2026/11/04
2026/11/04

2027年おせちの販売計画｜予約開始・価格帯・早割の設計と売上を伸ばすポイント

飲食店まめ知識

おせちは、年末年始の売上を確保できるだけでなく、飲食店の料理や技術を家庭でも楽しんでもらえる商品です。和食店や料亭、ホテル、仕出し店などでは、店舗の特色を生かしたおせちを販売することで、年末の売上づくりや新規顧客の獲得につなげられます。

一方、おせちは通常の店内メニューと異なり、予約受付から食材の仕入れ、調理、盛り付け、包装、受け渡しまでを計画的に進める必要があります。予約数を見誤ると食材の余剰や製造負担が発生し、反対に販売数を抑えすぎると売上機会を逃してしまいます。

2027年向けのおせちは、すでに大手コンビニや百貨店などで予約受付が始まっています。2026年11月時点では、年末に向けた予約促進と販売数の管理が重要な段階です。

この記事では、2027年おせちの販売計画を立てる際に押さえたい予約開始時期、価格帯、早割の設計、商品構成、製造・受け渡しの管理方法を紹介します。

2027年おせちの予約開始はいつから？

おせちの予約受付は、一般的に夏の終わりから秋にかけて始まります。百貨店やコンビニでは8月下旬から9月頃に予約情報を公開する例があり、飲食店でも9月から10月に予約を開始すると、年末までの販売期間を確保しやすくなります。

2027年向けの商品では、実際に次のような販売スケジュールが発表されています。

販売事業者	2027年向けの予約開始・受付	販売施策
セブン‐イレブン	8月31日から早割対象期間	対象商品を10％引き
ローソン	9月15日から	定番商品の価格据え置きや単品おせちを展開
ファミリーマート	9月24日から	早割対象商品を拡大
京王百貨店	9月1日からネット予約、10月1日から店頭受付	個食・肉系・贈答向けなどを展開

※上記は各社が発表した2027年向け商品の受付情報です。受付期間や対象商品は販売事業者によって異なります。

大手の動向を見ると、早い段階から予約を受け付け、価格や商品構成を工夫して購入を促していることが分かります。個人経営の飲食店でも、予約開始日を明確に設定し、早期に告知することが重要です。

飲食店のおせち予約スケジュール

飲食店が翌年のおせちを販売する場合は、次のようなスケジュールを目安に準備するとよいでしょう。

時期	主な取り組み
5月〜6月	商品企画、原価計算、仕入れ先の選定
7月〜8月	試作、写真撮影、販売価格の決定
8月〜9月	チラシ・予約ページの準備、告知開始
9月〜10月	予約受付開始、早割キャンペーン
11月	SNSや店頭での追加告知、予約状況の確認
12月上旬	予約締め切り、食材・資材の発注数確定
12月下旬	製造、盛り付け、包装、受け渡し

2027年向けのおせちを2026年11月から販売する場合は、試作や価格設定を終えていることが理想です。まだ受付を始めていない店舗は、提供可能な商品数を確認したうえで、販売期間と予約締め切りを早めに決めましょう。

おせちの価格帯はどう設定する？

おせちの価格は、段数や人数、品目数、食材の品質、調理方法によって変わります。価格だけで競争するのではなく、誰に向けた商品なのかを明確にすることが大切です。

おせちの価格帯の目安

飲食店が商品を企画する際は、次のような価格帯を検討できます。

価格帯（税込）	商品イメージ	想定する購入層
5,000円〜10,000円	一段重・少人数向け	一人暮らし、少人数世帯
10,000円〜20,000円	二段重・標準的な和風おせち	2〜3人世帯
20,000円〜30,000円	三段重・和洋折衷	3〜4人世帯
30,000円〜50,000円	国産食材・高級食材を使った商品	こだわりや特別感を重視する層
50,000円以上	高級食材・料理人監修の特別商品	贈答用・高価格帯を求める層

※上記は飲食店が商品企画を行う際の価格設計例です。市場全体の平均価格を示すものではありません。

初めておせちを販売する店舗は、商品数を増やしすぎず、1万円台と2万円台の商品を中心に構成すると、価格の違いを説明しやすくなります。高級食材を使った限定商品を加えれば、客単価を高める選択肢も作れます。

価格を決める際は原価だけでなく作業費も考える

おせちの価格を決める際は、食材原価だけでなく、調理や盛り付け、包装、配送などにかかる費用も計算する必要があります。

例えば、食材原価が販売価格の30％でも、容器代や包装資材、配送費、人件費を加えると、想定した利益が残らない場合があります。

価格を設定する際は、次の費用を洗い出しましょう。

・食材費
・重箱や仕切り、カップなどの容器代
・包装紙、風呂敷、保冷材などの資材費
・調理や盛り付けにかかる人件費
・予約受付や決済にかかる手数料
・配送費や受け渡しにかかる費用
・廃棄や予備分を見込んだ費用

特に、品目数が多いおせちは仕込みや盛り付けに時間がかかります。通常営業と並行して製造する場合は、厨房の稼働時間や人員も含めて採算を確認することが重要です。

早割はいつからいつまで？割引率の決め方

早割は、予約を早い時期に集めるための販売施策です。購入者にとっては通常価格より安く購入できるメリットがあり、販売店にとっては早期に受注数を把握できるメリットがあります。

2027年向けの商品では、セブン‐イレブンが対象商品を10％引きにする早割を展開しています。ファミリーマートも対象商品を拡大し、早期予約を促しています。

飲食店でも、予約開始直後から一定期間を早割対象にする方法が考えられます。

早割の割引率は5〜10％を目安に検討する

早割の割引率は、5〜10％程度を一つの検討目安にできます。ただし、利益を確保できるかどうかを必ず確認しましょう。

例えば、通常価格20,000円のおせちに5％の早割を適用すると、販売価格は19,000円です。10％引きの場合は18,000円になります。

通常価格	5％割引	10％割引
10,000円	9,500円	9,000円
15,000円	14,250円	13,500円
20,000円	19,000円	18,000円
30,000円	28,500円	27,000円

割引率を高くすると注文数が増える可能性はありますが、利益率は低下します。食材費や人件費が高い商品では、値引きではなく、特典を付ける方法も検討しましょう。

早割の受付期間を段階的に設定する

早割は、受付期間を区切ると予約を促しやすくなります。

例えば、次のような設計が考えられます。

・第1弾：9月〜10月上旬、10％割引
・第2弾：10月中旬〜11月上旬、5％割引
・通常受付：11月中旬以降、通常価格

早い時期に予約した人ほどお得になる仕組みを作ることで、予約の前倒しを促せます。ただし、割引終了日や対象商品、適用条件は分かりやすく表示しましょう。

値引き以外の早期予約特典も有効

利益を削りたくない場合は、割引以外の特典を用意する方法もあります。

・店舗で使える食事券を付ける
・祝い箸や追加の一品を付ける
・配送料を無料にする
・店頭受け取り時に特典を渡す
・次回利用できるクーポンを付ける

食事券やクーポンは、おせちの販売だけでなく、年明けの来店につながる可能性があります。特典にかかる費用と利用条件を事前に決めておくことが大切です。

おせち重箱 4.5寸重黒一筆(内黒)1段

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白木・おせち用重箱 6.5寸 (2段)

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2027年おせちの商品構成はどうする？

おせちを販売する際は、価格だけでなく、購入人数や食べる人の好みに合わせた商品構成が必要です。

和風・洋風・和洋折衷を用意する

おせちの基本となるのは、黒豆や数の子、田作り、伊達巻、栗きんとんなどを詰めた和風おせちです。

一方、近年はローストビーフやテリーヌ、海老料理などを盛り込んだ洋風・和洋折衷の商品も販売されています。店舗の得意分野に合わせて、次のような構成を検討できます。

商品タイプ	主な内容	特徴
和風おせち	黒豆、数の子、煮しめ、伊達巻など	伝統的な正月料理を楽しめる
洋風おせち	ローストビーフ、テリーヌ、魚介料理など	ワインや洋酒にも合わせやすい
和洋折衷おせち	和食と洋食を組み合わせた料理	幅広い年代に提案しやすい
肉料理中心のおせち	ローストビーフ、角煮、焼き豚など	肉料理を好む人に向いている
個食おせち	一人分ずつ盛り付けた商品	少人数や個別に食べたい人に対応

一段重や個食おせちも検討する

大人数向けの三段重だけでなく、一人前や二人前の商品を用意する方法もあります。

少人数世帯では、大きなおせちを購入すると食べきれないことがあります。一段重や個食タイプなら、必要な量だけ購入しやすくなります。

また、家族それぞれの好みに合わせて選べるよう、和風と洋風を組み合わせたセットや、オードブルを別売りする方法も考えられます。

店舗の強みを生かした限定商品を作る

おせちは、店舗の料理人や調理技術を知ってもらう機会にもなります。

例えば、寿司店なら海鮮を中心にしたおせち、焼き肉店なら和牛を使った肉料理中心のおせち、フレンチレストランならテリーヌやローストビーフを盛り込んだ洋風おせちなどが考えられます。

地域の食材を使った商品も、他店との差別化につながります。地元産の魚介や野菜、ブランド肉などを取り入れ、産地や食材の特徴を具体的に紹介すると、商品の魅力が伝わりやすくなります。

おせちの予約数を伸ばす告知方法

おせちは販売期間が限られているため、予約開始時だけでなく、受付期間中も継続的に告知することが大切です。

店頭で予約を受け付ける

常連客が多い飲食店では、店頭での案内が効果的です。

レジ周辺や入口にチラシを設置し、料理の写真、価格、人数の目安、予約締め切り、受け取り日時を掲載しましょう。来店客に直接案内できるため、店舗の料理を知っている人に購入を提案できます。

SNSで料理写真を発信する

InstagramやLINEなどのSNSでは、商品の写真や試作の様子を発信します。

おせちは品目数が多く、写真によって商品の豪華さや内容を伝えやすい商品です。重箱全体の写真だけでなく、料理のアップや食材の紹介も投稿すると、具体的なイメージを持ってもらいやすくなります。

投稿には、価格、人数、予約方法、締め切りを記載し、予約ページや店舗への問い合わせにつながる導線を用意しましょう。

予約締め切りや数量限定を明確に伝える

おせちは製造数や食材の仕入れに限りがあるため、予約締め切りを設けることが重要です。

「12月10日まで」「限定50セット」など、実際の受付条件を明記すると、購入を検討している人が判断しやすくなります。

ただし、数量限定と表示する場合は、実際に販売できる数量を設定し、誤解を招く表現にならないようにしましょう。

予約数・仕入れ・製造体制を管理するポイント

おせちは予約を受け付けて終わりではありません。予約数に合わせた食材の確保や製造スケジュールの調整が必要です。

予約状況を定期的に確認する

予約台帳や表計算ソフトなどを使い、注文数を管理しましょう。

最低限、次の項目を記録しておくと便利です。

・注文者名と連絡先
・商品名と数量
・支払い状況
・受け取り方法
・受け取り日時
・アレルギーや個別の確認事項
・キャンセルや変更の履歴

予約数を商品別・受け取り日別に集計すれば、仕入れや製造に必要な数量を把握しやすくなります。

食材と容器を早めに確保する

おせちには、海老や数の子、いくら、黒豆、栗など、年末に需要が集中する食材が多く使われます。仕入れ先によっては、注文期限や最低発注数量が設定されている場合もあります。

食材だけでなく、重箱や仕切り、カップ、包装資材、保冷材なども早めに確保しましょう。容器のサイズや仕切りの数は、盛り付けを試作する段階で確認しておくと安心です。

製造工程を分けて作業負担を抑える

おせちの製造では、煮物や焼き物、揚げ物、冷菜など、料理ごとに調理方法や保存条件が異なります。

仕込み、加熱調理、冷却、盛り付け、包装などの工程を整理し、作業担当者と時間を決めておきましょう。通常営業と製造が重なる店舗では、厨房の稼働時間や人員配置も事前に調整する必要があります。

また、食品の温度管理や衛生管理、アレルゲン表示、消費期限・保存方法の表示なども確認しましょう。特に持ち帰りや宅配を行う場合は、提供方法に合った衛生管理が欠かせません。

2027年おせち販売のチェックリスト

販売を始める前に、次の項目を確認しておきましょう。

・販売する商品と品目数を決めた
・一段重、二段重、三段重などの種類を決めた
・購入人数に合わせた価格帯を設定した
・食材費、人件費、容器代、配送費を計算した
・早割の割引率と受付期間を決めた
・予約開始日と締め切りを設定した
・店頭やSNSで使用する写真を用意した
・予約台帳や決済方法を準備した
・食材と重箱の仕入れ先を確保した
・製造、盛り付け、受け渡しの担当者を決めた
・保存方法やアレルゲン表示を確認した