飲食店を開業する際、厨房機器の購入にはまとまった資金が必要です。
業務用冷蔵庫や製氷機、ガステーブル、フライヤーなど、必要な設備をそろえていくと、想定以上の金額になることも珍しくありません。
「厨房機器は一括購入した方がお得なの？」
「ローンやリースを利用すると、結局高くなるのでは？」
「開業後の運転資金は、どれくらい残しておけばいい？」
このような悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。
確かに、厨房機器を現金一括で購入すれば、毎月のローン返済やリース料を支払う必要はありません。
しかし、開業時に現金を使いすぎてしまうと、営業開始後の資金繰りが苦しくなる可能性があります。
飲食店の設備投資で大切なのは、「厨房機器をいくらで購入するか」だけでなく、「購入した後にいくら現金が残るか」という視点です。
今回は、厨房機器を一括購入するメリット・デメリットをはじめ、開業後に必要な運転資金の考え方、新品・中古・リース・ローンの使い分けについて解説します。
これから飲食店を開業する方はもちろん、厨房機器の買い替えを検討している経営者の方も、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ 厨房機器を一括購入すると何が起こる？開業後に困るケースとは
●「一括購入すれば安心」とは限らない
飲食店の開業準備では、できるだけ毎月の支払いを減らしたいと考える方も多いでしょう。
厨房機器を現金一括で購入すれば、ローンの金利やリース料を負担する必要がなく、購入後の支払いも発生しません。
そのため、十分な資金がある場合には、一括購入が合理的な選択肢となります。
しかし、注意したいのは、厨房機器を購入した時点で手元の現金が大きく減ることです。
飲食店は、開業した翌日から十分な売上が得られるとは限りません。
開業直後は認知度が低く、想定していたほどお客様が来店しない可能性もあります。
そのような状況でも、家賃や人件費、食材費などの支払いは続きます。
厨房機器を一括購入したことで運転資金が不足してしまうと、設備は十分にそろっているのに、営業を続けるためのお金が足りないという事態になりかねません。
●厨房機器を200万円で一括購入した場合
例えば、飲食店の開業準備に使える現金が400万円あるとします。
必要な厨房機器の見積金額が200万円だった場合、現金一括で購入すると次のようになります。
一見すると、200万円も残っているため、問題ないように感じるかもしれません。
しかし、毎月の現金支出が100万円ある店舗の場合、売上からの入金がなければ、単純計算で2か月分しか確保できていないことになります。
さらに、開業前には広告宣伝費や備品の購入費など、予定外の出費が発生することもあります。
※金額は説明用のシミュレーションです。実際の資金繰りは売上入金や仕入れ代金の支払時期などによって異なります。
●一括購入のメリットとデメリット
厨房機器の一括購入には、次のような特徴があります。
メリット
▶ ローンの金利やリース料が発生しない
▶ 毎月の設備代金の支払いがなくなる
▶ 購入した機器を自社の資産として保有できる
▶ 契約期間や返済期間を気にする必要がない
デメリット
▶ 購入時にまとまった現金が必要になる
▶ 開業後の運転資金が少なくなる可能性がある
▶ 予想外の出費に対応しにくくなる場合がある
▶ 高額な機器を購入すると、資金計画の変更が難しくなる
一括購入そのものが悪いわけではありません。
問題になるのは、開業後の経営に必要な現金まで設備投資に使ってしまうことです。
●設備はそろっているのに現金が足りないケース
例えば、開業時に最新の厨房機器を一式購入したとします。
調理設備は充実し、作業効率もよい厨房が完成しました。
しかし、開業後の売上が予想を下回り、広告宣伝費や追加の食材仕入れに使える現金が不足してしまったらどうでしょうか。
◎ 必要な厨房機器をそろえたうえで、運転資金も十分に確保している
× 厨房機器に予算を使い切り、開業後の支払いに余裕がない
飲食店の開業では、設備を完成させることがゴールではありません。
開業後も安定して営業を続けられる資金計画を立てることが重要です。
■ 厨房機器にいくら使っていい？開業後に残すべき現金の考え方
●厨房機器の予算は「残せる現金」から決める
厨房機器の購入予算を決める際、最初に確認したいのが開業後の運転資金です。
運転資金とは、飲食店が日々の営業を続けるために必要なお金のことです。
主な支出には、次のようなものがあります。
▶ 店舗の家賃
▶ 従業員の人件費
▶ 食材・飲料の仕入れ
▶ 水道光熱費
▶ 広告宣伝費
▶ 消耗品・備品の購入費
▶ 厨房機器の修理・メンテナンス費
これらの支払いは、売上が少ない月でも発生します。
特に開業直後は、売上が安定するまでに時間がかかることもあるため、余裕を持った資金計画が必要です。
●運転資金は何か月分残しておくべき？
飲食店の開業資金を考える際には、運転資金として3〜6か月分程度を確保する考え方があります。
ただし、これはすべての飲食店に共通する基準ではありません。
必要な運転資金は、店舗の規模や業態、固定費、売上予測によって異なります。
例えば、毎月の現金支出が60万円の店舗なら、3か月分で180万円、6か月分で360万円となります。
一方、従業員を複数雇用する店舗では、人件費が増えるため、さらに多くの資金が必要になる可能性があります。
重要なのは、単純に何か月分という数字だけで判断するのではなく、売上が予想を下回った場合も想定することです。
●開業資金500万円の場合のシミュレーション
例えば、開業に使える資金が500万円ある場合を考えてみましょう。
※金額は説明用の仮定です。
この場合、厨房機器に使える予算は100万円となります。
しかし、必要な厨房機器をすべて新品でそろえると150万円かかるとしたら、どうすればよいのでしょうか。
ここで、運転資金を50万円減らして購入するのは慎重に判断する必要があります。
まずは、厨房機器の選び方を見直してみましょう。
▶ 一部の機器を中古品に変更する
▶ 必要以上に大きな機器を選んでいないか確認する
▶ 開業後に追加購入できる機器を探す
▶ リースやローンの利用を検討する
こうした方法を組み合わせることで、必要な設備を確保しながら、手元の現金を残せる可能性があります。
●設備投資前に確認したい5つのチェックポイント
厨房機器の購入を決める前に、次の項目を確認しましょう。
☐ 厨房機器の購入後に運転資金が十分残るか
☐ 売上が予想より少なくても家賃や人件費を支払えるか
☐ 厨房機器の故障や修理に対応できる予備費があるか
☐ 必要以上に高性能な機器を選んでいないか
☐ 新品・中古・リース・ローンを比較したか
特に、開業資金に余裕がない場合は、厨房機器の購入金額だけでなく、開業後の現金残高を確認する習慣をつけましょう。
■ 厨房機器は一括購入・中古・リース・ローンのどれを選ぶべき？
●購入方法によって開業後の資金繰りは変わる
厨房機器を導入する方法は、現金一括購入だけではありません。
新品・中古の選択に加え、リースやローンを利用する方法もあります。
それぞれにメリットと注意点があるため、店舗の資金状況に合わせて選ぶことが大切です。
なお、中古厨房機器の購入は、現金一括払いと組み合わせることもできます。
新品・中古という機器の選択と、一括・分割という支払方法は、分けて考えることが重要です。
●現金一括購入が向いているケース
現金一括購入は、開業資金に十分な余裕がある店舗に向いています。
例えば、厨房機器を購入した後も、必要な運転資金や予備費を確保できる場合です。
また、購入価格が比較的安い作業台や収納棚などは、一括購入しやすい設備といえるでしょう。
ただし、価格の安い機器でも、まとめて購入すると大きな金額になるため注意が必要です。
●中古厨房機器が向いているケース
中古厨房機器は、初期投資をできるだけ抑えたい方にとって有力な選択肢です。
特に、ステンレス作業台やシンク、収納棚などは、中古品も検討しやすい設備です。
また、業務用冷蔵庫や製氷機なども、状態のよい中古品が見つかれば購入費用を抑えられる可能性があります。
ただし、冷却機器や加熱機器は、故障すると営業に大きな影響を与えることがあります。
購入時には、年式や動作状況、保証内容を確認しましょう。
●リース・ローンが向いているケース
リースやローンは、高額な厨房機器を導入したいものの、開業時の現金支出を抑えたい場合に検討できます。
例えば、業務用食器洗浄機や大型冷凍冷蔵庫などです。
これらの機器は店舗によっては欠かせない設備ですが、購入価格が高くなることもあります。
分割払いを利用すれば、購入時に必要な現金を抑えられる可能性があります。
一方で、毎月の支払いが発生するため、将来の資金繰りまで考える必要があります。
●一括購入と分割払いでは現金残高がどう変わる？
厨房機器200万円を導入する場合を比較してみましょう。
開業前の現金残高が300万円あると仮定します。
※分割払いは頭金0円の場合の仮定です。実際の条件は契約内容や審査によって異なります。
一括購入の場合、導入直後の現金残高は100万円になります。
一方、頭金0円の分割払いなら、導入時点の現金支出を抑えられます。
ただし、分割払いには金利や手数料などが発生する場合があり、総支払額が一括購入より高くなる可能性があります。
「今の現金を残すこと」と「将来の支払いを減らすこと」のどちらを優先するかが判断のポイントです。
●テンポスのリース・ローンサービスも選択肢に
テンポスでは、飲食店向けに厨房機器や内装工事のリース・ローンについて相談を受け付けています。
公式サイトでは、居酒屋の開業を想定した導入例や、実際にサービスを利用した方の声も紹介されています。
例えば、2店舗目の開業時に物件取得費が想定以上にかかったため、運転資金を確保する目的で厨房機器のリースを選んだという利用者の声が掲載されています。
このように、厨房機器の導入方法を工夫することで、開業時の現金支出を調整できる場合があります。
なお、テンポスの案内では、リース契約は新品商品、ローン契約は新品・中古商品が対象とされています。
利用条件や審査については、事前に確認しましょう。
厨房機器を一括購入すると、開業後の運転資金が不足する可能性があります。
初期費用を抑えたい方は、テンポスのリース・ローンサービスも検討してみましょう。
テンポス｜飲食店のリース・ローンについて詳しくはこちら
■ テンポスの販売情報から考える！厨房機器の購入費用を抑える方法
●新品と中古の価格差を確認する
厨房機器の購入費用を抑える方法として、中古品の活用があります。
飲食店の開業時には、冷蔵庫やガステーブル、製氷機、食器洗浄機など、多くの厨房機器が必要です。
すべて新品でそろえると、設備投資が大きくなる場合があります。
そこで検討したいのが、新品と中古を組み合わせる方法です。
●テンポスが公開しているラーメン店の見積例
テンポスでは、ラーメン店の開業を想定した新品・中古厨房機器の見積比較を公開しています。
掲載されているのは、10席・20坪のラーメン店を想定した例です。
新品で設備をそろえた場合の合計金額として、4,105,279円が紹介されています。
見積例には、次のような設備が含まれています。
▶ 業務用冷凍冷蔵庫
縦型冷凍冷蔵庫をお探しの際はこちら
▶ 冷蔵コールドテーブル
横型冷蔵庫をお探しの際はこちら
▶ 製氷機
業務用製氷機をお探しの際はこちら
▶ ガステーブル
ガステーブル・IHテーブルをお探しの際はこちら
▶ ゆで麺機
ゆで麺器をお探しの際はこちら
▶ スープレンジ
中華レンジ・スープレンジをお探しの際はこちら
▶ 食器洗浄機
業務用食器洗浄機をお探しの際はこちら
▶ ミートスライサー
ミートスライサーをお探しの際はこちら
▶ その他の厨房機器・店舗備品
業務用家具をお探しの際はこちら
店舗備品をお探しの際はこちら
ラーメン店では、スープの仕込みや麺の調理に専用設備が必要になることもあり、厨房機器の購入費用が大きくなりやすい傾向があります。
こうした設備の一部を中古品に変更すれば、初期投資を抑えられる可能性があります。
ただし、中古品の価格や在庫状況は変動するため、実際の購入時には最新の見積りを確認することが必要です。
厨房機器の購入費用を抑えたい方は、新品と中古の価格差を比較してみましょう。
テンポスでは、ラーメン店の開業を想定した新品・中古厨房機器の見積例を公開しています。
テンポス｜新品・中古厨房機器の見積比較について詳しくはこちら
●テンポスの中古厨房機器の取扱情報
テンポスの中古厨房機器特集ページでは、次のような取扱情報が紹介されています。
▶ 中古商品2万5,000点以上
▶ 全国62店舗との連携
▶ 毎月2,000件の商品追加
※テンポス公式サイトの掲載情報です。店舗数や取扱点数は掲載時点の情報であり、変動する場合があります。
中古厨房機器は、商品ごとに年式や状態、価格が異なります。
同じメーカーの同じ種類の機器でも、使用状況によって購入条件が変わるため、価格だけで判断しないことが重要です。
テンポス｜中古厨房機器を探すにはこちら
※中古厨房機器は一点ものですので、タイミングにより売り切れになる可能性もございますのでご了承ください。
●中古にしてよい機器と新品を優先したい機器
厨房機器を購入する際は、すべて新品にする必要も、すべて中古にする必要もありません
使用頻度や故障時の影響を考えながら選びましょう。
新品を優先して検討したい機器
▶ 長時間稼働する業務用冷蔵庫
▶ 主力メニューの調理に欠かせない加熱機器
▶ 故障すると営業を停止する可能性がある機器
▶ 衛生管理や作業効率に大きく影響する機器
中古を検討しやすい機器
▶ ステンレス作業台
▶ ステンレス製の収納棚
▶ シンク
▶ 状態のよい調理台や店舗備品
もちろん、冷蔵庫や加熱機器でも、状態や保証内容によっては中古品が適している場合があります。
反対に、作業台やシンクでも、厨房の寸法に合うものがなければ新品を選んだ方がよい場合があります。
大切なのは、店舗の営業に必要な性能を確保しながら、無理のない予算に収めることです。
●安さだけで中古厨房機器を選ばない
中古厨房機器を購入する際は、本体価格以外の費用にも注意しましょう。
例えば、購入後に修理が必要になったり、設置場所に合わず追加工事が発生したりすると、結果的に費用が増える可能性があります。
☐ 年式や使用状況を確認したか
☐ 動作確認やメンテナンスの内容を確認したか
☐ 保証期間と保証対象を確認したか
☐ 搬入・設置費用を含めた総額を確認したか
☐ 店舗の電気・ガス設備に対応しているか
厨房機器は購入価格だけでなく、設置費用や維持費も含めて比較することが重要です。
■ 厨房機器を買う前に相談したい！開業後の資金繰りを守る設備投資の進め方
●開業時にすべての厨房機器をそろえる必要はある？
飲食店を開業する際、「将来使うかもしれないから」と、多くの厨房機器を購入してしまうことがあります。
しかし、開業直後からすべての機器が必要になるとは限りません。
例えば、小規模なカフェであれば、ドリンク提供や軽食調理に必要な機器を優先し、メニュー拡大に合わせて追加設備を検討する方法があります。
居酒屋でも、最初から多くのメニューを提供するのではなく、主力メニューに必要な設備を中心に厨房を構成する考え方があります。
ただし、開業後に機器を追加する場合は、設置スペースや電気容量、ガス容量なども考慮する必要があります。
●開業時に優先したい厨房機器
まずは、営業に欠かせない設備を整理しましょう。
優先度が高い設備
▶ 食材保存に必要な冷蔵・冷凍設備
▶ 主力メニューの調理に必要な加熱機器
▶ 仕込みや盛り付けに必要な作業台
▶ 施設基準を満たすために必要なシンク・手洗い設備
▶ 営業内容に応じて必要になる衛生管理設備
一方、次のような機器は、開業後の導入を検討できる場合があります。
追加購入を検討できる設備
▶ 使用頻度が低い特殊調理機器
▶ 将来のメニュー拡大に必要な機器
▶ 現時点では必須ではない省力化設備
▶ 客数増加に合わせて必要になる追加設備
ただし、営業に必要な設備は業態やメニューによって異なります。
保健所の施設基準に関わる設備などは、必ず開業前に確認してください。
●厨房機器の予算を決めるときに避けたい考え方
厨房機器の購入では、次のような判断に注意しましょう。
× 予算が残っているから、予定になかった機器も購入する
× 将来必要になるかもしれないという理由だけで大型機器を選ぶ
× 新品の方が安心という理由ですべて新品にする
× 月々の支払いが少ないという理由だけでリースを契約する
反対に、次のような考え方ができると、設備投資の無駄を減らしやすくなります。
◎ 主力メニューから必要な厨房機器を決める
◎ 開業後の運転資金を確保してから購入予算を設定する
◎ 新品と中古の価格や保証内容を比較する
◎ 一括購入と分割払いの総支払額を確認する
◎ 必要な機器を専門スタッフに相談する
●テンポスの一括見積りサービスを活用する
厨房機器を購入する前に、専門スタッフへ相談することも有効です。
テンポスでは、厨房機器の一括見積りサービスを提供しています。
公式サイトでは、予算に合わせて新品・中古品から商品を探すことや、厨房図面から必要な機器をリストアップすることなどが案内されています。
また、厨房機器だけでなく、搬入や設置にかかる費用についても相談できます。
「必要な厨房機器が分からない」
「予算内で設備をそろえたい」
「新品と中古をどう組み合わせればよいか迷っている」
このような場合は、見積りの段階で相談してみるとよいでしょう。
●相談前に整理しておきたいこと
見積りを依頼する際は、次の情報をまとめておくと、より具体的な相談ができます。
☐ 開業予定の業態と主なメニュー
☐ 店舗の広さと客席数
☐ 厨房機器に使える予算
☐ 開業後に残したい運転資金
☐ 新品・中古の希望
☐ リース・ローンの利用希望
特に、厨房機器の購入予算だけでなく、開業後に残したい現金の金額も整理しておくことが大切です。
設備投資の相談をする際には、単に「予算100万円でそろえたい」と伝えるだけでなく、「運転資金を確保するため、厨房機器の予算を100万円以内にしたい」と伝えることで、資金計画に沿った機器選びを進めやすくなります。
■よくある質問（Q&A）
Q: 厨房機器は一括購入とリースのどちらがお得ですか？
A: 総支払額を抑えたい場合は、現金一括購入が有利になることがあります。
一方、開業時の現金支出を抑えたい場合は、リースが選択肢になります。
ただし、リースには契約期間や中途解約に関する条件があり、総支払額が一括購入より高くなる場合もあります。
購入時の現金残高と、将来の支払い負担を比較して判断しましょう。
Q: 飲食店の開業時には運転資金を何か月分残すべきですか？
A: 3〜6か月分程度を一つの目安として検討する方法がありますが、必要な金額は店舗によって異なります。
家賃や人件費などの固定費が大きい店舗では、より多くの資金が必要になる場合があります。
開業後の売上が予測を下回るケースも想定し、資金繰り表を作成することをおすすめします。
Q: 厨房機器をすべて中古でそろえても問題ありませんか？
A: 中古厨房機器を活用することで、初期投資を抑えられる可能性があります。
ただし、すべての機器を中古にすることが最適とは限りません。
特に、冷蔵庫や製氷機などの重要な設備は、故障時の営業への影響も考慮する必要があります。
新品と中古を組み合わせ、価格・状態・保証内容を比較して選びましょう。
Q: 開業資金が少ない場合、厨房機器は何から購入すべきですか？
A: 主力メニューの調理に必要な機器と、営業に欠かせない設備から優先しましょう。
例えば、ラーメン店であれば、スープの仕込みや麺の調理に必要な機器が重要です。
カフェであれば、提供するドリンクや軽食の内容によって必要な設備が変わります。
使用頻度の低い機器や、将来のメニュー拡大に必要な設備は、追加購入を検討する方法もあります。
Q: 厨房機器の購入費用を抑えたい場合、どこに相談すればよいですか？
A: 厨房機器を取り扱う専門店に相談する方法があります。
テンポスでは、新品・中古厨房機器の販売に加え、一括見積りやリース・ローンの相談を受け付けています。
予算や店舗の規模、提供予定のメニューを伝えることで、必要な設備について具体的な相談ができます。
■まとめ｜厨房機器は「いくらで買うか」より「購入後にいくら残るか」が重要
飲食店の開業では、厨房機器をそろえるためにまとまった資金が必要です。
現金一括購入には、金利やリース料が発生せず、毎月の支払いを減らせるというメリットがあります。
しかし、厨房機器に資金を使いすぎてしまうと、開業後の運転資金が不足する可能性があります。
そのため、設備投資を考える際は、購入価格だけでなく、購入後の現金残高を確認することが大切です。
特に、次の3点を意識しましょう。
☐ 厨房機器の購入後も、必要な運転資金を確保する
☐ 新品・中古・リース・ローンを比較して導入方法を選ぶ
☐ 開業時に本当に必要な設備から優先して購入する
厨房機器は、飲食店の営業を支える重要な設備です。
しかし、高額な設備をそろえることが、必ずしも安定した経営につながるわけではありません。
必要な設備を適切な予算で導入し、開業後の営業に使える現金を残すことが重要です。
「厨房機器を一括購入しても大丈夫だろうか？」
「新品と中古をどう組み合わせればよいのだろう？」
「運転資金を残しながら設備をそろえたい」
このようなお悩みがある方は、購入を決める前に専門スタッフへ相談してみてはいかがでしょうか。
テンポスでは、厨房機器の選定から新品・中古の比較、一括見積りまで、飲食店の開業準備をサポートしています。
厨房機器を購入する前に、開業後の現金残高をもう一度確認してみましょう。
無理のない設備投資が、飲食店経営の安定につながります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けて、さまざまな情報を発信しています。
ぜひご活用ください。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
ご注文から商品選びのご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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