アイスクリームやポテトサラダ、ご飯、クッキー生地などを一定量ずつ盛り付ける際に活躍する「業務用ディッシャー」。料理やデザートの見た目を美しく整えられるだけでなく、盛り付け量を均一にすることで原価管理や作業効率の向上にも役立つ、飲食店に欠かせない調理器具です。
業務用ディッシャーには、アイスクリーム用やライス用、レバー式、バネ式などさまざまな種類があり、容量や用途によって使い勝手が異なります。店舗で提供するメニューや仕込み量に合わせて選ぶことで、調理作業をスムーズに進められるだけでなく、料理の品質を安定させることにもつながります。
この記事では、業務用ディッシャーの人気商品10選を比較するとともに、種類や選び方のポイントについても詳しく解説します。飲食店やカフェ、ホテル、給食施設、製菓店などで導入を検討している方は、ぜひ参考にしてください。
目次
業務用ディッシャーにはどんな種類があるの？
業務用ディッシャーは、アイスクリームやポテトサラダ、ライス、マッシュポテトなどを一定量ずつ取り分けるための調理器具です。
盛り付け量を均一にできるため、見た目を整えられるだけでなく、食材ロスの削減や原価管理にも役立ちます。飲食店やホテル、給食施設、製菓店など幅広い現場で使用されており、テンポスでもさまざまなサイズや仕様の業務用ディッシャーを取り扱っています。
① スタンダードディッシャー
・最も一般的なタイプ
・幅広い食材に対応できる
・サイズ展開が豊富
アイスクリームやポテトサラダなど、さまざまなメニューに使用できる定番タイプです。
② アイスクリームディッシャー
・アイスを丸く盛り付けやすい
・均一なサイズに仕上がる
・デザートメニューに最適
アイスクリーム専門店やカフェ、レストランで多く使用されています。
③ レバー式ディッシャー
・レバー操作で食材を簡単に取り出せる
・作業効率が高い
・大量調理に向いている
盛り付け作業をスムーズに行えるため、給食施設やホテルなどでも活躍しています。
④ バネ式ディッシャー
・バネの力で食材を押し出せる
・粘度のある食材にも使いやすい
・連続作業に適している
ポテトサラダやクッキー生地など、やわらかい食材の取り分けにおすすめです。
⑤ ライスディッシャー
・ご飯を均一な量で盛り付けられる
・配膳時間を短縮しやすい
・原価管理がしやすい
社員食堂や給食施設、定食店などで使用されています。
⑥ ポテトサラダディッシャー
・サラダを均一に盛り付けられる
・見た目を美しく仕上げやすい
・副菜の提供に便利
ビュッフェや洋食店、デリカショップなどで人気があります。
⑦ クッキーディッシャー
・生地を均等なサイズに分けられる
・焼きムラを抑えやすい
・製菓作業の効率化につながる
ベーカリーや洋菓子店でよく使用されています。
⑧ ステンレス製ディッシャー
・耐久性が高い
・サビに強い
・衛生管理しやすい
業務用厨房で最も多く採用されている素材です。
⑨ サイズ別ディッシャー
・少量から大容量まで選べる
・料理に合わせて使い分けやすい
・盛り付け量を統一しやすい
メニューに応じて容量を選ぶことで、作業効率や原価管理の向上につながります。
⑩ 多用途ディッシャー
・アイスやサラダ、ご飯など幅広く使える
・1本でさまざまなメニューに対応できる
・厨房備品をまとめやすい
飲食店やカフェなど、多彩なメニューを提供する店舗におすすめのタイプです。
業務用ディッシャー選びのポイント
業務用ディッシャーは、料理やデザートを一定量ずつ盛り付けるための便利な調理器具です。
盛り付け量を均一にすることで見た目を整えられるだけでなく、原価管理や提供スピードの向上にもつながります。用途や食材、容量に合わせて選ぶことが大切です。
① 容量で選ぶ
小容量タイプ
・一口サイズを作りやすい
・デザートや前菜に適している
・細かな盛り付けがしやすい
アイスクリームや小鉢料理などにおすすめです。
大容量タイプ
・一度に多くすくえる
・作業効率が向上する
・ボリュームメニューに適している
カレーやポテトサラダ、ご飯の盛り付けなどに向いています。
② 用途で選ぶ
アイスクリーム用
・丸くきれいに盛り付けられる
・均一なサイズに仕上がる
・デザートメニューに最適
カフェやレストラン、アイスクリーム専門店におすすめです。
サラダ・総菜用
・ポテトサラダや総菜を均等に盛り付けられる
・見た目が美しく仕上がる
・盛り付け作業を効率化できる
ビュッフェやデリカコーナーでも活躍します。
ライス用
・ご飯を均一な量で提供できる
・原価管理しやすい
・配膳作業を効率化できる
社員食堂や給食施設、定食店に適しています。
③ 操作方式で選ぶ
レバー式
・食材をスムーズに取り出せる
・連続作業しやすい
・作業効率が高い
大量調理を行う店舗におすすめです。
バネ式
・粘度のある食材にも使いやすい
・押し出しやすい
・均一に盛り付けやすい
ポテトサラダやクッキー生地などにも適しています。
④ 素材で選ぶ
ステンレス製
・耐久性が高い
・サビに強い
・衛生管理しやすい
業務用厨房で最も多く使用されている素材です。
樹脂ハンドルタイプ
・握りやすい
・手が滑りにくい
・長時間の作業でも扱いやすい
毎日使用する店舗におすすめです。
⑤ サイズで選ぶ
小型タイプ
・細かな盛り付けに便利
・デザート向き
・省スペースで保管しやすい
少量メニューを提供する店舗に適しています。
標準タイプ
・幅広い料理に対応できる
・使い勝手が良い
・汎用性が高い
飲食店で最も採用されているサイズです。
⑥ 持ちやすさで選ぶ
握りやすいハンドル
・力を入れやすい
・長時間作業でも疲れにくい
・安定して盛り付けできる
仕込み量の多い店舗におすすめです。
⑦ 耐久性で選ぶ
業務用仕様
・高頻度の使用に対応できる
・変形しにくい
・長期間使用しやすい
毎日使用する飲食店では耐久性も重要です。
⑧ 洗浄性で選ぶ
お手入れしやすいタイプ
・汚れが残りにくい
・洗浄しやすい
・衛生管理しやすい
食材を扱う厨房では清掃のしやすさも重要なポイントです。
⑨ 原価管理で選ぶ
定量盛り付けタイプ
・毎回同じ量を提供できる
・食材ロスを抑えやすい
・原価を管理しやすい
利益率を重視する飲食店におすすめです。
⑩ 店舗の業態で選ぶ
業態に合わせる
・アイスクリーム店 → 小容量ディッシャー
・洋食店・カフェ → サラダ・デザート兼用タイプ
・給食施設・社員食堂 → ライスディッシャー・大容量タイプ
・ホテル・ビュッフェ → レバー式・業務用大型タイプ
店舗の業態や提供するメニューに合わせてディッシャーを選ぶことで、盛り付けの美しさだけでなく、作業効率や原価管理の向上にもつながります。
人気のディッシャー10選を紹介！
アイスクリームディッシャー #18 40cc 18-8 GS
アイスクリームディッシャー #18 40cc 18-8 GS を見る
アイスクリームディッシャー #16 50cc 18-8 GS
アイスクリームディッシャー #16 50cc 18-8 GS を見る
アイスクリームディッシャー #14 60cc 18-8 GS
アイスクリームディッシャー #14 60cc 18-8 GS を見る
アイスクリームディッシャー #10 18-8 UK
アイスクリームディッシャー #14 18-8 UK
アイスクリームディッシャー #12 80cc 18-8 GS
アイスクリームディッシャー #12 80cc 18-8 GS を見る
18-8 DXアイスクリームディッシャー #12 Bタイプ
18-8 DXアイスクリームディッシャー #12 Bタイプ を見る
18-8 DXアイスクリームディッシャー #18 Bタイプ
18-8 DXアイスクリームディッシャー #18 Bタイプ を見る
18-8 DXアイスクリームディッシャー #16 Bタイプ
18-8 DXアイスクリームディッシャー #16 Bタイプ を見る
アイスクリームディッシャー #28 8cc 18-8 GS
アイスクリームディッシャー #28 8cc 18-8 GS を見る