「エアコンは後から考えればいい設備」
そう思って開業準備をしている方は、少なくありません。
しかし2027年度から、省エネ基準が大幅に強化され、基準を満たさない多くの機種、とくに低価格帯のスタンダードモデルが製造・販売できなくなる見込みです。
その結果、市場から選べる機種が減り、本体価格が全体的に上昇し、場合によっては1.5倍〜2倍程度になる可能性も指摘されています。
これは単なる「家電が高くなる話」ではありません。
飲食店にとっては、開業コスト・厨房設計・業態そのものに影響する構造変化です。
本記事では、2027年問題によって飲食店に何が起きるのか、そして今から何を考えておくべきかを、厨房と経営の両面から整理します。
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目次
■2027年、省エネ基準強化で「業務用エアコン市場」は何が変わるのか
2027年度から、エアコンの省エネ基準が大幅に引き上げられる予定です。
これにより、基準を満たさない多くの機種、とくに低価格帯のスタンダードモデルが製造・販売できなくなる見込みです。
これは一般家庭だけでなく、業務用エアコン市場にも大きな影響を与えます。
これまで飲食店では、「価格」「納期」「工事のしやすさ」を重視して機種を選ぶことが一般的でした。
しかし今後は、そもそもその選択肢自体が市場から減っていく可能性があります。
● 低価格帯モデルが市場から消えていく
省エネ基準が強化されることで、従来型の効率設計では基準をクリアできず、製造終了となる機種が増えます。
特に影響を受けやすいのが、「とりあえず選ばれてきた標準機」です。
・価格が安い
・在庫が多い
・構造がシンプル
・どの業者でも扱いやすい
こうした“無難な機種”が減少し、市場は高効率・高性能モデル中心へと移行していきます。
● 選択肢の減少と価格上昇が同時に起こる
機種数が減る一方で、残るのは高効率モデルが中心になるため、エアコン本体の価格は全体的に上昇する可能性があります。
場合によっては、現在より1.5倍〜2倍程度になることも想定されます。
さらに、高機能化に伴い、電源仕様や設置条件が厳しくなるケースも増え、結果として本体価格だけでなく、工事費を含めた総導入コストが上がることが懸念されます。
● 「直前に決めればいい設備」ではなくなる
価格上昇と機種減少が同時に起きると、これまでのように「開業直前に空いている機種を入れる」という選び方は通用しなくなります。
・納期が読めない
・希望能力の機種がない
・電源が合わない
・室外機が置けない
といった問題が、開業スケジュールに直接影響する可能性も出てきます。
2027年以降、業務用エアコンは「後から調整する設備」ではなく、「開業計画の初期段階で決める設備」へと位置づけが変わっていくと考えられます。
■飲食店にとってエアコンは“快適設備”ではなく“生産設備”
飲食店におけるエアコンは、「お客様が涼しく過ごすための設備」と思われがちです。
しかし実際には、厨房とホールの空調は、売上と利益を支える生産設備に近い存在です。
空調の強さひとつで、料理の質、作業効率、スタッフの定着率まで大きく変わります。
● 客席空調と厨房空調は役割がまったく違う
ホールの空調は「快適性」が主目的ですが、厨房の空調は「作業環境の維持」が目的です。
厨房内は、コンロ・フライヤー・スチコン・冷蔵機器などが常に熱を出し続けています。
そのため、一般的な室内とは比べものにならないほど熱負荷が高くなります。
この環境を制御できなければ、厨房温度は簡単に35度を超え、スタッフの集中力や作業スピードが落ちていきます。
これは単なる“暑さ”の問題ではなく、生産能力の低下です。
● エアコンが弱い店ほど、見えないコストが増える
空調能力が足りない厨房では、次のような問題が起こりやすくなります。
・仕込み時間が長くなる
・盛り付けや仕上げが雑になる
・提供スピードが落ちる
・ミスとやり直しが増える
結果として、人件費は上がり、回転率は下がり、クレームリスクも高まります。
さらに、高温環境は離職率を押し上げ、教育コストや採用コストの増加にもつながります。
エアコンが弱い店ほど、「電気代を節約しているつもりで、人件費と品質コストを失っている」状態に陥りやすいのです。
● 料理の安定性も空調で決まる
厨房温度が安定しないと、油の温度、発酵状態、ソースの乳化、盛り付けスピードなど、料理の仕上がりにブレが出ます。
特に夏場は、同じレシピでも味や見た目が変わってしまう店も少なくありません。
これは技術の問題ではなく、環境制御の問題です。
飲食店においてエアコンは、「あると快適な設備」ではなく、「なければ生産が崩れる設備」です。
2027年問題によって空調の重要性はさらに高まり、エアコンは厨房機器と同列、もしくはそれ以上に、経営に直結する存在になっていくでしょう。
■開業コストはどう変わる？2027年以降に起きやすい現実
2027年の省エネ基準強化は、飲食店の開業コスト構造そのものに影響します。
エアコン価格の上昇は単なる設備費の増加ではなく、物件選定や資金計画の前提条件を変えていきます。
● 初期費用が「じわじわ」ではなく「一段」上がる
高効率モデル中心の市場になることで、業務用エアコン本体価格は全体的に上昇すると考えられます。
場合によっては、これまでの1.5倍前後になる可能性もあります。
さらに、性能が上がるほど本体重量は増し、電源仕様も変わりやすくなります。その結果、
・電源容量の増設
・室外機設置工事の難化
・搬入・クレーン費用
など、周辺工事費も同時に膨らむ可能性があります。
開業費は「少しずつ上がる」のではなく、「設備項目が一段上に跳ねる」感覚に近くなります。
● 中古・リース市場に需要が集中する
新品価格が上がると、中古品やリースへの依存度が高まります。
短期開業、試験出店、居抜き活用では特に顕著になるでしょう。
しかし需要が集中すれば、
・価格の高騰
・状態のばらつき
・性能不足機の流通
といった問題も起きやすくなります。
結果として、「初期費用は抑えたが、営業が安定しない店」が増えるリスクも高まります。
● 居抜き物件の評価基準が変わる
2027年以降は、居抜き物件の見方も変わります。
これまでは、内装や厨房機器が重視されがちでしたが、今後は
・空調能力
・年式と省エネ性能
・電源とダクトの余力
が、物件価値を大きく左右します。
空調が弱い居抜き物件は、入居後に数百万円単位の追加投資が必要になるケースも珍しくなくなります。
省エネ基準強化によって、エアコンは「後から調整できる設備」から「最初に合否が決まる設備」へと立場が変わり、開業コストの設計思想そのものが見直される時代に入っていくでしょう。
■これからの店は「メニューより先に空調を設計する」
2027年の省エネ基準強化によって、業務用エアコンは「選べば入る設備」から「条件を満たさなければ成立しない設備」へと変わっていきます。
その結果、飲食店づくりの順番そのものを見直す必要が出てきます。
● メニュー構成が空調負荷を決める
厨房の発熱量は、業態やメニューによって大きく変わります。
フライヤーの台数、強火調理の頻度、炭火や溶岩石の使用、スチーム量の多さなどは、すべて空調負荷に直結します。
同じ10坪の店でも、
・揚げ物中心
・焼き物中心
・仕込み主体
・再加熱主体
では、必要な空調能力がまったく異なります。
つまり、「何を売るか」は「どれだけの空調が必要か」を同時に決めているということです。
● エアコン性能で“できる業態”が決まる
今後は、
・物件に入れられる空調能力
・電源容量の上限
・室外機の設置条件
・ランニングコストの許容範囲
によって、成立する業態が制限されるケースが増えていきます。
「この物件で焼肉をやりたい」「この広さで揚げ物専門をやりたい」と思っても、空調と電源が追いつかず、構造的に成立しないことも珍しくなくなります。
● メニューが厨房を壊す時代に入る
空調能力を超えたメニュー構成は、
・夏場に提供が止まる
・スタッフがもたない
・料理品質が落ちる
・結果として売上が伸びない
という状態を生みます。
これは努力や根性で解決できる問題ではありません。
設計の問題です。
これからの飲食店では、「やりたいメニュー」から設計するのではなく、「維持できる環境」から逆算してメニューを組む視点が不可欠になります。
空調は裏方設備ではなく、業態を規定する基盤インフラです。
2027年以降は、メニューより先に空調を設計することが、失敗を避けるための新しい常識になっていくでしょう。
■今からできる現実的な対策
2027年の省エネ基準強化は、すでに決まっている未来です。
重要なのは、「そのときに困らない店」になるために、今から何を準備しておくかです。
ここでは、開業予定者と既存店、それぞれの立場から取るべき現実的な対策を整理します。
● これから開業する人が考えるべきこと
まず、物件を見る目を変える必要があります。内装や賃料より先に、必ず確認すべきなのが空調と電源です。
・現在のエアコンの能力・年式
・厨房と客席の空調が分かれているか
・動力電源の容量
・室外機の設置余地と増設可能性
これらを確認せずに契約すると、入居後に大規模な追加投資が発生しやすくなります。
また、厨房機器リストと同時に空調計画を立て、「このメニュー構成で、この空調能力は足りるか」を開業前に検証することが重要です。
空調費は「余ったら回す費用」ではなく、「先に確保する費用」に位置づける必要があります。
● 既存店が今からできる備え
既存店の場合は、現状把握が最優先です。
・使用年数
・故障履歴
・真夏の効き具合
・電気代の推移
を整理し、「壊れるまで使う」ではなく「いつ、どう入れ替えるか」という更新戦略を持つことが重要です。
また、空調更新が難しい場合は、
・高発熱機器の見直し
・厨房動線の改善
・排気・給気バランスの調整
など、発熱量そのものを下げる方向の対策も検討価値があります。
● 共通して言えること
これからは、「安いエアコンで始めて、後で何とかする」という考え方が通用しにくくなります。
空調は、営業を始める前に勝負が決まる設備です。
2027年問題は脅しではありません。
設計段階から強い店を作るための基準が引き上げられるという変化です。
この流れを前提に動けるかどうかが、これからの飲食店経営の安定性を大きく左右していくでしょう。
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■まとめ：2027年問題は“設備高騰”ではなく“店の設計変更”です
2027年の省エネ基準強化は、「エアコンが高くなる」という話だけで終わるものではありません。
飲食店にとっては、開業準備の順番、設備投資の考え方、業態設計そのものを見直す必要がある転換点になります。
● 影響するのは価格ではなく構造
確かに、エアコン本体価格や工事費は上昇していくと考えられます。
しかし本質的な問題はコストそのものではなく、「今まで通用していた作り方が通用しなくなる」という構造変化です。
・後から空調を足せばいい
・安い機種でまず始める
・真夏は気合で乗り切る
こうした前提は、設備性能・法規制・人材環境の面からも成立しにくくなります。
● 開業の順番が変わる
これからの飲食店づくりでは、
物件 → 内装 → 厨房機器 → 空調
という順番ではなく、
空調・電源 → 厨房設計 → メニュー構成 → 内装
という順番に近づいていきます。
つまり、「やりたい店を作る」から「成立する店を設計する」への転換です。
● 強い店は“環境”から設計している
夏でも料理品質が落ちず、スタッフが疲弊せず、売上が安定している店は、例外なく環境設計ができています。
空調は裏方設備ではなく、生産能力そのものです。
2027年問題は、飲食店にとって「設備コストの増加」ではなく、「設計基準が引き上げられる出来事」です。
この変化を前提に動ける店ほど、結果的に無駄な出費や失敗を減らし、長く続く構造を手に入れることになります。
エアコンは、もはや最後に決める設備ではありません。
店の強さを決める、最初の経営判断の一つになっていくでしょう。
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