飲食店を開業するとき、多くの方が悩むのが「厨房機器を新品で揃えるべきか、それとも中古で十分なのか」という問題です。
業務用冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、ガスレンジ、フライヤー、食器洗浄機など、厨房にはさまざまな機器が必要になります。
すべて新品で揃えれば安心感はありますが、その分、開業資金は大きくなります。
一方、中古厨房機器を上手に活用すれば初期費用を抑えられますが、「すぐに壊れたらどうしよう」「営業中に故障したら困る」と不安に感じる方も多いでしょう。
実は、新品と中古のどちらが正解なのかは、価格だけでは判断できません。
重要なのは、その厨房機器をどれくらい使うのか、そして故障したときに営業へどの程度影響するのかです。
この記事では、飲食店の厨房づくりを考える際に役立つ「使用頻度」という視点から、新品と中古の使い分け方を解説します。
開業資金を抑えながら、必要なところにはしっかりお金をかけたい方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■「全部新品にしたほうが安心？」厨房機器選びで迷う理由
飲食店を開業するとき、厨房機器の購入は大きな出費になりやすい項目です。
特に初めて開業する方は、何にお金をかけ、何を節約すればよいのか分からないことも少なくありません。
「中古は安いけれど、本当に大丈夫なの？」
「冷蔵庫は新品にしたほうがいい？」
「コンロや作業台なら中古でも問題ない？」
このように、機器ごとに判断に迷ってしまいます。
●厨房機器を全部新品にすると安心なのか？
もちろん、新品には新品ならではのメリットがあります。
新品の場合、一般的に最新の商品を選びやすく、メーカー保証なども確認しやすいため、開業直後の不安を減らしやすくなります。
特に、故障すると営業そのものが止まってしまうような機器は、安さだけで選ぶのは危険です。
例えば、冷蔵庫が止まれば食材の保管に影響します。
製氷機が止まれば、ドリンク提供の多い店舗では営業に大きな影響が出る可能性があります。
食器洗浄機が故障すれば、ピークタイムの洗い場が一気に回らなくなることもあります。
しかし、だからといって「全部新品」にする必要があるとは限りません。
●中古を上手に使えば開業資金を残せる
厨房機器の中には、比較的シンプルな構造で、中古でも検討しやすいものがあります。
例えば、シンク、作業台、棚などは、状態やサイズ、衛生面をしっかり確認すれば中古を活用しやすい代表例です。
テンポスドットコムでも、中古の冷凍冷蔵機器、コンロや熱機器、シンクや作業台、調理機器、洗浄機器など、さまざまなカテゴリーの中古厨房機器が取り扱われています。
つまり大切なのは、
「新品か中古か」ではなく、「どの機器にお金をかけるべきか」
を考えることです。
厨房機器は使用頻度だけでなく、容量や性能、設置条件なども比較して選ぶことが大切です。
機器ごとの違いを詳しく知りたい方は、テンポスの厨房機器比較もご覧ください。
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■新品と中古を決める基準は「使用頻度」と「故障したときの影響」
では、具体的にどう判断すればよいのでしょうか。
おすすめしたいのが、
「使用頻度」と「故障したときの営業への影響」
の2つを軸にする方法です。
●基準1：どれくらい使うのか
まず、その厨房機器を1日に何時間使うのかを考えます。
例えば、ランチ営業だけの定食店と、朝から深夜まで営業する飲食店では、同じ厨房機器でも使用時間が大きく異なります。
▶ 毎日長時間使用する
▶ 1日に何度も稼働させる
▶ ピークタイムに集中して使う
▶ ほぼ毎日使用する
このような機器は、耐久性や安定稼働を重視したいところです。
一方で、
▶ 週に数回しか使用しない
▶ 特定のメニューだけに使う
▶ 繁忙時間以外はほとんど使わない
▶ 壊れても別の方法で対応できる
という機器なら、中古を検討しやすくなります。
●基準2：故障したら営業が止まるか
もう一つ重要なのが「故障したときの影響」です。
例えば、メインの冷蔵庫が故障した場合、食材の保管そのものに影響します。
一方、使用頻度の低い調理機器であれば、一時的にメニューから外すなどの対応ができるケースもあります。
☐ 毎日長時間使う機器か
☐ 故障したら営業に大きな影響があるか
☐ 代替できる機器があるか
☐ 修理や部品交換がしやすい機器か
☐ 保証やアフターサービスを確認できるか
この5点を確認してみましょう。
●「使用頻度×営業への影響」で考える
イメージとしては、次のように考えると分かりやすくなります。
◎ 使用頻度が高い＋故障すると営業に大きく影響する
→ 新品を優先的に検討
◎ 使用頻度が高い＋状態の良い中古があり、保証も確認できる
→ 中古も選択肢
◎ 使用頻度が低い＋故障しても代替できる
→ 中古を検討しやすい
◎ 構造がシンプル＋状態を確認しやすい
→ 中古との相性が良い
× 使用頻度が高いのに価格だけで選ぶ
× 故障時の代替手段を考えずに中古を購入する
この考え方なら、単純な「新品派」「中古派」に分かれる必要はありません。
■厨房機器別に解説！「これは新品？中古？」を使用頻度で判断する
ここからは、代表的な厨房機器について考えてみましょう。
●冷蔵庫・冷凍庫
冷蔵庫や冷凍庫は、飲食店にとって非常に重要な設備です。
営業している間だけ使う機器ではなく、基本的に食材を保管するために継続して稼働させます。
そのため、使用頻度は非常に高い機器です。
特に、
▶ 食材を大量に保管する
▶ 生鮮食品を多く扱う
▶ 冷蔵設備が止まると営業できない
という店舗では、購入時の価格だけで判断しないことが重要です。
新品を選ぶ方法もありますが、状態の良い中古品を選択肢に入れることもできます。
中古を選ぶ場合は、年式だけでなく、動作状況、庫内の状態、パッキン、冷却状態、保証などを確認しましょう。
新品の冷蔵庫・冷凍庫をお探しの際はこちら
中古の冷蔵庫・冷凍庫をお探しの際はこちら
●製氷機
製氷機も店舗によって使用頻度が大きく異なる機器です。
居酒屋やバー、焼肉店など、ドリンク提供が多い店舗では大量の氷を使用します。
一方、ランチ中心の定食店などでは、使用量がそれほど多くない場合もあります。
つまり、「製氷機だから新品」という判断ではなく、
自店では1日にどれくらい氷を使うのかを考えることが大切です。
◎ ドリンク注文が多い店舗
→ 使用量と営業への影響を重視
◎ ドリンク提供が少ない店舗
→ 必要な能力を見極めて中古も検討
中古の場合は、製氷能力だけでなく、給水や排水、設置スペースなども確認しましょう。
新品の製氷機をお探しの際はこちら
中古の製氷機をお探しの際はこちら
●ガスレンジ・ガステーブル
ガスレンジやガステーブルは、飲食店によって使用頻度が大きく異なります。
定食屋やラーメン店のように火を使う調理が多い店舗では、毎日の使用時間が長くなります。
一方、カフェなどで簡単な加熱調理が中心なら、必要なスペックも変わります。
中古を検討する場合は、
☐ バーナーの状態
☐ 点火状態
☐ 五徳や天板の状態
☐ ガス種
☐ 設置条件
などを確認しましょう。
新品のガスレンジをお探しの際はこちら
中古のガスレンジをお探しの際はこちら
●シンク・作業台・棚
これらは比較的中古を活用しやすい厨房設備です。
もちろん衛生状態や傷、サビ、サイズなどの確認は必要ですが、モーターなどの駆動部品を持つ機器と比べると、故障というリスクを考えにくい設備です。
そのため、
「厨房機器は全部新品にする」という考え方を見直すなら、まずはこうした設備から中古を検討する
という方法があります。
新品でシンクをお探しの際はこちら
中古でシンクをお探しの際はこちら
●食器洗浄機
食器洗浄機は、忙しい飲食店ほど重要性が高まります。
ピークタイムに大量の食器を洗う店舗では、故障するとオペレーション全体に影響する可能性があります。
そのため、使用頻度だけでなく、
▶ 1日の食器使用量
▶ スタッフ数
▶ 洗浄作業の時間
▶ 故障時の代替方法
まで考えて選びたい機器です。
新品の食器洗浄機をお探しの際はこちら
中古の食器洗浄機をお探しの際はこちら
「安かったから」という理由だけで選ばず、営業スタイルに合った機器を検討しましょう。
■テンポスの実績から考える「中古厨房機器を上手に使う」という選択
新品と中古の使い分けを考えるうえで参考になるのが、実際の飲食店開業現場です。
テンポスフードメディアでは、テンポスグループについて、全国15,000件以上の飲食店開業をサポートしてきた実績を紹介しています。
また、テンポスドットコムの開業ガイドでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験とノウハウを活用していると案内されています。
こうした実績からも分かるように、飲食店の開業では「何を買うか」だけでなく、「どのように開業資金を配分するか」が重要になります。
●中古厨房機器は「安いから買う」だけではない
中古厨房機器のメリットは、単純に価格を下げられることだけではありません。
例えば、厨房機器に使う予算を抑えられれば、その分のお金を、
▶ 運転資金
▶ 内装費
▶ 看板や販促費
▶ 食材費
▶ 採用費
などに回すことができます。
開業直後は、売上が安定するまで時間がかかる可能性があります。
そのため、開業時に現金をすべて設備へ投入してしまうより、必要な厨房機器を確保しながら、手元資金を残しておくことも重要です。
●テンポスでは中古厨房機器を幅広く取り扱っている
テンポスドットコムの中古カテゴリーでは、
▶ 中古冷凍冷蔵機器
▶ 中古コンロ、熱機器、保温機器
▶ 中古シンク、作業台、収納
▶ 中古調理機器
▶ 中古ドリンク用品、サービス機器
▶ 中古洗浄機器、衛生機器
▶ 中古家具、インテリア、備品
などを扱っています。
また、テンポスの中古訴求ページでは、新規開業時の新品・中古それぞれの見積例も掲載されています。
「新品ならいくらかかるのか」「中古ならどの程度抑えられるのか」を比較しながら検討できるため、開業予算を考える際の参考になります。
中古訴求ページ｜新品と中古の見積比較はこちら
■「全部新品」より「重要な機器にお金をかける」考え方
厨房機器選びでは、予算を均等に配分する必要はありません。
むしろ、
重要な機器にはしっかりお金をかけ、使用頻度が低い機器や代替しやすい設備では中古を活用する
という考え方が合理的です。
例えばラーメン店なら、スープを作る設備や冷蔵設備など、営業の中心となる機器を重視します。
カフェなら、エスプレッソマシンや冷蔵設備など、店のコンセプトに直結する機器を優先することも考えられます。
焼肉店なら、冷蔵・冷凍設備や調理機器に加えて、客席側の設備とのバランスも重要になります。
つまり、
業態によって「お金をかけるべき厨房機器」は変わる
ということです。
●「新品にする機器」を先に決める
予算を組むときは、最初から「中古にするもの」を決めるより、
絶対に妥協したくない機器
を先に決める方法がおすすめです。
例えば、
◎ 冷蔵設備は新品を優先する
◎ メイン調理機器は新品を検討する
◎ シンクや作業台は中古を活用する
◎ 予備的な機器は中古を検討する
というように、店舗ごとの優先順位を決めます。
●「中古にする理由」も明確にする
中古を選ぶ場合も、「安いから」だけではなく理由を明確にしましょう。
◎ 使用頻度が低い
◎ 構造が比較的シンプル
◎ 故障しても代替できる
◎ 状態が良い
◎ 保証や修理体制を確認できる
このような条件がそろっていれば、中古を選ぶ合理性があります。
反対に、
× 使用頻度が非常に高い
× 故障すると営業が止まる
× 修理費が高額になる可能性がある
× 状態を十分に確認できない
という場合は、価格だけで決めないことが大切です。
■中古厨房機器を購入する前に確認したい5つのポイント
中古厨房機器は、購入前の確認が非常に重要です。
「安かったから買ったけれど、店舗に入らなかった」という事態になれば、せっかくの節約が無駄になってしまいます。
☐ サイズは厨房の設置場所に合っているか
☐ 電源、電圧、ガス種は合っているか
☐ 給水、排水が必要な機器か
☐ 搬入経路を確保できるか
☐ 年式、状態、保証、修理体制を確認したか
特に大型の冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機などは、機器本体だけでなく搬入や設置条件まで確認しましょう。
また、厨房レイアウトを決める前に機器を購入するのも避けたいところです。
「この冷蔵庫が安かったから買った」という順番ではなく、
店舗のメニュー、厨房レイアウト、必要な能力を決めてから機器を選ぶ
という順番が基本です。
厨房機器を購入する前に、店舗のレイアウトや動線まで含めて考えたい方は、飲食店開業に必要な準備も確認しておきましょう。
■新品と中古で迷ったら「価格」ではなく「1日の使用時間」を計算してみよう
もう一歩踏み込んで考えるなら、機器ごとに「1日の使用時間」を書き出してみましょう。
例えば、
▶ 冷蔵庫
→ 基本的に常時稼働
▶ ガスレンジ
→ ランチ2時間、ディナー4時間
▶ 製氷機
→ ピークタイムに集中して使用
▶ 電子レンジ
→ 必要なときだけ使用
▶ シンク
→ 営業中に頻繁に使用
というように整理します。
こうすると、「何にお金をかけるべきなのか」が見えてきます。
さらに、
「その機器が壊れたら、売上にどれくらい影響するか」
まで考えると、判断しやすくなります。
例えば、1時間の故障で数万円の売上機会を失う可能性がある機器なら、購入価格だけで中古を選ぶのは慎重になるべきです。
一方、使用頻度が低く、故障しても他の機器で対応できるなら、中古を選んで初期費用を抑えるという考え方ができます。
■新品・中古で迷ったらテンポスに相談するという方法
厨房機器選びで難しいのは、商品そのものよりも、
「自分の店なら、何を新品にして何を中古にすればいいのか」
という判断です。
例えば10坪の小規模カフェと、30席の居酒屋では必要な厨房機器も使用頻度も違います。
同じ冷蔵庫でも、ランチ中心の店舗と深夜まで営業する店舗では必要な能力が変わる可能性があります。
だからこそ、店舗の業態やメニュー、席数、営業時間などを踏まえて判断することが重要です。
テンポスでは、厨房機器の販売だけでなく、物件、内装、資金調達、レイアウトなど、飲食店開業に関する相談にも対応しています。
「中古を買いたい」という相談だけでなく、
「そもそも何を買えばいいのか分からない」
という段階から相談するのも一つの方法です。
飲食店開業に必要な準備・手順
■よくある質問｜新品と中古、厨房機器はどう選べばいい？
Q: 厨房機器は全部新品で揃えたほうがいいですか？
A: 必ずしも全部新品にする必要はありません。
毎日長時間使う機器や、故障すると営業に大きな影響が出る機器は新品を優先し、使用頻度が低い機器や構造が比較的シンプルな設備は中古を検討するなど、使い分ける方法があります。
大切なのは「新品か中古か」ではなく、「その機器が自分の店にとってどれだけ重要なのか」で判断することです。
Q: 中古厨房機器は故障しやすくありませんか？
A: 中古品だから必ず故障しやすいとは限りません。
ただし、使用年数や使用状況によって状態は異なるため、購入前の確認が重要です。
☐ 年式
☐ 動作状態
☐ 消耗部品
☐ 保証
☐ 修理対応
などを確認しましょう。
テンポスの中古カテゴリーでは、最大1年保証や修理・再生体制などについて案内されています。
Q: 使用頻度が低い厨房機器なら中古で十分ですか？
A: 中古を検討しやすくなります。
ただし、使用頻度が低くても、その機器がないと特定の人気メニューを提供できない場合は注意が必要です。
「使用頻度」だけでなく、「故障したときにどれくらい営業へ影響するか」も合わせて判断しましょう。
Q: 冷蔵庫や製氷機は新品を選ぶべきですか？
A: 新品を優先する考え方もありますが、状態の良い中古品を選ぶ方法もあります。
特に重要なのは、店舗の営業形態に必要な容量や能力を満たしているかです。
中古の場合は、年式だけで判断せず、冷却状態、庫内、パッキン、製氷能力、給排水などを確認しましょう。
Q: 新品と中古で迷ったら、どこに相談すればいいですか？
A:自店の業態、席数、営業時間、メニュー、予算などを整理したうえで、厨房機器の専門店や開業支援サービスに相談するのがおすすめです。
テンポスでは、新品・中古の厨房機器だけでなく、レイアウトや開業準備などについても相談できます。
「中古品を探している」という段階だけでなく、「何を新品にして何を中古にするべきか分からない」という段階から相談してみるのもよいでしょう。
■まとめ｜厨房機器は「新品か中古か」ではなく「使用頻度」で決めよう
飲食店の厨房機器選びでは、「新品なら安心」「中古なら安い」と単純に考えてしまいがちです。
しかし、実際にはそれだけでは判断できません。
重要なのは、
→どれくらい使うのか
→故障したら営業にどれくらい影響するのか
→代替手段があるのか
という視点です。
例えば、毎日長時間使い、故障すると営業に大きな影響が出る機器なら、新品を優先する価値があります。
一方で、使用頻度が低い機器や、故障しても別の方法で対応できる機器なら、中古を活用することで開業資金を抑えられる可能性があります。
そして、厨房機器で節約できたお金は、運転資金や内装、販促、食材など、別の重要な部分へ回すこともできます。
テンポスドットコムでは、新品だけでなく中古厨房機器も幅広く取り扱っており、中古カテゴリーには冷凍冷蔵機器、熱機器、シンク、作業台、調理機器、洗浄機器などが掲載されています。
だからこそ、
「全部新品にする」
「とにかく中古で安くする」
のどちらかに決めるのではなく、
「この機器は毎日使うから新品」
「この設備は使用頻度が低いから中古」
というように、一つひとつの厨房機器に優先順位をつけることが大切です。
開業前には、ぜひ厨房機器を一度リストアップして、
☐ 使用頻度は高いか
☐ 故障すると営業に影響するか
☐ 代替手段はあるか
☐ 新品と中古の価格差はどれくらいか
☐ 開業後の運転資金を十分に残せるか
を確認してみてください。
厨房機器選びは、単なる買い物ではありません。
開業後の営業を安定させ、限られた開業資金をどこに配分するかを決める、経営判断の一つです。
新品と中古を上手に使い分けて、自分の店舗に合った厨房をつくっていきましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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