飲食店の開業準備では、物件取得費、内装工事費、厨房機器、食器、家具、広告費など、さまざまな費用が発生します。
最初に立てた予算では「これなら開業できそう」と思っていても、内装工事の追加費用や設備工事費、想定外の出費などが重なり、気が付けば厨房機器に使えるお金がほとんど残っていないというケースもあります。
「厨房機器に使える予算があと50万円しかない」
このような状況になると、
「全部中古にするべき？」
「冷蔵庫を安いものに変える？」
「とりあえず必要最低限だけ買えばいい？」
と迷ってしまいます。
しかし、開業前の厨房機器選びで重要なのは、単純に一番安い商品を探すことではありません。
限られた50万円を、どの機器に、どれだけ配分するか。
そして、開業後の運転資金を残しながら、営業できる厨房をつくれるか。
この2つを考えることが重要です。
この記事では、飲食店開業前に厨房機器の予算が足りなくなった場合を想定し、機器の優先順位、新品と中古の使い分け、後回しにできる機器、専門業者への相談方法について解説します。
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目次
■「予算あと50万円！」開業直前に厨房機器代が足りないとき、まず何を考える？
開業前に「あと50万円しかない」と気づいたら、最初にやるべきことは、厨房機器を片っ端から安い商品に変更することではありません。
まず、現在の厨房機器リストをすべて書き出してください。
☐ 冷蔵庫・冷凍庫
☐ 製氷機
☐ シンク
☐ 作業台
☐ ガスレンジ・コンロ
☐ フライヤー
☐ 食器洗浄機
☐ 炊飯器
☐ 電子レンジ
☐ 調理器具・小物
☐ 棚・ラック
☐ その他の厨房用品
このリストを作ったら、それぞれの機器を「開業日に必要か」という視点で見直します。
●「ないと営業できない機器」と「後から買える機器」を分ける
厨房機器には、開業初日から絶対に必要なものと、営業開始後に追加しても対応できるものがあります。
例えば、冷蔵・冷凍設備や調理に不可欠な加熱機器などは、業態によって開業時から必要になります。
一方で、メニュー数を増やしたときに必要になる専用機器や、作業効率を高めるための補助機器などは、開業後に追加できる場合があります。
ここで重要なのが、
◎「開業時に必要な設備」
◎「売上が安定してから追加する設備」
を分けることです。
反対に、
×「いつか使うかもしれないから、とりあえず買っておく」
という考え方は、開業直前には避けたいところです。
●厨房機器に50万円使い切ってはいけない？
ここも非常に重要なポイントです。
「厨房機器の予算が50万円だから、50万円全部使おう」と考える必要はありません。
むしろ、開業直後には仕入れ代、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費、広告費などの支払いが発生します。
開業した瞬間から売上が安定するとは限らないため、厨房機器に使える50万円の中から、さらに余裕を残すという考え方も必要です。
例えば、厨房機器に使える上限が50万円だったとしても、
▶ 45万円程度で必要な機器をそろえる
▶ 5万円程度を予備費として残す
という考え方があります。
もちろん必要な機器の価格は業態や店舗規模によって大きく変わるため、これはあくまで考え方の一例です。
「予算いっぱいまで買う」のではなく、「営業を始められる状態をつくる」という視点で判断しましょう。
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飲食店開業に必要な厨房機器・備品リストと選び方のポイント
■残り50万円をどう使う？厨房機器の優先順位を決める5つの判断基準
ここからは、限られた厨房機器予算をどのように配分するかを考えます。
●判断基準1｜営業開始日に絶対必要か
最初に考えるのは、「その機器がないと営業できないか」です。
例えば、冷蔵保存が必要な食材を扱う店で冷蔵設備が不足していれば、価格以前の問題になります。
同じように、加熱調理を中心とする店なら、主要な加熱機器が必要です。
逆に、特定のメニューだけに使用する機器であれば、そのメニューを開業当初から提供する必要があるのかを考えます。
☐ 開業初日から使用するか
☐ その機器がないと提供できない料理があるか
☐ 別の機器で代替できないか
☐ 開業後に追加しても問題ないか
この4点を確認してみましょう。
●判断基準2｜メニューから逆算する
厨房機器は、店舗の業態だけでなく、メニューによって必要なものが変わります。
例えば、カフェであればコーヒー関連機器、冷蔵設備、製氷機、簡単な加熱機器などが重要になる場合があります。
焼肉店であれば冷蔵・冷凍設備や作業スペース、肉の仕込みに必要な設備などを検討する必要があります。
弁当店なら、仕込み量と盛り付け量を考えた作業スペースや加熱機器が重要になります。
つまり、
「厨房機器を買ってからメニューを考える」のではなく、「メニューを決めてから必要な厨房機器を決める」
ことが基本です。
●判断基準3｜中古でも問題ない機器か
予算が限られている場合、中古厨房機器は有力な選択肢になります。
ただし、すべての機器を「中古なら安いから」という理由だけで選ぶのはおすすめできません。
中古を検討するときは、
▶ 商品の状態
▶ 年式
▶ 動作確
▶ 保証の有無
▶ 設置条件
▶ 電気・ガスなどの仕様
▶ 設置後のメンテナンス
などを確認します。
テンポスドットコムでは、中古の冷蔵ショーケースや各種厨房機器なども取り扱われており、商品によっては保証付きの商品も掲載されています。
飲食店の厨房機器って、中古でそろえても本当に大丈夫？
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特に予算が限られている開業者にとっては、新品と中古を組み合わせる考え方が重要です。
●判断基準4｜故障したら営業が止まるか
価格だけでなく、「壊れたときの損失」も考えましょう。
例えば、故障によって食材の保存ができなくなる機器と、作業効率が少し下がるだけの機器では、営業への影響が違います。
☐ 壊れたら営業できなくなる
☐ 食材の廃棄につながる
☐ 修理まで代替手段がない
このような機器は、購入価格だけで判断しないことが大切です。
●判断基準5｜開業後に買い足せるか
最後に、「今買わなくてもよいか」を考えます。
例えば、
◎ メニュー数が少ないので専用機器がなくても対応できる
◎ 開業当初は少人数営業なので大型機器が不要
◎ 売上が伸びた段階で追加すればよい
という機器であれば、開業時の購入を見送る方法があります。
逆に、
×「安かったから買っておいた」
×「いつか使うと思う」
という理由だけで購入すると、現金が減るだけでなく、厨房スペースまで圧迫する可能性があります。
失敗しない厨房機器選びのコツは？プロが教える開業前に知っておくべき5つの視点
■新品・中古・後回しをどう使い分ける？50万円を守る厨房機器選び
予算が50万円しかない場合、「新品か中古か」という二択で考えないことがポイントです。
●おすすめは「新品と中古の使い分け」
例えば、
◎ 故障リスクや衛生管理への影響が大きい機器は新品を検討
◎ 作業台や棚などは中古を検討
◎ 使用頻度の低い機器は開業後に購入
◎ 小物類は必要数を見直す
というように、機器ごとに判断します。
ただし、どの機器を新品にすべきかは、店舗の業態やメニュー、使用頻度によって異なります。
例えば、同じ冷蔵庫でも、肉を大量に扱う焼肉店と、ドリンク中心の小規模カフェでは必要な容量が違います。
「中古だから危険」「新品だから安心」と一括りにするのではなく、商品の状態と店舗の使用条件を確認することが大切です。
●50万円の使い方を考える
例えば、50万円を厨房機器に使えるとします。
ここで、
× 冷蔵庫20万円
× 加熱機器15万円
× 製氷機10万円
× 作業台5万円
と単純に使い切るのではなく、
「本当にその価格の商品でなければならないのか」
を一つずつ確認します。
中古品を含めて価格を比較した結果、必要な機能を維持しながら購入総額を下げられる可能性があります。
その差額を、
▶ 開業後の仕入れ資金
▶ 予備費
▶ 修理・メンテナンス費
▶ 販促費
などに回すこともできます。
厨房機器の予算を抑えたい場合は、中古厨房機器も選択肢になります。テンポスドットコムでは、新品・中古の厨房機器を取り扱っています。
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■テンポスの販売実績・開業支援事例から考える「お金をかけすぎない厨房」
予算が足りないときほど、実際の飲食店開業現場を知っている会社に相談することが重要です。
テンポスは、厨房機器の販売だけでなく、飲食店の開業に関する事業計画、資金調達、物件、内装、厨房機器、集客などを案内する開業支援を行っています。
また、テンポスフードメディアでは、テンポスグループが年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを持つと紹介されています。
これは、厨房機器だけを見て予算を考えるのではなく、開業全体の資金計画と一緒に考えることの重要性を示す材料になります。
●全国の店舗網を活用して中古品を探せる
テンポス法人ドットコムでは、テンポスが全国60店舗の在庫商品をネットで注文できると案内しています。
店舗での受け取りや、ネットに掲載されていない商品についての相談も案内されています。
開業直前に「欲しい厨房機器が見つからない」という場合でも、こうした店舗網を活用して探す方法があります。
●実際の開業支援事例から見る厨房機器選び
テンポスフードメディアでは、実際に開業支援を行った店舗の事例も紹介されています。
例えば、札幌の店舗事例では、厨房機器の新設だけでなく、移設、買取、回収撤去、食器、調理道具などについて、事前に相談・打ち合わせを行ったうえで導入しています。
このような事例からも分かるのは、厨房機器を「商品単体」で考えるのではなく、
何を残すか、何を買うか、何を移設するか、何を中古で調達するか
まで含めて考えることが、開業時のコスト削減につながるということです。
●「50万円しかない」なら、むしろ相談する
予算が少ないと、「こんな少額で相談してもいいのだろうか」と考える方もいるかもしれません。
しかし、開業前こそ専門家に相談する意味があります。
テンポスの開業支援では、事業計画や資金調達、物件、内装、厨房機器、集客など、開業前から開業後まで幅広く案内しています。
「予算50万円で、どの厨房機器を優先すればよいか」という相談をする際は、次の情報を整理しておくと話がスムーズです。
▶ 店舗の業態
▶ 店舗面積
▶ 席数
▶ メニュー
▶ 厨房の図面
▶ 現在残っている予算
▶ すでに購入した機器
▶ 開業予定日
これらを伝えれば、単純な商品価格の比較ではなく、店舗全体を考えた厨房機器選びにつなげやすくなります。
テンポスの飲食店開業支援はこちら
■「予算50万円しかありません」厨房のプロが回答するQ&A
●Q1: 厨房機器に使えるお金が50万円しかありません。何から買えばいいですか？
A: 最初に「ないと営業できない機器」を洗い出してください
冷蔵・冷凍設備、主要な加熱機器、シンクなど、店舗の営業や衛生管理に直結する設備から優先順位をつけます。
そのうえで、代替できるもの、開業後に追加できるものを後回しにします。
重要なのは、「50万円で買えるもの」ではなく、「50万円で営業に必要な厨房をどう作るか」という考え方です。
●Q2: 50万円なら、厨房機器を全部中古にしたほうがいいですか？
A: 必ずしも全部中古にする必要はありません。
中古に向いている機器と、新品を優先したい機器を分けて考えることが重要です。
また、中古を選ぶ場合も、価格だけでなく、商品の状態、年式、動作確認、保証、設置条件などを確認してください。
◎「中古だから安い」ではなく、「必要な性能を満たした中古だから選ぶ」という考え方がおすすめです。
中古厨房機器で失敗しないチェックポイント7つ 安さだけで選ばない
●Q3: 冷蔵庫と製氷機、どちらを優先すべきですか？
A: 店舗の業態とメニューによって変わります。
例えば、食材の保管が営業の中心になる店舗であれば、冷蔵・冷凍設備の優先度が高くなります。
一方、ドリンク提供が多く、氷を大量に使用する店舗なら、製氷機の重要度が高くなる可能性があります。
「一般的にどちらが重要か」ではなく、
▶ 1日にどれだけ使うか
▶ 代替手段があるか
▶ 壊れた場合に営業できるか
を基準に判断してください。
●Q4: 開業資金が残り50万円なら、50万円全部を厨房機器に使ってもいいですか？
A: できるだけ慎重に考えましょう。
開業後には仕入れ、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費などの支出があります。
そのため、厨房機器を買える上限と、実際に厨房機器へ使う金額は分けて考えることをおすすめします。
☐ 開業後の仕入れ資金を残しているか
☐ 初月の人件費を確保しているか
☐ 家賃などの固定費を確保しているか
☐ 想定外の修理や追加工事に対応できるか
このチェックをしたうえで、厨房機器の購入金額を決めましょう。
●Q5: 50万円で厨房機器をそろえられるか、専門家に相談できますか？
A: 相談することをおすすめします。
テンポスでは、飲食店の開業について、事業計画、資金調達、物件、内装、厨房機器、集客など幅広い項目を案内しています。
厨房機器だけを見て「この商品が安い」と判断するのではなく、店舗の業態、メニュー、厨房レイアウト、予算などをまとめて相談すると、より現実的な判断につながります。
開業直前になってから「予算が足りない」と気づいた場合でも、まず現在の予算と必要な機器を整理して相談してみましょう。
■まとめ｜「50万円しかない」からこそ厨房機器の優先順位を決めよう
飲食店の開業準備では、予定外の出費によって厨房機器の予算が大幅に減ってしまうことがあります。
「あと50万円しかない」と分かったときに、焦ってすべての厨房機器を安いものに買い替えるのは得策ではありません。
大切なのは、
▶ 開業初日から必要な機器を優先する
▶ メニューから必要な機器を逆算する
▶ 新品と中古を使い分ける
▶ 開業後に買える機器は後回しにする
▶ 故障した場合の営業への影響を考える
▶ 厨房機器だけでなく開業後の運転資金も残す
という考え方です。
特に、厨房機器の購入費を50万円以内に抑えることだけを目標にしてはいけません。
「50万円で何を買えるか」ではなく、「限られた50万円で、開業後も無理なく営業できる厨房をどう作るか」
という視点を持つことが重要です。
テンポスでは、厨房機器の販売だけでなく、飲食店の開業について事業計画、資金調達、物件、内装、厨房機器、集客など幅広くサポートしています。
開業直前で予算に余裕がなくなったときこそ、一人で悩まず、必要な機器と予算を整理して専門家に相談してみましょう。
「安い厨房をつくる」のではなく、「必要なものにお金を使い、不要なものには使わない厨房をつくる」。
この考え方が、限られた開業資金を守りながら、長く営業を続けるための第一歩になります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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