皿うどんは、パリパリとした麺に野菜や肉、魚介などを使ったあんをかけて食べる麺料理です。たっぷりの具材と、とろみのあるあんが麺に絡み、食べ応えのある一品として親しまれています。
具材にはキャベツやもやし、にんじん、豚肉、エビ、イカなどが使われ、野菜の甘みや魚介のうまみを楽しめます。食べ進めるうちに麺があんを吸い、パリパリからしっとりへと食感が変わっていくのも魅力です。
また、皿うどんは家庭で作れるほか、飲食店や中華料理店でも提供されています。関東にも皿うどんを食べられるお店があり、ランチや夕食に楽しめます。
この記事では、皿うどんの特徴や定番の具材、おいしい食べ方、自宅で作るときのポイントを紹介します。後半では、関東で皿うどんを味わえるお店も取り上げます。
目次
皿うどんとは？特徴と魅力を紹介
皿うどんは、麺に肉や野菜、魚介などを合わせ、あんをかけて食べる料理です。一般的には、細い揚げ麺を使ったパリパリとしたタイプが広く知られています。
あんには、具材から出るうまみやスープの味が溶け込み、麺と一緒に食べることでさまざまな食感や風味を楽しめます。
パリパリの麺ととろみのあるあん
皿うどんの大きな特徴は、麺とあんの食感の組み合わせです。
細い麺を揚げたタイプは、口に入れたときの軽い歯応えが魅力です。熱々のあんをかけると、麺の表面から少しずつ水分がなじみ、時間がたつにつれて食感が変化します。
最初はパリパリとした食感を楽しみ、後半はあんを吸ったやわらかな麺を味わうなど、一皿の中で異なる食感を楽しめます。
麺の食感を長く保ちたい場合は、あんを食べる直前にかけるのがおすすめです。あんを別添えにできるお店なら、麺とあんを分けて提供してもらう方法もあります。
野菜や肉、魚介をまとめて味わえる
皿うどんは、複数の具材を一度に楽しめる料理です。キャベツやもやしなどの野菜に、豚肉やエビ、イカなどを組み合わせることで、さまざまなうまみが生まれます。
野菜の甘みや肉のコク、魚介の風味があんに溶け込むため、麺と具材を一緒に食べることで味わいにまとまりが生まれます。
具材の種類や量はお店によって異なります。野菜を多く使ったものや、魚介をふんだんに盛り込んだものなど、それぞれの店の特徴を楽しめるのも魅力です。
皿うどんに使われる定番の具材
皿うどんのおいしさを左右するのが、あんに使う具材です。定番の野菜や肉、魚介には、それぞれ異なる味わいや食感があります。
キャベツ・もやし・にんじん
キャベツ、もやし、にんじんは、皿うどんによく使われる野菜です。
キャベツは加熱すると甘みが出やすく、あんに自然なうまみを加えます。もやしはシャキシャキとした食感を残しやすく、にんじんは彩りを添えます。
ほかにも、玉ねぎやきくらげ、タケノコなどを加えると、甘みや歯応えに変化が生まれます。野菜を複数組み合わせることで、食感や見た目のバランスを整えられます。
豚肉
豚肉は、皿うどんにコクを加える具材です。薄切り肉を使うと火が通りやすく、野菜ともなじみやすくなります。
豚肉を炒めてから野菜やスープを加えると、肉のうまみがあんに広がります。脂身の多い部位を使うとコクが出やすく、赤身の多い部位なら比較的あっさりとした味わいに仕上げられます。
エビ・イカなどの魚介
エビやイカなどの魚介類を加えると、海鮮ならではの風味を楽しめます。豚肉と魚介を組み合わせれば、肉のコクと魚介のうまみが重なり、奥行きのある味わいになります。
魚介は加熱しすぎると硬くなりやすいため、火の通り具合を確認しながら調理しましょう。冷凍のシーフードミックスを使えば、家庭でも手軽に具材をそろえられます。
ガスグリドル プレス鉄板焼 マッチ点火式 TS-60
新中華 白 八角高台皿（18.7cm）10入
皿うどんをおいしく食べるコツ
皿うどんは、食べるタイミングや調味料の使い方によっても味わいが変わります。自分の好みに合わせて食べ方を工夫してみましょう。
最初は何も加えずに味わう
まずは、あんと麺をそのまま食べてみるのがおすすめです。あんのうまみや野菜の甘み、麺の香ばしさを感じやすくなります。
食べ始めは麺のパリパリとした食感を楽しみ、少し時間がたったら、あんを吸ってやわらかくなった麺との違いを味わうのもよいでしょう。
酢やソースで味を変える
皿うどんには、酢やウスターソースなどを加えて食べる方法もあります。
酢を加えると酸味が加わり、あんの味わいに変化が生まれます。ソースを使えば、甘みやスパイスの風味が加わり、より濃厚な味わいを楽しめます。
調味料を一度にたくさん加えると、もとの味がわかりにくくなることがあります。まずは少量をかけ、味を確かめながら調整しましょう。
麺の食感を楽しみたいなら早めに食べる
揚げ麺は、あんの水分を吸うにつれてやわらかくなります。パリパリとした食感を楽しみたい場合は、あんをかけたら早めに食べ始めるのがポイントです。
反対に、あんがなじんだしっとりとした麺が好きな場合は、少し時間を置いてから食べ進めてもよいでしょう。麺の食感が変化することも、皿うどんの楽しみ方のひとつです。
豚骨・鴨だし・焼き肉ダレで楽しむ個性派アレンジ
博多皿うどんは、スープやタレを変えることで異なる味わいを楽しめます。豚骨の濃厚なコク、鴨だしのうまみ、焼き肉ダレの甘辛さなど、それぞれの特徴を生かすと、いつもの麺料理に変化を付けられます。
なお、以下は博多皿うどんの伝統的な定義を示すものではなく、味付けのアイデアとして紹介するアレンジ例です。
豚骨スープで濃厚な味わいに
豚骨スープを使うと、まろやかなコクを生かした博多皿うどん風のアレンジができます。豚肉やキャベツ、もやしなどと組み合わせれば、具材のうまみがスープに加わり、食べ応えのある一皿に仕上がります。
豚骨スープには、濃縮タイプや希釈タイプなどがあります。商品によって塩分や濃さが異なるため、最初から大量に加えるのではなく、少しずつ加えて麺の吸水具合を確認しましょう。
味が濃くなりすぎた場合は、無塩のスープや水を少量加えて調整できます。反対に、味が薄い場合は、しょうゆや塩などを少しずつ加え、全体のバランスを整えます。
鴨だしで上品なうまみを加える
鴨だしを使ったアレンジでは、鴨肉の風味やだしのうまみを生かせます。豚骨スープのような濃厚さとは異なり、だしの香りを楽しむ味付けに向いています。
鴨肉を具材として使う場合は、長ねぎやきのこなどを組み合わせると、風味のまとまりを作りやすくなります。鴨だしの香りを生かすため、しょうゆや塩などの調味料は控えめに加え、味を確認しながら仕上げましょう。
ただし、鴨だしは博多皿うどんの一般的な基本材料というわけではありません。通常の料理とは異なる個性を出したいときのアレンジとして考えるとよいでしょう。
焼き肉ダレで甘辛く仕上げる
焼き肉ダレは、しょうゆや砂糖、にんにく、ごまなどを組み合わせた商品が多く、手軽に甘辛い味付けを作れる調味料です。豚肉や玉ねぎ、キャベツなどと相性がよく、食欲をそそる味わいに仕上げられます。
使用する際は、焼き肉ダレだけで味を決めようとせず、麺や具材に絡む量を少しずつ調整することが大切です。タレには糖分が含まれる商品も多いため、強火で加熱し続けると焦げやすくなる場合があります。
麺と具材を炒め合わせたあと、仕上げにタレを加えて全体に絡めると、焦げ付きを抑えながら味をなじませやすくなります。豚骨や鴨だしとは違った、濃厚な甘辛さを楽しめるアレンジです。
関東で皿うどんを食べられるお店
関東には、皿うどんを提供するちゃんぽん専門店や中華料理店があります。ここでは、東京を中心に、皿うどんを味わえるお店を紹介します。
※営業時間やメニュー、価格は変更される場合があります。訪問前に各店舗の最新情報をご確認ください。
1. 長崎街道（東京都港区）
新橋にある「長崎街道」は、ちゃんぽんや皿うどんを楽しめる長崎料理の店です。野菜や魚介を使った麺料理を食べたいときに候補となります。
オフィス街にあるため、近隣で働く人のランチや、仕事帰りの食事にも利用しやすい立地です。
2. 長崎菜館（東京都中央区）
八丁堀にある「長崎菜館」は、ちゃんぽんや皿うどんで知られるお店です。野菜をたっぷり使った麺料理を食べたい人に向いています。
昼の営業が中心のため、訪問する場合は営業時間を確認しておくと安心です。
3. 長崎飯店 渋谷店（東京都渋谷区）
渋谷にある「長崎飯店」は、ちゃんぽんや皿うどんなどの長崎料理を提供する中華料理店です。麺料理だけでなく、中華料理も楽しみたいときに選択肢となります。
渋谷駅周辺で食事をする際に、皿うどんを食べられるお店を探している人にもおすすめです。
4. 長崎くんち（東京都渋谷区）
渋谷区円山町にある「長崎くんち」は、ちゃんぽんや皿うどんを扱うお店です。長崎の麺料理を味わいたいときに訪れたい一軒です。
営業時間が昼と夜に分かれているため、出かける前に営業状況を確認しておきましょう。
5. 長崎ちゃんぽんの店「長崎」（東京都世田谷区）
世田谷区にある「長崎ちゃんぽんの店 長崎」でも、ちゃんぽんや皿うどんが提供されています。昔ながらの食堂で麺料理を楽しみたい人に向いています。
店舗周辺で食事をする予定がある場合は、営業時間や定休日を確認してから訪問しましょう。
関東のお店を探すときのポイント
皿うどんを提供するお店を探す際は、店名だけで判断せず、メニューに「皿うどん」と記載されているかを確認することが大切です。
また、皿うどんには細い揚げ麺を使うタイプや、太い麺を使うタイプなどがあります。パリパリとした麺を食べたい場合は、細麺タイプを扱っているか事前に確認すると、好みに合う一皿を見つけやすくなります。
自宅で皿うどんを作るポイント
市販の揚げ麺を使えば、家庭でも皿うどんを手軽に作れます。具材やあんの味付けを工夫すると、自分好みの一皿に仕上げられます。
あんは具材を炒めてから作る
まず、豚肉や魚介を炒め、火の通りにくい野菜から順に加えます。具材に火が通ったらスープや調味料を加え、味を整えます。
最後に水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみを付けます。一度に多く入れると固まりやすいため、混ぜながら加えることがポイントです。
麺は食べる直前に盛り付ける
揚げ麺は水分を吸いやすいため、あんをかける直前に皿へ盛り付けます。麺を広げておくと、あんが全体に行き渡りやすくなります。
あんを別に用意しておけば、食べる直前にかけられるため、麺の食感を楽しみやすくなります。
具材や味付けをアレンジする
家庭で作る場合は、冷蔵庫にある野菜やシーフードミックスを活用する方法もあります。きくらげやタケノコを加えると食感に変化が生まれ、豚肉を多めにすると食べ応えを出せます。
味付けは、鶏ガラスープやしょうゆ、塩などを基本に調整するとよいでしょう。酢やソースを添えれば、食べる人が好みに合わせて味を変えられます。
まとめ
皿うどんは、パリパリとした麺に野菜や肉、魚介などを使ったあんをかけて食べる、食感と具材のうまみが魅力の麺料理です。キャベツやもやし、豚肉、エビなどの定番具材を組み合わせることで、さまざまな味わいを楽しめます。
食べ方にも工夫の余地があり、酢やソースを加えたり、麺がパリパリのうちに食べたり、あんがなじんだ食感を楽しんだりと、自分の好みに合わせられます。
関東にも、皿うどんを提供するちゃんぽん専門店や中華料理店があります。新橋や八丁堀、渋谷、世田谷などでお店を探す際は、メニューや営業時間を確認してから訪問すると安心です。
自宅で作る場合は、市販の揚げ麺と好みの具材を用意すれば、手軽に楽しめます。麺とあんの食感の変化を味わいながら、皿うどんを楽しんでみてはいかがでしょうか。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
