2026/04/25
2026/04/25

業務用食器洗浄機の人気商品5選を徹底比較！

飲食店の厨房で欠かせない設備のひとつが、業務用食器洗浄機です。食器やグラスをスピーディーに洗浄できるため、洗い場の人手不足対策や回転率アップ、衛生管理の強化に大きく役立ちます。とはいえ、業務用食器洗浄機にはアンダーカウンター型・ドアタイプ・コンベア型などさまざまな種類があり、店舗規模や業態に合わない機種を選ぶと「洗浄が追いつかない」「厨房に収まらない」といった失敗につながります。そこで今回は、業務用食器洗浄機の種類や選び方を解説しながら、人気商品5選を徹底比較します。導入や買い替えを検討している方は、ぜひ自店舗に最適な1台を見極める参考にしてください。

業務用食器洗浄機にはどんな種類があるの？

業務用食器洗浄機は、単なる「皿を洗う機械」ではなく、人件費削減・回転率向上・衛生管理の安定化に直結する重要設備です。
選定の際は、客席数・ピーク時の洗い物量・厨房スペースに加えて、電源容量や給湯条件を確認するのが基本です。

① アンダーカウンタータイプ

シンクや作業台と高さを揃えて設置できる省スペース型です。
カフェ・バー・個人店・小規模居酒屋に人気があります。厨房が狭くても導入しやすいタイプです。

特徴

・コンパクトで置きやすい
・カウンター下にも収まりやすい
・少人数営業向け
・100V対応機種もある

② 小型ドアタイプ

前面の扉を開けてラックを出し入れするタイプです。
居酒屋・焼肉店・中規模レストランなど、洗い物が多い店舗向けです。左右開き・パススルー型もあります。

特徴

・処理能力が高い
・グラス、皿、どんぶりまで幅広く対応
・厨房導線に合わせやすい

③ ドア・シャッタータイプ

洗浄力・処理能力ともに高く、大皿や大量食器にも対応する本格型です。
焼肉チェーン・ホテル・社員食堂・大型レストラン向けです。

特徴

・ピーク時でも大量処理可能
・大型皿、バット、調理器具にも対応
・人件費削減効果が高い

④ ラックコンベアタイプ

ラックを流し込み、連続で洗浄する大型ライン設備です。
給食センター・ホテル宴会場・病院・学食などに導入されます。ホシザキなど大手メーカーが展開しています。

特徴

・1時間あたりの処理能力が非常に高い
・大量食器を少人数で回せる
・大型施設向け

⑤ 給湯方式による違い

貯湯タンク内蔵型

本体にヒーター付きの貯湯タンクを持つタイプです。外部の給湯器から供給されたお湯をさらに内部で加熱するため、給湯設備が小規模でも安定した高温（約75℃以上）での洗浄・すすぎが可能になります。

ブースター外付型

業務用食洗機のすすぎ用のお湯（約60℃）を殺菌に必要な85℃以上の高温まで瞬時に沸かす、専用のガス湯沸かし器（ガスブースター）を併設するタイプです。

注意点：ガスブースターの設置には「換気フード」が必須です。フードがない場合は別途工事が必要になるため、工事が難しい場合は「タンク内蔵型」を選択するのがスムーズです。

水道直結型

給湯器を使わず水道から直接水を取り込み、強力なガスブースターで加熱・洗浄するタイプです。
給湯器を設置できない店舗でも使用できるメリットがありますが、他のタイプよりも食器洗浄機の価格が高額になるデメリットがあります。

業務用食器洗浄機を選ぶポイント

業務用食器洗浄機は、価格だけで選ぶと失敗しやすい設備です。
重要なのは店舗規模・設置スペース・電源・給湯条件・洗浄能力・ランニングコストの6点です。

① 店舗規模で選ぶ

小規模店（10〜25席）

カフェ、バー、小型居酒屋ならアンダーカウンター型が定番です。省スペースで導入しやすく、100V対応機もあります。

中規模店（25〜50席）

居酒屋、焼肉店、レストランなら小形ドアタイプが効率的です。ラック交換が早く、ピーク時に強いです。

大規模店（50席以上）

大型居酒屋、ホテル、社員食堂ならドアタイプがおすすめです。大量処理向けです。

② 設置スペースで選ぶ

厨房で見落としやすいのが搬入・開閉スペースです。

・本体寸法だけでなく扉の開閉幅
・ラック置き場の確保
・シンクとの位置関係
・排水位置
・搬入経路（入口、段差、階段）

本体寸法だけでなく、扉を開けた際の高さやフード（換気）の有無を確認しましょう。
設置できても作業動線が悪くなったり、排気が不十分だと厨房環境が悪化する可能性があります。

③ 電源で選ぶ

・単相100V: 小型機が中心。
・三相200V: 中〜大型機。パワーがあり、立ち上がりも早いです。

既存店舗の電気容量や、現在お使いの給湯器の能力に見合った機種を選びましょう。

④給湯条件で選ぶ

・給湯器が設置できるか：設置スペースや排気条件を確認し、厨房内に給湯設備を追加できるかを事前にチェックします。
設置不可の場合は、電機型の湯沸かし器の導入や水道直結型の食洗機を設置する選択肢がありますが、どちらも導入費用が高くなる可能性があります。
・十分な電力があるか：必要な電圧（単相・三相）や消費電力を満たしているかを確認します。電力が不足している場合は、別途工事や別機種の検討が必要になるため注意が必要です。