飲食店を開業するとき、多くの人が気にするのが「開業費用をいくらまで抑えられるか」です。
「できるだけ安く開業したい」
「厨房機器を安く揃えたい」
「内装費を抑えて、少しでも開業資金を節約したい」
このように考えるのは当然のことです。
しかし、飲食店の開業では「安く開業すること」だけを目標にしてしまうと、別の問題が起こることがあります。
それが、開業後の「運転資金不足」です。
飲食店は、オープンした瞬間から安定して利益が出るとは限りません。
家賃、人件費、食材費、光熱費、通信費、消耗品費など、売上が少ない時期でも支払わなければならない費用があります。
さらに、厨房機器の故障や追加工事、集客のための広告費など、開業前には想定していなかった支出が発生することもあります。
だからこそ、飲食店の資金計画では「いくら安く開業できるか」だけではなく、「開業後にいくら現金を残せるか」を考えることが重要です。
この記事では、飲食店開業の資金計画を「安さ」ではなく「潰れにくさ」という視点から考えます。
厨房機器を新品と中古でどう使い分けるか、どこにお金をかけ、どこを抑えるべきか、そしてテンポスの中古厨房機器や開業支援をどのように活用できるのかまで、厨房のプロの視点から解説します。
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目次
■「開業資金は足りているのに不安」の正体は、開業後のお金です
飲食店の開業準備をしていると、「これで本当に足りるのだろうか」と不安になることがあります。
その理由の一つが、開業前の支出ばかりに目が向いてしまうことです。
例えば、自己資金や融資を合わせて800万円を用意できたとします。
物件取得費、内装工事、厨房機器、家具、食器、POSレジ、看板、広告費などを支払った結果、手元に100万円しか残らなかったとしましょう。
「800万円の予算内で開業できた」のですから、一見すると資金計画は成功したように見えます。
しかし、本当に重要なのはここからです。
オープン後に売上が想定より少なかった場合、100万円の運転資金で何カ月営業を続けられるでしょうか。
家賃や人件費などの固定費だけでも、毎月まとまった金額が出ていきます。
さらに仕入れや水道光熱費なども必要です。
そのため、
◎ 開業費用を抑えて手元資金を残す
◎ 開業後の売上が伸びない期間を想定する
◎ 突発的な支出に対応できる現金を確保する
という考え方が重要になります。
テンポスドットコムの開業支援情報でも、開業してから軌道に乗るまでの期間を考慮し、運転資金を確保することの重要性が説明されています。
事業計画では、開業費用だけでなく、開業後の売上見込みや資金調達まで考える必要があります。
●「開業できる金額」と「経営を続けられる金額」は違う
ここは、これから飲食店を開業する人にぜひ覚えておいてほしいポイントです。
「この金額があれば店を作れる」という金額と、「この金額があれば店を作って、その後も営業を続けられる」という金額は同じではありません。
例えば、
▶ 開業に必要な初期費用
▶ 開業直後の運転資金
▶ 予想外の支出に備える予備資金
この3つを分けて考えることが大切です。
☐ 開業資金をすべて設備投資に使っていないか
☐ 開業後の毎月の支出を計算しているか
☐ 売上が計画を下回った場合も想定しているか
☐ 厨房機器の故障など突発的な支出を考えているか
これらを確認しておきましょう。
「全部使い切ってでも理想の店を作る」のではなく、「少し余裕を残して営業を始める」ことが、潰れにくい開業につながります。
■「安いか」ではなく「開業後にお金を残せるか」で判断する
では、実際にどのように資金計画を立てればよいのでしょうか。
ポイントは、「開業費用をいくらにするか」から考えないことです。
先に「開業後にいくら残したいか」を考え、その残額から使える開業費用を逆算します。
●資金計画は「使うお金」と「残すお金」に分ける
例えば、開業に使える総資金が700万円あるとします。
この700万円を、
▶ 物件取得費
▶ 内装・外装費
▶ 厨房機器
▶ 什器・備品
▶ 食器・調理道具
▶ POSレジなどの店舗設備
▶ 開業時の広告費
▶ 運転資金
▶ 予備資金
に分けます。
ここで大切なのは、「700万円を全部使う」という発想をしないことです。
例えば、
◎ 物件取得費を抑えられないか
◎ 居抜き物件を検討できないか
◎ 内装工事の範囲を見直せないか
◎ 厨房機器に中古品を取り入れられないか
◎ オープン時に必要以上の備品を買っていないか
といった視点で、初期投資を調整します。
そして、浮いた資金を運転資金として残すのです。
●「安いものを買う」ことと「資金計画を良くする」ことは違う
例えば、1台10万円の厨房機器と、5万円の中古厨房機器があったとします。
単純に価格だけを見れば、5万円の商品が安いでしょう。
しかし、
▶ 使用頻度
▶ 機器の状態
▶ 年式
▶ 必要な能力
▶ 保証
▶ 修理・メンテナンス
▶ 搬入・設置
などを確認せずに購入すると、開業後に修理費や買い替え費用が発生する可能性があります。
つまり、重要なのは「一番安い商品を買うこと」ではありません。
必要な性能を確保しながら、初期投資と将来の支出をバランスよく抑えることです。
☐ 本当に必要な機器なのか
☐ 必要な容量・能力を満たしているか
☐ 中古でも問題ない機器なのか
☐ 保証や整備状況を確認したか
☐ 搬入・設置費まで含めて比較したか
この5点を確認してから購入するようにしましょう。
■厨房機器は「全部新品」より「重要度」で新品と中古を使い分ける
飲食店の開業費用を抑えるうえで、大きなポイントになるのが厨房機器です。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、作業台、シンク、ガスレンジ、フライヤー、食器洗浄機など、業態によってさまざまな設備が必要になります。
これらをすべて新品で揃えると、まとまった初期投資になります。
そこで検討したいのが中古厨房機器です。
テンポスフードメディアでは、厨房設備が開業費用の中でも大きな割合を占めるケースがあり、中古品を活用することで初期投資を抑える選択肢があると紹介しています。
実際に、都内でカフェを開業した事例では、テンポスバスターズで中古厨房機器を導入し、厨房設備にかける予算を約60万円に抑えた事例も紹介されています。
ここで重要なのは、「中古なら何でもいい」ということではありません。
●新品を優先したい厨房機器
例えば、営業中に故障すると営業そのものに大きな影響が出る機器は、慎重に判断する必要があります。
▶ 使用頻度が非常に高い機器
▶ 故障すると営業停止につながる機器
▶ 衛生管理上、特に重要な機器
▶ 新品の保証や性能を重視したい機器
こうした機器については、新品を選ぶことも有力な選択肢です。
●中古を検討しやすい厨房機器
一方で、
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 棚
▶ 一部の冷機器
▶ 使用頻度が比較的低い機器
などは、状態の良い中古品を探すことで初期費用を抑えられる場合があります。
もちろん、業態や使用頻度によって判断は変わります。
◎ 「厨房機器は全部中古」
でも、
× 「厨房機器は全部新品」
でもなく、
「営業に必要な機器を見極めて、新品と中古を使い分ける」
という考え方がおすすめです。
●テンポスの中古厨房機器という選択肢
テンポスフードメディアでは、中古厨房機器について、コストを抑えながら品質や保証にも配慮した選択肢として紹介しています。
また、テンポスドットコムは、開業予定者向けに厨房機器だけでなく、物件、内装、資金調達、什器備品など幅広い開業支援を案内しています。
「何を買うか」だけではなく、「そもそも何が必要なのか」から相談できる点は、開業準備を進めるうえで重要です。
新品、中古厨房機器を比較しながらお探しの際はこちら
■テンポスの実績から考える「安く買う」ではなく「資金を残す」方法
飲食店開業では、情報収集だけでなく、実際に多くの開業を支援してきた企業の事例を参考にすることも有効です。
テンポスドットコムでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かして開業をサポートすると案内しています。
物件探し、資金調達、レイアウト、厨房機器、調理機器、家具、食器、POSレジなど、開業に必要なさまざまな項目について相談できます。
また、テンポスでは年間1万1千件以上の閉店情報を入手しており、居抜き・スケルトン物件の紹介にも対応しています。
これは資金計画を考えるうえで、非常に重要な視点です
なぜなら、開業費用は厨房機器だけで決まるものではないからです。
物件の選び方、内装工事、設備の状態、厨房機器の購入方法など、複数の要素を組み合わせることで初期投資を調整できるからです。
●例えば「60万円節約したら何に使う？」
先ほど紹介した、厨房設備を約60万円に抑えたカフェ開業事例を考えてみましょう。
重要なのは、「60万円安く買えた」ということだけではありません。
その60万円をどう使うかです。
例えば、
▶ 仕入れ資金に回す
▶ 家賃などの固定費に備える
▶ 広告宣伝費として確保する
▶ 予備資金として残す
▶ 開業後の売上不足に備える
といった使い方ができます。
つまり、
「60万円安く開業した」のではなく、「60万円を開業後に使えるお金として残した」
と考えることができます。
この考え方こそ、今回の記事のテーマである「潰れにくい開業」につながります。
■「削っていい設備」と「削らない設備」を決める
開業費用を抑えるとき、すべての項目を一律に削るのはおすすめできません。
厨房のプロとして見ると、削るべきなのは「金額が大きいもの」ではなく、営業への影響が小さいものです。
●削減を検討しやすいもの
▶ 必要以上に広い客席スペース
▶ 過剰な装飾
▶ 開業時点では使わない備品
▶ 必要以上の食器やグラス
▶ 使用頻度の低い調理器具
▶ 状態の良い中古で代替できる設備
例えば、食器を100枚用意する必要がない店舗なのに、見た目を揃えるために大量購入するのは資金効率が良いとはいえません。
「必要な数」から逆算することが大切です。
●削るときに慎重になりたいもの
一方で、
▶ 冷蔵・冷凍設備
▶ 製氷機
▶ 加熱調理機器
▶ 換気設備
▶ 給排水設備
▶ 衛生管理に関係する設備
などは、単純に価格だけで決めるべきではありません。
特に厨房機器は、「安く買ったけれど、営業開始後に能力不足が分かった」という事態が起こると、買い替えや追加工事が必要になる可能性があります。
× 「一番安い機器だから買う」
ではなく、
◎ 「自店のメニューと営業量に必要な性能を満たしているから買う」
という判断をしましょう。
冷蔵庫や冷凍庫は飲食店の営業に欠かせない設備です。
新品だけでなく、中古品も含めて価格や状態を比較してみましょう。
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■運転資金はいくら残す？「月々いくら出ていくか」から逆算する
では、実際に運転資金をどう考えればよいのでしょうか。
ここでは「何カ月分必要」と一律に決めるのではなく、自分の店の支出を把握することから始めます。
●まず毎月の支出を書き出す
▶ 家賃
▶ 人件費
▶ 食材費
▶ 水道光熱費
▶ 通信費
▶ 消耗品費
▶ 広告宣伝費
▶ リースやローンの支払い
▶ 税金・社会保険など
これらを月単位で整理します。
例えば、毎月の支出が150万円なら、3カ月で450万円です。
もちろん、必要な運転資金の金額は業態、規模、家賃、人員体制、売上の安定性などによって変わります。
そのため、「運転資金は必ず何カ月分」という一つの数字だけで判断するのではなく、自店の収支計画に基づいて考えることが重要です。
テンポスドットコムでも、事業計画ではコンセプトだけでなく、商圏調査、費用、資金状況、開業後の売上見込み、資金調達まで考える必要があるとしています。
●売上が計画を下回ったケースも計算する
ここが非常に重要です。
例えば、
「月商500万円になる予定」
という計画だけでは不十分です。
同時に、
「月商400万円だったらどうなるか」
「月商350万円だったらどうなるか」
も考えておきます。
☐ 売上が計画の80パーセントになった場合
☐ オープン直後に集客が伸びなかった場合
☐ アルバイト採用に予定以上の費用がかかった場合
☐ 厨房機器が故障した場合
☐ 追加の広告費が必要になった場合
こうしたケースを想定しておくと、必要な運転資金が見えやすくなります。
■テンポスの開業支援を「買い物」ではなく「資金計画の相談」に活用する
開業準備では、厨房機器だけを見ていると資金計画全体が見えなくなることがあります。
例えば、冷蔵庫を安く購入できても、物件の設備状態が悪くて追加工事が必要になれば、結果として予算オーバーになることもあります。
だからこそ、開業前に全体を見ながら相談することが大切です。
テンポスの開業支援では、
▶ 事業計画
▶ 資金調達
▶ 物件探し
▶ 内装・外装
▶ 厨房機器
▶ 什器・備品
▶ 資格・許認可
▶ スタッフ募集・研修
▶ 集客・販促
など、開業までの幅広い項目について案内されています。
また、開業前の方向けの支援ページでは、開業準備を複数のステップに分けて整理しています。
これは、「厨房機器を安く買いたい」という相談だけでなく、
「予算内でどう開業すればいいか分からない」
「何にお金をかけるべきか分からない」
「運転資金を残したい」
という人にも役立つ考え方です。
テンポスの開業相談では、物件探しや内装工事についても相談でき、居抜き・スケルトン物件の提案や内装業者の紹介などにも対応しています。
開業資金を減らす方法は、厨房機器を安く買うことだけではありません。
物件、内装、厨房機器、備品などを一つずつ見直し、「どこにお金をかけ、どこを抑えるか」を整理することが重要なのです。
『厨房機器にいくら使えばよいか分からない』
『運転資金をどの程度残せばよいか不安』
という方は、開業準備を進める前に専門家へ相談するのも一つの方法です。
テンポスの開業相談・開業支援はこちら
■厨房のプロが教える「潰れにくい開業」の資金計画チェックリスト
最後に、開業前に確認しておきたいポイントを整理します。
☐ 開業資金と運転資金を分けて考えている
☐ 開業資金をすべて使い切る計画になっていない
☐ 開業後の毎月の支出を把握している
☐ 売上が計画を下回るケースを想定している
☐ 厨房機器を新品だけで揃えようとしていない
☐ 中古厨房機器を選択肢に入れている
☐ 機器の価格だけでなく、性能や状態も確認している
☐ 故障すると営業に大きな影響が出る機器を把握している
☐ 必要以上の設備や備品を購入していない
☐ 予備資金を確保している
☐ 物件や内装費も含めて資金計画を考えている
☐ 開業前に専門家や販売店へ相談している
この中で一つでも「まだ決まっていない」という項目があれば、開業前に一度立ち止まって確認してみましょう。
開業準備では、「早く決めること」よりも「後から資金不足にならないように決めること」が重要です。
■よくある質問｜Q&A
Q: 開業資金を節約するために、できるだけ初期費用を抑えた方がよいのでしょうか？
A:初期費用を抑えることは重要ですが、「安ければ安いほど良い」というわけではありません。
大切なのは、開業後に必要な運転資金を確保したうえで、初期投資を調整することです。
例えば、必要な厨房機器をすべて新品で購入するのではなく、状態や性能を確認したうえで中古品を取り入れることで、初期投資を抑えられる可能性があります。
「いくら安く開業するか」ではなく、「開業後にいくら残せるか」という視点で考えましょう。
Q: 厨房機器をすべて中古にすれば、開業資金を大幅に節約できますか？
A:すべてを中古にする必要はありません。
厨房機器は、使用頻度、必要な能力、故障時の営業への影響などを考えて選ぶことが大切です。
◎ 中古を検討する機器
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 棚
▶ 状態の良い冷機器など
一方で、営業の中心となる機器や故障時の影響が大きい機器は、新品を含めて慎重に比較しましょう。
中古か新品かではなく、「その店にとって最適か」で判断することが重要です。
Q: 飲食店の開業では、運転資金を何カ月分残しておけば安心ですか？
A:一律に「何カ月分」と決めるのではなく、毎月の支出と売上計画から考える必要があります。
家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費、広告費、ローンなどを整理し、売上が想定より少ないケースもシミュレーションしましょう
例えば月間支出が150万円なら、3カ月で450万円です。
ただし、必要な運転資金は業態や規模によって変わります。
テンポスの開業支援情報でも、開業後の売上見込みや資金状況を含めて事業計画を作ることの重要性が説明されています。
Q: 内装、厨房機器、家具、備品など、どこから削ればよいのか分かりません。
A:「金額が大きいところ」ではなく、「営業への影響が小さいところ」から見直すのがおすすめです。
例えば、必要以上の装飾や備品、使用頻度の低い設備などは削減を検討できます。
一方、冷蔵・冷凍設備、加熱機器、換気設備など、営業や衛生管理に直結する部分は、価格だけで判断しないようにしましょう。
◎ 削ったことで営業効率が落ちないか
◎ 買い直しになる可能性はないか
◎ 中古品で代替できないか
この3点から考えると判断しやすくなります。
Q:物件、内装、厨房機器など、それぞれ別々に考えるのが難しいのですが、まとめて相談できますか？
A: 飲食店開業を専門にサポートしている企業に相談する方法があります。
テンポスでは、事業計画や資金調達、物件探し、内装、厨房機器、什器・備品など、飲食店開業に関する幅広い支援を案内しています。
特に「厨房機器を何にするか」だけではなく、「予算の中で何を優先するか」「運転資金をどれだけ残すか」というところから相談すると、より現実的な資金計画を作りやすくなります。
■まとめ｜「安く開業する」より「資金を残して開業する」
飲食店の開業では、どうしても「初期費用をいくらまで抑えられるか」に意識が向きます。
しかし、本当に重要なのは、開業した瞬間ではありません。
オープンしてから、毎日営業を続けていくことです。
そのためには、
▶ 開業費用と運転資金を分けて考える
▶ 開業後の毎月の支出を把握する
▶ 売上が計画を下回るケースを想定する
▶ 新品と中古の厨房機器を使い分ける
▶ 必要以上の設備や備品を買わない
▶ 開業後に使える現金を残す
という考え方が重要です。
テンポスでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かし、事業計画や資金調達、物件、内装、厨房機器、備品など幅広い開業支援を行っています。
また、中古厨房機器を活用した開業事例もあり、初期投資を抑え、その分を運転資金などに回すという考え方にもつなげられます。
「安く開業できたから成功する」のではありません。
必要なところにはお金をかけ、削れるところは削り、開業後に使える資金を残しておく。
この資金計画こそが、飲食店を長く続けるための土台になります。
これから開業する方は、ぜひ一度「いくらで開業できるか」ではなく、
「開業した後、いくら残っていれば安心して営業を続けられるか」
という視点から資金計画を見直してみてください。
「安く開業」から「潰れにくい開業」へ。
この発想を持つことが、これからの飲食店開業では重要になっていくでしょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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