飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
豆腐とご飯のみを使う「とうめし」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
とうめしとは、だしで煮込んだ豆腐をご飯にのせたシンプルな丼ぶり料理です。
今回は、豆腐とご飯のみを使う！シンプル飯「とうめし」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
とうめしとは？
「とうめし」とは、東京の老舗おでん屋「日本橋・お多幸本店」で生まれた名物料理で、白ご飯の上に大きな「おでんの豆腐」をのせ、だしをたっぷりかけた一品です。
見た目はシンプルながら、深い味わいと満足感で多くの人に愛されています。「とうめし」という名前は、「豆腐」と「めし（ご飯）」を合わせた言葉で、文字通り「豆腐ごはん」を意味します。
とうめしの特徴は、じっくり煮込まれた豆腐にあります。おでんのだしを何時間も混ぜた豆腐は、表面が茶色く染まり、箸を入れると「じゅわっ」とだしがあふれ出ます。
そのうまみがご飯にしみ込み、一緒に食べることで、まるでおでんと丼の融合のような贅沢な味わいを楽しめます。
発祥の「お多幸本店」では、江戸時代から続く伝統のだしを使用しており、昆布と鰹節を基本にした関東風の濃いめの味付けが特徴です。
おでんの人気メニューである豆腐を「もっとおいしく食べてほしい」という思いから誕生したとうめしは、今では看板料理として観光客にも人気を集めています。
近年では、その人気を受けて家庭や他店でもアレンジ版が登場しており、東京のソウルフードとして定着しつつあるのです。
とうめしの魅力
とうめしは、だしで煮込んだ豆腐をご飯にのせたシンプル料理です。
では、いったいとうめしにはどのような魅力が詰まっているのでしょうか。
ここでは、とうめしの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
だしが染みた豆腐の深い味わい
とうめし最大の魅力は、なんといってもおでんのだしがしっかり染み込んだ豆腐のおいしさです。
長時間じっくり煮込まれた豆腐は、表面が美しい茶色に染まり、箸を入れると中から「じゅわっ」とだしがあふれ出ます。
その味わいは濃すぎず、かといって淡白でもなく、だしのうまみが絶妙に調和しています。
口に運ぶたびに広がる香ばしさとまろやかさは、まさに職人技です。おでんの豆腐を主役にした発想が生んだ、奥深い一品です。
ご飯とだしの相性の良さ
とうめしは、豆腐そのものの美味しさだけでなく、白ご飯との一体感が格別です。熱々のご飯の上にのせられただし豆腐から、うまみを含んだ、だしがゆっくりとしみ込み、まるでお茶漬けのような優しい味わいになります。
食べ進めるうちに、ご飯の食感と風味が変化していくのも楽しみのひとつです。
最初は、豆腐と一緒に、後半はだしのしみたご飯をさらさらとかき込むなど、一杯の中で味のリズムを感じられます。
シンプルなのに満足感が高い
とうめしは、豆腐とご飯という非常にシンプルな構成にもかかわらず、驚くほどの満足感を与えてくれます。
豆腐の柔らかさとだしの濃厚さが、ご飯の甘みと絶妙に合わさり、肉や魚がなくても物足りなさを感じません。
また、胃にも優しく、夜食や締めの一品としても最適です。ボリュームを求める人には、大根や卵、こんにゃくなどのおでん種を添えることで、さらにバランスのよい一膳に仕上がります。
江戸の味を感じる東京の粋
とうめしは、東京の老舗おでん屋「お多幸本店」で誕生した料理として、江戸の食文化を今に伝える存在でもあります。
関東風の濃い口しょうゆベースのだしが使われ、どこか懐かしく、温かみのある味わいが心にしみます。
観光客にも人気があり、「東京に来たら一度は食べたい名物」として注目を集めています。
派手さはないものの、素朴な見た目と深い味わいが東京らしい粋を感じさせ、老若男女問わず多くの人を魅了しています。
「とうめし」作り方
材料
・木綿豆腐：1丁（約350g）
・ご飯：2膳分
・だし汁：500ml（昆布10cm×1枚＋かつお節10gで取ったものが理想）
・しょうゆ：大さじ3
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・酒：大さじ1
・お好みで：からし、青ねぎ、七味唐辛子など
下ごしらえ
豆腐の水切り
木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、重しをのせて30分ほど置きます。
これにより、煮込んだときに崩れにくく、だしの味がしっかり染み込みます。
だしを取る
鍋に、水500mlと昆布を入れ、10分ほど置いた後、中火で加熱します。
沸騰直前で昆布を取り出し、かつお節を加えて1分煮たら火を止めて漉しましょう。
作り方
煮汁を作る
鍋に、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ、中火にかけます。味を見て、少し濃いめに整えるのがポイントです（ご飯にかけるため、濃い味が合います）。
豆腐を煮る
水切りした豆腐を4等分し、煮汁の中に静かに入れます。落とし蓋をして弱火で30〜40分ほど、じっくり煮込みます。
途中で上下を一度返すと、均一に味が染み込みます。煮汁が少なくなったら、焦げないように少量のだしを足してみてください。
仕上げ
ご飯を茶碗または丼に盛り、熱々の煮豆腐をそっとのせます。鍋の煮汁をたっぷりと上からかけて完成です。
おいしく仕上げるコツ
豆腐は、前日に煮て一晩置くと、より味が染みてお多幸風の深い味わいになります。
だしは、顆粒でも代用可能ですが、昆布とかつお節で取ると香りとうまみが格段に上がります。
お好みで、大根や卵などを一緒に煮てもおいしく、より「おでん風とうめし」に仕上がります。
シンプルながらも、だしのうまみと豆腐の柔らかさ、そしてご飯の甘みが調和する、心温まる一杯です。
とうめしに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、とうめしを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
使い捨てスプーン
深丼
まとめ
今回は、豆腐とご飯のみを使う！シンプル飯「とうめし」について紹介してきました。
とうめしとは、東京の老舗おでん屋「日本橋・お多幸本店」で生まれた名物料理で、白ご飯の上に大きな「おでんの豆腐」をのせ、だしをたっぷりかけた一品です。
ご飯とだしの相性のよさや、だしが染みた豆腐の深い味わいなどの魅力を持ったとうめしをぜひ、自宅で味わってみてください。
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