飲食店の売上を伸ばしたいと考えたとき、多くの経営者が「新メニューの開発」や「集客の強化」を思い浮かべるのではないでしょうか。
しかし、実は今いるお客様にもう一品注文していただくだけでも、売上は大きく変わります。
その方法として、多くの飲食店で取り入れられているのが「セット販売」です。
セット販売とは、メイン料理とドリンク、サイドメニューやデザートなどを組み合わせて、お得感のある価格で提供する販売方法です。
ファストフード店やカフェだけでなく、ラーメン店や定食屋、居酒屋、焼肉店など、さまざまな業態で活用されています。
セット販売は単に客単価を上げるだけではありません。
お客様にとって注文しやすくなり、店舗側にとっては利益率の向上やオペレーションの効率化、食品ロスの削減など、多くのメリットがあります。
一方で、価格設定や組み合わせを間違えると利益が減ってしまったり、厨房が忙しくなったりすることもあるため、計画的に導入することが重要です。
この記事では、飲食店でセット販売を成功させるための考え方や、売上アップにつながるメニュー作りのポイント、失敗しないための注意点まで詳しく解説します。
これから開業する方はもちろん、現在営業中のお店でもすぐに実践できる内容ですので、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ セット販売とは？飲食店が導入するメリット
●セット販売とは
セット販売とは、複数の商品を組み合わせて販売する方法です。
例えば、
「ハンバーグ定食にドリンクを追加したセット」
「ラーメンと半チャーハンのセット」
「コーヒーとケーキのセット」
などが代表的な例です。
お客様は単品で注文するよりも少しお得に感じられるため、「せっかくだからセットにしよう」という心理が働きやすくなります。
飲食店では、この「少しお得」という印象をうまく活用することで、自然に追加注文を促すことができます。
また、セット販売は特別な設備や大きな投資を必要としません。
既存のメニューを組み合わせるだけでも始められるため、開業したばかりのお店でも取り入れやすい販売手法といえます。
●客単価アップにつながる
セット販売の最大の目的は、客単価を高めることです。
例えば、単品で900円の料理を注文するお客様に対して、ドリンクとデザートを組み合わせた1,200円のセットを提案できれば、1人あたり300円の売上増加が期待できます。
この300円は一見すると小さな金額に思えるかもしれません。
しかし、1日に50人がセットを注文すれば15,000円、1カ月では数十万円規模の売上アップにつながる可能性があります。
新規のお客様を増やすには広告費や販促費がかかりますが、セット販売は既に来店しているお客様への提案で売上を伸ばせるため、費用対効果が高い施策として多くの飲食店で採用されています。
●お客様が注文しやすくなる
セット販売は、お客様にとってもメリットがあります。
初めて来店したお客様は、「何を頼めばいいのか分からない」と迷うことがあります。
そのような場面で、おすすめの組み合わせが用意されていると、安心して注文できます。
例えば、
「人気No.1セット」
「店長おすすめセット」
「ランチ限定セット」
などがあると、お客様はメニュー選びに悩む時間が短くなります。
注文がスムーズになることで、回転率の向上にもつながり、ピークタイムの混雑緩和にも役立ちます。
さらに、看板商品を中心にセットを構成することで、お店が本当に食べてほしいメニューを自然にアピールできる点も大きなメリットです。
●利益率の向上が期待できる
売上を増やすだけでなく、利益率の改善につながることもセット販売の魅力です。
例えば、ドリンクやライス、スープ、小鉢などは比較的利益率が高い商品が多く、メイン料理と組み合わせても利益を確保しやすい傾向があります。
単品では注文されにくい商品でも、セットに加えることで注文率が高まり、利益の積み上げにつながります。
また、食材を計画的に使用しやすくなるため、在庫管理がしやすくなり、食品ロスの削減にも効果が期待できます。
飲食店経営では、「売上を増やすこと」と同じくらい「利益を残すこと」が重要です。セット販売は、その両方を実現しやすい販売方法といえるでしょう。
●開業したばかりのお店にもおすすめ
セット販売は、開業したばかりのお店にも適しています。
開業直後は、お客様に人気メニューを知ってもらうことが重要です。
そこで、看板商品を中心にセットメニューを用意することで、お店の魅力を効率よく伝えられます。
さらに、セット内容をあらかじめ決めておくことで、仕込み量の予測が立てやすくなり、食材の無駄を減らすことにもつながります。
無理に多くのメニューを増やす必要はありません。
まずは人気商品と相性の良い一品を組み合わせたシンプルなセットから始め、実際の注文状況を見ながら改善していくことが成功への近道です。
セット販売は、お客様に満足していただきながら店舗の売上や利益を高められる、非常に実践しやすい販売戦略です。
だからこそ、多くの繁盛店で長年活用され続けています。
セット販売による客単価アップだけでなく、飲食店の売上を伸ばすためには、メニュー構成や販売方法全体を見直すことも重要です。
売上アップにつながる具体的な方法については、こちらの記事も参考にしてください。
あなたの飲食店、まだ売上アップできる！劇的に変える3つの方法
■ 売上が伸びるセットメニューの作り方
セット販売は、ただ複数の商品を組み合わせれば成功するわけではありません。
お客様が「これならセットにしたい」と感じる内容や価格設定であることが重要です。
魅力的なセットメニューを作るためには、お客様の視点と店舗の利益の両方を考えながら設計する必要があります。
ここでは、売上につながるセットメニュー作りのポイントをご紹介します。
●人気商品を中心にセットを作る
セット販売では、まず人気商品や看板商品を軸に考えることが基本です。
例えば、ラーメン店であれば看板ラーメンに餃子や半チャーハンを組み合わせたり、カフェであれば人気のサンドイッチにドリンクを付けたりすることで、お客様が注文しやすいセットになります。
反対に、あまり注文されない商品だけを組み合わせても魅力は伝わりにくく、セット自体の注文率は上がりません。
「一番売りたい商品」と「一緒に注文してもらいたい商品」を組み合わせることが、セット販売成功の第一歩です。
また、季節限定メニューをセットに取り入れるのも効果的です。
期間限定という特別感が加わることで、お客様の興味を引きやすくなります。
●価格は「少しお得」と感じる設定にする
セットメニューの価格設定は、お客様の満足度を左右する重要なポイントです。
例えば、単品で注文すると合計1,350円になる内容を1,250円で提供すれば、「100円お得」という分かりやすいメリットが生まれます。
一方で、値引きを大きくしすぎると利益が減ってしまい、セット販売の効果が薄れてしまいます。
大切なのは、「お客様にはお得感を提供しながら、お店の利益もしっかり確保する」ことです。
価格を決める際は、原価だけではなく粗利益も確認しながら設定しましょう。
また、端数をなくした価格設定もおすすめです。
例えば980円や1,500円など、分かりやすい価格は注文しやすく、お客様の心理的な負担も少なくなります。
●利益率の高い商品を組み合わせる
売上だけでなく利益を増やすためには、利益率の高い商品をセットに取り入れることが欠かせません。
代表的な商品には次のようなものがあります。
▶ドリンク
▶ライス
▶スープ
▶小鉢
▶デザート
これらは比較的原価率を抑えやすく、セット販売との相性が良い商品です。
例えば、コーヒー単品では注文されないお客様でも、「ケーキセットなら付けよう」と考えるケースは少なくありません。
また、定食に小鉢や味噌汁を追加したセットは、お客様の満足度を高めながら利益も確保しやすい組み合わせです。
セット内容を考える際は、「どの商品が利益を生みやすいか」という視点も忘れないようにしましょう。
●時間帯に合わせたセットを用意する
営業時間に合わせてセット内容を変えることも、売上アップにつながる方法です。
例えば、ランチタイムには回転率を重視したシンプルなセット、ディナータイムにはドリンクや一品料理を組み合わせた少し豪華なセットを用意すると、それぞれの利用シーンに合った提案ができます。
具体例としては、以下のようなセットが考えられます。
▶ランチ限定セット
メイン料理、ライス、スープ
▶カフェタイムセット
ケーキ、ドリンク
▶ディナーセット
メイン料理、前菜、ドリンク
▶ファミリーセット
複数人でシェアできる料理の組み合わせ
時間帯ごとにメニューを工夫することで、同じ商品でも新鮮な印象を与えられます。
●メニュー表でセット販売を目立たせる
どれほど魅力的なセットを用意しても、お客様に気付いてもらえなければ注文にはつながりません。
そのため、メニュー表の見せ方も重要です。
例えば、「人気No.1」「おすすめ」「店長イチオシ」「ランチ限定」などの表示を加えるだけでも、お客様の視線を集めやすくなります。
また、セット価格だけでなく「単品より100円お得」といった具体的なメリットを記載すると、お得感が伝わりやすくなります。
さらに、料理写真を大きく掲載することで、注文率が高まることも期待できます。
お客様は文字だけでは料理をイメージしにくいため、おいしそうな写真や分かりやすいレイアウトを意識しましょう。
セットメニューの魅力を伝えるには、料理内容だけでなくメニューブックの見せ方も重要です。
お客様が注文しやすいメニュー作りに役立つ商品を探してみましょう。
メニュー関連の商品をお探しの際はこちらから
●定期的に内容を見直すことも大切
セット販売は、一度作ったら終わりではありません。
売れ行きや季節、食材価格の変化に合わせて定期的に見直すことで、より効果的なセットへと改善できます。
例えば、
◎「注文数が少ないセットは組み合わせを変更する」
◎「人気商品を追加する」
◎「季節限定メニューを取り入れる」
といった工夫を続けることで、お客様に飽きられにくくなります。
また、スタッフから「お客様によく選ばれる組み合わせ」や「おすすめしやすいセット」について意見を聞くことも、改善のヒントになります。
セット販売は、お客様の反応を確認しながら育てていくメニューです。
継続的に見直しを行うことで、売上と利益の両方を伸ばす強力な武器となるでしょう。
■ セット販売で利益を最大化するコツ
セット販売は客単価を上げる効果が期待できますが、本当に重要なのは「利益がどれだけ残るか」です。
例えば、値引きを大きくしてセットを販売すると注文数は増えるかもしれません。
しかし、利益がほとんど残らなければ、忙しいだけで利益が増えないという状況になってしまいます。
利益を最大化するためには、原価だけでなく厨房オペレーションや提供スピード、食品ロスまで考えたセット作りが欠かせません。
●利益率だけでなく粗利益を意識する
飲食店では原価率ばかりが注目されがちですが、セット販売では粗利益を意識することが大切です。
例えば、利益率が高い商品でも販売価格が低ければ、店舗に残る利益はそれほど多くありません。
一方で、販売価格が高く、十分な利益を確保できる商品は、セット販売に組み込むことで利益アップに大きく貢献します。
「原価率が低いから入れる」のではなく、「利益をしっかり生み出せる商品か」という視点でセット内容を見直してみましょう。
●調理しやすい組み合わせを選ぶ
厨房の負担を増やさないことも重要なポイントです。
例えば、注文が入るたびに新しい調理工程が増えるセットでは、ピークタイムに提供時間が遅れ、お客様を待たせてしまう可能性があります。
そのため、できるだけ通常営業の流れで提供できる組み合わせを選ぶことが理想です。
例えば、
◎仕込み済みの小鉢
◎盛り付けるだけのサラダ
◎事前に準備できるデザート
◎短時間で提供できるドリンク
などは、厨房への負担が少なく、セット販売に適しています。
セット販売を考える際は、「売れるかどうか」だけではなく、「忙しい時間でも無理なく提供できるか」という視点を持つことが大切です。
●提供時間を短縮できるセットは回転率向上にもつながる
飲食店では、一日に何人のお客様を案内できるかが売上に大きく影響します。
セット販売を工夫すれば、注文から提供までの流れをスムーズにでき、結果として回転率の向上も期待できます。
例えば、セット内容をあらかじめ決めておけば、スタッフは注文を受ける際の確認時間を短縮できます。
さらに、厨房でも調理の流れがパターン化されるため、作業効率が上がります。
特にランチタイムのように短時間で多くのお客様が来店する時間帯では、この効果は非常に大きくなります。
お客様をお待たせしないことは満足度の向上にもつながり、リピーター獲得にも良い影響を与えるでしょう。
●食品ロスを減らせるセットを考える
セット販売は食品ロス対策としても有効です。
例えば、小鉢やサラダ、スープなどは、単品では注文数が読みにくいことがあります。
しかし、セットメニューに組み込めば一定数の提供が見込めるため、仕込み量を計画しやすくなります。
また、複数のメニューで共通して使える食材を活用すれば、在庫管理もしやすくなります。
例えば、
▶レタスをサラダやハンバーガーに共通利用する
▶鶏肉を定食や丼物に使用する
▶スープの具材を複数メニューで活用する
このように食材を無駄なく使えるセットを考えることで、利益改善にもつながります。
●スタッフがおすすめしやすいセットにする
セット販売は、スタッフのひと言で注文率が大きく変わることがあります。
例えば、
「ドリンクをセットにすると100円お得です。」
「こちらのセットが一番人気です。」
このような案内だけでも、お客様はセットを選びやすくなります。
しかし、セットの種類が多すぎたり内容が複雑だったりすると、スタッフも説明しにくくなってしまいます。
おすすめする内容を統一し、誰でも案内しやすいセットを用意することが、販売数を伸ばすポイントです。
新しく入ったスタッフでもすぐに覚えられるくらいシンプルな構成にすると、店舗全体で販売しやすくなります。
●データを活用して改善を続ける
セット販売は、一度作って終わりではありません。
売上データや注文数を確認しながら改善を繰り返すことで、さらに利益を伸ばせます。
例えば、
☐どのセットが最も注文されているか
☐どの時間帯によく売れるか
☐セットにすると注文が増える商品は何か
☐利益率の高いセットはどれか
このような情報を定期的に確認することで、お客様のニーズに合ったメニューへと進化させることができます。
数字を分析し、小さな改善を積み重ねることが、長く売れ続けるセット販売につながります。
セット販売は、単に商品をまとめて販売する方法ではありません。
利益率、厨房オペレーション、提供スピード、食品ロス、スタッフの提案力など、店舗運営全体を考えて設計することで、その効果はさらに大きくなります。
「売上を増やす」だけでなく、「利益を残す」ことを意識したセット販売を取り入れ、より安定した飲食店経営を目指しましょう。
■ セット販売で失敗しやすいポイント
セット販売は売上アップや利益向上に効果的な販売方法ですが、やり方を間違えると思うような成果が得られません。
「セットを導入したのに利益が増えない」
「注文数は増えたのに厨房が回らない」
といった悩みを抱える飲食店も少なくありません。
ここでは、セット販売でよくある失敗例と、その改善方法をご紹介します。
●値引きをしすぎて利益が減ってしまう
セット販売で最も多い失敗が、値引きを大きくしすぎることです。
「お得感を出したい」という思いから、単品価格の合計より大幅に安く設定すると、お客様には喜ばれても店舗の利益は減ってしまいます。
例えば、利益率の低い商品ばかりを組み合わせて大きく値引きをすると、注文が増えても利益はほとんど残りません。
セット販売は安売りをすることが目的ではなく、お客様に満足していただきながら利益も確保することが目的です。
価格を決める際は、「どれくらい利益が残るのか」を必ず確認し、お得感と収益性のバランスを意識しましょう。
●セットの種類が多すぎる
「お客様に選ぶ楽しさを提供したい」と考え、数多くのセットメニューを用意する店舗があります。
しかし、種類が多すぎると、お客様はかえって迷ってしまいます。
また、スタッフもセット内容を覚えきれず、注文ミスや提供ミスの原因になることがあります。
さらに、厨房では仕込みや食材管理が複雑になり、作業効率の低下にもつながります。
セット販売を始める際は、まず3〜5種類程度に絞るのがおすすめです。
人気が出たセットを中心に改善を重ねながら、必要に応じて新しいセットを追加していく方が、店舗運営もしやすくなります。
●厨房の負担を考えずにセットを作ってしまう
見た目が豪華なセットでも、厨房での調理工程が増えすぎると、ピークタイムに対応できなくなります。
例えば、それぞれ異なる調理方法が必要な料理を一つのセットにすると、注文が集中した際に提供時間が長くなってしまいます。
料理の提供が遅れると、お客様の満足度が下がるだけでなく、回転率も低下してしまいます。
セット内容を決める際は、厨房スタッフの動線や調理時間を確認し、無理なく提供できる組み合わせを選ぶことが重要です。
「このセットが10件続けて注文されても対応できるか」という視点で考えると、現場に合ったセットを作りやすくなります。
●メニュー表でセットの魅力が伝わっていない
どれほど魅力的なセットでも、お客様に気付いてもらえなければ注文されません。
メニュー表の隅に小さく掲載されていたり、単品メニューの中に埋もれていたりすると、存在自体が見逃されてしまいます。
セットメニューは、写真を大きく掲載したり、「人気No.1」「おすすめ」「ランチ限定」などの表示を加えたりして、目に留まりやすくする工夫が必要です。
また、「単品で注文するより100円お得」といった具体的なメリットを記載すると、お客様はセットを選ぶ理由を理解しやすくなります。
メニュー表は、お客様への提案ツールです。見やすさや分かりやすさにもこだわりましょう。
●スタッフへの共有が不足している
セット販売は、スタッフの理解と協力があってこそ成果を発揮します。
しかし、新しいセットを導入しても内容やおすすめの仕方が共有されていないと、お客様へ十分に案内できません。
例えば、お客様から「どのセットがおすすめですか」と質問されたときに、スタッフが迷ってしまうようでは販売機会を逃してしまいます。
導入前には試食会を行ったり、おすすめポイントや組み合わせの理由をスタッフ全員で共有したりすることが大切です。
また、「食後にはこちらのデザートセットも人気です」のような案内方法をあらかじめ決めておくことで、店舗全体で提案しやすくなります。
●導入後に見直しをしていない
セット販売は、一度作れば完成というものではありません。
食材価格の変動やお客様の好み、季節によって、売れ筋メニューは少しずつ変化していきます。
それにもかかわらず、何年も同じ内容のセットを販売し続けると、注文数が減ったり利益率が悪化したりすることがあります。
定期的に販売実績を確認し、
「どのセットがよく売れているか」
「利益は確保できているか」
「お客様からどのような反応があるか」
を分析することが重要です。
必要に応じて価格や内容を見直すことで、セット販売は長く売れ続ける商品へと成長します。
セット販売を成功させるためには、お得感だけを追求するのではなく、利益、厨房オペレーション、お客様の満足度のバランスを考えることが大切です。
失敗例を事前に知っておけば、多くの問題は未然に防ぐことができます。
自店の営業スタイルに合わせて少しずつ改善を重ね、売上にも利益にもつながるセット販売を目指しましょう。
■ 売れるセットメニューの実例を業態別に紹介
セット販売を成功させるためには、自店の業態やお客様の利用シーンに合った組み合わせを考えることが大切です。
同じセット販売でも、ラーメン店とカフェでは求められる内容が異なります。
また、客層や来店目的に合わせたメニューを提案することで、注文率や満足度は大きく変わります。
ここでは、代表的な飲食店の業態ごとに、売れやすいセットメニューの考え方をご紹介します。
●ラーメン店は定番の組み合わせで満足度を高める
ラーメン店では、「ラーメンだけでは少し物足りない」と感じるお客様も少なくありません。
そのため、餃子や半チャーハン、ライスなどを組み合わせたセットは、多くの店舗で人気があります。
例えば、
▶ラーメン＋半チャーハン
▶ラーメン＋餃子
▶ラーメン＋ライス
▶ラーメン＋唐揚げ
といったシンプルな組み合わせは、お客様にも分かりやすく、注文しやすいセットです。
また、平日ランチ限定セットや学生向けセットなど、ターゲットを明確にしたセットを用意することで、来店動機を作ることもできます。
●定食屋は選べる楽しさを取り入れる
定食屋では、お客様が自分好みに選べるセットが人気です。
例えば、メイン料理はそのままに、小鉢やドリンク、デザートを自由に選べるようにすると、お客様の満足度が高まります。
例えば、
▶定食＋小鉢
▶定食＋ドリンク
▶定食＋ミニデザート
▶定食＋サラダ
など、追加しやすい内容がおすすめです。
さらに、「プラス100円でドリンク追加」「プラス200円でデザート追加」のように選択肢を設けることで、自然な客単価アップにもつながります。
●カフェは写真映えと特別感を意識する
カフェでは、料理のおいしさだけでなく、見た目の魅力も重要です。
ドリンクとスイーツ、サンドイッチなどを組み合わせたセットは、食事だけでなく「ゆっくり過ごす時間」を提供する商品でもあります。
例えば、
▶コーヒー＋ケーキ
▶パスタ＋サラダ＋ドリンク
▶サンドイッチ＋スープ＋ドリンク
▶季節限定スイーツセット
などは、多くのカフェで人気があります。
また、季節のフルーツや限定スイーツを取り入れることで、「今しか食べられない」という付加価値も生まれます。
写真を撮りたくなるような盛り付けを意識することで、SNSで紹介される機会が増え、集客にもつながるでしょう。
●焼肉店は人数に合わせたセットが効果的
焼肉店では、一人前ごとのセットだけでなく、複数人で楽しめるセットも人気があります。
例えば、
▶ランチ焼肉セット
▶夫婦向けペアセット
▶ファミリーセット
▶飲み放題付き宴会セット
など、利用シーンに合わせたセットを用意すると選びやすくなります。
また、人気部位を中心に構成することで、「どれを注文すればよいか分からない」というお客様の不安を減らすことができます。
さらに、サラダやキムチ、ご飯、スープなどを組み合わせることで、お得感と満足感を高めることができます。
●居酒屋はシェアしやすいセットを提案する
居酒屋では、一人で楽しむお客様だけでなく、グループで来店するお客様も多くいます。
そのため、複数人でシェアしやすいセットは注文されやすい傾向があります。
例えば、
◎おつまみ3点セット
◎人気メニュー食べ比べセット
◎ビールとおつまみセット
◎日本酒飲み比べセット
◎二次会向け軽食セット
などは、お客様に選ばれやすい組み合わせです。
また、「まずはこちらがおすすめです」と最初に提案できるセットを用意しておくことで、最初の注文がスムーズになり、その後の追加注文にもつながりやすくなります。
●自店に合ったセットを見つけることが成功への近道
ここまでさまざまな業態の事例をご紹介しましたが、最も大切なのは、自店のお客様に合ったセットを作ることです。
例えば、ビジネス街のお店であれば提供スピードを重視したランチセット、住宅街のお店であれば家族で楽しめるセットなど、立地や客層によって求められる内容は異なります。
売れている店舗の事例を参考にしながらも、そのまま取り入れるのではなく、自店の営業スタイルや厨房のオペレーションに合わせて調整することが成功のポイントです。
セット販売は、一度完成したら終わりではありません。販売状況やお客様の声をもとに改善を重ねることで、より売れやすく、利益につながるメニューへと成長していきます。
お客様に「このセットなら注文したい」と思っていただける内容を考え続けることが、長く愛される飲食店づくりにつながるでしょう。
■よくある質問｜(Q&A)
Q: セット販売は開業したばかりの飲食店でも導入した方がよいですか？
A:はい、おすすめです。開業したばかりのお店は、お客様に看板メニューを知ってもらうことが重要です。人気商品を中心にセットメニューを作ることで、お店のおすすめを分かりやすく伝えられます。また、客単価アップにもつながるため、開業初期の売上づくりにも役立ちます。
Q: セットメニューは何種類くらい用意するのが適切ですか？
A:最初は3〜5種類程度がおすすめです。種類が多すぎると、お客様が迷いやすくなるだけでなく、厨房やスタッフの負担も増えてしまいます。まずは人気商品を中心に構成し、販売状況を見ながら少しずつ見直していくとよいでしょう。
Q: セット価格はどのように決めればよいですか？
A:単品価格の合計より少しお得に感じられる価格設定が基本です。ただし、値引きをしすぎると利益が減ってしまうため注意が必要です。原価率だけでなく粗利益も確認し、お客様のお得感と店舗の利益のバランスを考えて価格を設定しましょう。
Q: セット販売で客単価はどのくらい上がりますか？
A:業態やメニュー構成によって異なりますが、ドリンクやサイドメニュー、デザートなどを組み合わせることで、客単価が数百円アップするケースは少なくありません。注文率が高まれば、売上全体の向上も期待できます。
Q: セット販売を成功させるために最も重要なポイントは何ですか？
A:お客様にとっての満足感と、店舗の利益を両立させることです。人気商品を中心にセットを作り、厨房で無理なく提供できる内容にすることが成功のポイントです。また、販売データやお客様の声を参考にしながら継続的に改善を行うことで、より売れるセットメニューへと育てていくことができます。
■まとめ
セット販売は、客単価を上げるためだけの販売方法ではありません。
人気商品をより多くのお客様に楽しんでいただきながら、利益率の向上や提供時間の短縮、食品ロスの削減など、飲食店経営にさまざまなメリットをもたらします。
一方で、価格設定やセット内容を誤ると、利益が減ったり厨房の負担が増えたりする可能性もあります。
そのため、お客様のお得感だけでなく、店舗のオペレーションや利益とのバランスを考えながら設計することが大切です。
また、セット販売は導入して終わりではありません。
販売実績やお客様の反応を確認しながら改善を繰り返すことで、自店に最適なセットメニューへと進化していきます。
これから開業を予定している方はもちろん、現在営業中の飲食店でも、既存メニューを少し工夫するだけでセット販売を始めることができます。
「何を組み合わせればお客様に喜んでいただけるか」
「どのようなセットなら利益も確保できるか」
という視点を持ちながら、自店らしいセットメニューを作り、売上と利益の両方を伸ばせる店舗運営を目指しましょう。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
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テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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