居酒屋や焼肉店、スナックなどでよく見かける「ボトルキープ」。焼酎やウイスキーを1本単位で購入し、飲み切れなかった分を店舗で保管できるサービスです。
「ボトルキープは利益が出るの？」「グラス販売と比べて原価率はどう違うの？」と疑問に思う方も多いでしょう。
実はボトルキープは、お客様にとっても店舗にとってもメリットが多い販売方法です。この記事では、ボトルキープの原価率や利益の仕組み、導入するメリットについて詳しく解説します。
目次
ボトルキープとは？
ボトルキープとは、お客様が焼酎やウイスキーなどのボトルを購入し、飲み切れなかった分を店舗で一定期間保管するサービスです。
来店時に続きを飲めるため、常連客の利用が多く、リピーター獲得にもつながっています。
ボトルキープの原価率の目安
ボトルキープの原価率は、20〜35％程度が一般的な目安です。
例えば、仕入れ価格2,000円の焼酎を6,000円で販売した場合、
- 仕入れ価格：2,000円
- 販売価格：6,000円
- 原価率：約33％
となります。
一方、高級ウイスキーやプレミアム焼酎は、仕入れ価格が高いため原価率が35〜40％程度になるケースもあります。
グラス販売との違い
ボトル販売とグラス販売では、利益の考え方が異なります。
| 販売方法 | 原価率の目安 | 特徴 |
|---|---|---|
| グラス販売 | 15〜25％ | 利益率が高い |
| ボトルキープ | 20〜35％ | リピーター獲得につながる |
グラス販売のほうが原価率は低い傾向がありますが、ボトルキープは継続的な来店を促しやすい点が大きなメリットです。
ボトルキープで利益が出る理由
来店頻度が増える
ボトルを預けているお客様は、「残っているボトルを飲もう」という理由で再来店する可能性が高くなります。
リピーターの増加は、安定した売上につながります。
フードの注文が増える
ボトル代はすでに支払っているため、お客様は料理を注文しやすくなります。
例えば、
- 焼き鳥
- 刺身
- 唐揚げ
- 枝豆
- 揚げ物
などの追加注文が期待できます。
割り材で利益を確保できる
ボトルキープでは、焼酎やウイスキーを飲む際に、
- 炭酸水
- ミネラルウォーター
- お茶
- 氷
- レモン
などを注文するケースが多くあります。
これらの割り材は比較的原価が低いため、利益率の高い商品として売上に貢献します。
客単価が上がる
ボトルを購入する際は、1回の会計金額が高くなります。
例えば、
- ボトル：5,000円
- 料理：3,000円
- 割り材：500円
であれば、1回の会計は8,500円となり、客単価アップが期待できます。
ボトルキープのデメリット
保管スペースが必要
店舗には多くのボトルを保管するスペースが必要になります。
保管方法や在庫管理のルールを整えておくことが重要です。
保管期限を設定する必要がある
長期間来店しないお客様のボトルが増えると、保管スペースを圧迫します。
そのため、多くの店舗では、
- 3か月
- 6か月
- 1年間
などの保管期限を設けています。
在庫管理が複雑になる
ボトル名やお客様の名前、保管期限を正確に管理しなければ、トラブルの原因になる可能性があります。
ボトルキープを成功させるポイント
人気銘柄をそろえる
需要の高い焼酎やウイスキーを中心にラインアップすると、ボトルキープの利用率が高まります。
保管期限を明確に伝える
ボトル購入時に保管期間を案内しておくことで、お客様との認識違いを防げます。
常連客向けサービスを充実させる
例えば、
- ボトルキープ会員制度
- 誕生日特典
- 割り材無料サービス
- ポイントカード
などを取り入れることで、リピート率向上につながります。
ボトルキープは飲食店経営にもメリットが大きい
ボトルキープは、単にお酒を販売するだけでなく、リピーターを育てる仕組みとしても有効です。
特に、
- 居酒屋
- 焼肉店
- スナック
- バー
- 和食店
では、安定した売上を支えるサービスとして広く活用されています。
【TBグループ】GACHAレジ GR-1
【サンデン】低温冷蔵機能付 ワインセラー 55L SB22
フクシマガリレイ FIC-25KTX1 ノンフロン製氷機 25kg
まとめ
居酒屋のボトルキープの原価率は20〜35％程度が一般的な目安です。
グラス販売より原価率はやや高くなるものの、
- リピーターの獲得
- 客単価アップ
- フードや割り材の追加注文
- 継続的な来店促進
といったメリットがあり、長期的な売上向上に貢献します。
ボトルキープを導入する際は、適切な価格設定や保管ルール、在庫管理を徹底することで、お客様の満足度を高めながら安定した利益を確保しやすくなるでしょう。
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