「飲食店を開業したいけれど、見積もりを取ったら予算を大きく超えてしまった」
「開業資金を100万円くらい減らしたいけれど、どこを削ればいいのかわからない」
「厨房機器を安くしたいけれど、中古品を選んで営業に支障が出るのは避けたい」
飲食店の開業準備では、このような悩みがよくあります。
店舗物件の取得費、内装工事費、厨房機器、家具、食器、POSレジなど、開業時にはさまざまな費用が発生します。
すべてを新品・高品質でそろえていくと、気が付けば当初の予算を大きく超えてしまうこともあります。
しかし、開業費用を抑えるために、何でも安いものを選べばよいわけではありません。
特に飲食店では、厨房機器や設備への投資を削りすぎると、開業後の故障や作業効率の低下につながり、結果として余計な費用が発生する可能性があります。
そこで重要なのが、「削ってよい費用」と「削らないほうがよい費用」を分けて考えることです。
この記事では、飲食店の開業を考えている方からの相談に答える形式で、「開業費用を100万円減らすなら、どこから見直すべきか」を厨房機器の選び方も含めて解説します。
新品と中古の使い分けや、厨房機器以外の節約ポイント、開業後の運転資金を残す考え方についても紹介しますので、ぜひ開業資金計画の参考にしてください。
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目次
■ 「開業費用を100万円減らしたい」まず何から見直せばいい？
まずは自分の店舗に本当に必要な厨房機器・備品を洗い出しましょう
●開業前に予算オーバーする原因とは
飲食店の開業では、最初に作った事業計画よりも実際の見積もりが高くなるケースがあります。
特に大きな金額になりやすいのが、物件取得費、内装工事費、厨房機器です。
さらに、テーブルやイス、食器、調理道具、POSレジ、券売機、看板など、細かな費用も積み重なります。
▶ 厨房機器をすべて新品でそろえる
▶ 内装にこだわりすぎる
▶ 開業時から必要以上の厨房機器を購入する
▶ 食器や備品を多めに買い込む
▶ 客席家具をすべて新品にする
▶ 開業後に必要な運転資金まで開業準備に使ってしまう
このような積み重ねによって、当初の予算を大きく超えてしまうことがあります。
●100万円を削るなら「一カ所で100万円」ではなく「複数箇所で100万円」
開業費用を100万円減らすと聞くと、「厨房機器を100万円安くしなければいけない」と考える方もいるでしょう。
しかし、必ずしも一つの項目から大きく削る必要はありません。
例えば、
▶ 厨房機器で60万円削減
▶ テーブル・イスで15万円削減
▶ 食器・備品で10万円削減
▶ 必要以上の設備を購入しないことで15万円削減
というように、複数の項目を見直して合計100万円を作る方法があります。
このほうが、一つの設備を極端に安いものへ変更する必要がなく、店舗の営業品質を維持しやすくなります。
☐ 「安いか」だけではなく「本当に必要か」を考える
☐ 新品でなければならないものを明確にする
☐ 中古でも問題ないものを分ける
☐ 開業後に買い足せるものは後回しにする
☐ 開業後の運転資金を確保する
この5点を意識するだけでも、開業費用の見直し方は大きく変わります。
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■ 厨房機器は「新品か中古か」を見直すと大きな節約につながる
●厨房機器は開業費用の大きな部分を占める
飲食店を開業する場合、厨房機器にはまとまった資金が必要です。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、作業台、シンク、ガス機器、フライヤー、食器洗浄機など、業態によって必要な機器は多岐にわたります。
例えば、ラーメン店、居酒屋、焼肉店、カフェ、定食屋、パン屋では必要となる厨房機器が異なります。
つまり、「飲食店ならこの機器を全部買う」という考え方ではなく、自分の店に必要な機器を洗い出すことが重要です。
●中古厨房機器を上手に活用する
開業費用を抑えるうえで有力な方法の一つが、中古厨房機器の活用です。
テンポスでは、新品だけではなく中古厨房機器も幅広く取り扱っています。
実際にテンポスが紹介している開業事例では、ラーメン店、10席、20坪の店舗を想定した場合、新品中心でそろえたケースと中古を組み合わせたケースを比較すると、大きな価格差が生じています。
新品中心の場合は約410万円、中古を組み合わせた場合は約282万円となり、約129万円の差が出る例が紹介されています。
これは「中古を使えば必ず129万円安くなる」という意味ではありません。
店舗の広さ、席数、業態、必要な機器、商品の状態などによって費用は変わります。
しかし、「新品だけでそろえる」という選択肢以外にも、「新品と中古を組み合わせる」という方法があることを示す具体的な事例です。
●すべて中古にする必要はない
ここで注意したいのが、「100万円節約するために、厨房機器を全部中古にすればよい」という考え方です。
これは必ずしもおすすめできません。
厨房機器は、使用頻度や故障したときの影響が機器によって大きく異なります。
例えば、主力となる調理機器が営業中に故障すると、料理を提供できなくなる可能性があります。
一方で、作業台やシンクなどは、状態をしっかり確認できれば中古品を選択しやすい場合があります。
◎ 使用頻度や重要度を考えて中古品を選ぶ
◎ 状態や年式を確認して購入する
◎ 新品と中古を組み合わせる
◎ 必要な機器だけを購入する
× とにかく一番安い商品だけを選ぶ
× 状態を確認せず中古品を購入する
× 必要以上に厨房機器を買い込む
× 開業資金をすべて設備に使ってしまう
重要なのは、「中古だから安い」という理由だけで選ぶのではなく、「その店舗では中古で問題ないか」を考えることです。
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■ 「新品・中古」の判断基準は？削っていい設備、削らない設備
●厨房機器は重要度で判断する
では、具体的にどのような厨房機器を新品にして、どのようなものを中古にすればよいのでしょうか。
基本的には、「使用頻度」「営業への影響」「機器の状態」「価格差」の4点から判断するとよいでしょう。
例えば、以下のように考えます。
▶ 使用頻度が高いか
▶ 壊れた場合に営業を止める可能性があるか
▶ 中古品の状態を確認できるか
▶ 新品と中古の価格差が大きいか
▶ 修理や部品交換が可能か
▶ 店舗のメニューに本当に必要か
このような基準で一つずつ判断します。
●中古を検討しやすい設備
例えば、作業台やシンク、棚などは、外観や状態、サイズ、衛生面などを確認したうえで、中古品を検討しやすい設備です。
客席用のテーブルやイスなども、店舗のコンセプトに合えば中古を選択肢にできます。
また、使用頻度がそれほど高くない機器についても、中古を検討することで初期費用を抑えられる可能性があります。
●慎重に選びたい設備
一方で、冷蔵庫や冷凍庫、製氷機、食器洗浄機、主力調理機器などは、店舗の営業に直結するケースがあります。
そのため、価格だけで判断せず、年式や状態、容量、設置環境、保証などを確認することが大切です。
☐ 店舗のメニューに必要な機器か
☐ 必要な容量・能力を満たしているか
☐ 設置スペースに収まるか
☐ 厨房動線を邪魔しないか
☐ 年式や状態を確認したか
☐ 保証やアフターサービスを確認したか
☐ 故障した場合の代替手段があるか
「安いから買う」のではなく、「必要な性能を満たしたうえで安いものを選ぶ」。
これが、厨房機器の節約で最も重要な考え方です。
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■ 厨房機器以外にも節約ポイントはある！100万円を作る方法
●「厨房機器だけ」で節約しようとしない
開業費用を100万円減らす場合、厨房機器だけに注目する必要はありません。
店舗全体の予算を見直すことで、無理なく削減できる可能性があります。
例えば、家具や備品などです。
▶ テーブル・イス
▶ 食器
▶ 調理道具
▶ 店内装飾
▶ 看板
▶ POSレジ
▶ 券売機
▶ 店舗備品
これらも店舗の規模や業態に応じて見直すことができます。
●「最初から全部そろえる」をやめる
開業時にありがちな失敗が、「必要になるかもしれないから」という理由で、多くのものを購入してしまうことです。
しかし、実際には開業してから使用頻度が低いことに気付くケースもあります。
例えば、メニュー数が少ないのに大量の調理機器を購入したり、客数がまだ少ない段階から大量の食器を購入したりする必要があるでしょうか。
もちろん、営業に必要なものは開業前に用意しなければなりません。
しかし、「後から買えるもの」は、開業時に無理して購入する必要はありません。
◎ 開業時に必要なものだけ購入する
◎ 売上や客数が増えてから追加する
◎ 店舗サイズに合った数量をそろえる
◎ 使用頻度の低いものは優先順位を下げる
× 「いつか使うかもしれない」で購入する
× 店舗規模以上の設備をそろえる
× 他店にあるからという理由だけで購入する
●内装費も「こだわる場所」と「抑える場所」を分ける
内装工事も、開業費用を左右する大きな要素です。
飲食店では、すべてを豪華にする必要はありません。
例えば、店舗のコンセプトに直結する看板や照明、客席の一部にはこだわりつつ、バックヤードや収納などは必要な機能を満たす範囲で抑えるといった考え方があります。
「お客様から見える部分」と「営業スタッフしか見ない部分」を分けて考えることも、費用を抑えるポイントです。
■ 100万円節約の目的は「開業費用を減らす」だけではない
●本当に大切なのは開業後の運転資金
ここまで、開業費用を100万円減らす方法について紹介してきました。
しかし、飲食店経営では「いくらで開業できたか」だけを考えてはいけません。
むしろ重要なのは、開業後にどれだけ資金を残せるかです。
飲食店を開業した直後は、想定していたほどお客様が来ない可能性もあります。
食材費、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費などは、売上が安定する前から発生します。
そのため、開業資金を設備に使い切ってしまうと、営業を続けるための資金が不足する可能性があります。
つまり、「100万円安く開業する」ことより、「100万円を運転資金として残す」ことに意味がある場合もあるのです。
●開業前に「使うお金」と「残すお金」を分ける
開業資金を考えるときは、
▶ 物件取得費
▶ 内装工事費
▶ 厨房機器
▶ 家具・備品
▶ 広告宣伝費
▶ 開業手続き関連費用
▶ 運転資金
というように分けて考えましょう。
そして、設備費用を削減できた場合、その分をすべて別の設備に使うのではなく、運転資金として残すことも検討します。
☐ 開業後の家賃を確保する
☐ 食材仕入れの資金を確保する
☐ 人件費を確保する
☐ 水道光熱費などの固定費を考える
☐ 突発的な修理費を想定する
☐ 売上が安定するまでの資金を残す
これが、飲食店開業における「良い節約」です。
●テンポスの開業支援を活用する
「自分の場合、どこを削ればいいのかわからない」
という方は、開業準備の段階で専門家に相談するのも一つの方法です。
テンポスでは、厨房機器だけでなく、物件、店舗レイアウト、資金調達、家具、食器、POSなど、飲食店開業に関わる幅広い分野のサポートを行っています。
テンポスは、年間3万8千件の新規開業支援の経験とノウハウを掲げています。
開業費用を抑えるためには、個々の商品を安く買うだけではなく、「店舗全体でいくら必要なのか」を考えることが重要です。
そのため、厨房機器を購入する前に、店舗の規模やメニュー、必要設備などを整理して相談すると、より現実的な予算計画を立てやすくなります。
■よくある質問｜(Q&A)
Q:開業費用が予算を超えてしまいました。100万円ほど削減したいのですが、どこから見直すべきでしょうか？
A: まずは、金額の大きい厨房機器や内装費から確認することをおすすめします。
特に厨房機器は、新品だけでなく中古品を組み合わせることで、まとまった金額を抑えられる可能性があります。
ただし、すべてを中古にするのではなく、使用頻度や営業への影響を考えて判断することが重要です。
そのうえで、家具、食器、備品などを見直し、合計で100万円の削減を目指すとよいでしょう。
Q: 中古の厨房機器を使って開業しても大丈夫でしょうか？
A:中古厨房機器も、状態や年式、性能、サイズなどを確認して選べば、開業時の選択肢になります。
特に作業台、シンク、棚、客席家具などは、中古品を検討しやすいものがあります。
一方で、冷蔵庫、冷凍庫、製氷機など、営業に大きな影響を与える機器については、価格だけではなく、状態や保証なども確認しましょう。
新品と中古を適切に組み合わせることが、初期費用を抑えるポイントです。
Q:とにかく開業費用を安くしたいので、厨房機器をすべて中古にしようと思っています。問題ありませんか？
A: 必ずしもすべて中古にする必要はありません。
中古品のメリットは初期費用を抑えやすいことですが、重要なのは「その店舗にとって適切な機器を選ぶこと」です。
例えば、主力となる調理機器や使用頻度が非常に高い機器については、新品を選択肢に入れたほうが安心できる場合があります。
「新品か中古か」という二択ではなく、「どの機器を新品にして、どの機器を中古にするか」と考えることをおすすめします。
Q: 開業資金をできるだけ減らしたいのですが、節約しすぎると問題がありますか？
A: あります。
特に注意したいのが、開業後の運転資金まで設備購入に使ってしまうことです。
開業直後は売上が安定しない可能性があります。その一方で、家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費などの支払いは発生します。
また、設備の故障や追加購入など、予想外の出費が発生することもあります。
そのため、開業費用を削減する目的は「最安値で開業すること」ではなく、「必要な設備をそろえながら、開業後の資金を残すこと」と考えましょう。
Q: カフェや居酒屋など、自分の業態の場合にどこを削ればいいのか具体的に相談したいです。
A:業態、席数、店舗面積、メニュー、スタッフ数、物件の状態などによって、削減できるポイントは変わります。
そのため、最初に「必要な厨房機器」を整理し、そのうえで新品・中古のどちらを選ぶかを検討するとよいでしょう。
さらに、家具、食器、備品、レジなども含めて店舗全体の予算を見直すと、無理なく100万円の削減を目指せる場合があります。
「何を買うか」だけではなく、「何を買わないか」まで含めて計画することが大切です。
■まとめ｜100万円の節約は「安く買う」より「必要なものを見極める」
飲食店の開業では、厨房機器、内装、家具、食器、POSレジなど、多くの費用が必要になります。
予算を抑えたいからといって、すべてを安いものに変更するのはおすすめできません。
重要なのは、「削ってよい費用」と「削らないほうがよい費用」を分けることです。
特に厨房機器は、すべて新品でそろえるのではなく、新品と中古を使い分けることで、初期費用を抑えられる可能性があります。
テンポスの事例でも、新品中心で約410万円だった厨房機器等の費用が、中古を組み合わせることで約282万円となるケースが紹介されており、約129万円の差が生じています。
これは、今回の「100万円減らす」というテーマを考えるうえで、非常に参考になる事例です。
ただし、重要なのは「中古なら何でもいい」ということではありません。
▶ 使用頻度は高いか
▶ 壊れた場合に営業へ影響するか
▶ 必要な性能を満たしているか
▶ 年式や状態は問題ないか
▶ 保証やアフターサービスはあるか
といったポイントを確認しましょう。
また、テーブルやイス、食器、備品、内装なども含めて店舗全体の予算を見直すことで、無理なく100万円の削減を目指せる可能性があります。
そして、最も大切なのは、節約した100万円を「使わないお金」にすることではありません。
開業後の仕入れ、人件費、家賃、水道光熱費、修理費などに備えて、運転資金として残しておくことが重要です。
良い節約とは、単純に開業費用を安くすることではありません。
必要な設備には適切に投資し、不要な出費を抑え、開業後も店舗を安定して運営できる資金を残すことです。
「自分の店なら、どこを新品にして、どこを中古にすればいい？」
「厨房機器をどこまでそろえればいい？」
「開業後の運転資金を残すには、いくらまで設備に使っていい？」
このような疑問がある場合は、開業準備の段階で専門家に相談しながら、一つずつ予算を組み立てていくことをおすすめします。
開業費用100万円の削減は、「我慢して安いものを買う」ことではありません。
店舗に本当に必要なものを見極めることから始めてみましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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