夏の定番メニューとして人気のかき氷。近年は専門店だけでなく、カフェやレストラン、居酒屋などでも導入が進んでいます。
しかし、導入を検討する飲食店オーナーの中には、
- かき氷は本当に利益が出るの？
- 原価率はどのくらい？
- 高単価でも売れるの？
と疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
この記事では、かき氷の原価率の目安や利益を出すためのポイントについて解説します。
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目次
かき氷は比較的利益を出しやすいメニュー
結論からいうと、かき氷は飲食店の中でも利益率が高いメニューの一つです。
主な理由は以下の通りです。
- 氷そのものの原価が安い
- シロップのコストが低い
- 季節需要が高い
- 高単価商品を作りやすい
特にシンプルなかき氷は原材料費を抑えやすく、高い利益率を確保できる場合があります。
かき氷の原価率の目安
シンプルなかき氷
屋台やイベントで販売されるようなシンプルなかき氷の場合、
- 氷
- シロップ
が主な原材料です。
一般的な原価率は10〜20％程度が目安とされています。
例えば、
| 販売価格 | 原価 | 原価率 |
|---|---|---|
| 400円 | 50円 | 約12.5％ |
| 500円 | 70円 | 約14％ |
といったケースも珍しくありません。
カフェのかき氷
近年のカフェで提供されるかき氷は、
- 練乳
- ソース
- トッピング
などを加えることが多くなっています。
そのため原価率は20〜30％程度になるケースが一般的です。
フルーツかき氷
生フルーツをたっぷり使用する場合は原価率が高くなります。
目安としては、
- 30〜40％前後
になることもあります。
特に、
- 桃
- メロン
- シャインマスカット
- 国産マンゴー
など高級フルーツを使用する場合は注意が必要です。
なぜ高単価でも売れるのか？
SNS映えする
現在のかき氷は「味」だけでなく「見た目」も重要です。
- 高さがある
- フルーツがたっぷり
- 色鮮やか
など、写真映えする商品はSNSで拡散されやすくなります。
そのため1,000〜2,000円台のかき氷でも販売できるケースが増えています。
季節限定の特別感
かき氷は夏限定メニューとして認識されることが多く、
「今しか食べられない」
という価値を提供できます。
限定感は高単価商品との相性が良く、利益率向上にもつながります。
利益を出すためのポイント
使用量を標準化する
フルーツやソースの量がスタッフごとに違うと、原価率が不安定になります。
例えば、
- いちご50g
- 練乳20ml
- ソース30ml
など、使用量を数値化することが重要です。
トッピングで客単価を上げる
かき氷はトッピングとの相性が良い商品です。
人気の追加メニューには、
- 練乳
- アイスクリーム
- 白玉
- あんこ
- フルーツ増量
などがあります。
トッピングは比較的利益率も高く、客単価アップにつながります。
ドリンクセットを提案する
カフェでは、
- アイスコーヒー
- アイスティー
- フルーツソーダ
などとのセット販売も有効です。
セット化することで、1人あたりの売上を伸ばしやすくなります。
原価だけでなく人件費も考える
かき氷は原価率だけを見ると利益が出やすい商品ですが、提供オペレーションも重要です。
特に、
- フルーツのカット
- 盛り付け
- ソース作り
に時間がかかる場合、人件費が増加します。
そのため、
「原価率＋作業時間」
の両方を考慮した商品設計が必要です。
高級かき氷は利益が出る？
近年人気の高級かき氷は、
- 1,200円
- 1,500円
- 2,000円以上
で販売されることもあります。
原価率は高くなる傾向がありますが、
- SNS集客
- 話題性
- ブランド価値向上
といったメリットも期待できます。
単なる原価率だけでなく、集客効果も含めて評価することが大切です。
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まとめ｜かき氷は利益率の高い夏メニュー
かき氷は、飲食店にとって比較的利益を出しやすいメニューです。
原価率の目安は、
- シンプルなかき氷：10〜20％
- カフェ系かき氷：20〜30％
- フルーツかき氷：30〜40％
程度とされています。
成功のポイントは、
- 原価管理
- 使用量の標準化
- トッピング販売
- セット提案
を徹底することです。
うまく設計すれば、かき氷は夏の集客と利益確保を両立できる強力なメニューになるでしょう。
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