「開業資金はあるのに不安…」飲食店オーナーが最初に残しておきたいお金とは？
「飲食店を開業するための資金は準備できた。でも、本当にこの金額で大丈夫なのだろうか？」
飲食店の開業を目指している方の中には、このような不安を感じている方も多いのではないでしょうか。
物件取得費、内装工事費、厨房機器、什器、食器、広告宣伝費など、開業前にはさまざまな費用が発生します。
予算内に収めることばかりを考えていると、気が付いたときには手元に残るお金が少なくなっていることがあります。
しかし、飲食店経営では「開業できること」だけがゴールではありません。
開業してから売上が安定するまで、家賃や人件費、仕入れ、水道光熱費などの支払いが続きます。
さらに、厨房機器の故障や追加工事など、予想していなかった出費が発生する可能性もあります。
つまり、飲食店の開業資金は「使い切るためのお金」ではなく、「開業後も営業を続けるためのお金」まで含めて考えることが重要です。
では、開業前にどのくらいのお金を残しておけばよいのでしょうか。
この記事では、飲食店開業を考えている方に向けて、開業資金の考え方、運転資金として残しておきたいお金、厨房機器の購入で初期費用を抑える方法、そして開業前に確認しておきたいポイントを詳しく解説します。
テンポスの開業支援や中古厨房機器の取り扱いについても紹介しますので、「できるだけ開業資金を残してスタートしたい」という方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ 「開業資金は足りているはずなのに不安…」その理由は？
●開業資金と運転資金は別に考える
飲食店を開業するとき、まず考えるのが「開業にいくら必要なのか」という問題です。
物件を借りるための費用、内装工事費、厨房機器、家具、食器、レジ、看板、広告費などを計算し、必要な開業資金を準備します。
ここで注意したいのが、「開業に必要な金額」と「開業後に必要な金額」は別だということです。
例えば、1,000万円の資金を準備できたとしても、開業前の設備投資などで950万円を使ってしまえば、手元には50万円しか残りません。
開業直後から十分な売上が上がれば問題ないかもしれません。しかし、実際には開業したばかりの飲食店が、初月から計画通りの売上を確保できるとは限りません。
▶ オープン直後は認知度が低い
▶ 想定より来店客数が少ない
▶ 食材の仕入れが増える
▶ アルバイトの採用や教育に費用がかかる
▶ 広告宣伝費が追加で必要になる
▶ 厨房機器の不具合や修理が発生する
このような事態も考えておく必要があります。
そのため、飲食店の資金計画では、
「開業にいくら使うか」
だけではなく、
「開業後にいくら残すか」
を考えることが重要です。
●「開業資金を使い切る＝良い開業」ではありません
開業前は、どうしても店づくりにお金をかけたくなります。
「せっかくの新店舗だから、厨房機器は全部新品にしたい」
「お客様に見える部分だから、内装にもこだわりたい」
「食器や家具も統一感を出したい」
この気持ちは決して悪いものではありません。
しかし、設備投資を増やせば増やすほど、開業後に自由に使える現金は減っていきます。
× 開業時に資金をほとんど使い切る
× オープン後の売上を楽観的に考える
× 修理や追加費用を想定していない
◎ 開業後に必要な資金を先に確保する
◎ 残った予算で設備や内装を検討する
この順番で考えるだけでも、資金計画は大きく変わります。
■ 開業後に残しておきたい「3つのお金」とは？
●まず確保したいのは「運転資金」
飲食店を開業する場合、特に重要なのが運転資金です。
運転資金とは、店舗を営業していくために必要となるお金です。
代表的なものには、
▶ 家賃
▶ 人件費
▶ 食材や飲料などの仕入れ費
▶ 水道光熱費
▶ 消耗品費
▶ 販促費
▶ 通信費
などがあります。
開業直後は売上が安定しない可能性があるため、売上が少ない月でもこれらの支払いを続けられるだけの資金を確保しておくことが大切です。
「売上が入ってくるから大丈夫」と考えるのではなく、売上が計画を下回った場合にも営業を続けられるかを考えましょう。
●予備資金も別に考える
運転資金とは別に、予想外の支出に備えるお金も考えておきたいところです。
例えば、
▶ 厨房機器の故障
▶ 給排水設備のトラブル
▶ 空調設備の修理
▶ 追加の内装工事
▶ 集客のための広告費
▶ 採用費
などです。
特に厨房機器は、店舗営業に直結します。
冷蔵庫が使えなくなれば食材の保管に影響します。製氷機が故障すれば、ドリンク提供や仕込みに支障が出る可能性があります。
業務用冷機器をお探しの際はこちら
食洗機が止まれば、ピークタイムのオペレーションにも影響します。
食器洗浄機をお探しの際はこちら
そのため、開業時の資金計画では「故障しないこと」を前提にするのではなく、「故障する可能性がある」ことを前提に考えておくことが重要です。
●「設備修理・買い替え資金」も忘れない
厨房機器は一度購入したら永久に使えるものではありません。
使用頻度や機器の種類、メンテナンス状況などによって状態は変わります。
開業時には新品を購入したとしても、将来的には修理や買い替えが必要になる可能性があります。
中古厨房機器を導入する場合は、特に商品の年式、状態、保証、設置環境などを確認しておくことが大切です。
☐ 運転資金を確保している
☐ 予想外の支出に備えている
☐ 厨房機器の修理費を考えている
☐ 開業資金を使い切らない計画になっている
☐ 売上が想定を下回った場合も考えている
この5点を開業前に確認しておきましょう。
■ 厨房機器は「全部新品」にしないといけない？
●初期費用を大きく左右する厨房機器
飲食店の開業資金を考えるとき、ぜひ見直してほしいのが厨房機器です。
厨房には、
▶ 冷蔵庫
▶ 冷凍庫
▶ 製氷機
▶ 作業台
▶ シンク
▶ ガステーブル
▶ フライヤー
▶ 食器洗浄機
▶ 炊飯器
など、業態に応じてさまざまな機器が必要になります。
これらをすべて新品で揃えると、大きな初期投資になることがあります。
もちろん、品質や耐久性、安全性などを考えると新品が適している機器もあります。
一方で、厨房機器のすべてを新品にする必要があるとは限りません。
例えば、
◎ 新品を優先する機器
◎ 中古を検討する機器
◎ 開業後に追加できる機器
というように、設備ごとに優先順位をつける方法があります。
●新品と中古を使い分ける
テンポスでは中古厨房機器も多数取り扱っています。
中古厨房機器を活用する大きなメリットは、初期費用を抑えやすいことです。
テンポスの中古厨房機器の紹介ページでは、10席、20坪のラーメン店を想定した例として、新品中心の場合と中古を組み合わせた場合の費用を比較しています。
この例では、新品中心の場合が4,105,279円、中古を組み合わせた場合が2,816,375円となっており、差額は約129万円です。
もちろん、実際に必要となる費用は店舗の業態、規模、物件、機器の種類などによって変わります。
ただし、このような価格差を見ると、「厨房機器をどのように揃えるか」が開業後に残る資金に大きく影響することが分かります。
重要なのは、
「中古だから安い」
というだけではありません。
「必要な性能を満たしながら、開業後に使える現金を残す」
という視点で中古厨房機器を検討することです。
●中古なら何でもよいわけではない
中古厨房機器を選ぶときには、価格だけを見てはいけません。
☐ 年式を確認する
☐ サイズが厨房に入るか確認する
☐ 電源やガスなどの仕様を確認する
☐ 動作状態を確認する
☐ 設置や搬入費用を確認する
☐ 保証内容を確認する
☐ 修理や部品交換の可能性を確認する
特に重要なのが「店舗に設置できるか」という点です。
安く購入できても、厨房に入らなければ意味がありません。
また、電源容量やガス種、給排水の位置などが合わなければ、追加工事が必要になることもあります。
したがって、中古厨房機器は「安いものを探す」のではなく、「自分の店舗に合うものを探す」という考え方が重要です。
テンポスでは、業務用厨房機器新品も中古も取り揃えております。
はじめての厨房機器選び、どこまで新品でどこから中古でいい？
■ テンポスの開業支援から考える「お金を残す開業」
●開業準備は厨房機器だけを見てはいけない
開業資金を残すためには、厨房機器の価格だけを見るのでは不十分です。
物件、内装、厨房、家具、食器、レジ、販促など、店舗全体の費用を見ながら判断する必要があります。
テンポスでは、飲食店開業に関するさまざまな支援を行っています。
テンポスの開業支援では、資金調達や融資相談、物件探し、内装業者の紹介、厨房レイアウト、厨房機器選定、食器や家具、POSレジなど、飲食店開業に関わる幅広いサポートが紹介されています。
また、テンポスは年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを掲げています。
こうした開業支援の実績を参考にすると、開業準備では「厨房機器だけを安くする」のではなく、店舗全体の予算を考えることが重要だと分かります。
例えば、
▶ 厨房機器に予算をかけすぎて内装費が足りなくなる
▶ 内装に予算をかけすぎて運転資金が少なくなる
▶ 安さだけを優先して必要な設備まで削ってしまう
といったことは避けたいところです。
●「必要なもの」と「欲しいもの」を分ける
開業前におすすめしたいのが、設備や備品を二つに分類する方法です。
◎ 開業初日から絶対に必要なもの
◎ 営業開始後でも追加できるもの
例えば、業態によっては冷蔵庫やシンク、調理機器などは営業開始時から必要です。
一方で、追加の作業台や一部の備品などは、営業状況を見ながら追加できる場合があります。
もちろん、保健所の営業許可や店舗の設備要件に関わるものについては、事前に必要な設備を確認する必要があります。
「とりあえず全部揃える」のではなく、
「開業時に必要なものは何か」
「後から追加できるものは何か」
を整理することが、手元資金を残すポイントになります。
●テンポスの中古厨房機器を資金計画に活用する
開業資金を抑えたい場合は、テンポスの中古厨房機器も選択肢の一つです。
中古厨房機器は、商品によって状態や価格が異なるため、店舗の業態や使用頻度に合わせて選ぶことが重要です。
例えば、客席から見えない場所に設置する機器や、価格差が大きい機器については、中古を検討することで初期費用を抑えられる可能性があります。
一方で、店舗の看板メニューに直結する調理機器や、使用頻度が非常に高い機器などは、新品を優先する考え方もあります。
大切なのは、
「新品か中古か」
という二択ではありません。
「どの設備にお金をかけ、どの設備で節約するか」
という判断です。
■ 「あなたなら、いくら残しますか？」開業前に資金計画をチェック
●開業資金1,000万円なら、1,000万円使ってよい？
ここまで読んで、「では、具体的にいくら残せばいいの？」と思った方もいるでしょう。
実際の必要資金は、店舗の規模、業態、物件条件、従業員数、自己資金、借入金などによって大きく異なります。
そのため、一律に「必ず何百万円残すべき」と決めるのではなく、自分の店舗の毎月の固定費と売上計画から逆算することが重要です。
例えば、
▶ 毎月いくらの家賃がかかるのか
▶ 人件費はいくら必要なのか
▶ 仕入れ費はいくらなのか
▶ 水道光熱費はいくらなのか
▶ その他の固定費はいくらなのか
を整理します。
そのうえで、
「売上が計画より下がった場合でも、何カ月営業できるのか」
を考えてみましょう。
これが、開業後に残すお金を考える基本的な考え方です。
●開業前に「資金の3つの箱」を作る
おすすめなのが、資金を次の3つに分けて考える方法です。
▶ 開業費用
物件、内装、厨房機器、家具、食器、看板、広告など、開業するために必要なお金。
▶ 運転資金
家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費など、営業を続けるためのお金。
▶ 予備資金
故障、修理、追加工事、追加広告など、予想外の出費に備えるお金。
例えば、手元資金が1,000万円ある場合、「1,000万円以内で開業する」のではなく、「開業に使ってよい金額を先に決める」という考え方です。
☐ 開業費用を計算する
☐ 毎月の固定費を計算する
☐ 運転資金を確保する
☐ 予備資金を確保する
☐ 残った予算で厨房機器や内装を調整する
この順番で考えると、開業資金を使い過ぎるリスクを減らせます。
●こんな資金計画は要注意
× 「オープンすればすぐに満席になる」と考えている
× 「予定通りの売上が必ず出る」と考えている
× 「厨房機器は故障しない」と考えている
× 「足りなくなったら後から借りればいい」と考えている
これらは、開業前に一度見直したい考え方です。
反対に、
◎ 売上が計画を下回った場合を想定している
◎ 開業後の固定費を把握している
◎ 厨房機器の故障に備えている
◎ 開業時に買わなくてもよいものを整理している
◎ 新品と中古を使い分けている
という資金計画なら、より現実的です。
テンポスの「飲食店開業マップ」はこちら
■よくある質問｜開業資金を残すためのQ&A
Q: 開業資金として1,000万円用意できた場合、1,000万円すべてを店舗づくりに使ってもよいのでしょうか？
A:できるだけ使い切るという考え方はおすすめできません。
開業後には家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費などの支払いが発生します。また、売上が想定を下回る可能性や、設備故障などの予想外の出費もあります。
「いくら使えるか」ではなく、「開業後にいくら残す必要があるか」を先に考え、その残額から開業費用を決めることが大切です。
Q: 飲食店を開業するとき、運転資金としていくら残せば安心ですか？
A:店舗の規模や業態によって必要額は異なるため、一律の金額で判断するのではなく、毎月の支出から考えることが重要です。
家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費などを合計し、売上が想定を下回った場合でも営業を継続できるかを確認しましょう。
特に、開業直後は売上が安定しない可能性があります。余裕を持った資金計画を立てることが重要です。
Q: 開業資金を抑えるために、中古厨房機器を導入しても問題ありませんか？
A:中古厨房機器も選択肢になります。
ただし、価格だけで決めるのではなく、年式、状態、サイズ、電源、ガス種、保証、搬入・設置条件などを確認することが大切です。
また、店舗の業態や使用頻度によって、新品を選んだほうがよい機器もあります。
「全部新品」または「全部中古」ではなく、機器ごとに優先順位をつけるとよいでしょう。
Q: 開業費用を抑えたい場合、どの部分から見直すべきでしょうか？
A:まずは「開業初日から本当に必要なのか」を確認しましょう。
厨房機器、家具、食器、備品などをリスト化し、営業開始に必要なものと、後から追加できるものに分けます。
特に厨房機器は初期投資が大きくなりやすいため、新品と中古を比較することも有効です。
ただし、安全性や営業許可に関わる設備まで安易に削るのは避けましょう。
Q: 自分だけで開業資金の配分を決めるのが不安です。専門家に相談したほうがよいですか？
A:一度相談してみることをおすすめします。
特に初めて飲食店を開業する場合、「物件」「内装」「厨房機器」「備品」「運転資金」を別々に考えてしまいがちです。
しかし、本来は店舗全体の予算として考える必要があります。
テンポスでは、資金調達や融資相談、物件、内装、厨房レイアウト、厨房機器、食器や家具、POSレジなど、飲食店開業に関わる幅広いサポートを行っています。
「今の資金でどこまで設備に使ってよいのか」「新品と中古をどう使い分けるべきか」など、自分だけでは判断しにくい部分を相談してみるのもよいでしょう。
■まとめ｜「開業できる資金」ではなく「続けられる資金」を残そう
飲食店の開業では、「いくら必要なのか」という視点ばかりに目が向きがちです。
しかし、本当に重要なのは、開業した後も店舗を安定して運営できるだけのお金を残しておくことです。
開業資金を考えるときは、
▶ 開業費用
▶ 運転資金
▶ 予備資金
の3つに分けて考えることをおすすめします。
特に注意したいのが、開業前に資金を使い過ぎてしまうことです。
「せっかく開業するなら、すべて新品で揃えたい」
「内装をもっと豪華にしたい」
という気持ちも分かりますが、店舗が完成した時点で手元資金がほとんど残っていなければ、その後の経営で苦労する可能性があります。
そこで検討したいのが、厨房機器の新品と中古の使い分けです。
テンポスでは、新品だけでなく中古厨房機器も幅広く取り扱っており、開業時の初期投資を抑えながら必要な厨房を整える方法を検討できます。
もちろん、すべてを中古にする必要はありません。
◎ 重要な設備には予算をかける
◎ 中古でも問題ない設備は中古を検討する
◎ 開業後に追加できるものは後回しにする
というように、店舗に合わせてメリハリをつけることが大切です。
そして、資金計画で迷ったときには、一人で判断しないことも重要です。
テンポスでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かし、資金調達や融資相談から、物件、内装、厨房機器、備品、POSレジなど、飲食店開業に関するさまざまなサポートを行っています。
「開業資金は準備できたけれど、いくらまで使っていいのか分からない」
「厨房機器にどこまでお金をかけるべきか迷っている」
「新品と中古のどちらを選べばいいか分からない」
このような悩みがある場合は、開業前の段階で相談しておくと安心です。
飲食店開業で大切なのは、開店日に資金を使い切ることではありません。
「開業できる店」をつくるだけでなく、「開業後も営業を続けられる店」をつくること。
そのためにも、開業資金の一部をしっかりと手元に残し、余裕を持った資金計画を立てておきましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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