2026/10/21
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おでんとは？由来や歴史、関東煮との違いを紹介

寒い季節になると食べたくなる料理のひとつが、おでんです。大根や卵、こんにゃく、練り物などの具材をだしでじっくり煮込んだおでんは、家庭の食卓から居酒屋、コンビニエンスストアまで幅広い場所で親しまれています。

おでんは日本の伝統的な料理ですが、もともとは現在のような煮込み料理ではありませんでした。豆腐にみそを塗って焼く「田楽」が起源とされ、時代とともに調理方法や具材が変化してきたといわれています。また、関西では「関東煮（かんとだき）」と呼ばれることがあり、地域によってだしや味付け、具材にも違いがあります。

この記事では、おでんとはどのような料理なのか、名前の由来や歴史、関東煮との違い、地域ごとの特徴について詳しく紹介します。

おでんとは？

おでんとは、大根や卵、こんにゃく、練り物などの具材を、だしやしょうゆなどで味付けしたつゆで煮込む日本料理です。一般的には、具材に味が染み込むまでじっくり加熱して作ります。

おでんに使われる具材は幅広く、魚のすり身から作るちくわやさつま揚げ、豆腐を加工した厚揚げやがんもどき、野菜、卵などがあります。地域や家庭によって具材の組み合わせが異なり、それぞれの好みに合わせて楽しめるのが特徴です。

おでんの味を決める重要な要素が、だしです。かつお節や昆布を使った和風だしが一般的ですが、地域によっては牛すじや鶏肉などから取っただしを使うこともあります。しょうゆを中心に味付けするものだけでなく、みそ仕立てのものもあります。

また、おでんは具材そのものの味だけでなく、煮込むことでつゆのうまみが具材に染み込む点も魅力です。大根やこんにゃくなど、比較的淡泊な具材も、だしと一緒に煮込むことで味わい深く仕上がります。

秋から冬にかけて食べられることが多い料理ですが、専門店では季節を問わず提供される場合もあります。家庭料理としても外食メニューとしても、日本の食文化に根付いている料理です。

おでんの由来は田楽にある？

おでんの起源は、豆腐にみそを塗って焼いた「豆腐田楽」にあるとされています。

田楽は、豆腐などの食材を串に刺して焼き、みそを付けて食べる料理です。現在のおでんとは見た目も調理方法も異なりますが、名前の由来や食文化の歴史をたどるうえで重要な存在です。

田楽とはどのような料理？

田楽という名称は、田植えの際に豊作を祈願して舞った「田楽」という芸能に由来するといわれています。

田楽舞では、一本の足で立つ竹馬のような道具に乗って舞う姿が見られました。この姿と、串に刺した豆腐の形が似ていたことから、料理にも「田楽」という名前が付いたと伝えられています。

室町時代には豆腐田楽が食べられていたとされ、江戸時代になると、みそを塗った豆腐やこんにゃくなどを串に刺して焼く田楽が庶民の食べ物として広まりました。

「おでん」という名前の由来

「おでん」という名前は、「田楽」に丁寧さを表す「お」を付け、「楽」を省略した女房言葉に由来するという説が知られています。

女房言葉とは、宮中に仕える女性たちの間で使われた言葉です。食べ物などの名称に「お」を付けたり、言葉の一部を省略したりする表現がありました。

こうして「お田楽」から「おでん」という呼び方が生まれたと伝えられています。

現在のおでんは、だしで具材を煮込む料理として知られていますが、その名称には焼き田楽の時代につながる歴史が残っています。

おでんの歴史

おでんは、田楽から煮込み料理へと姿を変えながら発展してきました。時代ごとの食文化や調理方法の変化を知ると、現在のおでんがどのように広まったのかがわかります。

室町時代から江戸時代にかけて

おでんのルーツとされる豆腐田楽は、室町時代には食べられていたといわれています。

江戸時代になると、豆腐やこんにゃくなどを串に刺して焼き、みそを付けて食べる田楽が庶民の間で普及しました。屋台や振り売りなどでも提供され、手軽に食べられる料理として親しまれていたようです。

当時の田楽は、現在のように具材をつゆで煮込む料理とは異なり、焼いた食材にみそを付けるスタイルが中心でした。

明治時代以降に煮込み料理へ発展

現在のように、だしでさまざまな具材を煮込むおでんが広まったのは、明治時代以降とされています。

焼き田楽とは異なる煮込み料理として発展し、練り物や大根、こんにゃくなど、さまざまな具材が使われるようになりました。

その後、大正時代には関西でもおでんが広まり、地域ごとのだしや味付けを取り入れながら発展していきます。関西では「関東煮」や「関東炊き」と呼ばれるようになり、独自の食文化が形成されました。

戦後から現代にかけて

戦後になると、練り物などの食材が家庭でも利用しやすくなり、おでんは専門店や屋台だけでなく、家庭の食卓でも広く食べられる料理になりました。

スーパーマーケットでは、おでん用の練り物や具材のセットが販売されるようになり、家庭でも複数の具材を組み合わせて作りやすくなっています。

さらに、コンビニエンスストアでおでんが販売されるようになったことで、手軽に購入できる身近な料理としても定着しました。

近年では、トマトやチーズ入りの巾着などを使った創作おでんや、冷やして食べるおでんなど、従来のスタイルにとらわれない楽しみ方も見られます。

関東煮とは？おでんとの違い

関東煮は「かんとだき」と読み、主に関西地方でおでんを指す言葉として使われてきました。

関西では、現在の煮込みおでんを、田楽と区別する意味合いも含めて「関東煮」や「関東炊き」と呼ぶことがあります。ただし、地域や店によって呼び方の使い分けには違いがあり、関東煮を特定の味付けの煮込み料理として扱う場合もあります。

関東煮と関東風おでんの違い

関東煮という名前から、関東地方で食べられているおでんとまったく同じものを想像するかもしれません。しかし、関東煮と関東風おでんは、呼び方や味付けの面で区別して考える必要があります。

比較項目	関東風おでん	関西の関東煮
主な呼び方	おでん	関東煮、関東炊き
だし	かつお節など	かつお節や昆布など
味付け	濃口しょうゆを使うことが多い	地域や店によって異なる
つゆの色	比較的濃い色になりやすい	薄い色から濃い色までさまざま
具材	大根、卵、ちくわぶ、はんぺんなど	大根、卵、牛すじ、練り物など

※上記は一般的な傾向です。関西の関東煮にも濃い味付けのものがあり、関東風おでんにもだしや具材の違いがあります。

関西の関東煮が生まれた背景には、関東で発展した煮込みおでんが関西に伝わり、地域の食文化に合わせて変化したことが関係していると考えられています。ただし、名称の由来には複数の説があり、ひとつに断定することはできません。

地域によって異なるおでんの特徴

日本各地には、地元の食材や調味料を生かしたご当地おでんがあります。だしの取り方や具材、食べるときに使う薬味などに地域性が表れています。

関東風おでん

関東風おでんは、かつお節などのだしに濃口しょうゆを合わせた、比較的色の濃いつゆが特徴です。

大根、卵、こんにゃく、ちくわ、はんぺんなどが定番の具材として使われます。特に、東京を中心とする地域では、小麦粉を練って作る「ちくわぶ」が親しまれてきました。

ちくわぶは、もちっとした食感が特徴の具材です。だしを吸いやすく、煮込むことで独特の食べ応えを楽しめます。

関西風おでん

関西風のおでんは、昆布やかつお節などを使っただしを生かし、比較的淡い色合いに仕上げるものが多く見られます。

淡口しょうゆなどを使い、素材の味やだしの風味を感じられるように仕上げるのが特徴です。ただし、関西でも地域や家庭によって味付けは異なります。

牛すじやタコなどが使われることもあり、地域ごとの食材を取り入れながら親しまれています。

静岡おでん

静岡おでんは、黒い色のつゆと、串に刺した具材が特徴です。

牛すじなどから取っただしにしょうゆを合わせ、黒はんぺんなどを煮込みます。食べる際には、青のりや魚粉を混ぜた「だし粉」をかけるのが代表的な食べ方です。

具材を串に刺して煮込むスタイルや、だし粉を使う食べ方など、ほかの地域のおでんとは異なる特徴があります。

名古屋の味噌おでん

名古屋周辺では、みそを使ったおでんが親しまれています。

赤みそをベースにしたつゆで具材を煮込むものや、煮込んだ具材にみそだれを付けて食べるものなど、複数のスタイルがあります。

みそならではの濃厚な風味やコクを楽しめるのが魅力です。地域によっては、豆腐やこんにゃく、大根などが使われます。

姫路おでん

兵庫県姫路市周辺で親しまれている姫路おでんは、生姜じょうゆを付けたり、かけたりして食べるのが特徴です。

具材やつゆそのものの味だけでなく、生姜じょうゆの風味が加わることで、一般的なからしを添えるおでんとは違った味わいを楽しめます。

おでんのつゆには濃い味付けのものも薄味のものもあり、食べ方に地域独自の特色が表れています。

おでんの定番具材とそれぞれの特徴

おでんにはさまざまな具材があります。定番の具材を知っておくと、家庭で作る際や外食で注文する際にも役立ちます。

具材	特徴
大根	だしが染み込みやすく、やわらかな食感を楽しめる
卵	白身と黄身の異なる食感が魅力
こんにゃく	弾力があり、つゆの味を楽しめる
ちくわ	魚のすり身を使った練り物で、うまみがある
はんぺん	ふんわりとした食感が特徴
厚揚げ	豆腐のうまみと食べ応えを楽しめる
牛すじ	煮込むことでやわらかくなり、つゆにコクを加える
ちくわぶ	小麦粉を使った、もちっとした食感の具材