飲食店を開業するときや、厨房機器の買い替えを検討するとき、食材を保管するための冷凍庫選びで迷うことはありませんか？
業務用冷凍庫には、縦型冷凍庫や冷凍ストッカーなど、さまざまな種類があります。
どちらも食材を冷凍保存するための機器ですが、扉の開閉方法や収納方法、設置スペース、使いやすさなどに違いがあります。
例えば、日常的に使用する食材を種類ごとに整理したい飲食店には、棚が付いた縦型冷凍庫が便利です。
一方、大量に仕入れた冷凍食品や食材をまとめて保管したい場合には、容量を確保しやすい冷凍ストッカーが選択肢になります。
しかし、見た目や価格だけで選んでしまうと、
「食材が取り出しにくい」
「厨房のスペースを圧迫してしまった」
「思っていたより収納できなかった」
といった問題につながる可能性があります。
そこで今回は、業務用冷凍庫（縦型）と冷凍ストッカーの違いについて、それぞれの特徴やメリット・デメリット、飲食店の業態別の使い分けを解説します。
これから飲食店を開業する方や、冷凍設備の見直しを検討している方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ 縦型冷凍庫と冷凍ストッカーの違いとは？
まずは、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーの基本的な違いを確認しておきましょう。
どちらも業務用の冷凍設備として使用されますが、構造や食材の収納方法が異なります。
●縦型冷凍庫とは？
縦型冷凍庫とは、前面に扉が付いている縦長の冷凍庫です。
一般的に、庫内には棚や仕切りが設けられており、食材を種類や用途ごとに分けて収納できます。
業務用厨房では、冷蔵庫と同じような形状の縦型冷凍庫が多く使用されています。
主な特徴は以下のとおりです。
▶ 前面の扉を開けて食材を出し入れする
▶ 棚や段ごとに食材を分類できる
▶ 食材の在庫や種類を確認しやすい
▶ 厨房内で日常的に使用する食材の保管に向いている
縦型冷凍庫の大きなメリットは、食材を整理して保管しやすいことです。
例えば、上段には冷凍野菜、中段には肉類、下段には魚介類など、用途に応じて収納場所を分けられます。
また、食材を小分けした容器や袋に入れて保管する場合にも便利です。
必要なものを探しやすいため、仕込みや調理の作業効率を高めることにもつながります。
一方で、縦に高さがあるため、設置場所の天井高や搬入経路を確認する必要があります。
また、扉を開けたときに通路や作業スペースを塞がないかも重要です。
●冷凍ストッカーとは？
冷凍ストッカーとは、冷凍された食材や食品を低温で保管し、凍った状態を維持するための業務用冷凍機器です。
冷蔵庫のように食材を冷やすのではなく、冷凍状態の食材を保存することを目的としています。
食材のまとめ買いや大量仕入れに対応できる製品も多く、飲食店では冷凍肉や魚介類、冷凍食品などの予備在庫を保管する際に活用されています。
冷凍ストッカーには、上部の扉を開けて食材を出し入れする上開き式のほか、スライド扉式や前扉式など、さまざまな形状があります。
製品によって開閉方法や庫内の構造が異なるため、設置場所や用途に合わせて選ぶことが大切です。
主な特徴は以下のとおりです。
▶ 冷凍された食材を凍った状態で保管できる
▶ 大量の食材や箱入りの冷凍食品を収納できる製品が多い
▶ 上開き式・スライド扉式・前扉式など、扉の種類がある
▶ 高さを抑えて設置できる製品もある
▶ まとめ買いした食材や予備在庫の保管に向いている
冷凍ストッカーのメリットは、庫内の広さを活かして冷凍食材をまとめて保管できることです。
例えば、大量に仕入れた冷凍肉や魚介類、冷凍食品などを保管する際に役立ちます。
仕入れた食材を適切な温度で管理することで、必要なときに冷凍状態のまま取り出して調理に使用できます。
また、上開き式の場合は、扉を開けても前方に大きなスペースを必要としないため、設置場所によっては作業動線を確保しやすいでしょう。
スライド扉式であれば、扉を横に動かして開閉できるため、上部に扉を開くためのスペースを確保しにくい場所にも設置しやすい場合があります。
ただし、上開き式の製品では、庫内が深いと下に入れた食材が取り出しにくくなることがあります。
上部に収納した食材を先に使い切ってしまい、下にある食材の存在を忘れてしまうことにも注意が必要です。
●縦型冷凍庫と冷凍ストッカーに明確な定義の違いはある？
実は、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーには、名称だけで区別される厳密な定義があるわけではありません。
一般的には、縦長の本体に前開き扉が付いたタイプを縦型冷凍庫と呼ぶことが多く、冷凍ストッカーは食材をまとめて保管するための冷凍機器を指す名称として使われています。
冷凍ストッカーには、上開き式のほか、スライド扉式や前扉式などもあります。
そのため、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーは、必ずしも扉の開き方だけで区別できるものではありません。
また、冷凍ストッカーには直冷式の製品が多く見られますが、機種によって冷却方式や機能は異なります。
そのため、名称だけで判断するのではなく、扉の形状や庫内の構造、収納方法、冷却方式、温度設定などを確認することが大切です。
■ 縦型冷凍庫と冷凍ストッカーを5つのポイントで比較！
縦型冷凍庫と冷凍ストッカーは、どちらも食材の冷凍保存に使用できますが、使いやすさには違いがあります。
ここでは、飲食店で使用することを想定して、5つのポイントから比較していきます。
●その1. 食材の取り出しやすさ
最初に比較したいのが、食材の取り出しやすさです。
縦型冷凍庫は、前面の扉を開けて棚から食材を取り出す構造になっています。
食材を種類ごとに分けて収納できるため、必要なものを見つけやすいのが特徴です。
一方、冷凍ストッカーは上から食材を出し入れするため、庫内の下に収納したものを取り出す際には、上の食材を移動させなければならない場合があります。
◎ 食材を頻繁に出し入れするなら縦型冷凍庫
◎ 大量の食材をまとめて保管するなら冷凍ストッカー
このように、食材を取り出す頻度によって選ぶとよいでしょう。
●その2. 収納できる食材の種類
収納する食材の大きさや形状も重要な判断基準です。
縦型冷凍庫は棚が付いているため、小分けした食材や仕込み済みの食品、冷凍野菜などを整理して保管するのに向いています。
冷凍ストッカーは、庫内の空間を広く使えるため、大きな食材や箱入りの冷凍食品などをまとめて収納しやすいのが特徴です。
例えば、飲食店で使用する冷凍肉や魚介類をケース単位で仕入れる場合には、冷凍ストッカーが便利なことがあります。
ただし、棚の高さや庫内寸法、収納かごの有無は製品によって異なるため、実際に保管する食材が入るかどうかを確認しておきましょう。
●その3. 設置スペースと厨房の広さ
厨房の広さも、冷凍庫を選ぶうえで欠かせないポイントです。
縦型冷凍庫は、上方向に高さがある一方、同じ容量帯の製品で比較した場合、床面積を抑えやすい傾向があります。
限られた厨房スペースを有効活用したい場合に適しています。
冷凍ストッカーは高さを抑えた製品が多いものの、容量を確保するには横幅や奥行きが必要になる場合があります。
また、上部に扉があるため、開閉時に十分なスペースを確保しなければなりません。
☐ 設置予定場所の幅・奥行き・高さを測る
☐ 扉を開閉できるスペースを確保する
☐ 搬入口や厨房内の通路を通過できるか確認する
☐ 壁や周囲の設備との間に必要な放熱スペースを確保する
冷凍庫は、本体が設置できればよいというわけではありません。
日常的な出し入れや清掃、メンテナンスまで考慮して設置場所を決めましょう。
●その4. 冷却方式と霜取りの手間
冷凍庫を選ぶ際には、冷却方式にも注目しましょう。
業務用冷凍庫には、主にファンで冷気を循環させる間冷式と、冷却器で庫内を直接冷やす直冷式があります。
縦型冷凍庫には間冷式の製品が多く、庫内に冷気を循環させて冷やす構造です。
製品によっては自動霜取り機能を備えており、日常的な霜取りの手間を抑えられます。
一方、冷凍ストッカーには直冷式の製品が多く見られます。
庫内を直接冷却するため、使用状況によっては壁面や庫内に霜が付着します。
定期的な霜取りが必要になる場合があるため、清掃やメンテナンスの手間も考慮しましょう。
ただし、すべての縦型冷凍庫が間冷式、すべての冷凍ストッカーが直冷式というわけではありません。
購入時には、製品ごとの仕様を確認することが重要です。
●その5. 本体価格とランニングコスト
最後に、本体価格とランニングコストを比較しましょう。
一般的に、冷凍ストッカーは構造が比較的シンプルな製品も多く、同程度の容量の縦型冷凍庫より導入費用を抑えられる場合があります。
しかし、実際の価格は容量やメーカー、冷却方式、搭載機能などによって異なります。
また、電気代についても、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーのどちらが必ず安いとはいえません。
年間消費電力量や消費電力、設置環境、開閉頻度、庫内の収納状態などによって変わります。
購入時には、以下の項目を確認しましょう。
▶ 本体価格
▶ 年間消費電力量
▶ 電源の種類と必要な電気容量
▶ 霜取りや清掃にかかる手間
▶ 修理・メンテナンスの対応
初期費用だけで判断せず、長期間使用することを考えて総合的に比較することが大切です。
●縦型冷凍庫と冷凍ストッカーの比較表
ここまでの違いを表にまとめました。
※上記は一般的な傾向です。実際の性能や仕様は製品によって異なります。
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■ 飲食店の業態別！縦型冷凍庫と冷凍ストッカーの使い分け
縦型冷凍庫と冷凍ストッカーのどちらを選ぶべきかは、飲食店の業態によっても異なります。
ここでは、代表的な5つの業態を例に、それぞれの使い分けを紹介します。
●その1. 居酒屋・和食店
居酒屋や和食店では、魚介類や肉類、冷凍野菜、仕込み済みの食材など、さまざまな種類の食材を扱います。
そのため、食材を分類して保管できる縦型冷凍庫が使いやすいでしょう。
例えば、刺身用の食材、揚げ物用の食材、鍋料理用の食材など、メニューや用途ごとに収納場所を分けることで、在庫管理がしやすくなります。
一方、宴会用の食材や大量に仕入れた冷凍食品を保管する場合には、冷凍ストッカーも便利です。
◎ 日常的に使用する食材は縦型冷凍庫
◎ 大量の予備食材は冷凍ストッカー
●その2. ラーメン店
ラーメン店では、スープの材料やチャーシュー、餃子、冷凍野菜など、さまざまな食材を冷凍保存することがあります。
特に、仕込みの量が多い店舗や、冷凍食材をまとめて仕入れる店舗では、十分な冷凍容量が必要です。
縦型冷凍庫であれば、食材を種類ごとに整理できるため、日常的な調理作業に便利です。
一方、冷凍ストッカーは、まとめて仕入れた食材や使用頻度の低い予備在庫の保管に向いています。
店舗の規模や仕込み量によっては、両方を導入する方法もあります。
●その3. カフェ・スイーツ店
カフェやスイーツ店では、冷凍フルーツやアイスクリーム、ケーキの材料、生地などを保管することがあります。
食材を少量ずつ使い分けることが多いため、棚ごとに整理できる縦型冷凍庫が便利です。
特に、複数のメニューを提供する店舗では、食材の種類や使用期限を確認しやすい収納方法が重要になります。
冷凍ストッカーは、繁忙期に備えて仕入れた冷凍フルーツや冷凍生地など、まとまった量の予備在庫を保管する場合に選択肢になります。
●その4. 焼肉店・焼き鳥店
焼肉店や焼き鳥店では、肉類を中心に大量の冷凍食材を扱うことがあります。
仕入れ量が多い店舗では、冷凍ストッカーを活用することで、まとまった量の食材を保管しやすくなります。
一方、営業中に使用する肉類や仕込み済みの食材は、縦型冷凍庫に分類して収納すると取り出しやすくなります。
例えば、牛肉・豚肉・鶏肉・加工済み食材など、用途別に保管場所を分ける方法があります。
ただし、肉類は種類や加工状態に応じた衛生管理が必要です。生肉と加熱済み食品などを適切に区分し、交差汚染を防ぎましょう。
●その5. 弁当店・惣菜店
弁当店や惣菜店では、冷凍野菜や冷凍食品、揚げ物用の食材など、多くの種類の食材を使用します。
そのため、食材を整理して保管できる縦型冷凍庫が使いやすいでしょう。
特に、毎日決まった量の食材を使用する店舗では、棚ごとに収納場所を決めておくことで、在庫確認や補充がしやすくなります。
一方、販売数の増加に備えて冷凍食品をまとめて仕入れる場合には、冷凍ストッカーを予備在庫用として導入する方法もあります。
●縦型冷凍庫と冷凍ストッカーは併用してもよい？
ここまで紹介したように、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーは、どちらか一方しか導入できないわけではありません。
店舗の規模や食材の仕入れ量によっては、両方を併用することで、食材管理を効率化できます。
例えば、縦型冷凍庫を日常的に使用する食材用、冷凍ストッカーをまとめ買いした食材や予備在庫用として使い分ける方法です。
ただし、冷凍機器を複数台設置すると、設置スペースや電気容量、放熱スペースなどの確認事項も増えます。
導入前には、厨房全体のレイアウトを考慮して検討しましょう。
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■ テンポスの販売実績から考える！業務用冷凍庫の選び方と導入時の注意点
冷凍庫は、飲食店の営業を支える重要な厨房機器です。
購入時には本体価格や容量だけでなく、実際の店舗で無理なく使用できるかどうかを確認する必要があります。
ここでは、テンポスの販売実績を参考にしながら、冷凍庫の選び方と導入時の注意点を紹介します。
●テンポスの中古厨房機器販売実績
飲食店の開業では、厨房機器の購入費用が大きな負担になることがあります。
特に、冷凍庫や冷蔵庫などの大型機器は、容量や性能によって価格が異なるため、予算に合わせた選択が重要です。
テンポスでは、新品だけでなく中古厨房機器も取り扱っています。
中古品を選択肢に加えることで、初期費用を抑えながら必要な厨房設備をそろえられる可能性があります。
●その1. 必要な冷凍容量を確認する
冷凍庫を選ぶ際には、まず必要な容量を把握しましょう。
大きければ大きいほど便利というわけではありません。
必要以上に大きな冷凍庫を導入すると、設置スペースや購入費用、電気代の負担が増える可能性があります。
反対に、容量が不足していると、食材を十分に保管できず、頻繁に仕入れなければならなくなることもあります。
☐ 1日に使用する冷凍食材の量を把握する
☐ 1回の仕入れで保管する量を確認する
☐ 何日分の食材を保管したいか考える
☐ 繁忙期や予約状況による使用量の変化も考慮する
特に、まとめ買いをする店舗では、通常営業時だけでなく、仕入れ直後にどれくらいの収納スペースが必要になるかを考えておきましょう。
●その2. 厨房の広さと設置場所を確認する
冷凍庫は、厨房のどこに設置するかによって使いやすさが変わります。
縦型冷凍庫の場合は、扉の開閉方向や前面の作業スペースを確認しましょう。
冷凍ストッカーの場合は、上部の扉を開けるための空間が必要です。
棚の下やカウンターの近くなどに設置する場合には、扉を十分に開けられるか確認してください。
また、冷凍庫は放熱スペースを確保して設置する必要があります。
壁や周囲の設備に近づけすぎると、冷却効率の低下や故障につながる可能性があります。
具体的な必要寸法は製品ごとに異なるため、メーカーの設置説明書や仕様書を確認しましょう。
●その3. 電源と消費電力を確認する
業務用冷凍庫には、単相100Vや三相200Vなど、機種によって異なる電源仕様があります。
購入した冷凍庫が店舗の電源環境に対応していなければ、設置できない可能性があります。
また、複数の厨房機器を同時に使用する場合には、店舗全体の電気容量にも注意が必要です。
☐ 電源の種類と電圧を確認する
☐ 必要なコンセントの形状を確認する
☐ 消費電力や定格電流を確認する
☐ 他の厨房機器と同時に使用できるか確認する
開業前であれば、冷凍庫だけでなく、冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機などの電源も含めて計画しておくと安心です。
●その4. 搬入経路を確認する
冷凍庫の購入時に見落としやすいのが搬入経路です。
本体の寸法だけを確認して購入すると、店舗の入口や通路、厨房の扉を通過できない場合があります。
特に縦型冷凍庫は高さがあるため、入口の高さや天井の梁なども確認しておきましょう。
☐ 店舗入口の幅と高さ
☐ 厨房までの通路の幅
☐ エレベーターや階段の寸法
☐ 搬入時に曲がる場所や段差の有無
購入前に搬入経路を確認しておくことで、設置当日のトラブルを防ぎやすくなります。
●その5. 中古冷凍庫を選ぶ場合は状態を確認する
開業資金を抑えたい場合には、中古の縦型冷凍庫や冷凍ストッカーも選択肢になります。
ただし、中古品は製品ごとに使用年数や状態が異なります。
価格だけで判断せず、冷却性能や外観、付属品などを確認することが重要です。
▶ 製造年や使用年数
▶ 冷却機能や温度設定の動作状況
▶ 扉やパッキンの状態
▶ 棚や収納かごなどの付属品
▶ 保証内容や修理対応の有無
中古品であっても、店舗の使用目的や設置環境に合っていれば、開業費用を抑えるための有効な選択肢になります。
新品と中古商品を比較してご紹介しています。
中古訴求ページはこちら
●冷凍庫の配置や厨房レイアウトも重要
冷凍庫を導入するときは、本体の性能だけでなく、厨房内の配置も考える必要があります。
例えば、仕込み台や冷蔵庫との位置関係が悪いと、食材を取り出してから調理するまでに無駄な移動が発生してしまいます。
冷凍庫から食材を取り出し、必要に応じて冷蔵庫で解凍・保管し、調理台へ運ぶという流れを意識すると、作業動線を整理しやすくなります。
冷凍庫の配置について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。
「冷凍庫、どこに置く？バックヤードの効率を左右する最適配置とは？」
■ 縦型冷凍庫と冷凍ストッカーに関するよくある質問（Q&A）
最後に、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーの違いや、購入前によくある疑問を紹介します。
Q: 飲食店で使用するなら、縦型冷凍庫と冷凍ストッカーのどちらがおすすめですか？
A: 日常的に食材を出し入れすることが多い飲食店には、棚ごとに食材を整理できる縦型冷凍庫がおすすめです。一方、大量の食材をまとめて保管したい場合には、冷凍ストッカーが向いています。店舗の業態や仕入れ量、厨房の広さに合わせて選びましょう。
Q: 冷凍ストッカーは業務用として使用できますか？
A: 業務用として使用できる冷凍ストッカーはあります。ただし、製品によって容量や耐久性、温度設定、使用条件などが異なります。飲食店で使用する場合には、想定する使用頻度や保管する食材の量に合った製品を選びましょう。
Q: 冷凍ストッカーの方が縦型冷凍庫より電気代は安いのでしょうか？
A: 一概にはいえません。電気代は容量や冷却方式、年間消費電力量、設置環境、扉の開閉頻度などによって異なります。購入前には製品ごとの年間消費電力量や消費電力を確認し、長期的なランニングコストも比較しましょう。
Q: 縦型冷凍庫と冷凍ストッカーを両方設置するメリットはありますか？
A: あります。例えば、縦型冷凍庫には日常的に使用する食材を収納し、冷凍ストッカーにはまとめ買いした食材や予備在庫を保管する方法です。食材の使用頻度に応じて保管場所を分けることで、在庫管理がしやすくなります。ただし、設置スペースや電源容量には注意が必要です。
Q: 開業時に中古の縦型冷凍庫や冷凍ストッカーを購入しても大丈夫ですか？
A: 中古品も選択肢になります。新品と比べて導入費用を抑えられる可能性があるため、開業資金を有効に使いたい方にはメリットがあります。ただし、冷却性能や製造年、扉のパッキン、保証内容などを確認してから購入しましょう。
■まとめ
業務用冷凍庫の縦型タイプと冷凍ストッカーは、どちらも飲食店の食材管理に欠かせない設備ですが、構造や収納方法、使いやすさに違いがあります。
縦型冷凍庫は、棚ごとに食材を整理できるため、日常的に使用する食材を保管するのに向いています。
一方、冷凍ストッカーは、大容量の食材やまとめ買いした冷凍食品などを保管する際に便利です。
今回紹介した内容をまとめると、次のようになります。
◎ 食材を種類ごとに整理して取り出したいなら縦型冷凍庫
◎ 大量の食材をまとめて保管したいなら冷凍ストッカー
◎ 厨房の床面積を抑えたいなら縦型冷凍庫も検討する
◎ 予備在庫を多く保管したいなら冷凍ストッカーも検討する
◎ 食材の使用頻度や仕入れ量によっては両方の併用もおすすめ
冷凍庫選びでは、本体価格や容量だけでなく、設置スペースや電源、搬入経路、日々の作業動線まで考慮することが大切です。
また、開業時には新品だけでなく中古品も選択肢に加えることで、厨房機器の導入費用を調整しやすくなります。
テンポスでは、飲食店の開業や厨房づくりに役立つ情報のほか、厨房機器の商品も取り扱っています。
「自分のお店にはどのタイプの冷凍庫が合っているのかわからない」
「厨房の広さに合う冷凍庫を探したい」
という方は、ぜひテンポスの商品情報も参考にしながら、使いやすい冷凍設備を選んでみてください。
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テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
ぜひご活用ください。
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