12月は忘年会需要が高まる一方、予約が金曜日や土曜日の夜に集中しやすく、平日や昼の時間帯には空席が残ることがあります。また、一次会の予約は確保できても、二次会の利用につながらなければ、売上を伸ばす機会を逃してしまいます。
12月の予約台帳を効率よく埋めるには、単に予約件数を増やすのではなく、曜日・時間帯・利用目的ごとに集客方法を変えることが重要です。平日の仕事帰りに利用する少人数の宴会、昼休みや休日の昼宴会、一次会後の二次会など、それぞれの需要に合ったプランを用意することで、空席を売上に変えやすくなります。
今回は、飲食店が12月の予約台帳を埋めるために取り組みたい、平日・二次会・昼宴会の取り込み方を紹介します。予約を増やすための販促方法だけでなく、予約枠の管理やスタッフの配置、客単価を高める工夫についても解説します。
目次
12月の予約台帳は曜日と時間帯で分けて考える
12月は忘年会やクリスマス、仕事納めなどのイベントが重なり、飲食店にとって繁忙期となります。しかし、すべての日が同じように埋まるわけではありません。
金曜日や土曜日の18時から20時ごろは予約が集中しやすい一方、月曜日から木曜日の夜や、土日の昼間には空席が残る場合があります。予約台帳を埋めるには、こうした需要の偏りを把握し、空いている曜日や時間帯に合わせた集客を行う必要があります。
曜日ごとの予約状況を把握する
まずは、前年の12月や直近の予約状況を確認し、曜日ごとの予約数や客数を比較します。
例えば、金曜日は予約が埋まっているのに、火曜日と水曜日は空席が多い場合、平日限定の宴会プランや少人数向けのコースを用意する方法があります。
予約台帳では、次の項目を整理しておくと、集客すべき日が明確になります。
・予約日と曜日
・予約時間
・予約人数
・利用目的
・コース内容と客単価
・予約経路
・空席数と利用可能な席
・キャンセルや変更の履歴
特に重要なのは、予約人数だけでなく、売上につながる客単価も確認することです。10名の予約が入っていても、客単価が低ければ、少人数の高単価コースより売上が小さくなる可能性があります。
空席が多い時間帯を見つける
予約状況は、日付だけでなく時間帯でも確認しましょう。
例えば、18時から20時の予約が多く、20時30分以降に空席が目立つ店舗では、遅い時間から利用できる二次会プランが有効です。
反対に、夜の予約は多いものの昼間の営業に余裕がある店舗では、昼宴会やランチ忘年会を提案できます。
予約台帳を曜日と時間帯に分けて確認することで、どの客層に向けて、どのようなプランを販売すべきか判断しやすくなります。
平日の予約を増やすための取り込み方
12月の平日は、週末と比べて宴会需要が分散しにくい傾向があります。しかし、平日に利用しやすい条件を整えれば、会社の部署単位の集まりや友人同士の食事会などを取り込めます。
平日限定の宴会プランを用意する
平日の予約を増やす方法として取り組みやすいのが、曜日限定の宴会プランです。
例えば、月曜日から木曜日までの利用に限定して、飲み放題付きコースの価格を調整したり、料理を一品追加したりする方法があります。
値下げだけに頼ると利益率が低下するため、価格以外のメリットも用意することが大切です。
【平日限定プランの例】
| プラン | 内容 | 狙い |
|---|---|---|
| 平日限定コース | 通常コースに飲み放題を付ける | 会社の宴会需要 |
| 早割プラン | 17時台の予約で特典を付ける | 早い時間帯の集客 |
| 少人数宴会 | 4名から利用できるコース | 小規模な忘年会 |
| 時間限定プラン | 2時間以内の利用を想定 | 回転率の向上 |
| 料理充実プラン | 料理の品数や内容を充実させる | 食事重視のグループ |
平日限定の特典は、原価や人件費を考慮して設定しましょう。例えば、原価の高い料理を追加するのではなく、比較的提供しやすい小鉢やデザートを付ける方法もあります。
会社の小規模宴会を取り込む
12月の宴会というと、大人数の忘年会をイメージしがちですが、部署単位やチーム単位の少人数宴会も集客対象になります。
大規模な忘年会を開催しない企業でも、4〜6名程度の食事会や、プロジェクト終了後の打ち上げを実施することがあります。
こうした需要を取り込むには、少人数でも予約しやすいコースを用意することが重要です。
例えば、次のような案内が考えられます。
・4名から予約できる平日限定コース
・仕事帰りに利用しやすい18時開始のプラン
・料理を一人ずつ提供する取り分け不要のコース
・短時間でも利用できる90分飲み放題
・予算に合わせて選べる3段階のコース
特に、幹事の負担を減らせる情報を掲載すると、予約につながりやすくなります。料理内容、飲み放題の有無、利用時間、税込価格などを明記し、問い合わせ前に判断できるようにしましょう。
近隣企業への案内を強化する
店舗の周辺にオフィスや事業所がある場合は、近隣企業への案内も有効です。
店頭に平日限定の忘年会プランを掲示したり、店舗の公式SNSで会社帰りに利用できるコースを紹介したりする方法があります。
過去に利用した企業や団体がある場合は、前年の幹事や担当者に案内することも検討できます。ただし、営業連絡を行う際は、相手の意向や連絡先の取り扱いに配慮しましょう。
二次会需要を取り込んで遅い時間の空席を埋める
忘年会シーズンは、一次会だけでなく二次会の需要も期待できます。一次会が終わる20時30分から22時ごろは、飲食店にとって新たな集客機会となります。
特に、居酒屋やバー、カラオケ併設店舗などは、二次会向けのプランを用意することで、遅い時間帯の予約を獲得しやすくなります。
二次会専用の短時間プランを用意する
二次会では、一次会と同じように多くの料理を注文するとは限りません。お酒を中心に楽しみたいグループや、軽く食事をしたいグループなど、利用目的はさまざまです。
そのため、二次会専用の短時間プランを用意すると、利用者が選びやすくなります。
【二次会プランの例】
| プラン | 内容 | 想定する利用者 |
|---|---|---|
| 90分飲み放題 | ドリンク中心のプラン | お酒を楽しみたいグループ |
| 軽食付きプラン | おつまみ2〜3品と飲み放題 | 一次会後のグループ |
| 料理追加プラン | 軽食と締めの料理を提供 | 食事も楽しみたいグループ |
| 遅い時間限定プラン | 21時以降の予約に対応 | 二次会の幹事 |
| ノンアルコール対応 | ソフトドリンクや軽食を用意 | お酒を飲まない参加者がいるグループ |
二次会では、料理の品数を絞り、短時間で提供できるメニューを中心に構成すると、厨房の負担を抑えやすくなります。
ただし、飲み放題の時間やラストオーダー、延長料金などは事前に明確にしておきましょう。
20時以降の予約枠を積極的に販売する
一次会の予約が集中する時間帯と、二次会の利用が始まる時間帯は異なります。
18時から20時の予約が多い店舗では、20時30分以降の予約枠を二次会向けに販売することで、空席を有効活用できます。
予約サイトや公式SNSでは、単に「空席あり」と案内するのではなく、利用するメリットを具体的に伝えることが大切です。
例えば、「21時からの二次会予約受付中」「遅い時間でも飲み放題付きプランを利用可能」など、時間帯と利用目的を明確にすると、検索する人にも伝わりやすくなります。
一次会の利用客に二次会を案内する
二次会の予約を増やすには、一次会の利用客に次の利用を提案する方法もあります。
同じ店舗で二次会まで利用してもらえれば、新たな集客コストを抑えながら売上を伸ばせる可能性があります。
例えば、宴会コースの予約時に二次会プランを案内したり、会計時に遅い時間帯の利用を紹介したりする方法があります。
ただし、一次会の進行を妨げないよう、案内のタイミングには注意が必要です。予約時や宴会開始前に、希望者へ案内できる仕組みを整えておくとスムーズです。
昼宴会・ランチ忘年会で昼間の予約を取り込む
夜の宴会に予約が集中する12月は、昼間の時間帯を活用することも重要です。
昼宴会は、夜に集まりにくい人や、短時間で食事会を済ませたいグループなどに向いています。特に、主婦層やシニア層、子ども連れのグループ、夜勤のある職場などが利用する可能性があります。
昼宴会専用のコースを用意する
昼宴会では、夜の宴会コースをそのまま販売するのではなく、昼間の利用に合った内容に調整することがポイントです。
例えば、料理の品数を調整したコースや、アルコールを含まない食事中心のプランなどが考えられます。
【昼宴会プランの例】
| プラン | 内容 | 特徴 |
|---|---|---|
| ランチ忘年会 | 前菜・メイン・デザート | 食事中心で利用しやすい |
| 昼飲みプラン | 料理とアルコールをセット | 昼から飲みたいグループ向け |
| ソフトドリンク付き | 食事とドリンクをセット | お酒を飲まない人にも対応 |
| 個室昼宴会 | 個室で食事を楽しめる | 家族や親しい友人向け |
| シニア向け食事会 | 食べやすい料理を中心に構成 | ゆっくり食事を楽しめる |
昼宴会では、夜よりも短い営業時間で運営することが多いため、予約時間や終了時間を明確にしておきましょう。
夜の宴会とは異なる客層にアプローチする
昼宴会の集客では、夜の忘年会と同じ訴求だけでは十分に伝わらない場合があります。
例えば、「昼から楽しむ忘年会」「ランチで気軽に年末の食事会」「個室でゆっくり過ごす年末ランチ」など、昼間ならではの利用メリットを打ち出しましょう。
公式SNSや店頭の案内では、料理写真だけでなく、利用可能な時間帯や予約人数、個室の有無なども掲載すると、予約を検討する人が判断しやすくなります。
また、昼宴会は夜の営業準備と重なる可能性があります。昼の予約を受け付ける際は、仕込みやスタッフの休憩時間に影響しないか確認しておくことも大切です。
予約につながる販促方法と情報発信
平日・二次会・昼宴会のプランを用意しても、利用者に知られなければ予約にはつながりません。予約を増やすには、利用目的に合った情報を適切な場所で発信する必要があります。
公式SNSで空席情報を発信する
InstagramやXなどの公式SNSは、空席情報や宴会プランを告知する手段として活用できます。
特に12月は、直前になって宴会の予定が決まるケースもあります。そのため、予約状況に合わせて定期的に情報を更新することが重要です。
投稿では、次のような内容を紹介しましょう。
・平日限定の忘年会プラン
・4名から利用できる少人数コース
・21時以降の二次会プラン
・昼宴会やランチ忘年会の予約受付
・個室や貸切の利用条件
・予約可能な日程や時間帯
「12月は予約受付中」という案内だけではなく、「12月10日・11日はまだ空席があります」など、具体的な日程を示すと利用者が予定を立てやすくなります。
なお、空席情報は更新日時を明記し、実際の予約状況と食い違わないように管理しましょう。
予約サイトのプラン情報を見直す
グルメ予約サイトを利用している場合は、12月向けのプラン情報を見直します。
特に、平日限定や二次会、昼宴会などのプランは、通常の宴会コースに埋もれないよう、名称や説明文を工夫することが大切です。
例えば、次のような名称が考えられます。
・平日限定！少人数で楽しむ忘年会コース
・21時以降限定！二次会向け飲み放題プラン
・昼から楽しむランチ忘年会コース
・4名から予約可能な個室宴会プラン
プラン名だけでなく、利用可能な曜日、開始時間、最低人数、料理内容、飲み放題の条件なども正確に記載しましょう。
予約の締め切りやキャンセル規定を明確にする
12月は予約変更やキャンセルが発生することもあります。予約の取りこぼしを防ぐには、予約受付時のルールを明確にしておく必要があります。
例えば、コース予約の締め切り、人数変更の期限、キャンセル料の発生条件などを事前に案内します。
また、キャンセルが出た場合に備えて、空席情報を更新できる体制を整えておきましょう。キャンセル待ちを受け付ける場合は、連絡方法や席を確保できる時間も決めておくと混乱を防げます。
予約台帳を埋めるための管理方法と注意点
予約件数が増えるほど、予約内容の確認や席の管理が重要になります。集客に成功しても、予約の重複やスタッフ間の伝達ミスが発生すれば、顧客満足度の低下につながります。
予約を時間帯・人数・利用目的で管理する
予約台帳には、日付と人数だけでなく、利用目的やプラン内容も記録しておきましょう。
特に12月は、通常の食事利用、一次会、二次会、昼宴会などが混在します。利用目的を記録しておけば、必要な料理や席の準備を事前に把握できます。
【予約台帳の管理項目】
| 項目 | 記録する内容 |
|---|---|
| 予約日時 | 来店日と開始時間 |
| 予約者情報 | 代表者名・連絡先 |
| 予約人数 | 大人・子どもなどの人数 |
| 利用目的 | 忘年会・二次会・昼宴会など |
| 予約プラン | コース名・飲み放題の有無 |
| 座席 | 個室・テーブル・カウンター |
| 特記事項 | アレルギー・苦手食材など |
| 予約状況 | 仮予約・確定・変更・キャンセル |
予約情報をスタッフ全員が確認できるようにし、変更があった場合は速やかに共有しましょう。
席の回転と予約時間を調整する
予約を増やすことだけを優先すると、同じ時間帯に予約が集中し、厨房やホールの負担が大きくなる場合があります。
例えば、18時に大人数の宴会が複数組入ると、料理の提供やドリンクの注文が重なり、サービスが滞る可能性があります。
そのため、予約を受け付ける際は、席数だけでなく、厨房の調理能力やスタッフの人数も考慮しましょう。
また、二次会プランは一次会の終了時間と重ならないように設定し、昼宴会は夜の営業準備に影響しない時間帯で受け付けることが大切です。
予約状況を毎日確認する
12月は予約状況が短期間で変化します。週に一度だけ確認するのではなく、毎日、予約台帳を見直す習慣をつけましょう。
特に確認したいのは、次の項目です。
- 翌日から1週間分の予約人数を確認した
- 平日の空席が多い日を把握した
- 20時以降の二次会向け空席を確認した
- 昼宴会の予約枠を確認した
- 予約変更やキャンセルを反映した
- 予約プランと提供内容をスタッフに共有した
- 厨房とホールの人員配置を確認した
- SNSや予約サイトの空席情報を更新した
予約台帳を確認する担当者を決めておくと、情報の更新漏れを防ぎやすくなります。予約内容に変更があった場合は、変更点だけでなく、厨房の仕込みや提供順に影響があるかも確認します。
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12月の予約台帳を埋めるための行動スケジュール
12月の予約を増やすには、月が始まってから集客を始めるのではなく、早めに準備しておくことが重要です。
予約受付の開始から当日の運営まで、段階的に取り組みましょう。
| 時期 | 取り組み | 具体的な内容 |
|---|---|---|
| 10月下旬〜11月上旬 | 販促準備 | 宴会プラン、価格、予約枠を決定 |
| 11月上旬〜中旬 | 予約受付 | SNS、店頭、予約サイトで告知 |
| 11月中旬〜下旬 | 平日対策 | 空席が多い曜日に限定プランを案内 |
| 11月下旬〜12月上旬 | 二次会対策 | 遅い時間帯の予約枠を販売 |
| 12月上旬〜中旬 | 昼宴会対策 | ランチ忘年会や昼飲みを告知 |
| 12月中旬〜下旬 | 直前対策 | キャンセル枠や空席情報を更新 |
| 営業当日 | 予約管理 | 人数、席、料理、スタッフ配置を確認 |
すでに12月に入っている場合でも、平日や二次会、昼宴会の予約枠を見直すことで、直前の集客につなげられます。
特に、予約が少ない日を把握し、その日限定のプランを発信することは、すぐに取り組みやすい方法です。チェックリストは、厨房内で確認しやすい場所に掲示しておくと便利です。営業終了後に気づいた問題点を記録し、翌日の段取りに反映することで、同じトラブルの繰り返しを防ぎやすくなります。
まとめ
12月の予約台帳を埋めるには、金曜日や土曜日の夜だけに集客を集中させず、平日・二次会・昼宴会の需要を取り込むことが重要です。
平日は少人数向けや曜日限定の宴会プランを用意し、会社帰りの食事会や部署単位の忘年会を狙います。二次会は20時30分以降の空席を活用し、短時間の飲み放題や軽食付きプランを販売するとよいでしょう。昼宴会では、ランチ忘年会や昼飲みなど、夜とは異なる利用目的に合わせたコースを用意することがポイントです。
また、予約台帳は日付や人数だけでなく、時間帯・利用目的・客単価・予約状況まで管理する必要があります。予約が増えた際に厨房やホールの負担が大きくならないよう、席の配置やスタッフの人数も考慮しましょう。
12月の繁忙期を売上につなげるためには、空席を見つけて終わりにするのではなく、その時間帯を利用する顧客に合ったプランを提案することが大切です。予約状況を毎日確認しながら、平日・二次会・昼宴会の3つの需要を取り込み、予約台帳の空欄を減らしていきましょう。
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