飲食店を開業するとき、厨房機器だけでなく、レンジフードや換気扇などの換気設備も重要な準備項目の一つです。
しかし、
「レンジフードと換気扇は何が違うの？」
「飲食店の厨房にはどちらを設置すればよいの？」
と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。
レンジフードと換気扇は、どちらも室内の空気を外へ排出するための設備ですが、構造や排気方法、得意とする用途が異なります。
特に飲食店の厨房では、ガスコンロやフライヤーなどの調理機器から発生する熱気・煙・油煙を効率よく排出しなければなりません。
また、店舗の広さや業態、調理方法によって必要な換気能力も変わります。
設備の選び方を間違えると、煙や臭いが厨房にこもったり、客席まで広がったりする可能性があります。
そこで今回は、レンジフードと換気扇の違い、それぞれの仕組みやメリット・デメリット、飲食店の業態別に考える換気設備の選び方について解説します。
これから飲食店を開業する方や、厨房の換気設備を見直したい方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ レンジフードと換気扇の違いとは？仕組みと特徴を解説
レンジフードと換気扇は、どちらも厨房や室内の空気を屋外へ排出するために使用されます。
しかし、空気を集める仕組みや排気方法には違いがあります。
まずは、それぞれの特徴を理解しておきましょう。
●レンジフードとは？
レンジフードとは、調理機器の上部に設置するフードと、空気を排出するファンを組み合わせた換気設備です。
調理中に発生する煙・湯気・油煙・臭いなどをフード部分で集め、ファンの力でダクトを通して屋外へ排出します。
家庭用キッチンでは、コンロの上に設置されている箱型の設備をイメージすると分かりやすいでしょう。
飲食店の厨房では、業務用ガスレンジやフライヤー、鉄板焼き機などの上部に大きな排気フードを設置するケースがあります。
レンジフードの主な特徴は、次のとおりです。
▶ フード部分で煙や油煙を集めやすい
▶ ダクトを通して屋外へ排気できる
▶ 調理機器の大きさや配置に合わせて設置できる
▶ フィルターなどで油分を捕集するタイプがある
▶ フードやフィルターの定期的な清掃が必要になる
レンジフードは、単に室内の空気を入れ替えるだけでなく、調理によって発生する煙や油煙を発生源の近くで捕集して排出することを目的としています。
特に揚げ物や炒め物など、油煙が多く発生する調理を行う飲食店では、排気フードの捕集性能が重要になります。
●換気扇とは？
換気扇とは、ファンを回転させて室内の空気を屋外へ排出する設備です。
一般的なプロペラファンの場合、壁に設置した羽根を回転させ、室内の空気を直接屋外へ送り出します。
レンジフードのように大きなフードで煙を集める構造ではなく、設置した場所の周辺の空気を排出する仕組みです。
換気扇の主な特徴は、次のとおりです。
▶ 壁に直接設置するタイプが一般的
▶ 比較的シンプルな構造で導入しやすい
▶ ダクトを必要としないタイプがある
▶ 厨房内の熱気や臭いを排出する用途にも使用できる
▶ 羽根や本体に油汚れが付着するため、定期的な清掃が必要
ただし、換気扇を設置しただけでは、調理中に発生する煙や油煙を十分に捕集できない場合があります。
例えば、フライヤーの近くに換気扇を設置しても、煙が換気扇に到達する前に厨房全体へ広がってしまう可能性があります。
そのため、調理機器から発生する煙や油煙を効率よく排出したい場合は、フードなどを組み合わせた換気設備を検討することが大切です。
●レンジフードと換気扇の違いを比較
ここまで紹介した特徴を整理すると、次のようになります。
※レンジフードにもファンの種類や排気方式の違いがあり、換気扇にもダクト接続型などがあります。上記は代表的な構造の比較です。
●シロッコファンとプロペラファンの違い
レンジフードや換気扇を選ぶ際には、ファンの種類も確認しておきましょう。
代表的なものに、シロッコファンとプロペラファンがあります。
シロッコファン
シロッコファンは、円筒状の羽根を回転させて空気を送り出す遠心式のファンです。
▶ ダクトを通して排気する設備に使用される
▶ 外壁に直接面していない場所にも設置しやすい
▶ ダクトの長さや曲がりなどによって排気性能が変わる
▶ ダクト内部やファンに汚れが付着するため、定期的な清掃が必要
飲食店の厨房では、排気ダクトを設置して煙や臭いを屋外へ排出する場合に使用されます。
プロペラファン
プロペラファンは、扇風機の羽根のような形状をしたファンです。
▶ 壁に直接設置するタイプが一般的
▶ 比較的シンプルな構造
▶ ダクトを通さずに排気する用途に適している
▶ 外風や設置条件の影響を受ける場合がある
壁から直接屋外へ排気できる場所などで使用されます。
このように、レンジフードと換気扇はフードの有無だけでなく、内部に使用されるファンの種類や排気経路によっても特徴が異なります。
飲食店では、厨房の構造や調理機器に合わせて適切な設備を選びましょう。
■ 飲食店の厨房ではどちらが必要？業態・調理方法別に解説
飲食店を開業する際、
「小さな店舗なら換気扇だけで十分なのでは？」
「油を使う料理を提供するならレンジフードが必要？」
と迷う方もいるでしょう。
結論からいうと、レンジフードと換気扇のどちらが必要かは、店舗の広さだけでは判断できません。
重要なのは、どのような調理を行い、どの程度の熱気・煙・油煙が発生するかという点です。
ここでは、飲食店の業態別に換気設備を検討するポイントを紹介します。
●カフェ・喫茶店の場合
カフェや喫茶店では、コーヒーマシンやトースター、電子レンジ、IH調理器などを使用するケースがあります。
本格的な炒め物や揚げ物を行わない店舗であれば、比較的油煙の発生量は少ない傾向にあります。
しかし、調理内容によっては熱気や湯気、臭いが発生するため、換気設備が不要というわけではありません。
例えば、次のような調理機器を使用する場合は、それぞれの排気や換気について検討する必要があります。
▶ トースターやオーブン
▶ ガスコンロやIH調理器
▶ スチームコンベクションオーブン
▶ フライヤー
◎ドリンクや軽食を中心に提供し、煙や油煙の発生が少ない厨房では、必要な換気量を確保したうえで、換気扇などを組み合わせる方法も考えられます。
×小さなカフェだからという理由だけで換気扇の能力を小さくすると、熱気や臭いがこもる可能性があります。
カフェであっても、パンケーキやハンバーグ、揚げ物などを本格的に調理する場合は、排気フードを含めた換気計画を検討しましょう。
●ラーメン店・中華料理店の場合
ラーメン店や中華料理店では、強い火力を使用する調理や大量の湯気が発生する調理が多くなります。
ラーメン店では、スープを長時間煮込むため、厨房内に熱気や蒸気がこもりやすくなります。
また、中華料理店では、強火で炒め物を行うため、油煙が多く発生する場合があります。
そのため、調理機器の上部に排気フードを設置し、発生した煙や湯気を効率よく排出できる設備を検討することが重要です。
▶ 大型の寸胴鍋を使用する場合は、湯気や熱気への対応を考える
▶ 中華レンジを使用する場合は、強い火力による熱や油煙への対応を考える
▶ 複数のガスレンジを同時に使用する場合は、必要な排気量を確認する
特に、複数の調理機器を同時に稼働させる店舗では、単純に換気扇の台数を増やすだけでは十分な換気ができない場合があります。
厨房全体の排気量と給気量のバランスを考えて設備を選びましょう。
●居酒屋の場合
居酒屋では、焼き物・揚げ物・炒め物など、さまざまな調理を行います。
焼き鳥や焼き魚などの焼き物は煙や臭いが発生しやすく、フライヤーを使用する場合は油煙も発生します。
そのため、調理機器ごとに発生する煙や油煙の量を考慮した換気設備が必要です。
▶ 焼き鳥や焼き魚を提供する場合は、煙や臭いを捕集する設備を検討する
▶ フライヤーを使用する場合は、油煙の排気を考慮する
▶ ガスコンロを複数台使用する場合は、同時使用時の排気能力を確認する
また、居酒屋は厨房と客席の距離が近い店舗も多いため、厨房から客席へ臭いが広がらないようにすることも大切です。
●焼肉店の場合
焼肉店では、肉を焼く際に大量の煙や油煙が発生します。
一般的な厨房用レンジフードだけではなく、客席の各テーブルに設置する無煙ロースターや排煙ダクトなど、店舗全体の排煙設備を考える必要があります。
焼肉店では、次のような設備を検討しましょう。
▶ テーブルごとの排煙フード
▶ 無煙ロースター
▶ 排煙ダクト
▶ 厨房用の排気フード
▶ 給気設備
焼肉店は、厨房だけでなく客席側にも排煙設備が必要になるため、物件選びの段階から排気経路を確認しておくことが重要です。
●弁当・惣菜店の場合
弁当・惣菜店では、揚げ物や煮物、焼き物などを調理することがあります。
特にフライヤーを使用する店舗では、油煙が発生するため、調理機器の上部に排気フードを設置するなど、適切な換気設備を検討する必要があります。
▶ フライヤーを使用する場合は油煙対策を考える
▶ 大型の鍋で煮物を作る場合は湯気への対応を考える
▶ ガスコンロを複数使用する場合は排気能力を確認する
弁当・惣菜店は、販売スペースと厨房が隣接していることも多いため、調理臭が販売スペースに広がらないような換気計画も大切です。
●業態別の換気設備を選ぶポイント
ここまで紹介した内容をまとめると、次のようになります。
このように、飲食店の換気設備は業態だけでなく、実際に使用する厨房機器によっても必要な仕様が変わります。
「飲食店だからレンジフードが必要」
「小規模店舗だから換気扇で十分」
と決めつけず、調理内容や設備の配置を踏まえて選びましょう。
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■ 業務用レンジフードの選び方！失敗しない5つの判断基準
業務用レンジフードを選ぶ際には、価格や見た目だけでなく、厨房の広さや調理機器の種類、排気能力などを確認する必要があります。
家庭用と業務用では、使用する調理機器や稼働時間、発生する油煙の量などが異なるため、飲食店では業務用厨房の環境に適した設備を選ぶことが大切です。
ここでは、業務用レンジフードを選ぶ際に確認したい5つのポイントを紹介します。
●その1. 排気風量・換気能力を確認する
最初に確認したいのが、レンジフードの排気風量です。
排気風量とは、ファンが一定時間に排出できる空気の量を表す数値です。
一般的には、1時間当たりの排気量を立方メートル毎時（m3/h）で表します。
排気風量が不足していると、調理中に発生する煙や湯気、臭いなどを十分に排出できず、厨房内に熱気や油煙が残ってしまう可能性があります。
一方で、排気風量が大きければ必ずよいというわけでもありません。
必要以上に排気すると、外から取り込む空気の量も増え、冷暖房効率の低下や空調負荷の増加につながる場合があります。
排気風量を検討する際には、次の項目を確認しましょう。
▶ 厨房の広さや天井の高さ
▶ ガスコンロやフライヤーなどの調理機器の種類
▶ 調理機器のガス消費量や発熱量
▶ 複数の調理機器を同時に使用するか
▶ 排気ダクトの長さや曲がりの数
特に、ガス機器を使用する厨房では、燃焼に必要な空気の供給と燃焼排ガスの排出も考慮しなければなりません。
経済産業省が公開している「厨房における給排気」の資料でも、ガス機器の消費量や排気フードの種類に応じた換気量の考え方が示されています。
排気フードの有無や形状によって必要な換気量の算定条件が異なるため、専門業者に確認して選定することが重要です。
●その2. フードのサイズ・設置位置を確認する
レンジフードは、調理機器から発生する煙や油煙を効率よく捕集できるサイズを選ぶことが重要です。
フードが小さすぎると、煙や湯気がフードの外側へ逃げてしまい、十分に捕集できない可能性があります。
反対に、大きすぎるフードを設置すると、厨房の作業スペースを圧迫したり、設置工事が難しくなったりする場合があります。
選ぶ際には、次の点を確認しましょう。
▶ ガスレンジやフライヤーなどの幅と奥行き
▶ 調理機器をフードが適切に覆えるか
▶ フードの設置高さ
▶ 調理中に作業者の頭や手が当たらないか
▶ 壁や天井、配管などとの位置関係
また、レンジフードは調理機器の真上に設置すればよいというわけではありません。
煙の上昇や周囲の空気の流れを考慮して、効率よく捕集できる位置に設置する必要があります。
◎ 調理機器の配置を決めてから、その寸法に合ったフードを選ぶ
× レンジフードの価格やサイズだけで決めてしまい、調理機器を十分に覆えない
開業時には、厨房のレイアウトとレンジフードのサイズを一緒に検討しておきましょう。
●その3. ファンの種類と排気方式を確認する
レンジフードには、使用するファンや排気方式によっていくつかの種類があります。
代表的なものが、シロッコファンを使用するタイプです。
シロッコファンは、ダクトを通じて排気する設備に適しており、外壁に直接面していない場所でも排気経路を確保できれば設置を検討できます。
一方、プロペラファンは外壁に直接取り付けるタイプが一般的で、構造が比較的シンプルです。
選ぶ際には、次のような違いを把握しておきましょう。
ただし、どちらのファンが優れているかは、設置環境や使用目的によって異なります。
飲食店では、厨房の位置や建物の構造、排気口までの距離などを確認したうえで、適したファンを選びましょう。
●その4. ダクトと給気設備のバランスを考える
レンジフードを選ぶ際に見落としやすいのが、排気ダクトと給気設備です。
レンジフードで室内の空気を屋外へ排出する場合、排出した分の空気を外部から取り込まなければなりません。
排気ばかりが強く、給気が不足すると、厨房内の気圧が低くなる「負圧」の状態になりやすくなります。
負圧が強くなると、次のような問題が発生する可能性があります。
▶ ドアが開閉しにくくなる
▶ 外部から隙間風が入り込む
▶ 排気設備の能力を十分に発揮できなくなる
▶ 空調効率が低下する
▶ 他の排気設備とのバランスが崩れる
また、排気ダクトは長さや曲がりの数、ダクトの太さなどによって空気の流れに抵抗が生じます。
そのため、カタログに記載されているファンの風量だけで判断せず、実際の設置条件を考慮した排気能力を確認することが重要です。
厨房の換気設備は、排気と給気をセットで考えることが基本です。
経済産業省の資料でも、給気・排気の経路に抵抗がある場合は、それを考慮して換気扇を選定することが示されています。
●その5. 掃除・メンテナンスのしやすさを確認する
飲食店の厨房では、毎日の調理によって油煙やホコリが発生します。
レンジフードのフィルターやファンに油汚れが蓄積すると、排気性能の低下や故障の原因になる場合があります。
そのため、購入時には清掃やメンテナンスのしやすさも確認しておきましょう。
▶ フィルターを取り外して洗浄できるか
▶ ファンの清掃がしやすい構造か
▶ 油汚れがたまりやすい部分を確認できるか
▶ 消耗部品を交換できるか
▶ メーカーのメンテナンスや修理に対応しているか
◎ フィルターを簡単に取り外せて、定期的に清掃できるものを選ぶ
× 清掃方法や部品交換の方法を確認せず、価格だけで購入する
特に、フライヤーや中華レンジなどを使用する厨房では、油汚れが蓄積しやすくなります。
清掃の手間やランニングコストも考慮し、長期間使用しやすい設備を選ぶことが大切です。
■ レンジフードの設置で注意したいこと！開業前に確認するポイント
レンジフードや換気扇は、購入すればどのような店舗にも自由に設置できるわけではありません。
特に飲食店の開業では、物件の構造や排気ダクトの位置、電源、消防設備などを事前に確認する必要があります。
購入後に設置できないことが分かると、追加工事が必要になり、開業費用が予定より高くなってしまう可能性があります。
ここでは、開業前に確認したいポイントを紹介します。
●物件の排気口・ダクトの位置を確認する
最初に確認したいのが、物件に既存の排気ダクトや排気口があるかどうかです。
居抜き物件の場合、以前の店舗で使用していた換気設備やダクトが残っていることがあります。
しかし、既存設備があるからといって、そのまま新しい店舗でも使用できるとは限りません。
▶ 既存の排気ダクトが使用できるか
▶ ダクトの太さや長さは適切か
▶ 排気口の位置は調理機器に合っているか
▶ ダクト内部に油汚れや破損がないか
▶ 新しい厨房機器を設置しても排気能力が不足しないか
特に、以前の店舗と異なる業態で営業する場合は注意が必要です。
例えば、以前は軽食中心のカフェだった物件にフライヤーや中華レンジを設置する場合、従来の換気設備では能力が不足する可能性があります。
●建物の構造や管理規約を確認する
新たに排気ダクトを設置する場合、建物の構造や管理規約によって工事が制限されることがあります。
特に、マンションやビルのテナントでは、外壁への穴あけや屋上へのダクト設置が認められない場合もあります。
また、排気口の位置によっては、近隣の住宅や店舗に煙や臭いが流れてしまう可能性もあります。
☐ 外壁に穴を開ける工事が可能か
☐ 屋上まで排気ダクトを設置できるか
☐ 建物の管理会社やオーナーから許可を得られるか
☐ 排気口の位置が周辺環境に配慮されているか
物件契約前に確認しておくことで、開業後のトラブルを防ぎやすくなります。
●電源・ガス・給気設備を確認する
レンジフードや換気扇を設置する場合、電源の位置や容量も確認しておく必要があります。
業務用の換気設備は、家庭用とは異なる電源仕様の製品もあるため、購入前に製品の仕様書を確認しましょう。
また、ガス機器を使用する厨房では、燃焼に必要な空気を取り込む給気設備も重要です。
排気設備だけを強化しても、給気が不足していれば十分な換気ができない場合があります。
☐ レンジフードの電源仕様を確認する
☐ 必要な電圧や電気容量を確認する
☐ ガス機器の種類や消費量を確認する
☐ 給気口や給気設備の位置を確認する
☐ 空調設備とのバランスを確認する
●消防法・建築基準法などの関係基準を確認する
飲食店の厨房に換気設備を設置する際には、消防法や建築基準法、自治体の火災予防条例などにも注意が必要です。
例えば、火を使用する設備の種類や発熱量、設置場所などによって、必要な換気設備や排気方法が異なります。
建築基準法施行令では、火を使用する設備を設ける調理室などについて、給気口や排気口、換気設備の構造に関する規定が定められています。
また、一定の条件に該当する設備では、煙突や排気フードを有する排気筒などが関係します。
さらに、火災予防条例などによって、火気設備周辺の構造や排気設備に関する基準が定められている場合もあります。
そのため、次のような点を事前に確認しましょう。
▶ 厨房に設置する火気設備の種類
▶ 排気フードやダクトの仕様
▶ 防火対策や火災予防上の条件
▶ 自治体や建物ごとの設置ルール
▶ 必要に応じた消防署への事前相談
なお、必要な設備や基準は、建物の用途や規模、使用する機器、地域によって異なります。
自己判断で設置せず、設計者や施工業者、所轄の消防署などに確認することが大切です。
●購入前に確認したいチェックリスト
レンジフードや換気扇を購入する前に、次の項目を確認しておきましょう。
☐ 厨房で使用する調理機器が決まっている
☐ 調理機器の配置とレンジフードのサイズが合っている
☐ 必要な排気風量を確認している
☐ 給気設備も含めた換気計画ができている
☐ 排気ダクトの経路が確保できている
☐ 建物の管理会社やオーナーから工事の許可を得ている
☐ 電源やガス設備の仕様を確認している
☐ 消防署や施工業者に必要な設置条件を確認している
これらを開業前に確認しておけば、購入後の設置トラブルや追加工事のリスクを減らせます。
換気設備は、物件の構造や排気ルートによって設置できる条件が変わります。
飲食店の物件選びについて詳しく知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。
飲食店を開くなら、まず店舗選び！失敗しない物件の探し方をプロが解説
■ レンジフード・換気扇の購入はどこに相談する？テンポスの活用方法とよくある質問
レンジフードや換気扇を導入する際には、設備の価格だけでなく、設置工事やメンテナンスまで含めて検討することが大切です。
特に、これから飲食店を開業する方は、厨房機器の購入と換気設備の設置を別々に考えるのではなく、厨房全体のレイアウトを踏まえて準備を進めましょう。
●業務用厨房機器の購入先を選ぶポイント
業務用レンジフードや換気扇を購入する際には、次のような点を確認しましょう。
▶ 飲食店の厨房設備に詳しい専門業者か
▶ 使用する調理機器に合った換気設備を提案してもらえるか
▶ 設置場所や排気ダクトについて相談できるか
▶ 新品・中古など複数の購入方法を比較できるか
▶ 購入後の修理やメンテナンスについて相談できるか
レンジフードは、一般的な厨房機器と異なり、建物の構造や排気経路との関係が深い設備です。
そのため、商品だけを購入して自分で設置するのではなく、必要に応じて厨房設備の専門業者や換気工事業者に相談することをおすすめします。
●新品・中古の厨房機器を比較して費用を抑える
飲食店の開業では、厨房機器や内装工事、物件取得費など、さまざまな費用が必要になります。
そのため、すべての設備を新品でそろえるのではなく、中古厨房機器も選択肢に入れることで、初期費用を抑えられる場合があります。
ただし、レンジフードや換気扇などの換気設備は、単純に価格だけで判断しないことが重要です。
中古品を検討する際には、次の点を確認しましょう。
▶ メーカーや型番、製造年
▶ 排気風量や電源仕様
▶ ファンやモーターの動作状態
▶ 油汚れやサビ、変形の有無
▶ フィルターや部品の交換が可能か
▶ 現在の厨房設備に取り付けられるか
特に、ファンやモーターに不具合があると、十分な排気能力を発揮できない可能性があります。
中古品を購入する場合は、商品の状態や保証内容を確認し、設置条件に合ったものを選びましょう。
●テンポスで厨房機器や開業準備について相談する
テンポスでは、飲食店の開業や経営に必要な厨房機器を幅広く取り扱っています。
冷蔵庫や製氷機、フライヤー、ガスレンジなど、さまざまな厨房機器を取りそろえており、新品だけでなく中古厨房機器も選択できます。
また、厨房機器の購入だけでなく、これから飲食店を開業する方に向けた情報提供や開業支援も行っています。
レンジフードや換気扇の導入を検討している方も、厨房機器の配置や必要な設備を整理しながら、開業準備を進めていきましょう。
●テンポスのおすすめページ
▶ テンポスドットコム
業務用厨房機器や店舗用品などを探せる通販サイトです。
▶ 飲食店開業ガイド
これから飲食店を開業する方に向けた情報を確認できます。
▶ 中古厨房機器
初期費用を抑えて厨房機器をそろえたい方におすすめです。
中古訴求ページはこちら
■よくある質問（Q&A）
Q: レンジフードと換気扇はどちらが換気能力に優れていますか？
A: 一概にどちらが優れているとはいえません。
レンジフードは、フード部分で煙や油煙を集めて排気することに適しています。
一方、換気扇は室内の空気を屋外へ排出することを目的とした設備です。
飲食店では、調理内容や厨房の広さ、使用する機器などを考慮して、適切な換気設備を選ぶことが大切です。
Q: 飲食店の厨房に家庭用レンジフードを設置しても大丈夫ですか？
A: 基本的には、家庭用と業務用の違いを確認して選ぶ必要があります。
家庭用レンジフードは、一般家庭での調理を想定して設計されています。
一方、飲食店では長時間の連続使用や大量の油煙、強い火力による熱気などが発生する場合があります。
そのため、家庭用レンジフードをそのまま業務用厨房に使用できるとは限りません。
使用する調理機器や必要な換気能力、法令上の条件などを確認し、適切な設備を選びましょう。
Q: 業務用レンジフードの排気風量はどのように決めますか？
A: 厨房の広さだけでなく、使用する調理機器や熱源、ガス消費量、フードの形状などを考慮して決めます。
また、排気ダクトの長さや曲がり、給気設備の能力なども関係します。
カタログに記載された排気風量だけで判断せず、専門業者に必要な換気量を算定してもらうことをおすすめします。
Q: レンジフードと換気扇は同時に使用してもよいですか？
A: 設備の設計や設置条件によっては、同時に使用できます。
ただし、レンジフードと換気扇を同時に稼働させると、排気量が増えて厨房内が負圧になる可能性があります。
給気が不足すると、ドアが開閉しにくくなったり、換気設備の性能に影響したりする場合があります。
複数の換気設備を使用する場合は、排気量と給気量のバランスを確認しましょう。
Q: レンジフードの設置や交換にはどのくらいの費用がかかりますか？
A: 設置するレンジフードの種類やサイズ、排気ダクトの状況、工事内容によって異なります。
既存のダクトをそのまま使用できる場合と、新たにダクトを設置する場合では、必要な工事費用が大きく変わる可能性があります。
また、電気工事や給気設備の追加が必要になるケースもあります。
購入費用だけでなく、設置工事やメンテナンスにかかる費用も含めて見積もりを取りましょう。
■まとめ
レンジフードと換気扇は、どちらも室内の空気を屋外へ排出するための設備ですが、構造や排気方法、得意とする用途が異なります。
レンジフードは、フード部分で調理中に発生する煙や油煙を集めて排気する設備です。
一方、一般的な換気扇は、ファンを回転させて室内の空気を屋外へ排出します。
飲食店の厨房では、業態や調理内容によって必要な換気設備が変わります。
▶ カフェは、使用する調理機器に応じて熱気や臭いへの対策を考える
▶ ラーメン店や中華料理店は、湯気や強火調理による油煙への対策を考える
▶ 居酒屋や焼き鳥店は、焼き物や揚げ物による煙・臭いへの対策を考える
▶ 焼肉店は、厨房だけでなく客席の排煙設備も検討する
▶ 弁当・惣菜店は、フライヤーなどの調理機器に合わせて排気設備を選ぶ
また、業務用レンジフードを選ぶ際には、排気風量やフードのサイズ、ファンの種類、ダクトの経路、給気設備、メンテナンス性などを確認することが重要です。
特に開業前は、物件の構造や排気ダクトの位置、消防関係の基準なども確認しておきましょう。
レンジフードや換気扇は、購入する商品だけでなく、厨房全体の換気計画が重要です。
これから飲食店を開業する方や、厨房設備の見直しを考えている方は、厨房機器の専門業者や施工業者に相談しながら、店舗に合った換気設備を選んでみてください。
テンポスでは、飲食店の開業に必要な厨房機器や店舗用品を取り扱っています。
厨房機器の選定と合わせて、開業に必要な設備についても検討してみてはいかがでしょうか。
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テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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