寒い季節になると、居酒屋や飲食店で人気が高まる「おでん」。
大根やこんにゃく、卵、ちくわなど、比較的身近な食材を使うことから、「おでんは原価が安くて儲かるのでは？」と考える飲食店経営者も多いのではないでしょうか。
また、これから飲食店を開業する方の中には、おでん専門店の開業や、既存の居酒屋でおでんを新メニューとして導入することを検討している方もいるでしょう。
おでんは一度にまとめて仕込むことができ、注文を受けてからの調理工程も比較的少ないメニューです。
そのため、販売方法によっては効率よく利益を確保できる可能性があります。
しかし、具材ごとの原価率や売れ残りによる廃棄ロス、長時間の保温にかかる光熱費など、注意すべき点もあります。
今回は、おでんは本当に儲かるのかという疑問を、原価率・利益率・売上シミュレーションをもとに解説します。
さらに、おでんで利益を増やす販売方法や、導入時に必要な厨房機器についても紹介します。
これからおでんの販売を考えている方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■おでんって本当に儲かる？飲食店で販売するメリット
●おでんは利益を出しやすいメニューなのか？
おでんは、飲食店にとって比較的導入しやすいメニューの一つです。
大根やこんにゃく、練り物などの具材をまとめて仕込み、注文に応じて提供できるため、営業中の調理負担を軽減しやすい特徴があります。
また、居酒屋では日本酒や焼酎などのお酒との相性もよく、ドリンクの追加注文につながる可能性があります。
ただし、食材原価が低いからといって、必ずしも利益が大きくなるわけではありません。
おでんで利益を確保するには、仕入れ価格や販売価格だけでなく、仕込み時間や廃棄ロスも考慮する必要があります。
●おでんを販売する4つのメリット
メリット.１ 比較的安価な具材を活用できる
おでんには、大根、こんにゃく、厚揚げ、ちくわなど、比較的原価を抑えやすい食材があります。
これらの具材を上手に組み合わせることで、メニュー全体の原価率を調整しやすくなります。
一方で、牛すじやタコなど、仕入れ価格が高くなりやすい具材もあります。
すべての具材を同じ価格で販売するのではなく、原価に応じた価格設定が重要です。
メリット.2 まとめて仕込めるため提供しやすい
おでんは営業前に具材の下処理や加熱を行い、提供できる状態に準備しておくことが可能です。
注文を受けてから一品ずつ調理するメニューと比較すると、営業中の作業工程を減らしやすいメリットがあります。
特に、少人数で営業する居酒屋や小規模飲食店では、提供時間を短縮できることが大きな利点です。
ただし、仕込みには一定の時間が必要なため、営業前の作業量も考慮しましょう。
メリット.3 お酒との組み合わせで客単価アップを狙える
おでんは日本酒や焼酎、ビールなどと組み合わせやすいメニューです。
例えば、おでんを注文したお客様が追加で日本酒を注文すれば、店舗全体の売上増加につながります。
また、おでんの盛り合わせを用意することで、複数の具材をまとめて注文してもらいやすくなります。
メリット.4 既存店なら比較的少ない設備投資で始められる場合がある
すでに居酒屋や飲食店を営業している場合、冷蔵庫や作業台、シンクなどの設備が整っていることも多いでしょう。
その場合、おでん鍋など必要な機器を追加することで、販売を始められる可能性があります。
ただし、厨房の広さや電気容量、ガス設備、衛生管理の体制などは事前に確認する必要があります。
●おでんは儲かる？結論は販売方法次第
おでんは、具材の選び方や販売価格、仕込み量を適切に管理することで、利益を確保しやすいメニューになり得ます。
特に、既存店で追加販売する場合は、新たな設備投資を抑えながら売上を増やせる可能性があります。
一方で、売れ残りが多かったり、販売価格を安く設定しすぎたりすると、十分な利益が残らないこともあります。
おでんで儲けるためには、食材原価だけでなく、販売数とコスト全体を管理することが重要です。
■おでんの原価率はどれくらい？具材別の利益と売上シミュレーション
●おでんの原価率は具材によって異なる
おでんの原価率を考える際には、具材ごとの仕入れ価格と販売価格を把握する必要があります。
原価率とは、売上に対して食材原価が占める割合のことです。
計算式は以下のとおりです。
原価率（％）＝食材原価 ÷ 販売価格 × 100
例えば、原価40円の大根を150円で販売した場合、原価率は約26.7％です。
この場合、食材原価を差し引いた粗利益は110円となります。
ただし、この110円から人件費や光熱費などの経費を負担する必要があるため、そのまま店舗の最終的な利益になるわけではありません。
●おでんの具材別に原価の特徴を比較
代表的なおでんの具材について、原価の特徴を確認してみましょう。
おでんは、すべての具材で同じ原価率を目指す必要はありません。
例えば、原価率の低いこんにゃくや大根と、原価率が高くても注文される牛すじを組み合わせることで、メニュー全体の利益を調整できます。
ただし、食材価格は季節や仕入れ先によって変動します。
実際に販売する際は、最新の仕入れ価格を確認しましょう。
●おでんを1日50個販売した場合の利益は？
ここでは、おでんを販売した場合の売上と粗利益をシミュレーションしてみます。
以下の条件で販売したと仮定します。
▶ 1個あたりの平均販売価格：150円
▶ 1個あたりの平均食材原価：50円
▶ 1日の販売数：50個
▶ 月間営業日数：25日
この場合、売上と粗利益は以下のようになります。
※上記は計算例です。実際の販売価格や食材原価を示すものではありません。
また、廃棄ロス・人件費・光熱費などは含んでいません。
この条件では、1日50個のおでんを販売すると、月間125,000円の粗利益が計算上は得られます。
ただし、これは食材原価だけを差し引いた金額です。
実際には、おでん鍋の光熱費や仕込みにかかる人件費、売れ残りによる廃棄などが発生します。
●1日100個販売できたらどうなる？
同じ条件で1日100個販売できた場合、月間売上は375,000円、月間粗利益は250,000円となります。
販売数が増えれば粗利益も増加しますが、その分、仕込み量や食材の管理も重要になります。
また、販売数を増やすために必要な人件費や設備費が増える場合もあります。
おでんの利益を考える際は、何個売れるかだけでなく、販売数に対してどれくらいの経費が発生するかを確認しましょう。
■おでんが儲からない理由とは？見落としがちなコストと失敗例
●売れているのに利益が残らない原因
おでんは比較的原価を抑えやすい具材がある一方で、販売方法によっては利益が残りにくくなります。
特に注意したいのが、売れ残りによる廃棄ロスや、長時間の保温にかかる光熱費です。
ここでは、おでん販売で注意したい5つのポイントを紹介します。
●その1 仕込みすぎによる廃棄ロス
おでんは、営業前にまとめて仕込むことが多いメニューです。
しかし、販売数を予測せずに大量に仕込むと、売れ残りが発生する可能性があります。
例えば、100個仕込んでも60個しか売れなかった場合、残り40個の取り扱いを考える必要があります。
売れ残った具材を適切に保存・再利用できない場合、廃棄によって原価率が上昇します。
◎ 過去の販売実績を参考に仕込み量を調整する
× 毎日同じ数量を大量に仕込む
特に、季節や気温、曜日によって注文数が変化する場合は注意が必要です。
●その2 長時間の保温による光熱費
おでんは、温かい状態で提供することが多いため、営業中はおでん鍋を使用します。
ガス式の場合はガス代、電気式の場合は電気代が発生します。
営業時間が長い店舗では、保温にかかる費用も考慮する必要があります。
また、鍋の容量が大きすぎると、販売量に対して設備が過剰になる可能性があります。
◎ 販売量に合ったサイズのおでん鍋を選ぶ
× 販売数を考えずに大型機器を導入する
なお、光熱費を抑えるために必要以上に加熱温度を下げることは避けましょう。
食品の安全性を確保できる温度管理が前提です。
●その3 仕込みに時間がかかる
おでんは提供時の作業が比較的少ない一方で、仕込みには手間がかかります。
例えば、大根の皮むきや下ゆで、牛すじの下処理、だしの準備などが必要です。
具材の種類を増やしすぎると、その分だけ仕込み作業も増えます。
特に少人数で営業する店舗では、仕込み時間が長くなることで人件費が増える可能性があります。
●その4 原価の高い具材ばかり売れる
おでんには、原価の低い具材と高い具材があります。
例えば、牛すじやタコなどの高原価商品ばかり注文されると、想定した原価率を超えることがあります。
人気があるからといって、すべての具材を安く販売する必要はありません。
仕入れ価格と販売価格のバランスを考え、適切な価格設定を行いましょう。
●その5 おでんの販売価格が安すぎる
おでんは家庭でも親しまれている料理のため、価格を高く設定しにくいと感じる方もいるでしょう。
しかし、安さだけを重視すると、食材原価や人件費を十分に回収できない可能性があります。
特に、だしや具材にこだわる場合は、その価値をお客様に伝えることも重要です。
安く売ることよりも、適切な価格で選んでもらえる商品づくりを意識しましょう。
■おでんで利益を増やす5つの方法｜客単価アップのコツ
●おでんを儲かるメニューにする販売戦略
おでんで利益を増やすためには、原価を下げるだけでなく、販売方法を工夫することも大切です。
特に、客単価の向上や廃棄ロスの削減は、店舗全体の収益改善につながります。
●その1 おでんの盛り合わせを販売する
単品販売だけでなく、3種盛りや5種盛りなどを用意する方法があります。
例えば、大根・卵・こんにゃくを組み合わせた定番3種盛りや、牛すじを加えた特選5種盛りなどです。
盛り合わせを用意することで、複数の具材をまとめて注文してもらいやすくなります。
ただし、セット価格を安くしすぎると利益が減少するため、具材ごとの原価を確認して価格を設定しましょう。
●その2 お酒とのセット販売を考える
居酒屋では、おでんとドリンクを組み合わせた販売方法も考えられます。
例えば、以下のような組み合わせです。
▶ おでん3種盛り＋日本酒
▶ おでん5種盛り＋焼酎
▶ 牛すじおでん＋ビール
おでん単品の利益だけでなく、ドリンクを含めた客単価を考えることがポイントです。
ただし、セット販売による値引きが大きすぎると、利益率が低下する場合があります。
●その3 人気具材と高利益具材を組み合わせる
おでんの具材は、すべて同じ利益率ではありません。
そのため、人気の高い具材と原価率を抑えやすい具材を組み合わせることが重要です。
例えば、牛すじなどの高単価商品を用意しながら、大根やこんにゃくなどの定番商品も充実させます。
こうすることで、お客様の満足度を維持しながら、メニュー全体の利益率を調整しやすくなります。
●その4 季節や曜日に合わせて仕込み量を調整する
おでんは、季節や気温によって注文数が変わる可能性があります。
寒い時期は注文が増えやすい一方、暖かい時期は販売数が減少する店舗もあるでしょう。
そのため、毎日の販売数を記録し、仕込み量の調整に活用することが大切です。
確認したい項目は以下のとおりです。
☐ 1日あたりの販売数
☐ 具材ごとの注文数
☐ 曜日別の売上
☐ 気温や天候による売上の変化
☐ 売れ残りや廃棄の数量
これらを把握することで、無駄な仕込みを減らしやすくなります。
●その5 おでんを看板メニューにする
おでんを店舗の看板メニューとして販売する方法もあります。
例えば、だしにこだわったおでんや、地域の食材を使用したおでんなどです。
他店との違いを明確にすることで、価格だけではない価値を提供できます。
また、おでんを目的に来店するお客様が増えれば、店舗の認知度向上にもつながる可能性があります。
ただし、看板メニューとして販売する場合は、味の安定性や仕込み体制を整えることが重要です。
■おでん販売に必要な厨房機器とは？導入費用と選び方
●おでん販売を始める前に確認したい設備
おでんの販売を始める際には、必要な厨房機器を確認しましょう。
特に重要なのが、おでん鍋の選び方です。
販売量や店舗の規模に合わない機器を選ぶと、使い勝手が悪くなったり、余分な設備費が発生したりする可能性があります。
●その1 業務用おでん鍋
おでん販売に欠かせないのが、業務用おでん鍋です。
業務用おでん鍋には、主にガス式と電気式があります。
ガス式おでん鍋
ガスを熱源として使用するタイプです。
店舗にガス設備が整っている場合は、導入候補になります。
ただし、使用するガスの種類や必要なガス消費量、設置条件を確認する必要があります。
電気式おでん鍋
電気を熱源として使用するタイプです。
ガス配管がない場所でも、対応する電源設備があれば使用できる場合があります。
ただし、機種によって消費電力が異なるため、店舗の電気容量を確認することが重要です。
また、おでん鍋には複数の仕切りが付いたタイプもあります。
具材を分けて管理しやすいため、提供時の作業効率を考えて選びましょう。
●その2 冷蔵庫・冷凍庫
おでんの具材を保存するためには、適切な冷蔵・冷凍設備が必要です。
大根や練り物、牛すじなど、食材によって保存条件が異なります。
また、仕込み済みの具材を保存する場合は、衛生管理にも注意が必要です。
既存店でおでんを追加販売する場合は、現在使用している冷蔵庫に十分な空き容量があるか確認しましょう。
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●その3 作業台・シンク
おでんの仕込みでは、食材の洗浄や下処理、盛り付けなどの作業が発生します。
そのため、作業台やシンクも必要です。
特に、具材の種類が多い場合は、作業スペースが不足しないよう注意しましょう。
既存店の場合は、現在の厨房動線を確認し、無理なく仕込みができるか検討することが重要です。
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●その4 寸胴鍋
だしをまとめて仕込む場合には、寸胴鍋が役立ちます。
おでんの販売量が多い店舗では、必要なだしの量も増えます。
寸胴鍋は容量によってサイズが異なるため、販売量に合わせて選びましょう。
ただし、小規模な販売であれば、既存の鍋を活用できる場合もあります。
材質や容量によって使い勝手が異なるため、仕込み量に合ったものを選びましょう。
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●その5 食品保存容器
仕込み済みの具材や下処理した食材を保存するためには、食品保存容器も必要です。
具材ごとに分けて保存することで、在庫管理がしやすくなります。
また、仕込み日や使用期限を管理することも大切です。
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●おでん鍋は新品と中古のどちらがおすすめ？
おでん鍋を購入する際には、新品と中古のどちらを選ぶかも検討しましょう。
新品は、メーカー保証や製品状態の面で安心感があります。
一方、中古品は、状態や販売条件によっては初期費用を抑えられる可能性があります。
ただし、中古のおでん鍋を選ぶ際には、加熱状態や温度調節機能、電源仕様、付属品の有無などを確認する必要があります。
また、ガス式の場合はガス種が店舗の設備に適合しているかも重要です。
初期費用だけで判断せず、店舗の営業条件に合った機器を選びましょう。
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●既存店なら小さく始める方法もある
すでに居酒屋や飲食店を営業している場合は、最初から大型のおでん鍋を導入する必要がないケースもあります。
例えば、少量のおでんを季節限定メニューとして販売し、注文数を確認してから設備を見直す方法です。
この方法であれば、販売実績をもとに必要な設備を判断しやすくなります。
ただし、販売を始める前には、食品衛生上の管理方法や既存設備で対応できるかを確認しましょう。
■よくある質問（Q&A）
Q: おでんの原価率は何％くらいが目安ですか？
A: おでんの原価率は、具材や販売価格によって異なります。
例えば、原価50円の具材を150円で販売した場合、原価率は約33.3％です。
ただし、牛すじなど原価が高くなりやすい具材もあるため、すべての商品を同じ原価率にする必要はありません。
店舗全体の売上と原価のバランスを考えながら価格を設定しましょう。
Q: おでんで利益を出しやすい具材は何ですか？
A: 大根やこんにゃく、厚揚げなどは、比較的原価を抑えやすい具材として考えられます。
ただし、実際の利益は仕入れ価格や販売価格によって変わります。
また、原価率が低くても注文数が少なければ、十分な利益につながらない場合があります。
人気と原価率の両方を考えて具材を選ぶことが重要です。
Q: おでんは冬以外でも売れますか？
A: おでんは冬のイメージが強いメニューですが、年間を通して販売することも可能です。
ただし、気温や地域、店舗の客層によって需要は異なります。
通年販売を検討する場合は、季節ごとの販売数を確認し、仕込み量を調整することが大切です。
Q: 居酒屋でおでんを追加販売する場合、何が必要ですか？
A: 基本的には、おでん鍋や具材の保存設備、仕込みスペースなどが必要です。
既存の冷蔵庫や作業台を活用できる場合は、新たな設備投資を抑えられる可能性があります。
ただし、電気容量やガス設備、厨房スペース、衛生管理体制などは事前に確認しましょう。
Q: おでん専門店は少ない開業資金でも始められますか？
A: おでん専門店は、メニュー構成によっては必要な調理機器を絞れる可能性があります。
しかし、開業には厨房機器だけでなく、物件取得費や内装工事費、食器、運転資金なども必要です。
特に、開業直後は売上が安定しない可能性もあるため、設備投資に資金を使いすぎないことが重要です。
開業資金と運転資金のバランスを考え、無理のない計画を立てましょう。
初めて飲食店を開業される方はこちらをご覧ください。
■まとめ｜おでんは原価管理と販売方法次第で利益を狙える
おでんは、比較的原価を抑えやすい具材を活用でき、まとめて仕込めることから、飲食店にとって魅力的なメニューの一つです。
特に、既存の居酒屋や小規模飲食店では、おでんを追加販売することで、客単価アップや売上増加につながる可能性があります。
しかし、食材原価が安いからといって、必ずしも儲かるわけではありません。
仕込みすぎによる廃棄ロスや、長時間の保温にかかる光熱費、仕込み作業に必要な人件費なども考慮する必要があります。
おでんで利益を確保するためには、以下のポイントを意識しましょう。
☐ 具材ごとの原価率を把握する
☐ 販売価格を適切に設定する
☐ 仕込み量を調整して廃棄ロスを減らす
☐ 盛り合わせやドリンクとのセット販売を活用する
☐ 販売量に合った厨房機器を導入する
また、これからおでん販売を始める場合は、最初から大きな設備投資をするのではなく、販売規模に合わせて必要な機器を選ぶことが重要です。
テンポスでは、業務用のおでん鍋をはじめ、冷蔵庫や作業台、寸胴鍋など、飲食店の営業に必要な厨房機器を取り扱っています。
新品だけでなく中古厨房機器も選択肢に入れながら、店舗の規模や予算に合った設備を検討してみてはいかがでしょうか。
おでんは、原価管理・販売方法・設備選びを工夫することで、飲食店の収益を支えるメニューになる可能性があります。
これからおでんの販売を検討している方は、まずは販売価格と原価を計算し、無理のない仕込み量から始めてみましょう。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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