福岡の郷土料理といえば、豚骨ラーメンや明太子と並んで知られているのが「水炊き」です。
鶏肉を主役に、白菜や長ねぎ、きのこなどの野菜を加えて煮込む水炊きは、シンプルな料理だからこそ鶏の旨みを存分に味わえるのが魅力です。
特に福岡の水炊きは、鶏ガラなどから丁寧にだしを取ったスープが特徴で、濃厚でありながら上品な味わいを楽しめます。
まずはスープを味わい、その後に鶏肉や野菜をいただくなど、食べ進めるごとに変化する美味しさもポイントです。
今回は、鶏の旨みが楽しめる！福岡名物「水炊き」について紹介していきます。
水炊きのレシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
水炊きとはどのような食べ物？
水炊きとは、鶏肉をはじめとする具材を鍋で煮込み、素材から引き出される自然なうまみを楽しむ日本の鍋料理です。
なかでも福岡の水炊きは、代表的な郷土料理として知られており、福岡を訪れた際に味わいたいご当地グルメの一つです。
一般的な鍋料理では、しょうゆや味噌などで味付けしただし汁に具材を入れて煮込むことが多いですが、水炊きは鶏肉を水や湯で煮込むことから、その名前が付いたと言われています。
特に福岡の水炊きでは、鶏ガラなどを時間をかけて煮出したスープが使われることが多く、鶏の旨みとコクがしっかり感じられるのが特徴です。
具材には、鶏もも肉や手羽先、鶏つくねなどのほか、白菜、長ねぎ、しいたけ、えのき、豆腐などが使われています。
鶏肉から出たエキスがスープに溶け込み、野菜や豆腐にも旨みが染み込むため、食べ進めるほど味わいが深くなります。
また、ポン酢や薬味を添えて食べることで、濃厚な鶏のうまみをさっぱりと楽しめるのも魅力です。
最後には、うまみが凝縮されたスープで雑炊や麺を作ることもできます。鶏肉、野菜、スープを一つの鍋で楽しめる水炊きは、素材の美味しさを存分に味わえる福岡ならではの料理といえるでしょう。
水炊きの作り方
水炊きは、鶏肉をじっくり煮込んでうまみを引き出し、野菜や豆腐と一緒に楽しむ鍋料理です。
家庭でも比較的簡単に作れますが、鶏肉を煮込む時間やスープの取り方を工夫すると、より本格的な味わいに仕上がります。
ここでは、福岡風の水炊きをイメージした作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方について紹介していきます。
材料（3～4人分）
・鶏もも肉：400g
・鶏手羽先：6～8本
・鶏つくね：200g
・白菜：1/4個
・長ねぎ：1～2本
・しいたけ：4個
・えのき：1袋
・豆腐：1丁
・水：1.5～2L
・酒：大さじ2程度
・塩：適量
・ポン酢：適量
・小ねぎ、もみじおろしなど：お好みで
鶏肉は、もも肉だけでなく手羽先や手羽元などを組み合わせるのがおすすめです。
骨付き肉を使うことで、煮込んだときに鶏のうまみがスープに溶け込み、コクのある味わいになります。つくねを加えると、ふんわりした食感も楽しめます。
まずは鶏肉の下処理をする
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、手羽先は表面を軽く洗って水気を拭き取ります。
よりすっきりしたスープに仕上げたい場合は、骨付き肉を一度熱湯にくぐらせてから使用する「湯通し」がおすすめです。
余分な脂や血などを取り除きやすくなり、スープの雑味を抑えられます。
鶏肉をじっくり煮込む
鍋に水と手羽先を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にします。表面にアクが出てきたら丁寧に取り除き、30〜60分ほどじっくり煮込みます。
時間に余裕がある場合は、さらに長く煮込むことで鶏の旨みがスープに出やすくなります。
次に鶏もも肉を加え、火が通るまで煮込みます。鶏肉は強火で煮続けると硬くなりやすいため、沸騰を抑えながら加熱するのがポイントです。
酒を加えると、鶏肉の風味を引き立てやすくなります。
野菜や豆腐を加える
鶏肉に火が通ったら、白菜、長ねぎ、しいたけ、えのき、豆腐などを加えます。火の通りにくい白菜の芯やしいたけなどを先に入れ、葉の部分やえのきなどは後から加えると、それぞれの食感を残しやすくなります。
つくねを使用する場合は、野菜と一緒に鍋へ入れ、中心までしっかり火を通しましょう。
最後に、塩でスープの味を調えます。水炊きは濃い味付けをする料理ではないため、塩を入れすぎず、鶏から出たうまみを生かすことが大切です。
ポン酢や薬味で味わう
具材に火が通ったら、いよいよ完成です。鶏肉や野菜を器に取り、ポン酢につけていただきます。
小ねぎやもみじおろし、柚子こしょうなどを添えると、香りや辛味が加わり、さらにおいしく楽しめます。
また、福岡風の水炊きでは、具材を食べる前に鶏の旨みが溶け込んだスープを味わうのもおすすめです。
最初はシンプルにスープを楽しみ、具材を加えながら味の変化を楽しむと、水炊きならではの魅力を堪能できます。
締めは雑炊や麺がおすすめ
具材を食べ終わった後のスープには、鶏肉や野菜のうまみがたっぷり残っています。
ご飯を加えて溶き卵でとじれば、旨みの凝縮された雑炊が完成します。うどんや中華麺を入れるのもおすすめです。
水炊きは、鶏肉を骨付きで煮込むこと、アクを丁寧に取ること、弱火でじっくり加熱することがおいしく仕上げるポイントです。
特別な調味料をたくさん使わなくても、鶏そのもののうまみを生かせるため、家庭でも本格的な福岡風水炊きを楽しめます。
水炊きに欠かせない調理器具とは？
水炊きは、鶏肉や野菜を鍋で煮込むシンプルな料理ですが、使用する調理器具によって作りやすさや仕上がりが変わります。
特に、鶏肉をじっくり煮込んでうまみを引き出す水炊きでは、鍋の大きさや火加減を調整できる器具が重要です。
ここでは、水炊きを作る際に用意しておきたい調理器具について紹介していきます。
土鍋
水炊きを作るなら、まず用意したいのが土鍋です。土鍋は保温性に優れているため、鶏肉や野菜をゆっくり煮込みながら、温かい状態で食卓に出せます。
食卓を囲みながら具材を追加できるのも魅力です。3〜4人分なら、8号程度の土鍋が使いやすいでしょう。
おたま
煮込み料理に欠かせないおたまも、水炊きでは重要なアイテムです。煮込んでいる途中に浮いてくるアクを取り除いたり、スープを器に注いだりする際に活躍します。
特にアクを丁寧に取ることで、スープをすっきりとした味わいに仕上げやすくなります。深さのあるおたまを選ぶと、スープをたっぷりすくえて便利です。
包丁
鶏肉や白菜、長ねぎ、きのこなどの具材を切るために必要なのが包丁です。鶏肉は火が通りやすい大きさにそろえ、野菜も食べやすいサイズにカットします。
切れ味のよい包丁を使えば、白菜や長ねぎなどをきれいに切り分けられるだけでなく、調理中の負担も軽減できます。
まな板
包丁とセットで用意したいのがまな板です。水炊きでは鶏肉と野菜の両方を扱うため、衛生面にも配慮する必要があります。
可能であれば、肉用と野菜用でまな板を使い分けると安心です。大きめのまな板なら、白菜や長ねぎなどの大きな野菜もスムーズに下処理できます。
卓上コンロ
食卓で水炊きを楽しむなら、卓上コンロも便利です。鍋を食卓に置いて温めながら食べられるため、最後まで熱々の水炊きを楽しめます。
火力を調整できるタイプなら、具材を煮込むときは弱火、食べる際は適度な火力にするなど、状況に合わせて使い分けられます。
これらの調理器具をそろえておけば、材料の下処理から煮込み、食卓での提供までスムーズに行えます。
特に土鍋・おたま・卓上コンロは、水炊きならではの「温かい鍋を囲んで楽しむ」スタイルに欠かせない調理器具といえるでしょう。
水炊きに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、水炊きを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
鍋用 お玉
土鍋
FAQ
Q. 飲食店を開業するために必要な資格は？
A. 原則として食品衛生責任者の設置が必要です。また、店舗の規模によっては防火管理者の選任が必要になる場合があります。
Q. 飲食店営業許可はどうやって取得する？
A. 店舗所在地を管轄する保健所へ申請し、施設が基準を満たしているか確認を受けます。内装工事を始める前に保健所へ相談しておくと安心です。
Q. どんな物件を選べばいい？
A. 人通りだけでなく、ターゲット層との相性、家賃、視認性、周辺の競合店舗、厨房設備の状態などを確認することが重要です。
まとめ
今回は、鶏の旨みが楽しめる！福岡名物「水炊き」について紹介してきました。
水炊きとは、鶏肉をはじめとする具材を鍋で煮込み、素材から引き出される自然なうまみを楽しむ日本の鍋料理です。
土鍋やおたまなど、必要な調理器具を揃え、ぜひ自宅で水炊きを作ってみてください。
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