お祭りや花火大会、地域のイベントなどで定番の屋台メニューといえば「焼きそば」です。香ばしいソースの香りに誘われて購入する人も多く、幅広い世代から人気を集めています。
「焼きそばの原価率はどれくらい？」
「屋台で販売すると利益は出る？」
「価格設定はどう考えればいい？」
このような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
焼きそばは、麺やキャベツなど比較的安価な食材を使用するため、屋台メニューの中でも利益を確保しやすい商品です。一方で、近年は豚肉や食用油、野菜の価格変動が大きく、安定した利益を出すには原価管理が欠かせません。
この記事では、屋台で販売する焼きそばの原価率の目安や利益率、原価を抑えるポイントを詳しく解説します。
目次
屋台で販売する焼きそばの原価率の目安
屋台で販売する焼きそばの原価率は、20～30％程度が一般的な目安です。
販売価格と原価の一例は以下のとおりです。
| 内容 | 金額の目安 |
|---|---|
| 販売価格 | 600～800円 |
| 原価 | 120～220円 |
| 原価率 | 約20～30％ |
イベント会場や観光地では700～900円程度で販売されるケースもあり、立地やイベント規模によって価格設定は異なります。
焼きそばの原価内訳
焼きそば1食の原価は、主に以下の食材で構成されています。
| 食材 | 原価割合の目安 |
|---|---|
| 中華麺 | 約25～30％ |
| 豚肉 | 約25～30％ |
| キャベツ・もやし・玉ねぎ | 約15～20％ |
| ソース・調味料 | 約10％ |
| 食用油 | 約5％ |
| 紅しょうが・青のり・容器・割り箸 | 約15～20％ |
特に豚肉は価格変動が大きく、原価率に影響しやすい食材です。
なぜ焼きそばは利益を出しやすいのか
麺の原価が比較的安い
焼きそばの主原料である中華麺は、大量仕入れを行うことでコストを抑えやすく、販売価格との差額を確保しやすい食材です。
野菜でボリュームを出せる
キャベツやもやしなどをバランスよく使用することで、見た目のボリュームを保ちながら原価を抑えられます。
一度に大量調理できる
鉄板で複数人前をまとめて調理できるため、提供スピードが速く、混雑時でも効率よく販売できます。
幅広い世代に人気
焼きそばは子どもから大人まで親しまれており、イベントでは安定した販売数が期待できます。
原価率が高くなる要因
豚肉価格の高騰
豚肉は焼きそばの原価の中でも大きな割合を占めます。仕入れ価格が上昇すると利益率に影響します。
野菜価格の変動
キャベツやもやしは天候の影響を受けやすく、価格が高騰する時期には原価率が上がります。
トッピングの増量
目玉焼きや牛肉、イカ、エビなどを加えると、満足度は高まりますが原価率も上昇します。
原価率を抑えるポイント
麺・肉・野菜の分量を統一する
1食ごとの使用量を決めることで、原価のばらつきを防ぎ、品質も安定します。
キャベツやもやしを上手に活用する
野菜を適切に組み合わせることで、ボリューム感を維持しながら食材コストを抑えられます。
食材ロスを減らす
イベントの来場者数を予測し、販売数量に合わせて仕込みを行うことで、余剰在庫や廃棄を減らせます。
セット販売を行う
- 焼きそば＋ドリンク
- 焼きそば＋フランクフルト
- 焼きそば＋かき氷
などのセットメニューは客単価アップにつながり、利益率の改善にも効果的です。
屋台で販売する際の価格設定のポイント
価格を決める際は、食材原価だけでなく以下の費用も考慮しましょう。
- 出店料
- ガス代
- 人件費
- 容器・割り箸などの資材費
- 食品ロス
- キャッシュレス決済手数料
原価率だけを見て価格を設定すると、十分な利益が残らない場合があります。すべての経費を含めた収支計画を立てることが重要です。
屋台で活躍する焼きそば用鉄板の選び方
焼きそばを効率よく調理するためには、業務用鉄板選びも重要です。
鉄板のサイズを確認する
販売数量に合わせて、十分な調理スペースを確保できるサイズを選びましょう。
ガス式がおすすめ
屋外イベントでは火力の強いガス式が主流です。短時間で大量調理ができ、回転率の向上につながります。
厚みのある鉄板を選ぶ
厚みのある鉄板は熱ムラが少なく、麺や具材を均一に焼き上げやすいため、仕上がりの品質が安定します。
ガスグリドル プレス鉄板焼 マッチ点火式/都市ガス(12A/13A)
【10袋セット】エスレン氷カップA-450 波氷 L 1袋(50枚入)
冷凍焼そば 200g×5食
まとめ
屋台で販売する焼きそばの原価率は20～30％程度が目安です。
麺や野菜を中心とした比較的原価を抑えやすいメニューである一方、豚肉や野菜、食用油の価格変動には注意が必要です。
安定した利益を確保するためには、食材の分量管理やロス削減、セット販売による客単価アップに加え、出店料や人件費なども含めた価格設定を行うことが重要です。適切な原価管理を実践することで、焼きそばは屋台の売上と利益を支える看板メニューとなるでしょう。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
