福岡を代表する郷土料理のひとつ「かしわめし」は、鶏肉の旨みと甘辛い味付けがご飯に染み込んだ、どこか懐かしさを感じる一品です。
鶏肉を意味する「かしわ」とご飯を組み合わせ、醤油や砂糖などで味付けした具材をご飯と一緒に炊き込むのが基本的なスタイルです。
鶏肉の他に、にんじんやごぼうなどの野菜を加えることで、さまざまな食材の風味や食感も楽しめます。
特に福岡県では、駅弁や家庭料理として親しまれてきた歴史があり、地域によって具材や味付けにも違いがあります。
炊き上がったご飯から漂う醤油の香ばしい香りと、鶏肉のジューシーなうまみは食欲をそそり、冷めても美味しく食べられるのも魅力です。
今回は、甘辛く風味豊かな味わい！福岡発祥「かしわめし」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
かしわめしとはどのような味わい？
かしわめしは、鶏肉のうまみと醤油をベースにした甘辛い味付けが特徴の、福岡を代表する郷土料理です。
ひと口食べると、醤油の香ばしさと砂糖などによるほどよい甘みが広がり、後から鶏肉のコクやうまみをしっかり感じられます。
濃すぎず、ご飯と一緒に食べることでちょうどよい味わいになるよう仕上げるのがポイントです。
具材には鶏肉を中心に、ごぼうやにんじん、しいたけなどが使われることもあります。
ごぼうの風味やしいたけのうまみが加わることで、単なる炊き込みご飯とは違った奥深い味わいになります。
また、具材を煮込んだ煮汁でご飯を炊くことで、米の一粒一粒に旨みが染み込み、噛むほどに味が感じられるのも魅力です。
かしわめしは、温かい状態で食べるのはもちろん、冷めても美味しく楽しめます。
そのため、駅弁やおにぎりなどにも適しており、福岡では昔から幅広い世代に親しまれてきました。
甘辛い味付けは、こどもから大人まで食べやすく、家庭の食卓にも取り入れやすいでしょう。
さらに、使用する醤油や砂糖の量、鶏肉の種類、野菜の組み合わせなどによって味わいが変わるのも面白いところです。
家庭や地域ごとに異なる「わが家のかしわめし」を楽しめるのも、郷土料理ならではの魅力といえます。
「かしわめし」の魅力とは？
かしわめしは、鶏肉のうまみと甘辛い味付けがご飯に染み込んだ、福岡を代表する郷土料理です。
シンプルな料理に見えますが、鶏肉や野菜の風味、醤油の香ばしさなどが重なり、奥深い味わいを楽しめます。
また、家庭の食卓だけでなく駅弁などでも親しまれており、福岡を訪れた際に味わいたいご当地グルメのひとつです。
ここでは、そんなかしわめしならではの魅力について紹介していきます。
鶏肉の旨みと甘辛い味付け
醤油の香ばしさに砂糖などの甘みが加わり、濃厚ながらも食べやすい味わいに仕上がります。噛むほどにうまみが広がるため、箸が進みやすいのも特徴です。
具材による豊かな風味と食感
かしわめしの大きな魅力は、鶏肉の旨みと醤油ベースの甘辛い味付けです。鶏肉を煮込んだ煮汁を使ってご飯を炊くことで、米の一粒一粒に鶏の旨みや調味料の風味が染み込みます。
鶏肉だけでなく、ごぼうやにんじん、しいたけなどを加えられるのも魅力です。ごぼうの香りやにんじんの自然な甘み、しいたけのうまみなどが加わることで、味わいに奥行きが生まれます。
具材ごとの食感も楽しめるため、最後まで飽きずに食べられるでしょう。家庭によって具材を変えられるため、好みに合わせてアレンジしやすい料理でもあります。
温かくても冷めても美味しい
かしわめしは、炊きたての温かい状態だけでなく、冷めてもおいしく食べられる点も魅力です。
味がしっかり染み込んでいるため、時間が経っても風味を楽しみやすく、お弁当やおにぎりにも向いています。
特に、福岡では駅弁としても親しまれており、移動中にご当地の味を楽しめる料理として人気があります。
手軽に食べられながら、鶏肉や野菜、ご飯を一度に味わえる点も、かしわめしが長く愛されている理由のひとつです。
「かしわめし」の作り方
かしわめしは、鶏肉や野菜を甘辛く煮込み、その煮汁を使ってご飯を炊くことで、米に具材のうまみをしっかり染み込ませる料理です。
福岡の郷土料理として親しまれている一品ですが、特別な調理器具を用意しなくても、炊飯器を使って家庭で手軽に作れます。
鶏肉のうまみと醤油の香ばしさ、ごぼうなどの風味が合わさることで、食欲をそそる味わいに仕上がります。
ここでは、かしわめしの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方について紹介していきます。
材料：3～4人分
・米：2合
・鶏もも肉：200g
・ごぼう：1/2本
・にんじん：1/2本
・しいたけ：3枚
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1～1.5
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・だし汁：適量
・サラダ油：小さじ1
具材は好みに合わせて調整できます。鶏もも肉は脂が適度に含まれているため、ジューシーでコクのあるかしわめしに仕上がります。
ごぼうは香りと食感を加える重要な具材なので、ぜひ取り入れたい食材です。
しいたけの代わりに、しめじなどのきのこを使用してもよいでしょう。
下準備
まず、米を研いで30分程度浸水させます。炊き上がりをふっくらさせるため、時間がある場合はしっかり浸水させておくのがおすすめです。
ごぼうは泥を洗い落とし、ささがきにして水にさらします。水にさらす時間は数分程度にし、香りや風味が抜けすぎないようにしましょう。
にんじんとしいたけは細切りにします。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大よりやや小さめに切っておきます。
具材を煮込む
鍋やフライパンに、サラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒めます。表面の色が変わってきたら、ごぼう、にんじん、しいたけを加えて炒め合わせます。
全体に油が回ったら、醤油、砂糖、みりん、酒を加えます。弱めの中火にして、具材に調味料が絡むように5〜10分ほど煮込みます。
鶏肉に火が通り、野菜が適度に柔らかくなったら火を止めます。
ここでポイントになるのが、具材と煮汁を分けておくことです。煮汁には鶏肉や野菜の旨みが溶け込んでいるため、ご飯を炊く際に使用します。
ご飯を炊く
浸水させた米をザルに上げて水気を切り、炊飯器に入れます。そこへ先ほどの煮汁を加え、2合の目盛りまでだし汁または水を加えます。味を均一にするため、軽く混ぜておきましょう。
その上に、煮込んだ鶏肉や野菜を広げて乗せます。このとき、具材を米の中に混ぜ込まず、上に乗せた状態で炊くのがポイントです。通常の炊飯モードで炊き上げましょう。
仕上げ
炊き上がったら、すぐに蓋を開けず、10分程度蒸らします。蒸らすことで余分な水分が落ち着き、ご飯がふっくら仕上がります。
その後、しゃもじで底から大きく返すように混ぜ、鶏肉や野菜をご飯全体になじませれば完成です。
仕上げに、刻みねぎや三つ葉を添えると、彩りがよくなります。さらに、紅しょうがを添えると、甘辛いかしわめしにさっぱりとしたアクセントを加えられます。
かしわめしは、炊きたてをそのまま食べるだけでなく、おにぎりやお弁当にするのもおすすめです。
冷めても鶏肉や醤油の旨みを感じやすく、時間が経っても美味しく楽しめます。甘さや醤油の濃さは家庭の好みに合わせて調整しながら、福岡ならではの味を楽しんでみましょう。
かしわめしに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、かしわめしを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
炊飯器
炊き込みご飯 のぼり
FAQ
FAQ. 居抜き物件とスケルトン物件はどちらがおすすめですか？
回答
初期費用を抑えたい場合は居抜き物件がおすすめです。一方で、店舗デザインや設備にこだわりたい場合はスケルトン物件が適しています。
FAQ. 開業後に必要な集客方法はありますか？
回答
Googleマップ（MEO）対策、SNS運用、ホームページの作成、口コミサイトへの掲載、チラシ配布などを組み合わせることで、効果的な集客が期待できます。
FAQ. 厨房機器は新品と中古のどちらがよいですか？
回答
予算を抑えたい場合は中古品がおすすめです。一方、長期間使用する主要な機器は新品を選ぶことで、故障リスクを軽減できます。
まとめ
今回は、甘辛く風味豊かな味わい！福岡発祥「かしわめし」について紹介してきました。
かしわめしは、鶏肉のうまみと醤油をベースにした甘辛い味付けが特徴の、福岡を代表する郷土料理です。
鶏肉の旨みと甘辛い味付けが魅力的なかしわめしをぜひ、自宅でも作ってみてください。
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