2026年も年末が近づき、飲食店では年末年始の営業日や営業時間を決める時期になりました。年末は忘年会や仕事納めの食事需要が見込まれる一方、年始は初詣や帰省、家族での外食など、普段とは異なる需要が発生します。
しかし、年末年始は従業員の休暇希望が重なりやすく、仕入れ先の休業や食材価格の変動にも注意が必要です。営業日を増やしても、十分な人員を確保できなかったり、売上に対して人件費や仕入れ費用がかさんだりすれば、期待した利益につながらない可能性があります。
そのため、年末年始の営業は「開ければ売上が増える」という考え方だけで決めず、過去の売上実績や来店予測、必要な人員、営業コストを踏まえて判断することが大切です。
この記事では、2026年末から2027年始にかけての早見カレンダーを紹介するとともに、飲食店が営業するか休むかを決める基準、業態別の考え方、営業前に準備しておきたいことを解説します。
目次
2026〜2027年の年末年始営業カレンダー
2026年12月末から2027年1月初めにかけては、土日と年末年始がつながる日並びです。営業日を決める際は、曜日だけでなく、地域のイベントや帰省・旅行客の動きも考慮しましょう。
年末年始の早見カレンダー
| 日付 | 曜日 | 営業判断のポイント |
|---|---|---|
| 12月26日 | 土 | 週末需要を確認。忘年会や家族客も想定 |
| 12月27日 | 日 | 年末の買い物客や地元客の動きを確認 |
| 12月28日 | 月 | 仕事納め前後の需要を確認 |
| 12月29日 | 火 | 年末休暇に入る人が増える時期。地域差に注意 |
| 12月30日 | 水 | 年末の食事需要や買い出し需要を確認 |
| 12月31日 | 木 | 大晦日。業態によって需要の差が大きい |
| 1月1日 | 金・元日 | 初詣や観光需要が見込める場所もある |
| 1月2日 | 土 | 帰省先での外食や家族利用などを確認 |
| 1月3日 | 日 | 年始の外食需要と翌日以降の営業準備を考慮 |
| 1月4日 | 月 | 仕事始めの時期。通常営業への切り替えを検討 |
2026年12月29日（火）から2027年1月3日（日）までは6日間続きます。12月28日（月）に休暇を取得する人は、直前の土日と合わせて12月26日（土）から1月3日（日）まで最大9連休となります。<Cite refs={[“turn770639search2″,”turn770639search3”]}/>
ただし、これは一般的なカレンダー上の日並びであり、すべての人が同じ期間に休むわけではありません。飲食店の来店数は、立地や業態、周辺施設の営業状況によって異なります。
また、年末年始の営業日や営業時間に全国一律の決まりがあるわけではありません。店舗ごとの経営方針や従業員の勤務体制に合わせて設定する必要があります。
年末年始の営業で押さえたい日
12月28日（月）〜30日（水）
仕事納めや年末の買い物に伴う需要が発生する可能性があります。オフィス街では仕事納めの時期に合わせて客足が変わり、住宅街や商業施設周辺では家族客や買い物客の利用が増えることもあります。
12月31日（木）・大晦日
大晦日は、通常営業よりも短縮営業や休業を選ぶ店舗もあります。一方、年越しそばや持ち帰り料理など、特定の需要を見込める業態もあります。通常メニューをすべて提供するのではなく、商品を絞って営業する方法も検討できます。
1月1日（金）〜3日（日）
元日から三が日にかけては、初詣先や観光地、ホテル、商業施設の周辺などで外食需要が見込まれる場合があります。一方、地域密着型の店舗では、地元客の帰省や外出先の変化によって来店数が減ることも考えられます。
1月4日（月）
仕事始めの時期に当たります。オフィス街のランチ需要や、通常の生活に戻る地域の需要を確認しながら、通常営業へ切り替えるタイミングを決めましょう。
| 具材 | 味わい・特徴 | 調理のポイント |
|---|---|---|
| トマト | 酸味とうま味、彩り | 煮崩れを防ぎ、加熱しすぎない |
| チーズ | コクがあり洋風にアレンジしやすい | 溶け出しに注意する |
| ロールキャベツ | 肉のうま味とボリューム | 形を保ち、中心まで加熱する |
| 半熟卵 | とろりとした黄身 | 衛生管理と温度管理を徹底する |
| 肉巻き野菜 | 肉と野菜を一緒に楽しめる | 肉に十分火を通す |
| 茶碗蒸し風 | なめらかな食感 | 蒸し工程と保管方法を決める |
| さつまいも | 自然な甘みとほくほく感 | 煮崩れを防ぐ |
| チーズ入り餅巾着 | 餅とチーズの食感 | 具材の漏れや加熱しすぎに注意する |
| きのこ | 香りとうま味 | 種類ごとに加熱時間を調整する |
| 春菊 | 香りとほろ苦さ | 提供直前に加熱する |
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飲食店が年末年始に営業するか休むかを決める5つの基準
年末年始の営業方針は、売上の見込みだけでなく、必要な経費や従業員の勤務状況などを総合的に判断することが重要です。
1. 過去の売上と来店数を確認する
まず確認したいのが、前年までの年末年始の売上や来店数です。12月31日や1月1日など、日付ごとの売上を比較すると、営業を続けるべき日と休業を検討すべき日を判断しやすくなります。
売上だけでなく、客数、客単価、予約数、食材の廃棄量なども確認しましょう。売上が高くても、食材の仕入れや人件費が増えて利益が残らなかった場合は、営業時間や提供メニューを見直す余地があります。
開業して間もない店舗など、過去のデータが少ない場合は、周辺施設の営業予定や地域イベント、予約状況を参考にします。予約を受け付ける店舗であれば、予約数を見ながら営業日や営業時間を調整する方法もあります。
2. 営業に必要な人員を確保できるか
年末年始は、従業員やアルバイトの休暇希望が重なることがあります。営業日を決める際には、必要な人数を確保できるかを確認しましょう。
マイナビの調査では、2024年末から2025年始にかけて、飲食・宿泊業では大晦日や元日に休業する割合が高まり、年始にはアルバイトの人手不足感も見られました。調査対象や年によって状況は異なりますが、繁忙期の人員確保が課題になることを示す事例です。
人員が不足している場合は、次のような対応を検討できます。
・営業日を限定する
・ランチまたはディナーのみ営業する
・営業時間を短縮する
・提供メニューを絞り、調理工程を減らす
・早めにシフト希望を確認し、必要な人員を確保する
無理に通常営業を続けるよりも、提供できるサービスの範囲を明確にしたうえで営業するほうが、料理の品質や接客を維持しやすくなります。
3. 人件費や仕入れ費用を含めて利益を計算する
年末年始の営業では、売上予測と同時に経費も確認しましょう。食材の仕入れ費用や人件費、光熱費などを考慮し、営業することでどれだけ利益が残るかを見積もります。
例えば、通常営業と同じ売上を見込んでいても、少人数で営業するために仕込みや提供に時間がかかる場合があります。反対に、メニューを限定して仕込みを効率化すれば、少ない人員でも営業できる可能性があります。
営業日ごとに、次の項目を整理しておくと判断しやすくなります。
・予想売上と予想客数
・食材の仕入れ費用
・人件費と必要な勤務人数
・光熱費などの営業経費
・休業した場合に必要となる費用や影響
年末年始は、営業日数を増やすこと自体が目的ではありません。売上と費用のバランスを確認し、利益を確保できる営業計画を立てることが大切です。
4. 仕入れ先や物流の営業日を確認する
飲食店の年末年始営業では、食材や消耗品を安定して確保できるかも重要です。卸売業者や市場、配送業者などは、年末年始に休業日や配送スケジュールの変更を設ける場合があります。
必要な食材を確保できないと、営業していても一部のメニューを提供できなくなる可能性があります。営業日が決まったら、仕入れ先ごとに年内最終納品日や年始の配送開始日、注文締切日を確認しましょう。
特に、生鮮食品や日持ちしにくい食材は、仕入れ量を増やせばよいとは限りません。来店予測に合わせて発注し、廃棄が増えないように管理することが大切です。
5. 周辺施設や地域の需要を把握する
店舗周辺の環境によっても、年末年始の需要は変わります。
例えば、オフィス街では仕事納め以降にランチ客が減る可能性があります。一方、初詣先や観光地の周辺では、年末年始に訪れる人が増え、食事や休憩の需要が見込める場合があります。
商業施設やホテルに入居している店舗は、施設全体の営業時間に合わせる必要がある場合もあります。施設の営業日や営業時間を早めに確認し、自店の営業計画に反映させましょう。
周辺の競合店が休業する場合、営業することで来店先の選択肢になれる可能性もあります。ただし、競合店の休業だけを根拠にせず、自店の需要や人員体制を踏まえて判断することが重要です。
【業態別】年末年始の営業方針の考え方
年末年始に営業するか休むかは、飲食店の業態によって考え方が異なります。以下は一般的な判断例です。実際の需要は、立地や客層、周辺施設によって変わります。
| 業態 | 営業を検討したい条件 | 休業・短縮営業を検討したい条件 |
|---|---|---|
| 居酒屋 | 忘年会や年末の集まりの予約が多い | 予約が少なく、人員確保が難しい |
| ラーメン店 | 駅周辺や観光地で来店が見込める | 仕込みや人員の負担が大きい |
| カフェ | 商業施設や観光地で休憩需要がある | 近隣施設が休業し、来店が少ない |
| ファミリーレストラン | 家族での外食需要が見込める | 人員や食材の確保が難しい |
| 和食店・寿司店 | 年末年始の食事や予約需要がある | 仕入れ価格や予約数が採算に合わない |
| そば店 | 年越しそばの需要が見込める | 大晦日の営業体制を確保できない |
| テイクアウト店 | 年越し料理や持ち帰り需要がある | 受注数が少なく、製造コストが高い |
居酒屋は予約数と人員を優先して判断
居酒屋は、忘年会や仕事納めの集まりなど、年末に宴会需要が見込めます。予約が多い日は営業し、予約が少ない日は営業時間を短縮するなど、日ごとに方針を変える方法もあります。
一方、年始は地域や客層によって来店傾向が異なります。前年の実績や予約状況を確認し、営業する日を決めましょう。
ラーメン店は仕込みと提供能力を確認
ラーメン店は、スープやチャーシューなどの仕込みに時間がかかる場合があります。営業日を増やす場合は、必要な仕込み量やスタッフの負担を確認することが大切です。
観光地や駅周辺などで来店が見込める場合は、営業時間を限定して営業する方法も考えられます。メニューを絞ることで、仕込みや提供の負担を軽減できる場合もあります。
カフェは周辺施設の営業状況を確認
カフェは、商業施設や観光スポット、駅周辺など、立地によって年末年始の需要が変わります。周辺施設が営業している場合は、買い物客や観光客の休憩需要を見込める可能性があります。
反対に、オフィス街などで人通りが減る場合は、休業や短縮営業も選択肢になります。施設の営業予定や過去の来店数を確認して判断しましょう。
そば店やテイクアウト店は限定営業も選択肢
そば店は大晦日の年越しそば、テイクアウト店は年越し料理や持ち帰り需要など、特定の日に注文が集中する場合があります。
通常メニューをすべて提供するのではなく、予約制や限定メニューに切り替えることで、仕込みや提供の負担を調整できます。受注数の上限や予約締切日を設定し、対応できる範囲で販売することが重要です。
年末年始に休業する場合のメリットと注意点
年末年始に休業することには、従業員の休暇を確保できることや、店舗のメンテナンスを行えることなどのメリットがあります。一方で、休業期間中の売上がなくなることや、告知不足による機会損失には注意が必要です。
従業員の休暇を確保しやすい
年末年始に休業日を設けることで、従業員がまとまった休暇を取りやすくなります。特に、少人数で運営する店舗では、全員の勤務希望を調整しながら通常営業を続けることが難しい場合もあります。
休業日を早めに決めて共有すれば、従業員も予定を立てやすくなります。営業日と休業日を明確にし、無理のない勤務体制を整えましょう。
清掃や設備点検、在庫整理ができる
休業期間を利用して、厨房設備や冷蔵庫、換気設備などの清掃・点検を行うこともできます。普段は営業時間中に対応しにくい作業を進める機会になります。
ただし、休業中に設備点検や工事を行う場合は、業者の営業日や作業日程も確認しておく必要があります。年末年始は対応できる業者が限られる場合があるため、早めに予定を調整しましょう。
休業前後の告知を徹底する
休業する場合は、店頭の貼り紙だけでなく、公式サイトやSNS、地図サービスなど、店舗情報を確認できる場所に営業日を掲載しましょう。
特に、通常の営業時間と異なる日がある場合は、日付と営業時間を具体的に記載することが重要です。予約サイトを利用している場合は、予約受付日や営業日設定も確認しましょう。
年末年始も営業する場合の準備チェックリスト
年末年始の営業を決めたら、営業日を告知するだけでなく、スタッフの勤務、仕入れ、予約、メニューなどを順番に整えていきます。
1. 営業日と営業時間を決める
まず、12月26日から1月4日までの日ごとに、通常営業、短縮営業、休業のいずれにするかを決めます。ランチのみ、ディナーのみなど、時間帯を限定する方法もあります。
営業日が決まったら、店内の掲示物や公式サイト、SNSなどの情報を同じ内容にそろえましょう。
2. シフトを早めに確定する
従業員に勤務可能日や休暇希望を確認し、営業に必要な人数を確保します。勤務人数が限られる日は、提供メニューを減らしたり、営業時間を短縮したりすることも検討しましょう。
急な欠勤が発生した場合の連絡方法や対応も、事前に共有しておくと安心です。
3. 食材や消耗品を発注する
仕入れ先の年末年始の営業日、注文締切日、最終納品日、年始の配送開始日を確認します。必要な量を見積もり、過剰在庫や欠品を防ぎましょう。
食材だけでなく、テイクアウト容器、割り箸、紙ナプキン、洗剤などの消耗品も忘れずに確認します。
4. 予約と限定メニューを整理する
予約を受け付ける店舗では、年末年始の予約数やキャンセル規定、受付締切日を確認します。限定メニューを販売する場合は、必要な食材や仕込み量、提供可能数を決めておきましょう。
予約数が多い場合は、通常メニューを一部休止するなど、厨房の負担を調整する方法もあります。
5. 営業情報を複数の場所で告知する
営業日と営業時間は、店頭、公式サイト、SNS、地図サービス、予約サイトなどに掲載します。変更があった場合は、掲載内容を速やかに更新しましょう。
休業日だけでなく、ラストオーダーや短縮営業の時間も明記すると、来店するお客様にとって分かりやすくなります。
まとめ
飲食店の2026〜2027年の年末年始営業は、12月31日（木）の大晦日から1月3日（日）までの需要を見極めながら、営業日や営業時間を決めることが重要です。12月29日（火）から1月3日（日）までは6日間続き、12月28日（月）に休暇を取る人は最大9連休となります。
営業するか休むかを判断する際は、過去の売上や予約数、人員確保、食材の仕入れ、周辺施設の営業状況などを総合的に確認しましょう。売上が見込める日だけ営業したり、短縮営業や限定メニューを取り入れたりする方法もあります。
また、営業方針を決めたら、シフトや仕入れの調整、予約管理、休業・営業時間の告知を早めに進めることが大切です。店舗の規模や立地、業態に合った計画を立て、年末年始の売上と従業員の働きやすさの両立を目指しましょう。
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