12月は忘年会やクリスマス、年末年始の準備などで、飲食店の業務量が増える時期です。予約や来店客が増える一方で、仕込みや片付け、シフト調整などの負担も大きくなります。
こうした繁忙期に注意したいのが、スタッフの離職です。忙しさから疲労や不満がたまり、普段は問題なく働いていたスタッフが突然退職を申し出るケースもあります。
繁忙期にスタッフが辞めてしまうと、残った従業員に仕事が集中し、さらに職場の負担が増えるという悪循環に陥りかねません。新しい人材を採用しても、教育に時間がかかるため、すぐに人手不足を解消できるとは限りません。
厚生労働省の「令和6年雇用動向調査」によると、2024年の宿泊業・飲食サービス業の離職率は、一般労働者で18.1％、パートタイム労働者で29.9％でした。特にパートタイム労働者の入れ替わりが多い業界であることが分かります。
この記事では、12月の繁忙期にスタッフが辞めてしまう原因や、離職を防ぐための具体的なケアを紹介します。店長や現場責任者が取り組みやすい対策をまとめているので、年末の職場づくりに役立ててください。
目次
12月の繁忙期にスタッフが辞めやすくなる5つの理由
12月は売上を伸ばしやすい時期ですが、スタッフにとっては負担が増える時期でもあります。普段と同じ人数で営業している店舗では、一人ひとりの作業量が増え、疲労や不満がたまりやすくなります。
まずは、繁忙期に離職が起こりやすくなる主な理由を確認しましょう。
1. 業務量が増えて疲労がたまる
12月は忘年会やクリスマスの予約が増え、通常営業よりも忙しくなる飲食店が少なくありません。
ホールでは接客や配膳、会計の回数が増え、キッチンでは仕込みや調理、洗い物などの作業が集中します。さらに、営業終了後の片付けや翌日の準備まで続くと、スタッフが十分に休めない状態になりやすくなります。
特に、毎日のように忙しい日が続くと、疲労が回復する時間を確保できません。「この忙しさがいつまで続くのか分からない」と感じることが、退職を考えるきっかけになる場合もあります。
2. シフトの希望が通らない
12月は店舗側が人員を確保したい時期ですが、スタッフにも年末ならではの予定があります。
クリスマスや忘年会、帰省、家族との時間など、プライベートの予定を優先したい人もいるでしょう。希望休を出しても何度も変更を求められたり、急な追加出勤を頼まれたりすると、不満につながります。
特に、いつも協力してくれるスタッフにばかり追加勤務を依頼している場合は注意が必要です。特定の人に負担が偏ると、「自分ばかり損をしている」と感じさせてしまう可能性があります。
3. 忙しさから職場の人間関係が悪くなる
繁忙期は、スタッフ全員に余裕がなくなりやすい時期です。
注文が集中したり、料理の提供が遅れたりすると、普段なら気にならない小さなミスにも厳しい言葉が出てしまうことがあります。
例えば、次のような状況です。
・忙しいときに強い口調で指示を出す
・新人スタッフのミスを人前で叱る
・仕事が遅い人に責任を押し付ける
・ホールとキッチンの間で不満をぶつけ合う
・特定のスタッフに仕事を任せきりにする
こうした状況が続くと、職場に居づらさを感じるスタッフが出てきます。業務量だけでなく、人間関係のストレスも離職の原因になることを意識しましょう。
4. 頑張っても評価されない
忙しい時期に多くの仕事をこなしても、店長や責任者から何の声かけもなければ、スタッフは自分の頑張りが認められていないと感じることがあります。
特に、通常より長い時間働いたり、急な欠員をカバーしたりしているスタッフには、感謝や評価を伝えることが大切です。
給与や手当だけでなく、日頃の働きぶりを見てもらえているという実感も、仕事を続けるうえでの支えになります。
5. 繁忙期が終わるまで休めないと感じる
12月の忙しさが年末年始まで続く店舗では、スタッフが先の見通しを持てずに疲れてしまうことがあります。
「年末まで休めない」「年始も忙しい」「いつになったら落ち着くのか分からない」といった不安が重なると、仕事を続ける意欲が低下する可能性があります。
繁忙期を乗り切ることだけを考えるのではなく、忙しい時期の後に休みを取れる見通しを示すことも重要です。
12月の離職を防ぐために実践したいスタッフケア7つ
繁忙期の離職を防ぐには、スタッフの負担を減らすとともに、日頃から不満や不安を把握することが大切です。
ここでは、飲食店で取り組みやすい7つのケアを紹介します。
1. 繁忙期に入る前に個別面談を行う
12月に入る前に、スタッフと短時間でも個別に話す機会を設けましょう。
面談では、勤務できる日や希望休だけでなく、現在の仕事量や職場で困っていることも確認します。
例えば、次のような質問が考えられます。
・12月の勤務で不安に感じていることはありますか？
・シフトや勤務時間に無理はありませんか？
・現在の仕事量は適切だと感じますか？
・職場で改善してほしいことはありますか？
・繁忙期に向けてサポートが必要な業務はありますか？
大切なのは、店長側が一方的に話すのではなく、スタッフの意見を聞くことです。
面談で出た要望をすべて実現できるとは限りませんが、対応できることと難しいことを整理して伝えるだけでも、スタッフの不安を軽減しやすくなります。
2. シフトの負担が偏らないように調整する
繁忙期は、出勤できるスタッフに勤務を依頼しがちです。しかし、同じ人に長時間勤務や追加出勤が集中すると、疲労や不満がたまります。
シフトを作成するときは、勤務日数だけでなく、連続勤務や勤務時間、休憩の取りやすさも確認しましょう。
特に、次の点を意識すると負担の偏りを防ぎやすくなります。
・連続勤務が続きすぎていないか
・特定のスタッフに遅番や長時間勤務が集中していないか
・希望休が適切に反映されているか
・休憩を取れる人員配置になっているか
・急な欠勤に対応できる予備人員がいるか
また、追加出勤を依頼するときは、本人の都合を確認したうえで相談しましょう。繁忙期だからといって、希望休を一方的に取り消したり、出勤を強制したりすることは避けなければなりません。
3. 休憩を取れる仕組みをつくる
忙しい店舗では、休憩時間になっても仕事が終わらず、休憩を後回しにしてしまうことがあります。
しかし、休憩が取れない状態が続けば、集中力や作業効率が低下し、ミスや事故につながるおそれもあります。
休憩を確保するには、あらかじめ交代要員を決めておくことが有効です。
例えば、ホールスタッフが交代で休憩できるように時間を決めたり、キッチンでは仕込みや洗い場の担当を一時的に入れ替えたりする方法があります。
また、店長や責任者が現場に入り、スタッフが安心して休憩できるようにすることも大切です。
労働時間や休憩については、労働基準法などのルールに沿って管理しましょう。忙しさを理由に休憩を後回しにする運営は見直す必要があります。
4. 店長からこまめに声をかける
繁忙期はスタッフ同士の会話が業務連絡だけになりがちです。だからこそ、店長や責任者が意識して声をかけることが重要です。
例えば、次のような言葉を使ってみましょう。
・今日も出勤してくれてありがとうございます
・忙しい時間帯を乗り切ってくれて助かりました
・作業量が多くなっていませんか？
・困っていることがあれば教えてください
・無理をしていないか、少し休んでくださいね
大切なのは、形式的に声をかけるのではなく、スタッフの働き方や状況を見たうえで伝えることです。
また、ミスが起きたときも、すぐに叱るのではなく、原因を確認して改善方法を一緒に考える姿勢が求められます。
5. 業務を見直してスタッフの負担を減らす
スタッフの疲労を軽減するには、シフト調整だけでなく、業務そのものを見直すことも重要です。
繁忙期は、通常営業と同じメニューやサービスを維持しようとすると、作業が複雑になり、現場の負担が増える場合があります。
例えば、次のような改善が考えられます。
| 見直す業務 | 改善方法 |
|---|---|
| 仕込み | 作業工程を整理し、事前に準備できるものを増やす |
| メニュー | 提供に時間がかかる商品を一時的に絞る |
| 配膳 | 配膳ルートや担当エリアを明確にする |
| 洗い物 | 食器や調理器具の種類を整理する |
| 清掃 | 優先順位を決め、作業を分担する |
| 会計 | 会計方法やレジ周辺の作業を簡素化する |
特に、忙しい時間帯に発生しなくてもよい作業は、営業時間外や比較的余裕のある時間に移すと効率的です。
スタッフの努力だけに頼らず、業務の仕組みを変えることが離職防止につながります。
6. 繁忙期手当や感謝を形にする
繁忙期の負担に対して、給与や待遇面で還元することもスタッフのモチベーション維持に役立ちます。
例えば、次のような方法があります。
・12月限定の繁忙期手当を設ける
・特定の日や時間帯に勤務した場合の手当を検討する
・食事補助や軽食を用意する
・繁忙期終了後に希望休を取りやすくする
・スタッフ全員に感謝を伝える機会を設ける
手当を設ける場合は、対象者や支給条件、金額を事前に明確にしておきましょう。特定のスタッフだけが優遇されていると感じさせないよう、公平性にも配慮する必要があります。
予算の都合で金銭的な還元が難しい場合でも、食事補助や休暇の調整、具体的な感謝の言葉など、できる範囲で対応することが大切です。
7. 繁忙期終了後の休みや働き方を示す
12月のスタッフケアは、繁忙期の最中だけで終わらせてはいけません。
年末年始の営業が落ち着いた後に、休みを取りやすくしたり、勤務日数を調整したりすることで、スタッフが先の見通しを持てるようになります。
例えば、次のような取り組みが考えられます。
・1月に希望休を取りやすい期間を設ける
・繁忙期の勤務状況を確認してシフトを調整する
・連続勤務が続いたスタッフの休息を確保する
・繁忙期の業務負担について意見を聞く
・次回の繁忙期に向けて改善点を共有する
「忙しい時期が終われば休める」という見通しがあるだけでも、スタッフの心理的な負担を軽減しやすくなります。
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スタッフの離職につながるサインを見逃さない
スタッフが退職を決める前には、勤務態度やコミュニケーションに変化が見られることがあります。
もちろん、次のような変化があったからといって、必ず退職を考えているとは限りません。しかし、普段との違いに気づいたら、早めに声をかけることが大切です。
| 気になる変化 | 考えられる状況 | 店長ができる対応 |
|---|---|---|
| 会話が少なくなった | 疲労や職場への不満 | 個別に話す時間を設ける |
| シフト希望が減った | 勤務負担や生活環境の変化 | 希望や事情を確認する |
| 遅刻や欠勤が増えた | 体調不良や勤務への負担 | 無理のない勤務状況か確認する |
| 仕事への意欲が低下した | 評価への不満や疲労 | 困っていることを聞く |
| 他のスタッフとの衝突が増えた | 人間関係のストレス | 双方の話を聞き、調整する |
| 退職や転職の話題が増えた | 今後の働き方を考えている | 本人の希望や不安を確認する |
注意したいのは、スタッフの変化を見つけたときに、すぐに「辞めるつもりなのか」と問い詰めないことです。
まずは「最近忙しいけれど、無理していませんか？」など、自然な声かけから始めましょう。本人が話しやすい雰囲気をつくることが、早期の問題発見につながります。
12月の離職防止に向けた店長の確認チェックリスト
繁忙期に入る前から準備を進めておくと、スタッフの負担や不満を把握しやすくなります。次のチェックリストを活用し、店舗の状況を確認してみましょう。
繁忙期前に確認すること
・スタッフの勤務可能日と希望休を確認した
・個別に不安や困りごとを聞く機会を設けた
・繁忙期の必要人数と担当業務を整理した
・特定のスタッフに勤務が集中していないか確認した
・新人スタッフの教育担当を決めた
・繁忙期手当や食事補助などの待遇を検討した
・忙しい時間帯の業務を見直した
繁忙期中に確認すること
・スタッフの体調や疲労の様子を確認している
・休憩を確保できるシフトになっている
・追加出勤を一部のスタッフに頼りすぎていない
・スタッフへの感謝や評価を伝えている
・ミスが起きたときに責任を押し付けていない
・業務量が多い場合は作業分担を見直している
・困りごとを相談できる雰囲気がある
繁忙期終了後に確認すること
・スタッフに休息を取れる機会を設けた
・繁忙期の勤務負担について意見を聞いた
・シフトや業務分担の問題点を整理した
・頑張ってくれたスタッフに感謝を伝えた
・次回の繁忙期に向けた改善点を共有した
チェックリストは店長だけでなく、現場責任者やリーダーとも共有しておくと、店舗全体でスタッフの状態を把握しやすくなります。
まとめ
12月は飲食店にとって売上を伸ばしやすい時期ですが、業務量の増加やシフトの負担、人間関係のストレスなどによって、スタッフが離職を考えやすくなる時期でもあります。
繁忙期の離職を防ぐには、スタッフの頑張りに頼るだけでなく、働きやすい環境を整えることが重要です。
特に、次の7つの対策を意識しましょう。
・繁忙期前に個別面談を行う
・シフトの負担が偏らないようにする
・休憩を取れる仕組みをつくる
・店長からこまめに声をかける
・業務を見直して負担を減らす
・繁忙期手当や感謝を形にする
・繁忙期終了後の休みや働き方を示す
スタッフが安心して働ける職場をつくることは、年末の営業を安定させるだけでなく、翌年以降の人材定着にもつながります。
12月の忙しさを乗り切るためにも、スタッフ一人ひとりの様子に目を配り、無理なく働き続けられる環境づくりを進めていきましょう。
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