飲食店の厨房では、肉や魚、野菜を切るための包丁だけでなく、細かな作業に適した包丁も欠かせません。
なかでも「ペティーナイフ」は、果物の皮むきや野菜の下処理、料理の飾り切りなど、さまざまな場面で活躍する便利な包丁です。
しかし、いざ購入しようとすると
「120mmと150mmでは何が違う？」
「ステンレス製と鋼製はどちらがよい？」
「自分のお店にはどのペティーナイフが合っている？」
と迷う方も多いのではないでしょうか。
ペティーナイフは、刃渡りや材質、ハンドルの形状によって使い心地が異なります。
特に業務用として毎日使用する場合は、切れ味だけでなく、作業効率やお手入れのしやすさも重要です。
本記事では、業務用ペティーナイフの特徴やサイズ・材質の選び方、飲食店の業態別におすすめの使い方を解説します。
さらに、テンポスドットコムで取り扱うペティーナイフを、ランキング形式でTOP10まで紹介します。
これから飲食店を開業する方や、厨房の包丁を買い替えたい方は、ぜひ参考にしてください。
ペティーナイフをお探しの際はこちら
目次
■ ペティーナイフとは？業務用として使うメリットと特徴
ペティーナイフは、小さな食材のカットや細かな下処理に適した小型の洋包丁です。
三徳包丁や牛刀と組み合わせて使用することで、食材や作業内容に応じた使い分けができ、厨房での作業効率向上につながります。
●ペティーナイフとは？
ペティーナイフは、一般的に刃渡り90〜150mm程度の小型の包丁です。
『ペティ』は、フランス語の『petit（小さい）』に由来するとされます。
小型で小回りが利く点が特徴です。
主な用途には、次のようなものがあります。
▶ リンゴやキウイなどの果物の皮むき
▶ イチゴや柑橘類のカット
▶ ニンニクやショウガなどの下処理
▶ 料理の付け合わせや飾り切り
▶ 小さな野菜のカット
▶ 肉の筋や余分な脂の細かな処理
特にカフェやレストランでは、料理の見た目を整える作業にも役立ちます。
●ペティーナイフと三徳包丁・牛刀の違い
包丁は種類によって得意な作業が異なります。
ペティーナイフは、小さな食材を扱いやすい一方、大きな食材を大量に切る作業には向いていません。
そのため、三徳包丁や牛刀をメインに使い、細かな作業にはペティーナイフを使うと、用途に応じて使い分けられます。
●飲食店でペティーナイフを使うメリット
ペティーナイフを使うメリットは、細かな作業を効率よく進めやすいことです。
例えば、カフェでフルーツをカットする場合、大きな牛刀よりも小型のペティーナイフの方が扱いやすい場面があります。
また、レストランでは料理の飾り切りや付け合わせの下処理など、繊細な作業にも対応できます。
ただし、ペティーナイフを使用する際も、食材に適したまな板を用意し、安全な作業環境を整えることが大切です。
■ 業務用ペティーナイフの選び方｜刃渡り・材質・ハンドルを比較
業務用ペティーナイフを選ぶ際は、刃渡りだけでなく、材質やハンドルの形状にも注目しましょう。
毎日使用する厨房では、作業内容に合った包丁を選ぶことが、調理のしやすさやお手入れの負担を左右します。
●ペティーナイフのサイズは何cmがおすすめ？
ペティーナイフは、刃渡りによって適した用途が異なります。
初めてペティーナイフを購入する場合は、刃渡り120〜150mm程度を目安に検討するとよいでしょう。
特に刃渡り135mm前後は、細かな作業から日常的な下処理まで幅広く使いやすいサイズです。
一方、果物の皮むきや飾り切りが主な用途であれば、刃渡り90〜120mm程度の短いタイプも選択肢になります。
●ステンレス製と鋼製の違い
ペティーナイフの刃には、ステンレス鋼や炭素鋼などが使われています。
それぞれの特徴を理解して選びましょう。
ステンレス製
▶ 比較的さびにくい
▶ 日常的なお手入れがしやすい
▶ 家庭用から業務用まで幅広く使用されている
ステンレス製は、日常的なお手入れのしやすさを重視する飲食店に向いています。
鋼製
▶ 鋭い切れ味を得やすい
▶ 研ぎやすい製品が多い
▶ 水分が付着したままだとさびやすい
炭素鋼製は、切れ味や研ぎやすさを重視する料理人にとって選択肢の一つです。
ただし、材質による性能は鋼材の種類や熱処理によっても異なります。
ステンレス鋼だから切れ味が劣る、炭素鋼だから必ず切れ味が長持ちする、というわけではありません。
●ハンドルの素材にも注目
ハンドルは、握りやすさや衛生管理に関わる重要な部分です。
代表的な素材には、木製、樹脂製、ステンレス製などがあります。
▶ 木製
手になじみやすい一方、水分管理に注意が必要
▶ 樹脂製
水分の影響を受けにくく、お手入れしやすい製品が多い
▶ ステンレス製
一体型など、継ぎ目が少なく、洗いやすい製品があります。
長時間使用する場合は、ハンドルの太さや形状、重量のバランスも確認しましょう。
●購入前に確認したい4つのポイント
ペティーナイフを選ぶ際は、次の項目を確認することが大切です。
☐ 使用する食材に合った刃渡りか
☐ 刃の材質とお手入れ方法が合っているか
☐ ハンドルが握りやすいか
☐ 使用頻度に見合った耐久性があるか
価格だけで選ばず、毎日の作業で使いやすい商品を選ぶことが重要です。
■【業態別】飲食店におすすめのペティーナイフの選び方
ペティーナイフは、飲食店の業態によって使用する場面が異なります。
提供するメニューや仕込みの内容に合わせて選ぶことで、無駄のない厨房づくりにつながります。
●カフェ・喫茶店
カフェでは、フルーツのカットやサンドイッチ用の野菜の下処理などに使用します。
特にフルーツを使ったデザートやドリンクを提供する店舗では、ペティーナイフが活躍します。
おすすめは120〜135mm程度です。
小回りが利き、果物のカットから簡単な仕込みまで対応しやすいサイズです。
●レストラン・洋食店
レストランでは、料理の付け合わせや飾り切り、肉の細かな下処理などに使用します。
おすすめは135〜150mm程度です。
食材の大きさや作業内容に応じて包丁を使い分けることで、効率よく仕込みを進められます。
●居酒屋・和食店
居酒屋や和食店では、薬味の下処理や小さな野菜のカット、盛り付け用の飾り切りなどに役立ちます。
おすすめは120〜135mm程度です。
特に小鉢料理や前菜を多く提供する店舗では、細かな作業に対応できるペティーナイフが便利です。
●パティスリー・スイーツ店
パティスリーでは、イチゴやキウイなどのフルーツをカットする機会が多くあります。
おすすめは90〜120mm程度です。
果物の皮むきやデコレーション用の下処理など、繊細な作業に向いています。
●弁当店・惣菜店
弁当店や惣菜店では、彩りを添える野菜のカットや少量の食材の下処理などに使用します。
おすすめは120〜150mm程度です。
大量の仕込みには三徳包丁や牛刀を使い、細かな作業にはペティーナイフを使うと効率的です。
■【2026年最新】業務用ペティーナイフの売上ランキングTOP10
ここからは、テンポスドットコムで取り扱う業務用ペティーナイフをランキング形式で紹介します。
ミソノや堺實光など、業務用包丁として知られるメーカーの商品を中心に、刃渡りや材質、飲食店での使い方を比較します。
第1位｜木屋 ニューエーデルワイス No.120シリーズ ペティーナイフ 11cm
■ 商品概要 ■
メーカー：EBM（木屋 ニューエーデルワイスシリーズ）
寸法：220mm
刃渡り：110mm
重量：40g
材質：刃／ステンレス刃物鋼、ハンドル／ABS樹脂
■ 商品について ■
軽量で小回りが利き、果物の皮むきや野菜の細かな下処理などに適したペティーナイフです。
刃渡り110mmのコンパクトなサイズで、手元で行う繊細なカット作業にも使いやすいのが特徴です。
刃にはステンレス刃物鋼を使用しており、従来鋼よりカーボン量を抑えることで、耐食性を高めたシリーズです。
また、研ぎやすさにも配慮されています。
重量は約40gと軽く、ABS樹脂製のハンドルを採用しているため、細かな作業を中心に使用する厨房でも扱いやすいでしょう。
【おすすめの飲食店】
・カフェ
・パティスリー
果物の皮むきやデザート用のフルーツカットなど、細かな作業を頻繁に行う飲食店に向いています。
第2位｜ミソノ UX10 スウェーデン鋼 ペティーナイフ No.732 13cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：130mm
材質：スウェーデン製ピュア・ステンレス特殊鋼
■ 商品について ■
ミソノUX10シリーズの刃渡り130mmモデルです。
150mmタイプよりコンパクトで、果物の皮むきや野菜の下処理など、細かな作業に対応しやすいサイズです。
UX10シリーズは、業務用としての切れ味とお手入れを重視した包丁です。
130mmの刃渡りは、ペティーナイフらしい小回りのよさを生かしながら、幅広い食材を扱える点が魅力です。
【おすすめの飲食店】
・カフェ
・ビストロ
フルーツのカットや付け合わせの下処理を行う飲食店に向いています。
第3位｜ミソノ 440 モリブデン鋼 ペティーナイフ No.833 15cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：150mm
材質：ハイステンレスモリブデン鋼
■ 商品について ■
ミソノ440シリーズの刃渡り150mmモデルです。
ハイステンレスモリブデン鋼（16クロム）を使用し、耐食性と切れ味、研ぎやすさのバランスを考えた業務用包丁です。
モリブデンを含むステンレス鋼を採用しているため、日常的に使用する厨房でも管理しやすい特徴があります。
150mmの刃渡りは、小さな野菜のカットから肉の細かな下処理まで対応しやすいサイズです。
【おすすめの飲食店】
・洋食店
・ホテルレストラン
幅広い食材を扱う厨房に最適です。
第4位｜堺實光 日本鋼 ツバ付 ペティーナイフ 135
■ 商品概要 ■
メーカー：堺實光
寸法：ー
刃渡り：135mm
材質：刀身／日本鋼（片刃・右利き用）、ハンドル／合板柄
■ 商品について ■
堺實光の日本鋼製ペティーナイフです。
刃渡り135mmで、刀身には日本鋼、ハンドルには合板柄を使用しています。
右利き用の片刃仕様となっており、果物の皮むきや細かな飾り切りなどに対応します。
鋼製のため、使用後は水分をしっかり拭き取り、さびを防ぐことが大切です。
切れ味を維持するための研ぎやお手入れを行いながら使用したい料理人に適しています。
【おすすめの飲食店】
・和食店
・割烹料理店
繊細な食材の下処理や飾り切りを行う飲食店に向いています。
第5位｜ミソノ モリブデン鋼 ツバ付 ペティーナイフ No.532 13cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：130mm
材質：モリブデン鋼（高級ステンレス/35クローム）
■ 商品について ■
ミソノのモリブデン鋼シリーズに属する、刃渡り130mmのペティーナイフです。
モリブデンとバナジウムを含む35クロームのステンレス鋼を採用しています。
耐食性と切れ味のバランスを重視したシリーズで、業務用として日常的に使用しやすい特徴があります。
130mmの刃渡りは、小さな野菜や果物のカットに適しており、厨房の補助包丁としても便利です。
【おすすめの飲食店】
・居酒屋
・カフェ
薬味や果物の下処理を頻繁に行う飲食店で使いやすいでしょう。
第6位｜ミソノ モリブデン鋼 ツバ付 ペティーナイフ No.533 15cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：150mm
材質：モリブデン鋼（高級ステンレス/36クローム）
■ 商品について ■
ミソノのモリブデン鋼シリーズで、刃渡り150mmのモデルです。
36クロームのモリブデン鋼を使用し、耐食性と切れ味のバランスを考えた業務用包丁です。
130mmタイプより刃渡りが長く、野菜のカットや小さな肉の下処理などにも対応しやすくなっています。
日常的な仕込みで幅広く使用できるペティーナイフを探している方におすすめです。
【おすすめの飲食店】
・洋食店
・定食屋
野菜や肉の細かな下処理を行う飲食店に最適です。
第7位｜ミソノ 440 モリブデン鋼 ペティーナイフ No.832 13cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：130mm
材質：ハイステンレスモリブデン鋼（16クロム）
■ 商品について ■
ミソノ440シリーズの刃渡り130mmモデルです。
16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼を採用し、耐食性と切れ味、研ぎやすさを考慮した設計が特徴です。
130mmの刃渡りは、小さな食材のカットや果物の皮むきなどに使いやすいサイズです。
また、ステンレス系の材質を採用しているため、鋼製と比較してさびの管理がしやすい点も魅力です。
【おすすめの飲食店】
・カフェ
・ビストロ
フルーツや野菜の細かな下処理を行う飲食店に向いています。
第8位｜ミソノ 440 モリブデン鋼 ペティーナイフ No.831 12cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：120mm
材質：ハイステンレスモリブデン鋼（16クロム）
■ 商品について ■
ミソノ440シリーズの刃渡り120mmモデルです。
16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼を使用し、耐食性（さびにくさ）と切れ味、研ぎやすさのバランスを重視しています。
120mmの刃渡りは、小回りが利きやすく、果物の皮むきや飾り切りなどの細かな作業に便利です。
150mmタイプと比較すると大きな食材のカットには不向きですが、小さな食材を扱う作業では取り回しのよさを生かせます。
【おすすめの飲食店】
・パティスリー
・スイーツ店
果物のカットやデコレーション用の下処理を行う店舗で使いやすいでしょう。
第9位｜堺實光 INOX モナカ ツバ付 ペティーナイフ 120
■ 商品概要 ■
メーカー：堺實光
寸法：ー
刃渡り：120mm
材質：刀身／片刃（右利き用）モリブデン鋼、ハンドル／ステンレス
■ 商品について ■
堺實光のINOXモナカシリーズに属する、刃渡り120mmのペティーナイフです。
刀身にはモリブデン鋼、ハンドルにはステンレスを使用しています。
右利き用の片刃仕様で、果物の皮むきや細かな下処理に対応する商品です。
ステンレス製ハンドルを採用しているため、木製ハンドルとは異なる使用感が特徴です。
ただし、ステンレス製であっても使用後の洗浄と乾燥は欠かせません。
【おすすめの飲食店】
・カフェ
・レストラン
衛生管理を重視しながら果物や野菜の下処理を行う店舗で選択肢になります。
第10位｜ミソノ モリブデン鋼 ツバ付 ペティーナイフ No.531 12cm
■ 商品概要 ■
メーカー：ミソノ Misono
寸法：ー
刃渡り：120mm
材質：モリブデン鋼（高級ステンレス/34クローム）
■ 商品について ■
ミソノのモリブデン鋼シリーズに属する、刃渡り120mmのペティーナイフです。
刀身にはモリブデンとバナジウムを含む、13クロム系の高炭素ステンレス鋼を使用しています。
鋭い切れ味と耐食性（さびにくさ）を兼ね備えており、日常的な調理作業に使いやすい点が特徴です。
果物の皮むきや野菜の細かな下処理などにも適しています。
120mmのコンパクトな刃渡りを生かし、小回りの利く作業を行いたい方にもおすすめです。
【おすすめの飲食店】
・カフェ
・パティスリー
フルーツのカットやデザート用の食材の下処理を頻繁に行う飲食店で使いやすいでしょう。
■ よくある質問（Q&A）
業務用ペティーナイフを購入する際には、サイズや材質、使い方などについて疑問を持つ方も多いでしょう。
ここでは、飲食店のオーナーや開業予定者からよくある質問を5つ紹介します。
Q：ペティーナイフは何cmが使いやすいですか？
A：一般的には、刃渡り120〜150mm程度が使いやすいサイズの目安です。果物の皮むきや飾り切りには90〜120mm程度、野菜や肉の細かな下処理にも使用する場合は135〜150mm程度がおすすめです。用途に合わせて選びましょう。
Q：ペティーナイフと三徳包丁の違いは何ですか？
A：三徳包丁は肉・魚・野菜など幅広い食材を切るための包丁です。一方、ペティーナイフは小型で小回りが利き、果物の皮むきや飾り切りなどの細かな作業に適しています。両方を使い分けることで、調理効率の向上につながります。
Q：ステンレス製と鋼製のペティーナイフはどちらがおすすめですか？
A：お手入れのしやすさを重視する場合は、比較的さびにくいステンレス製がおすすめです。切れ味や研ぎやすさを重視する場合は、炭素鋼製も選択肢の一つです。ただし、鋼製はさびやすいため、使用後の水分管理が重要です。
Q：飲食店ではペティーナイフを何本用意すればよいですか？
A：必要な本数は店舗の規模やメニュー、調理スタッフの人数によって異なります。小規模な店舗では、まず1本を用意し、使用頻度に応じて追加する方法があります。肉や野菜、果物などを扱う場合は、交差汚染を防ぐため、食材に応じて包丁やまな板を使い分けることも検討しましょう。
Q：業務用ペティーナイフを長持ちさせるにはどうすればよいですか？
A：使用後は適切に洗浄し、水分を十分に拭き取って保管することが大切です。また、定期的に砥石で研ぐことで切れ味を維持できます。刃を傷めるおそれがあるため、硬い食材を無理に切ることや、メーカーが食器洗浄機の使用を認めていない製品を食器洗浄機で洗うことは避けましょう。
■まとめ｜業務用ペティーナイフはサイズ・材質・用途に合わせて選ぼう
ペティーナイフは、果物の皮むきや野菜の下処理、料理の飾り切りなど、飲食店のさまざまな調理作業で活躍する便利な包丁です。
特に業務用として使用する場合は、刃渡りや材質、ハンドルの形状を確認し、店舗のメニューや作業内容に合った商品を選ぶことが重要です。
果物の皮むきなど細かな作業が中心なら120mm前後、幅広い仕込みに使うなら135〜150mm程度が選択肢になります。
また、ステンレス製と鋼製では、お手入れのしやすさや研ぎやすさが異なります。
毎日の調理で使う道具だからこそ、価格だけでなく、使いやすさやお手入れも考慮して選びましょう。
今回紹介したランキングを参考に、店舗の調理スタイルに合ったペティーナイフを選んでみてはいかがでしょうか。
テンポスドットコムでは、ペティーナイフをはじめ、牛刀や三徳包丁、砥石など、飲食店で使用するさまざまな調理道具を取りそろえています。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
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ぜひご活用ください。
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