「小さな物件なら家賃を抑えられるから、飲食店を始めやすそう」
「テイクアウト専門店なら客席がいらないので、狭い店舗でも問題ないだろう」
「お弁当屋さんなら、厨房機器も最低限そろえれば営業できるはず」
このように考えて、狭小店舗でテイクアウト専門店を開業しようとする方は少なくありません。
確かに、テイクアウト専門店は客席やホールスペースが必要ないため、一般的な飲食店よりも小さな店舗で開業できる可能性があります。
家賃を抑えやすいことも、狭小店舗の大きなメリットです。
しかし、ここで注意したいのが「店舗が狭いこと」と「厨房が効率的であること」は別だという点です。
特にお弁当屋さんの場合、限られた厨房スペースの中に、食材の保管、仕込み、加熱調理、盛り付け、包装、洗浄、ゴミ処理など、多くの作業を詰め込まなければなりません。
厨房レイアウトや厨房機器の選び方を間違えると、開業後に
「思ったより作業がしにくい」
「スタッフ同士がぶつかる」
「冷蔵庫を開けると通路がふさがる」
「仕込みの場所が足りない」
といった問題が起こります。
そこで今回は、狭小テイクアウト専門店をモデルに、お弁当屋さんの開業でやってしまいがちな5つの失敗を厨房の視点から解説します。
これから小さな店舗で飲食店を開業する方は、ぜひ物件探しや厨房機器選びの前にチェックしてみてください。
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目次
■その1．「とにかく安い物件」を選ぶと失敗します
●家賃だけで店舗を決めていませんか？
狭小テイクアウト専門店を開業するとき、まず気になるのが家賃です。
店舗が小さければ、その分だけ家賃を抑えられる可能性があります。
開業資金や毎月の固定費を抑えたい方にとって、これは大きなメリットです。
しかし、家賃の安さだけを基準に物件を選ぶと、開業後に大きな問題が発生することがあります。
なぜなら、飲食店では「店舗面積」と「実際に厨房として使える面積」が同じではないからです。
例えば、10坪の店舗を借りたとしても、入口や客待ちスペース、トイレ、レジ周辺、受け渡し場所などを確保すると、厨房として使えるスペースはさらに小さくなります。
お弁当屋さんなら、厨房の中に次のような機能が必要になります。
▶ 食材を保管する場所
▶ 冷蔵庫や冷凍庫を置く場所
▶ 仕込みをする作業台
▶ 加熱調理をする場所
▶ 盛り付けをする場所
▶ 弁当容器や袋などを保管する場所
▶ 洗い場
▶ ゴミを一時的に置く場所
つまり、「厨房に何を置くか」を考えずに物件を決めてしまうと、後から厨房機器が収まらない可能性があります。
●「坪数」だけではなく「使える形」を見る
狭小店舗では、単純な面積だけでなく、店舗の形状も重要です。
例えば、同じ面積でも正方形に近い店舗と、細長い店舗では厨房レイアウトが大きく変わります。
柱や段差、出入口、窓、配管などの位置によっても、厨房機器の配置が制限されることがあります。
◎良い事例
☐ 厨房機器を置いた後の通路幅まで確認する
☐ 冷蔵庫や冷凍庫の扉を開けるスペースを確認する
☐ シンクや作業台の位置まで想定する
☐ 食材の搬入口や荷物の置き場所を確認する
☐ お客様の受け渡し動線とスタッフの作業動線を分ける
×ダメな事例
×「家賃が安いから」という理由だけで契約する
×物件を決めてから厨房レイアウトを考える
×厨房機器を置けば何とかなると考える
狭小店舗の場合は、物件契約前に「この店舗で実際に営業できるのか」を考えることが重要です。
特に厨房機器を多く必要とする業態では、可能であれば物件の寸法や設備条件を確認し、厨房レイアウトを具体的にイメージしておきましょう。
■その2．厨房機器を「小さければ何でもいい」で選ぶと失敗します
●狭い厨房ほど厨房機器選びが重要です
「店舗が狭いから、厨房機器も小さいものを選べばいい」
これは、狭小店舗で起こりやすい考え方です。
もちろん、限られたスペースに合った厨房機器を選ぶことは重要です。
しかし、「小さい」という理由だけで選んでしまうと、今度は調理能力が足りなくなる可能性があります。
例えば、お弁当屋さんで昼のピークに大量の注文が入ったとします。
×炊飯能力が足りない。
×フライヤーの容量が足りない。
×冷蔵庫が小さくて食材を十分に保管できない。
×作業台が狭く、盛り付けが追いつかない。
このような状態になると、店舗が狭いこと以上に「厨房の処理能力」が問題になります。
●厨房機器は「サイズ」ではなく「能力」で考える
厨房機器を選ぶときには、次の3点をセットで考えましょう。
▶ 設置できるサイズか
▶ 必要な調理量に対応できるか
▶ スタッフが安全かつ効率的に使えるか
例えば、1日に50食を販売するお弁当屋さんと、1日に200食を販売するお弁当屋さんでは、必要な厨房機器の能力が変わります。
さらに、同じ100食でも、営業時間中に少しずつ作るのか、ピーク前に大量に仕込むのかによって必要な設備は変わります。
そのため、厨房機器選びでは「何食売る予定なのか」まで考える必要があります。
●厨房機器を詰め込みすぎるのもNG
一方で、狭い厨房に大型機器を無理に詰め込むのも失敗につながります。
厨房機器には、本体の設置スペースだけでなく、人が作業するためのスペースも必要です。
さらに、扉を開閉する冷蔵庫や食洗機などは、使用時の動きまで考えなければなりません。
☐ 本体サイズ
☐ 扉の開閉スペース
☐ 作業スペース
☐ スタッフの通路
☐ 他の厨房機器との距離
ここまで考えて、初めて「厨房に置ける」と判断できます。
◎良い事例
☐ 売上予測から必要な調理能力を決める
☐ メニュー数に合わせて厨房機器を選ぶ
☐ 機器を設置した状態で人が動けるか確認する
×ダメな事例
×「一番小さい機器なら入る」と考える
×「高性能な機器を買えば安心」と考える
×設置後の作業スペースを考えない
狭小厨房では、厨房機器を減らすことだけが正解ではありません。
「必要な機器を、必要な能力で、必要な場所に置く」という考え方が大切です。
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■その3．「収納は後から考える」と失敗します
●お弁当屋さんは意外に物が多い
狭小店舗で見落とされやすいのが「収納」です。
開業前は厨房機器や調理器具ばかりに目が向き、収納については「空いた場所に棚を置けばいい」と考えてしまいがちです。
しかし、お弁当屋さんでは営業に必要な備品が非常に多くあります。
▶ 弁当容器
▶ 袋
▶ 箸
▶ スプーン
▶ 紙ナプキン
▶ ラップ
▶ アルミホイル
▶ 調味料
▶ 清掃用品
▶ 洗剤
▶ テイクアウト用資材
これらを適当に置いてしまうと、厨房内がすぐに物でいっぱいになります。
さらに、弁当容器や袋などは一度にある程度の数量を仕入れることもあるため、思っている以上に保管スペースが必要になります。
●床に物を置き始めたら要注意
狭い厨房でよくあるのが、収納場所が足りなくなって床に段ボールや備品を置いてしまうケースです。
一時的なら問題なくても、それが常態化すると厨房動線が悪化します。
冷蔵庫へ行く。
↓
作業台へ戻る。
↓
床に置いた段ボールを避ける。
↓
洗い場へ行く。
↓
また作業台へ戻る。
このような小さな無駄な動きが積み重なると、ピークタイムの作業効率に大きく影響します。
特に狭小厨房では、スタッフが1歩、2歩余計に動くだけでも、忙しい時間帯には大きな差になります。
●「収納する場所」まで厨房レイアウトです
厨房レイアウトを考える際には、厨房機器だけでなく収納も含めて考えましょう。
◎良い事例
☐ 使用頻度の高いものは作業場所の近くに収納する
☐ 弁当容器などの消耗品をまとめて保管する
☐ 棚やラックを活用して縦方向の空間も使う
☐ 床に物を置かなくても済む収納量を確保する
×ダメな事例
×収納場所を決めずに開業する
×段ボールを通路に置く
×使用頻度の高いものを厨房の一番遠い場所に置く
「厨房機器が全部入ったから大丈夫」ではありません。
収納まで含めて、初めて狭小厨房のレイアウトが完成すると考えましょう。
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■その4．「調理、盛り付け、受け渡し」の動線を考えずに失敗します
●狭い店では「人の動き」が売上を左右します
テイクアウト専門店では、客席がありません。
そのため、お客様が店内で過ごす時間よりも、スタッフがどれだけスムーズに商品を作れるかが重要になります。
例えば、お弁当屋さんなら、
食材を取り出す
↓
仕込みをする
↓
加熱調理する
↓
盛り付ける
↓
包装する
↓
注文を確認する
↓
商品を受け渡す
という流れが基本になります。
この一連の作業がスムーズにつながっていれば、少人数でも効率的に営業できます。
しかし、厨房機器や作業台の配置が悪いと、スタッフが何度も行ったり来たりすることになります。
●「何歩歩くか」まで考えてみる
例えば、冷蔵庫と作業台が離れていると、食材を取りに行くたびに往復が発生します。
また、盛り付けスペースと包装資材の収納場所が離れていれば、完成した弁当を作りながら何度も資材を取りに行くことになります。
1回だけなら大きな問題ではありません。
しかし、100食、200食と作る場合は、その小さな移動が何十回、何百回と繰り返されます。
だからこそ、狭小店舗では「1歩減らす」という発想が重要です。
◎良い事例
☐ 冷蔵庫から作業台までの移動を短くする
☐ 加熱調理から盛り付けまでの流れをつなげる
☐ 盛り付け場所の近くに弁当容器を置く
☐ 包装場所を受け渡しカウンターの近くにする
☐ スタッフ同士が交差しにくい動線を作る
×ダメな事例
×冷蔵庫と作業台が離れている
×盛り付けと包装の場所が別々
×スタッフが厨房内ですれ違う設計
×お客様の受け渡し動線と厨房スタッフの動線が重なる
狭小店舗では、「厨房機器をどう置くか」だけではなく、「スタッフがどう動くか」を考えることが非常に重要です。
■その5．「メニューを増やせば売上が伸びる」と考えて失敗します
●狭小店ほどメニューを絞ることが重要です
お弁当屋さんを開業するとき、「お客様の選択肢を増やしたい」と考えるのは自然なことです。
唐揚げ弁当、焼肉弁当、ハンバーグ弁当、魚弁当、カレー、丼、日替わり弁当など、たくさんの商品を用意すれば、多くのお客様に選んでもらえるように感じます。
しかし、メニューを増やすほど厨房の負担も増えていきます。
▶ 必要な食材が増える
▶ 冷蔵庫や冷凍庫の収納量が必要になる
▶ 仕込み工程が増える
▶ 調理器具が増える
▶ 盛り付け方法が複雑になる
▶ 食材ロスのリスクが高くなる
▶ スタッフ教育が難しくなる
特に狭小店舗では、これらがすべて厨房スペースを圧迫します。
●「売りたいメニュー」と「作れるメニュー」は違います
狭小テイクアウト専門店では、商品開発の段階から厨房のキャパシティを考える必要があります。
例えば、同じ食材を複数のメニューで使い回せるようにすると、食材の種類を抑えながらメニューにバリエーションを出せます。
◎良い事例
☐ 共通食材を複数の商品に使用する
☐ 仕込み工程をできるだけ共通化する
☐ 調理工程が複雑になりすぎないメニュー構成にする
☐ 売れ筋商品を中心にメニューを組み立てる
☐ ピークタイムでも提供できる商品数にする
×ダメな事例
×注文ごとに全く違う調理工程が必要
×少量しか使わない食材を大量に仕入れる
×メニューを増やしてから厨房機器を考える
×作るのに時間がかかる商品ばかりになる
テイクアウト専門店では、メニュー数の多さが必ずしも売上につながるわけではありません。
「少ない工程で、安定した品質の商品を、短時間で提供できること」も重要な売上対策です。
■狭小テイクアウト専門店で成功するための厨房づくり
ここまで、狭小店舗でやりがちな失敗を紹介してきました。
では、反対に狭い店舗でも効率よく営業するには、どのような考え方が必要なのでしょうか。
ポイントは「限られた面積を最大限に活用すること」です。
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●その1．最初にメニューと販売数を決める
厨房機器から考えるのではなく、まず「何を売るのか」を決めます。
☐ メイン商品は何か
☐ 1日に何食程度販売したいか
☐ ピークタイムに何食の注文が入る想定か
☐ どこまで仕込みを事前に行うか
☐ スタッフは何人で作業するか
ここを明確にすると、必要な厨房機器や作業スペースが見えてきます。
●その2．厨房機器を「作業の順番」で並べる
厨房レイアウトは、単純に空いている場所へ機器を置くのではなく、作業順に配置するのがおすすめです。
例えば、
冷蔵庫
↓
作業台
↓
加熱機器
↓
盛り付け台
↓
包装スペース
↓
受け渡し
というように、食材や商品が自然に流れていく配置を考えます。
もちろん、実際の店舗では設備条件や保健所の確認なども必要になるため、物件の条件に合わせた調整が必要です。
●その3．「厨房機器を減らす」より「作業を減らす」
狭小店舗では、機器を減らすことばかり考えがちです。
しかし、本当に重要なのは作業工程を整理することです。
例えば、1台の厨房機器で複数の調理工程に対応できれば、設備を増やさずにメニュー展開ができる場合があります。
また、複数の商品で同じ仕込み工程を利用できれば、スタッフの動きも減らせます。
☐ 設備を増やす前に工程を見直す
☐ メニューを増やす前に共通食材を考える
☐ 収納を増やす前に不要な物を減らす
☐ スタッフが何度も往復する場所がないか確認する
この考え方は、狭小店舗だけでなく、あらゆる飲食店に応用できます。
■狭小店舗の開業前に確認したいチェックリスト
最後に、お弁当屋さんなどのテイクアウト専門店を開業する前に確認しておきたいポイントをまとめます。
☐ 物件の寸法を正確に確認しましたか？
☐ 厨房として使える面積を確認しましたか？
☐ 冷蔵庫や冷凍庫を置く場所を決めましたか？
☐ シンクや作業台の位置を決めましたか？
☐ 厨房機器の扉を開けても通路が確保できますか？
☐ スタッフ同士がぶつからない動線になっていますか？
☐ 食材の搬入場所を確認しましたか？
☐ 弁当容器や包装資材の収納場所がありますか？
☐ ゴミの一時保管場所を確保していますか？
☐ 仕込みから盛り付けまでの流れを確認しましたか？
☐ ピークタイムに必要な調理能力を考えていますか？
☐ メニュー数が厨房のキャパシティを超えていませんか？
☐ 少人数でも営業できるオペレーションになっていますか？
☐ 厨房レイアウトと厨房機器の配置を開業前に確認しましたか？
これらを一つずつ確認しておけば、「開業してから気づいた」という失敗を減らしやすくなります。
■よくある質問｜狭小テイクアウト専門店の開業Q&A
Q: 狭い店舗でも、お弁当屋さんを開業することはできますか？
A:可能性はあります。ただし、店舗の広さだけで判断するのではなく、厨房機器、作業スペース、収納、洗い場、スタッフ動線などを含めて営業できるかを検討する必要があります。
特にテイクアウト専門店では客席がない分、厨房と商品受け渡しの設計が重要です。
狭い店舗だからこそ、開業前に「何を、どれだけ作るのか」を明確にし、それに合わせて厨房レイアウトを考えましょう。
Q: 狭い厨房なので、できるだけ小型の厨房機器を選んだほうがいいですか？
A: 必ずしもそうとは限りません。
小型で設置できても、必要な調理量に対応できなければピークタイムに商品を提供できなくなります。
「設置できるサイズか」「必要な調理能力があるか」「スタッフが使いやすいか」の3点から判断することが重要です。
販売予定数やメニュー、営業時間、スタッフ人数などを考慮して厨房機器を選びましょう。
Q: 狭小テイクアウト店の厨房レイアウトで、特に重要なポイントは何ですか？
A: 「人の動線」です。
厨房機器を置くことだけを優先すると、スタッフが動きにくい厨房になってしまいます。
冷蔵庫から食材を出し、仕込み、調理、盛り付け、包装、受け渡しまでがスムーズにつながるように考えましょう。
特にお弁当屋さんでは昼食時間帯などに注文が集中するため、ピークタイムの動きを想定することが大切です。
Q: 狭いお弁当屋さんでは、メニューを少なくしたほうがいいのでしょうか？
A:必ずしも少なければよいわけではありませんが、厨房の能力を超えるメニュー数は避けたほうがよいでしょう。
メニューを増やすと、食材、調理器具、仕込み工程、冷蔵冷凍スペース、収納なども増えます。
特に狭小店舗では、共通食材を使ったメニュー構成や、調理工程を共通化できる商品設計がおすすめです。
Q: テイクアウト専門店の物件を契約する前に、厨房レイアウトまで考えたほうがいいですか？
A: できる限り、契約前にイメージしておくことをおすすめします。
物件を契約した後に「冷蔵庫が置けない」「作業台が入らない」「スタッフがすれ違えない」と分かっても、大幅な変更が難しくなるためです。
物件の寸法や設備条件を確認し、予定している厨房機器を配置したときに、調理、盛り付け、洗浄、収納、受け渡しまで無理なく行えるか確認しましょう。
■まとめ｜狭小テイクアウト専門店は「狭さ」より「設計」が重要です
狭小テイクアウト専門店は、家賃などの固定費を抑えながら開業できる可能性がある一方、店舗が狭いからこそ、厨房レイアウトや厨房機器選びが経営を左右します。
特にお弁当屋さんでは、調理だけでなく、仕込み、盛り付け、包装、洗浄、収納、受け渡しまでを限られたスペースで行わなければなりません。
今回紹介した失敗ポイントは次の5つです。
▶ 「とにかく安い物件」を選ぶ
▶ 厨房機器を「小さければいい」と考える
▶ 収納を後回しにする
▶ 調理から受け渡しまでの動線を考えない
▶ メニューを増やせば売上が伸びると考える
どれも開業前には小さな問題に見えるかもしれません。
しかし、営業を始めると、その小さな問題が毎日の作業効率に影響します。
特に狭小店舗では、スタッフが何度も往復する、物を探す、収納から取り出す、厨房機器の扉を開けるために人が待つといった「小さなロス」が積み重なります。
その結果、ピークタイムに注文をさばききれなくなったり、人件費が増えたり、スタッフの負担が大きくなったりすることがあります。
だからこそ、狭小テイクアウト専門店では「厨房機器をどう置くか」だけではなく、「人がどう動くか」「商品がどう流れるか」まで考えることが大切です。
◎狭いからこそ、動線をシンプルにする
◎狭いからこそ、メニューを整理する
◎狭いからこそ、収納場所を先に決める
◎狭いからこそ、必要な厨房機器を厳選する
この4つを意識するだけでも、狭小店舗の厨房づくりは大きく変わります。
これからお弁当屋さんやテイクアウト専門店を開業する方は、「この厨房機器が置けるか」だけではなく、「この厨房で実際に1日営業できるか」という視点で店舗と厨房を考えてみてください。
狭小店舗の成功は、広さだけで決まるものではありません。
限られたスペースをどのように使い、どのような厨房機器を選び、どのような動線を作るか。
開業前にこの部分までしっかり考えることが、無理なく営業を続けられるテイクアウト専門店づくりにつながります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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