「できるだけ開業費用を抑えて飲食店を始めたい」
これから飲食店を開業する方の多くが、このような悩みを抱えています。
店舗取得費、内装工事費、厨房機器費、仕入れ費、人件費など、飲食店の開業には多くのお金が必要です。
その中で注目される方法のひとつが「居抜き物件」です。
以前の店舗が使用していた厨房設備や内装をそのまま利用できるため、「新規で店舗を作るよりも安く開業できる」と考える方も多いでしょう。
しかし、居抜き物件は必ずしも「安い＝お得」とは限りません。
設備の状態を確認せず契約してしまうと、
▶ 開業直後に厨房機器が故障する
▶ 想定以上の修理費が発生する
▶ 自分の業態に合わず厨房工事が必要になる
といった問題が起こることがあります。
特に飲食店では、厨房機器は毎日の営業を支える重要な設備です。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、食器洗浄機、調理機器などが正常に動かなければ、営業そのものに影響する可能性があります。
では、居抜き物件はどのような場合にお得なのでしょうか。
また、新品・中古・リースの厨房機器はどのように選べばよいのでしょうか。
この記事では、飲食店開業を検討している方に向けて、居抜き物件のメリット・注意点、厨房機器選びの判断基準、失敗しないためのポイントを詳しく解説します。
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目次
■居抜き物件なら本当に安く開業できる？メリットと注意点を解説
●居抜き物件とは？まず知っておきたい基本
居抜き物件とは、以前営業していた店舗の内装や設備を残した状態で引き渡される物件のことです。
一般的なスケルトン物件の場合、壁や床、厨房設備などを一から作る必要があります。
一方、居抜き物件では、
▶ 厨房機器
▶ カウンター
▶ 客席設備
▶ 空調設備
▶ 照明設備
▶ 排気設備
などを引き継げる場合があります。
そのため、新しく飲食店を開業する場合でも、初期投資を抑えられる可能性があります。
例えば、以前ラーメン店だった店舗でラーメン店を開業する場合、厨房設備や排気設備を活用できるケースがあります。
◎同じ業態で開業する
◎既存設備が良好な状態で残っている
◎必要な設備だけ追加購入する
このような場合、居抜き物件のメリットを最大限活かせます。
●居抜き物件のメリットは「初期費用を抑えられること」
飲食店開業では、厨房設備への投資が大きな負担になります。
特に、
▶ 業務用冷蔵庫
▶ 業務用冷凍庫
▶ 製氷機
▶ 食器洗浄機
▶ ガス機器
▶ 調理台
などは、家庭用とは異なり高額になります。
居抜き物件では、これらの設備を引き継げるため、新規購入する機器を減らせる可能性があります。
また、内装工事の期間を短縮できる点もメリットです。
通常、新規店舗では、
▶ 設計
▶ 工事業者との打ち合わせ
▶ 内装工事
▶ 厨房設備設置
など、多くの工程が必要です。
しかし居抜きの場合、既存設備を活用することで開業までの期間を短縮できる場合があります。
開業時期が決まっている方にとっては、大きなメリットになります。
■居抜き物件で失敗する原因とは？「安さ」だけで判断してはいけない理由
●設備が残っている＝使えるとは限らない
居抜き物件で最も注意したいポイントが、厨房機器の状態です。
「設備が付いているからお得」と考えてしまいがちですが、実際には確認が必要です。
業務用厨房機器は長期間使用されるため、見た目がきれいでも内部の劣化が進んでいる場合があります。
例えば、
▶ 冷蔵庫の冷却能力が落ちている
▶ 製氷機の製氷量が少ない
▶ 食器洗浄機の洗浄力が低下している
▶ ガス機器の部品が劣化している
といったケースがあります。
開業後に故障すると、修理費だけでなく営業できない期間の売上損失にもつながります。
そのため、居抜き物件を見る際は以下の点を確認しましょう。
☐ 厨房機器のメーカー・型式を確認する
☐ 製造年式を確認する
☐ 電源を入れて正常に動作するか確認する
☐ 修理部品が入手可能か確認する
☐ 自分の料理内容に必要な性能があるか確認する
●前店舗が閉店した理由も確認する
居抜き物件を選ぶ際、設備だけでなく「なぜ前の店舗が閉店したのか」を確認することも重要です。
例えば、
◎オーナーの高齢化による閉店
◎移転による閉店
◎事業変更による閉店
であれば、物件自体に問題がない可能性があります。
一方で、
× 売上が伸びなかった
× 立地に問題があった
× 厨房設備のトラブルが多かった
という場合は注意が必要です。
居抜き物件は設備費用だけを見るのではなく、その店舗で継続的に営業できる環境なのかを判断することが大切です。
■居抜き物件を選ぶ前に確認したい5つの判断基準
●判断基準1：厨房機器が自分の業態に合っているか確認する
居抜き物件を選ぶ際、多くの方が「厨房機器が残っているからお得」と考えます。
しかし、重要なのは「設備があるか」ではなく、「自分が営業したい業態で使えるか」です。
飲食店は業態によって必要な厨房設備が大きく異なります。
例えば、
▶ ラーメン店
→ 大型寸胴、茹で麺機、強力な排気設備が必要
▶ 焼肉店
→ 無煙ロースター、強力なダクト設備、冷蔵設備が重要
▶ カフェ
→ コーヒーマシン、冷蔵ショーケース、製菓設備などが必要
▶ 居酒屋
→ 冷蔵庫、製氷機、調理機器、収納設備などが重要
このように、前店舗の設備がそのまま利用できるとは限りません。
例えば、以前の店舗が居酒屋だった場所でカフェを開業する場合、厨房設備は一部使えても、ドリンク設備や商品陳列設備が不足する可能性があります。
☐ 自分の提供メニューに必要な設備があるか
☐ 厨房スペースが作業内容に合っているか
☐ 電気容量やガス容量が足りるか
☐ 排気設備が業態に対応できるか
これらを契約前に確認することが重要です。
●判断基準2：厨房動線が営業効率に合っているか確認する
飲食店では、厨房内の動きが売上や人件費にも影響します。
居抜き物件の場合、以前の店舗に合わせて厨房レイアウトが作られています。
そのため、自分の店舗運営に合わない場合があります。
例えば、
× 冷蔵庫が作業場所から遠い
× 調理スタッフと洗い場スタッフが頻繁にぶつかる
× 料理提供まで無駄な移動が多い
このような厨房では、忙しい時間帯に作業効率が低下します。
一方で、
◎ 調理台から冷蔵庫までの距離が近い
◎ 盛り付けから提供までスムーズに移動できる
◎ 少人数でも回しやすい配置になっている
場合は、居抜き設備を大きなメリットとして活用できます。
厨房は「設備があるか」だけではなく、「働きやすい環境になっているか」を見ることが大切です。
居抜き物件は、前店舗の設備や内装を活用できるため、開業費用を抑えられる可能性があります。
ただし、物件によって条件や注意点は大きく異なります。
居抜き物件のメリットや選び方を詳しく知りたい方は、テンポスの物件情報も参考にしてください。
飲食店の居抜き・譲渡物件とは｜テンポス物件サーチはこちら
■居抜き物件でも新品・中古を組み合わせることが成功のポイント
●すべてを引き継ぐ必要はない
居抜き物件を検討する際によくある間違いが、「せっかく設備が残っているから全部使わなければもったいない」と考えてしまうことです。
しかし、飲食店経営では「安く手に入れること」よりも「営業を安定させること」が重要です。
例えば、
◎作業台
◎棚
◎シンク
◎収納設備
など、故障リスクが低い設備は中古や既存設備を活用しやすいです。
一方で、
▶ 冷蔵庫
▶ 冷凍庫
▶ 製氷機
▶ 食器洗浄機
など、毎日使用し営業に直結する機器は状態を慎重に判断する必要があります。
場合によっては、居抜き設備を活用しながら、重要機器だけ新品へ入れ替える方法もおすすめです。
●厨房機器は「購入価格」ではなく「営業期間」で考える
厨房機器選びでは、価格だけを見ると判断を間違えることがあります。
例えば、
中古冷蔵庫を安く購入できたとしても、数カ月後に故障してしまえば、
▶ 修理費
▶ 営業停止による売上減少
▶ 食材廃棄による損失
が発生します。
一方、新品機器の場合、初期費用は高くなりますが、
▶ 保証期間がある
▶ 最新機種は省エネ性能が高い
▶ 長期間使用できる可能性がある
というメリットがあります。
厨房機器は「安く買う」ではなく、「営業を支える投資」として考えることが重要です。
■テンポスの販売実績・開業支援から考える居抜き物件との付き合い方
●居抜き開業では「必要な設備だけ選ぶ」ことが重要
テンポスでは厨房機器の販売だけではなく、物件探し、資金調達、内装工事、厨房設計など、飲食店開業に必要な準備を幅広くサポートしています。
実際に「ドクターテンポス」として、新規開業の支援実績は累計114,790人にのぼります。開業前の設備選びだけでなく、店舗づくり全体をサポートできる点が特徴です。
居抜き物件で多い相談のひとつが、
「残っている厨房機器を全部使うべきですか？」
という質問です。
実際には、店舗の業態や営業スタイルによって答えは変わります。
例えば、
◎予算を抑えて小規模店舗を始めたい
→ 中古厨房機器を活用して初期費用を削減
◎長期間営業する店舗を作りたい
→ 主要機器は新品へ変更
◎開業資金を手元に残したい
→ 一部リースを活用
など、状況によって最適な方法は異なります。
●テンポスなら新品・中古を比較しながら選べる
居抜き物件の場合、「中古だけ」「新品だけ」という選択ではなく、設備ごとに選ぶことが大切です。
例えば、
▶ 冷蔵庫は新品
▶ 作業台は中古
▶ 棚は既存設備を利用
▶ 高額機器はリース
という組み合わせも可能です。
テンポスでは、業務用冷蔵庫、冷凍庫、調理機器、作業台など幅広い厨房機器を取り扱っています。
開業予定の店舗規模、料理内容、予算に合わせて設備を選ぶことで、無理のない開業計画を立てやすくなります。
●失敗しやすい居抜き開業のケース
× 設備があるから確認せず契約する
「厨房機器付きだから安い」と判断し、後から故障や交換費用が発生するケースがあります。
× 前店舗と違う業態なのに設備をそのまま使う
必要な設備が不足し、追加工事が発生する可能性があります。
× 初期費用だけで判断する
開業後の修理費や維持費まで考えないと、結果的に高くつく場合があります。
■ 居抜き物件で成功する人・失敗する人の違いとは？
●居抜き物件は「安く始められる人」と「追加費用が増える人」に分かれる
居抜き物件は、開業費用を抑えられる可能性がある一方で、選び方を間違えると予想外の出費につながります。
同じ居抜き物件でも、成功する人と失敗する人には大きな違いがあります。
その違いは、「残っている設備の量」ではなく、「店舗全体を確認して判断しているか」です。
●居抜き物件で成功しやすい人の特徴
◎前店舗と近い業態で開業する
居抜き物件のメリットを最大限活かせるのは、前店舗と営業内容が近いケースです。
例えば、
◎以前が居酒屋
→ 新しく小規模な居酒屋を開業
◎以前がカフェ
→ 新しくコーヒー専門店を開業
このような場合、
▶ 厨房設備
▶ 排気設備
▶ 客席レイアウト
▶ カウンター設備
などを活用しやすくなります。
大きな変更が必要ないため、開業準備にかかる時間や費用を抑えやすくなります。
●成功する人は「物件を見るポイント」が違う
居抜き物件を探す際、単純に、
「設備がたくさん残っている」
「内装がきれい」
「初期費用が安い」
だけで判断してはいけません。
成功する人は、以下のような視点で物件を確認しています。
☐ 自分の料理を提供できる厨房環境か
☐ スタッフが働きやすい動線になっているか
☐ お客様が入りやすい店舗レイアウトか
☐ 周辺環境やターゲット層が合っているか
☐ 前店舗が閉店した理由に問題がないか
居抜き物件は「前の店舗の形を引き継ぐ物件」だからこそ、自分の店に合うかどうかの確認が重要です。
●居抜き物件で失敗しやすい人の特徴
一方で、居抜き物件で失敗してしまうケースには共通点があります。
×「安いから」という理由だけで決めてしまう
初期費用の安さは、居抜き物件の大きな魅力です。
しかし、
× 家賃が安いから決める
× 設備が残っているから決める
× 内装がきれいだから決める
という判断だけでは危険です。
例えば、設備が充実していても、
▶ 自分の業態では使わない設備が多い
▶ 厨房スペースが狭すぎる
▶ 改装費用が想定以上に必要になる
という場合があります。
重要なのは、「安い物件」ではなく「利益を出しやすい物件」を選ぶことです。
×前店舗の成功・失敗理由を確認しない
居抜き物件を見る際には、以前のお店について調べることも大切です。
例えば、
× 料理の評判は良かったが家賃負担で閉店した
→ 物件自体には可能性がある
◎ オーナーの事情で閉店した
→ 引き継ぎやすい可能性がある
一方で、
× 周辺客層と業態が合わなかった
× 集客しにくい立地だった
× 長期間赤字だった
場合は注意が必要です。
居抜き物件は「前のお店がなぜ閉店したのか」を知ることで、リスクを判断できます。
●契約前に確認したい居抜き物件チェックリスト
居抜き物件を検討する場合は、以下を確認しましょう。
☐ 造作譲渡の範囲を確認する
☐ 残されている設備一覧を確認する
☐ 修繕が必要な箇所を確認する
☐ 厨房や客席の広さを確認する
☐ 電気・ガス容量を確認する
☐ ダクトや排気設備を確認する
☐ 近隣環境や集客性を確認する
特に重要なのが「何が残されているか」だけではなく、「何を追加する必要があるか」です。
居抜き物件を決めた後は、厨房設備だけでなく、資金計画、許認可、備品準備、集客準備など多くの工程があります。
居抜き物件を選ぶ際には、現在の設備だけでなく、前店舗の状況を把握することも重要です。
テンポスでは年間20,000件の厨房機器買取実績があり、閉店店舗から発生する厨房機器や店舗情報をもとに、開業希望者へのサポートにつなげています。
開業までの流れを整理したい方は、テンポスの飲食店開業サポート情報もご覧ください。
飲食店開業に必要な準備・手順を解説
■こんな人には新品厨房機器がおすすめ
●長期間営業する予定なら新品への投資がおすすめ
新品厨房機器は、初期費用は高くなりますが、長期的に見るとメリットがあります。
特に、毎日使用する重要設備については新品を選ぶ価値があります。
おすすめのケースは以下のような方です。
◎これから10年以上店舗を続けたい
◎毎日大量に使用する厨房機器が必要
◎開業後の故障リスクを減らしたい
◎省エネ性能の高い機器を使いたい
例えば、
▶ 業務用冷蔵庫
▶ 業務用冷凍庫
▶ 製氷機
▶ 食器洗浄機
などは、営業に直結するため、新品を検討する価値があります。
特に冷蔵・冷凍設備は、故障すると食材管理に影響します。
「安く購入できたけれど、営業開始後すぐに故障した」という事態を避けるためにも、重要機器への投資は慎重に考えましょう。
■こんな人には中古厨房機器がおすすめ
●開業費用を抑えたい場合は中古活用が有効
飲食店開業では、厨房機器以外にも、
▶ 物件取得費
▶ 内装工事費
▶ 食材仕入れ費
▶ 販促費
▶ 運転資金
など、多くのお金が必要になります。
そのため、厨房設備費を抑えることで、開業後の運転資金を確保しやすくなります。
中古厨房機器がおすすめなのは、
◎初めて飲食店を開業する方
◎小規模店舗から始めたい方
◎居抜き物件で不足設備だけ追加したい方
◎初期投資をできるだけ抑えたい方
です。
特に、
▶ 作業台
▶ 棚
▶ シンク
▶ 調理補助機器
などは、中古でも十分活用できる場合があります。
ただし、中古厨房機器を選ぶ際は状態確認が重要です。
☐ 年式を確認する
☐ 動作確認を行う
☐ サイズが厨房に合うか確認する
☐ 必要な能力があるか確認する
価格だけで決めず、営業で問題なく使えるかを判断しましょう。
■こんなケースではリースがおすすめ
●初期費用を抑えて資金を残したい場合に有効
リースは、高額な厨房機器を導入する際の選択肢のひとつです。
一括購入では大きな費用が必要になりますが、リースを利用することで初期負担を抑えられる場合があります。
リースがおすすめなのは、
◎開業後の運転資金を多く残したい
◎最新設備を導入したい
◎高額機器を導入する予定がある
◎資金計画を安定させたい
という方です。
例えば、
▶ 大型冷蔵庫
▶ 食器洗浄機
▶ 特殊調理機器
など、購入金額が大きい設備で検討されることがあります。
ただし、リースには契約期間や条件があります。
導入前には、
☐ 月額費用
☐ 契約期間
☐ 総支払額
☐ 契約終了後の扱い
を確認することが大切です。
■居抜き物件で迷ったら？設備ごとに最適な方法を選びましょう
居抜き開業で成功するポイントは、「全部残す」「全部買い替える」ではありません。
設備ごとに判断することが重要です。
例えば、
◎冷蔵庫
→ 使用頻度が高いため状態を確認しましょう。必要なら新品へ交換
◎作業台
→ 状態が良ければ既存設備や中古品を活用
◎製氷機
→ 営業内容によって新品・中古を判断
◎大型機器
→ 資金状況によってリースも検討
このように、店舗に必要な設備を整理することで、無駄な投資を防ぐことができます。
テンポスでは、新品厨房機器、中古厨房機器を幅広く取り扱っており、開業予定の店舗に合わせた設備選びをサポートしています。
中古厨房機器を探している方は、テンポスの中古厨房機器ページも参考にしてください。
テンポスドットコムはこちら
また、厨房設備だけではなく、店舗開業に必要な備品やサービスについても相談できます。
■よくある質問｜(Q&A)
Q: 居抜き物件なら厨房機器はそのまま使えますか？
A: 必ず使えるとは限りません。
厨房機器は使用年数やメンテナンス状況によって状態が大きく変わります。
契約前に、
▶ 製造年式
▶ 動作状況
▶ 修理履歴
▶ 自分の業態で必要な性能があるか
を確認することが大切です。
Q: 居抜き物件とスケルトン物件はどちらがおすすめですか？
A: 店舗の目的によって変わります。
初期費用を抑えたい場合は居抜き物件が向いています。
一方で、店舗コンセプトに合わせて自由に設計したい場合はスケルトン物件が向いています。
◎費用を抑えて早く開業したい
→ 居抜き物件向き
◎理想の店舗を一から作りたい
→ スケルトン物件向き
です。
Q: 中古厨房機器は故障しやすくないですか？
A: 状態を確認して選べば、十分活用できます。
中古厨房機器でも、適切に整備された商品であれば飲食店で利用されています。
ただし、
× 年式だけで判断する
× 極端に安い商品だけを見る
という選び方は避けましょう。
使用目的や状態を確認することが重要です。
Q: 居抜き物件で一番注意すべき厨房機器は何ですか？
A: 冷蔵庫、冷凍庫、製氷機などの重要設備です。
これらは営業に欠かせないため、故障すると大きな影響があります。
特に、
☐ 冷却能力
☐ 使用年数
☐ 修理対応の可否
は必ず確認しましょう。
Q: 開業前に厨房機器について相談することはできますか？
A: 可能です。
飲食店開業では、店舗の広さ、料理内容、客数予測によって必要な設備が変わります。
自分だけで判断すると、不要な設備を購入したり、必要な設備が不足したりする可能性があります。
開業前に厨房機器の専門家へ相談することで、予算に合った設備計画を立てやすくなります。
■まとめ｜居抜き物件は「安いから得」ではなく「正しく選べば得になる」
居抜き物件は、飲食店開業の初期費用を抑えられる可能性がある魅力的な選択肢です。
しかし、「厨房機器が残っているからお得」と簡単に判断するのは危険です。
大切なのは、
▶ 自分の業態に設備が合っているか
▶ 厨房機器の状態は問題ないか
▶ 修理や交換費用まで考えているか
▶ 新品・中古・リースを適切に使い分けているか
を確認することです。
特に厨房機器は、飲食店の営業を支える重要な設備です。
居抜き物件だからこそ、使える設備は活用し、必要な部分にはしっかり投資するバランスが大切です。
「この設備は残して大丈夫なのか」
「新品に交換した方がよいのか」
「中古でも問題ないのか」
と迷った場合は、厨房機器の専門家へ相談することで、失敗リスクを減らせます。
テンポスでは、新品・中古厨房機器の販売から飲食店開業に必要な設備選びまで、幅広くサポートしています。
居抜き物件での開業を成功させるためには、物件選びだけではなく、その後の営業を支える厨房環境まで考えることが重要です。
無理のない予算計画と、自分の店舗に合った設備選びで、長く続く飲食店づくりを目指しましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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