飲食店を開業するとき、多くの人が「開業資金をいくら用意するか」を考えます。
しかし、実はそれと同じくらい重要なのが、「用意した開業資金をどこまで使ってよいのか」という視点です。
物件取得費、内装工事費、厨房機器、家具、食器、看板、広告費など、開業前にはさまざまな費用が発生します。
「あれも必要、これも必要」と準備を進めているうちに、気がつけば手元のお金がほとんど残っていないというケースもあります。
開業できたとしても、開業後の売上がすぐに安定するとは限りません。
そのため、飲食店の開業資金は
「開業するために使うお金」
「開業後の経営を支えるために残しておくお金」
に分けて考えることが大切です。
この記事では、飲食店の開業資金のうち最後まで手をつけないほうがよいお金とは何か、どのように金額を考えればよいのかを解説します。
さらに、厨房機器の新品・中古の使い分けや、テンポスの中古厨房機器の実績なども紹介しながら、開業資金を残すための具体的な方法を見ていきます。
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目次
■「開業資金、全部使い切って大丈夫？」まず知っておきたい資金計画の考え方
●「開業資金500万円」の場合はどう考える？
より記事のテーマに合わせるなら、ここまで具体化すると分かりやすくなります。
例えば、開業資金として500万円を用意できたとします。
その500万円を、
▶ 物件取得費：100万円
▶ 内装工事費：120万円
▶ 厨房機器・調理機器：100万円
▶ 家具・食器・備品：40万円
▶ 看板・販促・開業準備：20万円
と使った場合、残るお金は120万円です。
しかし、先ほどの店舗では毎月105万円程度の支出が想定されます。
これでは、開業後1〜2カ月程度の支出しかカバーできません。
ここで、
× 「500万円あるから開業できる」
ではなく、
◎ 「500万円のうち、開業前にいくらまで使ってよいのか」
と考えることが重要になります。
●開業資金は「開業日に使い切るお金」ではありません
開業資金というと、「店舗をオープンさせるために必要なお金」というイメージを持つ方が多いかもしれません。
もちろん、物件取得費や内装工事費、厨房機器など、開業前に必要な支出はあります。
しかし、飲食店経営はオープンした瞬間に終わるものではありません。
むしろ、本当の経営は開業してから始まります。
開業直後は、知名度が十分ではなかったり、リピーターがまだ少なかったりして、想定していた売上に届かないこともあります。
一方で、家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費、通信費、消耗品費などの支払いは発生します。
つまり、
◎ 開業前に必要な資金
◎ 開業直後の赤字を補う資金
◎ 売上が安定するまでの運転資金
◎ 予想外の修理や設備トラブルに備える資金
をそれぞれ考える必要があります。
「開業できるだけのお金」を用意するのではなく、「開業後も営業を続けられるだけのお金」を残しておくことが重要なのです。
●こんな資金計画になっていたら要注意です
☐ 内装工事に予算を使いすぎている
☐ 厨房機器をすべて新品でそろえる予定になっている
☐ 開業資金のほとんどを開業前に支払う予定になっている
☐ 開業後の家賃や人件費を十分に確保していな
☐ 厨房機器が故障したときの修理費を考えていな
☐ 売上が予想を下回った場合の資金を考えていない
このような状態なら、一度、開業前の支出を見直してみましょう。
■最後まで手をつけないほうがいいのは「運転資金」と「予備資金」
●まず確保したいのが開業後の運転資金
開業資金の中で、できるだけ最後まで残しておきたいのが「運転資金」です。
運転資金とは、店舗を営業し続けるために必要なお金です。
例えば、次のような支出が該当します。
▶ 家賃
▶ 人件費
▶ 食材・飲料などの仕入れ費
▶ 水道光熱費
▶ 通信費
▶ 消耗品費
▶ 販促費
▶ 清掃費
▶ 修繕費
開業直後は売上が安定しない可能性があるため、こうした支払いをまかなえる資金を手元に残しておく必要があります。
特に注意したいのが、「売上予測を楽観的に考えすぎること」です。
例えば、「1日50人来店する予定だから、月の売上はこれくらいになる」と計画していても、実際には最初から計画通りの客数になるとは限りません。
そのため、売上が少ない期間でも営業を続けられるように資金を残しておくことが重要です。
●「月の支出」から必要な運転資金を考える
では、どのくらい残しておけばよいのでしょうか。
一律に「100万円」「300万円」と決めるのではなく、自分の店舗で毎月いくらのお金が出ていくのかを計算してみましょう。
例えば、
▶ 家賃：30万円
▶ 人件費：50万円
▶ 仕入れ：40万円
▶ 水道光熱費：15万円
▶ 通信費・消耗品費など：15万円
とすると、毎月必要となる支出は150万円です。
仮に3カ月分を確保すると、
150万円 × 3カ月 = 450万円
となります。
もちろん、実際に必要な金額は店舗の業態、規模、従業員数、家賃、売上見込みなどによって変わります。
大切なのは、「自分の店では毎月いくら出ていくのか」を把握したうえで必要資金を考えることです。
●もう一つ残しておきたいのが「予備資金」
運転資金とは別に、予想外の支出に備えるお金も考えておきましょう。
例えば、
▶ 冷蔵庫や冷凍庫が故障した
▶ 製氷機が動かなくなった
▶ 食器洗浄機に不具合が発生した
▶ 給排水設備の修理が必要になった
▶ 急きょ設備を追加することになった
▶ 想定より売上が低かった
といったケースです。
厨房機器は、店舗営業に直結する重要な設備です。
冷蔵庫が故障して食材を保管できなくなれば、営業そのものに影響する可能性があります。
だからこそ、「設備が壊れることはない」という前提ではなく、「壊れたらどうするか」まで考えておくことが重要です。
■開業資金を残すなら「何を買うか」ではなく「どこにお金をかけるか」を考える
●開業費用の中でも見直しやすいのが厨房機器
飲食店の開業では、厨房機器に大きな費用がかかります。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、コンロ、フライヤー、作業台、シンク、食器洗浄機など、必要な設備をそろえていくと、まとまった金額になります。
ここで考えたいのが、「すべて新品でそろえる必要があるのか」ということです。
もちろん、新品には新品のメリットがあります。
◎ 最新機種を選びやすい
◎ メーカーや機種を指定しやすい
◎ 新品ならではの安心感がある
一方で、中古厨房機器にも初期投資を抑えられるというメリットがあります。
テンポスドットコムでは、中古厨房機器を種類別に探せるページを用意しており、中古冷凍冷蔵機器、コンロ・熱機器、シンク・作業台、調理機器、洗浄機器など、幅広い商品を取り扱っています。
公式サイトでは中古商品2万5,000点以上、毎月2,000件の商品追加などの実績も掲載されています。
●新品と中古を使い分けるという考え方
厨房機器を選ぶときは、
「全部新品」
「全部中古」
の二択にする必要はありません。
例えば、
◎ 店舗の営業に直結する重要機器は新品を優先する
◎ 使用頻度の低い機器は中古を検討する
◎ 作業台やシンクなどは状態を確認して中古を検討する
◎ 開業後に追加できる機器は後回しにする
というように、優先順位をつけることができます。
重要なのは、「安いから中古」ではなく、「浮いた資金をどこに残すのか」まで考えることです。
中古厨房機器を活用して10万円節約できたなら、その10万円を別の買い物に使ってしまうのではなく、運転資金として残す。
この考え方が、資金繰りに余裕のある開業につながります。
テンポスの中古厨房機器を探すにはこちら
■テンポスの中古厨房機器の実績から見る「開業資金を残す」という選択肢
●テンポスでは中古厨房機器を幅広く取り扱っています
テンポスドットコム
テンポスは、飲食店向けの厨房機器や調理道具、食器、家具などを取り扱う専門サイトです。
中古厨房機器についても豊富な商品を取り扱っており、公式サイトでは中古商品2万5,000点以上、全国の店舗との連携、毎月2,000件の商品追加を案内しています。
また、中古品について最大1年保証や修理・再生体制も紹介されています。
また、テンポスの公式中古訴求ページでは、ラーメン店、10席、20坪という新規開業の見積例として、新品中心でそろえた場合と中古を含めてそろえた場合を比較しています。
掲載例では、新品でそろえた場合が合計4,105,279円、中古を含めた場合が2,816,375円で、差額は1,288,904円となっています。
これはあくまで掲載されている見積例ですが、厨房機器の選び方によって初期投資に大きな差が出る可能性を示す事例です。
つまり、開業資金を残すためには、「厨房機器を買わない」という選択だけでなく、「購入方法を見直す」という方法もあります。
中古厨房機器で開業費用をどれだけ抑えられる？
●テンポスの年間買取実績も参考にする
中古厨房機器は、売却された商品が再び流通することで、新たな開業者の選択肢になります。
テンポス買取ドットコムでは、年間11万件以上の厨房機器買取実績を掲載しています。
全国規模で中古厨房機器を扱っています。
中古厨房機器を選ぶ場合は、価格だけで判断してはいけません。
☐ 製造年を確認する
☐ 動作状態を確認する
☐ サイズを確認する
☐ 電源やガス種を確認する
☐ 搬入経路を確認する
☐ 設置場所に収まるか確認する
☐ 保証の有無を確認する
☐ 修理やメンテナンスについて確認する
安く購入できても、設置できなかったり、必要な能力を満たしていなかったりすれば、結果的に余計な費用がかかります。
「安いか」だけでなく、「営業に使えるか」を基準に選ぶことが重要です。
■開業資金を守るために「買う・後回し・中古」を仕分けする
●すべての設備を同じ優先順位で考えない
開業前は、「せっかく新しい店を作るのだから、必要なものを全部そろえたい」と考えてしまいがちです。
しかし、開業時にすべてを完璧にそろえる必要があるとは限りません。
設備を、
▶ 開業時に絶対必要なもの
▶ 中古でも検討できるもの
▶ 開業後に追加できるもの
▶ なくても営業できるもの
に分けてみましょう。
例えば、料理を提供するために必要な冷蔵庫や調理機器は優先度が高い一方、客席の装飾品や一部の備品などは後から追加できる場合があります。
このように考えると、開業時の支出を整理しやすくなります。
●「開業時に必要」と「理想の店に必要」は違う
ここは特に注意したいポイントです。
× 「あったら便利だから購入する」
× 「見た目がよいから購入する」
× 「いつか使うかもしれないから購入する」
こうした買い物を積み重ねると、開業資金は簡単に膨らみます。
一方、
◎ 「この機器がないとメニューを提供できない」
◎ 「この設備がないと営業許可や衛生管理上問題がある」
◎ 「この機器があることで調理効率が大きく改善する」
というものは、優先順位が高くなります。
「必要だから買う」のか、「あったら便利だから買う」のかを分けるだけでも、開業時の資金配分は変わります。
■テンポスの開業支援を活用して「買う前に相談する」
●厨房機器だけでなく店舗全体の準備を考える
飲食店の開業では、厨房機器だけを考えていても資金計画は完成しません。
物件、内装、厨房、家具、食器、看板、レジ、仕入れ、求人、販促など、さまざまな準備があります。
そのため、「何を買うか」だけではなく、「何にいくら使うか」を全体で考える必要があります。
テンポスドットコムでは、業務用厨房機器だけでなく、調理道具、食器、家具、看板、内装工事、物件探しなど、飲食店開業に関係する幅広いサービスを案内しています。
こうしたサービスを活用するメリットの一つは、厨房機器を単品で買うのではなく、店舗全体の計画の中で考えやすくなることです。
●「買ってから相談」ではなく「買う前に相談」
開業資金を守るためには、購入前の相談が重要です。
例えば、厨房機器を購入してから、
「サイズが合わなかった」
「厨房の動線が悪くなった」
「想定していたより能力が足りなかった」
となれば、買い直しや追加工事が必要になる可能性があります。
そのため、
☐ 店舗の図面を用意する
☐ メニューを決める
☐ 1日の想定客数を考える
☐ 調理工程を整理する
☐ 必要な厨房機器をリストアップする
☐ 優先順位をつける
という順番で進めることをおすすめします。
特に厨房機器は、物件が決まってから選ぶことが重要です。
設置スペース、搬入経路、電気容量、ガス、給排水などを確認せずに購入すると、思わぬ追加費用につながることがあります。
事業計画、資金調達、物件探し、内装、厨房機器、備品、POSレジなど、開業準備を幅広く案内しています。
テンポスでは年間3万8,000件の新規開業支援の経験・ノウハウを活用していると案内されています。
開業資金の使い道に迷ったら、機器を購入する前に開業全体の資金計画から考えてみましょう。
テンポスでは、飲食店開業に必要な準備をまとめて確認できます。
初めて飲食店を開業される方へ
■「最後まで手をつけないお金」を決めるための資金チェックリスト
開業資金を考えるときは、次のように分類すると分かりやすくなります。
●STEP1 開業前に絶対必要なお金を計算する
▶ 物件取得費
▶ 内装・設備工事費
▶ 厨房機器
▶ 家具・備品
▶ 食器・調理道具
▶ 看板・販促費
▶ 開業前の仕入れ
まずは、開業日までに必ず必要となる支出を整理します。
●STEP2 開業後の毎月の支出を計算する
▶ 家賃
▶ 人件費
▶ 仕入れ
▶ 水道光熱費
▶ 通信費
▶ 消耗品費
▶ その他の固定費
次に、毎月いくら必要なのかを計算します。
●STEP3 最後まで使わない資金を分ける
ここが最も重要です。
☐ 開業後の運転資金
☐ 売上不足に備える資金
☐ 厨房機器の修理・交換資金
☐ 突発的な設備費
☐ その他の予備資金
これらを「余ったら残す」のではなく、「最初から使わないお金」として確保することがポイントです。
「開業費用を払って、余った分を運転資金にする」という考え方ではなく、
「運転資金と予備資金を先に確保し、残った金額で開業費用を調整する」
という順番で考えてみましょう。
テンポスでは、厨房機器や内装工事についてローン・リースを利用でき、初期投資を抑えて運転資金に回すという考え方も紹介されています。
飲食店の厨房機器・内装工事のリース・ローンについてはこちら
■よくある質問｜開業資金をどこまで残せばいい？
Q1: 開業資金は、どのくらい残しておけばよいですか？
A:店舗によって必要な金額は異なりますが、まずは毎月の固定費や仕入れなどの支出を計算し、その何カ月分を確保するかという考え方がおすすめです。
例えば、毎月150万円の支出がある店舗なら、3カ月分で450万円です。
ただし、必要な運転資金は、業態、家賃、人件費、売上見込みなどによって変わります。
→運転資金の計算例
例えば、20席程度の小規模な飲食店を開業するとします。
毎月の支出を次のように想定します。
▶ 家賃：20万円
▶ 人件費：25万円
▶ 食材・飲料の仕入れ：35万円
▶ 水道光熱費：10万円
▶ 通信費・システム利用料：3万円
▶ 消耗品・衛生用品：5万円
▶ 販促費：3万円
▶ その他の経費：4万円
「何カ月分なら絶対安心」と決めるのではなく、売上が想定より下がった場合でも営業を続けられるかという視点で考えましょう。
Q2: 厨房機器はすべて新品でそろえたほうがよいですか？
A: 必ずしもすべて新品にする必要はありません。
厨房機器は新品と中古を使い分けることで、初期投資を抑えられる可能性があります。
特に、作業台、シンク、冷蔵庫、冷凍庫、調理機器などは、店舗の営業内容や予算によって中古を検討できる場合があります。
ただし、中古なら何でもよいというわけではありません。
製造年、状態、容量、サイズ、電源、ガス種、保証、搬入条件などを確認して選ぶことが大切です。
Q3: 開業資金が足りない場合、まずどこを見直せばよいですか？
A: 「なくても営業できるもの」や「後から追加できるもの」から見直すことをおすすめします。
次に、厨房機器を新品だけでそろえていないかを確認してみましょう。
◎ 中古でも問題ない機器を中古にする
◎ 開業後に追加できる設備を後回しにする
◎ 店舗の装飾や備品を必要最低限にする
といった方法があります。
一方で、冷蔵庫など営業や衛生管理に直結する設備まで無理に削るのはおすすめできません。
単純な「安さ」ではなく、「営業への影響が大きいか」で判断しましょう。
Q4: 中古厨房機器を購入するとき、何を確認すればよいですか？
A: 価格だけではなく、店舗で問題なく使えるかを確認しましょう。
☐ サイズ
☐ 製造年
☐ 動作状態
☐ 電源
☐ ガス種
☐ 容量・能力
☐ 搬入経路
☐ 設置条件
☐ 保証
☐ 修理・メンテナンス体制
特に冷蔵庫や製氷機など、営業に欠かせない機器については、安さだけを理由に選ばないことが重要です。
Q5: 開業資金の使い方に自信がない場合、誰に相談すればよいですか？
A:金融機関、税理士、行政書士、物件担当者、厨房機器業者など、それぞれの専門家に相談する方法があります。
特に厨房については、店舗図面やメニュー、想定客数などをもとに必要な機器を考えることが重要です。
テンポスでは、厨房機器の販売だけでなく、物件探し、内装工事、看板、店舗用品など、飲食店開業に関係するサービスを幅広く扱っています。
「この機器を買うべきか」
「新品と中古のどちらがよいか」
「開業予算の中で厨房にいくら使うべきか」
など、購入前に相談してみるのも一つの方法です。
■まとめ｜「開業できる資金」ではなく「開業後も続けられる資金」を残そう
飲食店の開業では、物件や内装、厨房機器などに多くのお金がかかります。
そのため、「開業資金はできるだけ多く用意する」ということだけでなく、「用意した資金をどう配分するか」が非常に重要です。
特に最後まで手をつけないほうがよいのが、開業後の運転資金と、予想外の支出に備える予備資金です。
開業前にお金を使い切ってしまうと、売上が安定する前に資金繰りが厳しくなる可能性があります。
だからこそ、
◎ 開業前に絶対必要なものを明確にする
◎ 毎月の支出を計算する
◎ 運転資金を先に確保する
◎ 予想外の修理や設備費に備える
◎ 新品と中古を使い分ける
◎ 開業後に追加できるものは後回しにする
という考え方が大切です。
特に厨房機器は、選び方によって初期投資を大きく変えられる可能性があります。
テンポスでは、中古厨房機器を2万5,000点以上取り扱い、毎月2,000件の商品追加を案内しています。
また、新品と中古を組み合わせた開業時の見積比較も掲載しています。
「開業資金が足りないから、必要なものを削る」のではなく、「本当に必要なものを見極め、購入方法を工夫して、手元に残すお金を増やす」。
この考え方が、開業後の経営を安定させるための第一歩です。
飲食店は、オープンすることがゴールではありません。
開業後にお客様を迎え、売上をつくり、従業員に給与を払い、仕入れを続け、設備を維持しながら営業を続けていくことが本当のスタートです。
だからこそ、開業資金を使うときは「これを買えるか」だけではなく、「これを買ったあとも経営を続けられるか」という視点を持ちましょう。
開業資金の最後に残したお金が、開業後の店舗を支える大切な資金になるかもしれません。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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