近年、日本の伝統食材である「抹茶」の人気が国内外で高まっています。
特に訪日外国人観光客（インバウンド）の増加により、抹茶スイーツや抹茶ドリンクへの需要が拡大しています。
一方で、人気の高まりによって抹茶の供給が追いつかず、仕入れ価格の上昇や原料確保の難しさが課題となっています。
飲食店では、抹茶メニューを提供する際に、安定した仕入れや代替素材の活用などを検討する必要があります。
この記事では、抹茶需要が高まる背景や供給難の理由、飲食店が取り組むべき対策について解説します。
目次
抹茶がインバウンドから人気を集める理由
日本文化を体験できる食材だから
海外のお客様にとって抹茶は、単なる飲み物ではなく「日本らしさを感じられる体験」の一つです。
人気の理由：
- 茶道文化とのつながり
- 日本独自の味わい
- 鮮やかな緑色
- 和スイーツとの相性
などが挙げられます。
特に抹茶ラテや抹茶アイス、抹茶パフェなどは、初めて抹茶を楽しむ外国人にも受け入れられやすい商品です。
抹茶メニューの需要が拡大している背景
訪日外国人の増加
日本旅行の目的として、食文化体験への関心が高まっています。
中でも、
- 抹茶体験
- 和菓子作り
- 抹茶スイーツ巡り
- 和カフェ利用
などは、日本ならではの観光体験として人気があります。
SNSによる拡散
抹茶は、
- 鮮やかな緑色
- 和の雰囲気
- 珍しさ
から、写真や動画との相性が良い食材です。
海外SNSでも抹茶を使ったスイーツやドリンクが紹介され、日本への旅行前から興味を持つ人も増えています。
なぜ抹茶が供給不足になっているのか？
原料となる茶葉の生産量に限りがある
抹茶は、一般的な緑茶とは異なり、碾茶（てんちゃ）という専用の茶葉を原料にします。
碾茶は、
- 栽培方法
- 収穫時期
- 製造工程
に手間がかかるため、急激な需要増加に対応しにくい特徴があります。
高品質な抹茶への需要集中
特に人気が高いのは、
- 宇治抹茶
- 一番茶を使用した抹茶
- 高級グレードの抹茶
などです。
飲食店や海外市場では「本格的な抹茶」を求める傾向があり、高品質な原料の確保が難しくなっています。
海外需要の拡大
海外では抹茶を使った、
- ラテ
- ケーキ
- アイスクリーム
- プロテイン商品
などの商品が増えています。
日本国内だけでなく海外需要も高まったことで、抹茶原料の取り合いが起きています。
飲食店が抹茶不足に備えるポイント
使用量を管理する
抹茶は高価な食材のため、使用量の管理が重要です。
対策：
- メニューごとの使用量を設定する
- 計量して提供する
- ロスを減らす
ことで原価上昇を抑えられます。
抹茶以外の和素材と組み合わせる
抹茶だけに頼らず、和素材を活用した商品展開も有効です。
おすすめ：
- ほうじ茶
- 黒ごま
- きな粉
- 玄米茶
- ほうじ茶ラテ
抹茶とは異なる魅力を持つ和スイーツとして提案できます。
抹茶の価値を伝える
仕入れ価格が上昇した場合でも、単純な値下げではなく、素材の価値を伝えることが重要です。
例：
- 京都産抹茶使用
- 職人が選んだ抹茶
- 香り豊かな高級抹茶使用
など、こだわりを明確にすることで価格への納得感を高められます。
抹茶不足時代におすすめの飲食店メニュー
抹茶×季節限定スイーツ
使用量を抑えながら、高付加価値を出せます。
例：
- 濃厚抹茶かき氷
- 抹茶パフェ
- 抹茶ティラミス
抹茶×和素材メニュー
抹茶の使用量を調整しながら、和の魅力を演出できます。
例：
- ほうじ茶と抹茶の和パフェ
- 黒蜜きな粉スイーツ
- 季節の和菓子プレート
抹茶体験メニュー
インバウンド向けには、商品だけでなく体験価値も重要です。
例：
- 自分で点てる抹茶体験
- 抹茶と和菓子のセット
- 抹茶スイーツ食べ比べ
など、日本文化を楽しめるサービスが考えられます。
【池永鉄工】BLACK SWAN (ブラックスワン) 手動 かき氷機
【池永鉄工】 家庭用 かき氷機 SWAN Conee (スワン コニー)
【10袋セット】エスレン氷カップA-450 波氷 L 1袋(50枚入)
【ボルミオリロッコ バヒア アイスクリーム ボルミオリ・ロッコ MP1/6入
まとめ｜抹茶需要の高まりを見据えた商品開発が重要
抹茶は、インバウンド需要やSNS人気によって国内外で注目されている日本を代表する食材です。
一方で、生産量や製造工程の制約から、今後も安定した仕入れが課題になる可能性があります。
飲食店では、
- 使用量の管理
- 和素材の活用
- 高付加価値商品の開発
- 抹茶体験の提供
などを組み合わせることで、抹茶人気を活かしたメニュー展開が可能になります。
抹茶を単なる「味」として提供するだけでなく、日本文化を伝える商品として設計することが、これからの飲食店には求められます。
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