みなさん！！こんにちは！
テンポスフードメディア編集部の志村克己です。
天神駅・赤坂駅から徒歩圏内に位置するRIZ CAFE CREPE RIZさん。
今回、福岡に行く機会があり、RIZ CAFE CREPE RIZのオーナーである嶋田オーナーを取材してきました！
筆者の志村もグルテンフリーを提供するカフェが気になり、実際に足を運んで開業までの道のりを聞いてみたいなと思いました！
早速、取材した内容について紹介していきたいと思います！
みなさん、ぜひ最後までご覧ください。
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目次
開業のきっかけとは？
志村：まずは、福岡で開業したきっかけについてお尋ねできればなと思います。
嶋田さん：東京の店舗を営む友人を訪ねた際、北海道発のクレープブランドのオーナーと話したことがきっかけで、福岡でフランチャイズ店舗を始めました。
主力は米粉を使ったクレープで、小麦粉を避けたい人や健康志向の人にも選ばれ、米粉ならではのおいしさを提供できることを強みとしています。
店舗では、生クリーム、カスタード、ジェラートも北海道由来の素材・商品を扱っています。
抹茶も北海道で生産したものですか？
いえ、抹茶は北海道で作れないので鹿児島から取り寄せています。
おすすめのメニューはありますか？
嶋田さん：おすすめは、シュガーバターと抹茶ラテです。それと福岡らしい明太マヨチーズクレープも、観光客に人気がありますね。
また、甘いものが苦手なお客様向けにはジェラートも用意しています。
客層は若い世代が多いのですか？
客層は日本人と外国人が半々ほどで、若い世代だけでなく60〜70代の客も訪れています。
天神駅から近いということもあり、韓国からの旅行者も多いですね。来店のピークは、昼食後の午後2〜4時です。
連休や夏休みには、ホテルのチェックアウト後から空港へ向かうまでの時間を過ごす旅行客も多く来店していますね。
店内は暗めになっていると思うのですが何か意識したことはあるのですか？
店内は、海外のカフェをイメージした開放的でリラックスできる空間になっています。
僕自身、開放的なオープンなところが結構好きだったので、海外のカフェっていうイメージをして作りました。
特定の年齢層や国籍に偏らず、誰もが楽しめる雰囲気を目指しています。
Tシャツやコップも販売していますよね？
北海道の元ブランドをもとに、九州展開にあたってブランドを刷新し、新しいロゴや販促物、クレープの包装などを制作しています。
今後の直営店・フランチャイズ店も新ブランドで展開する予定です。新商品を継続的に開発し、店舗独自の商品も毎月出していきたいと考えています。
今後新商品は考えていますか？
健康志向や筋トレを意識した、サラダチキンなどを使う食事系クレープも作っていきたいなと考えております。
また、自社の出店に加えて、米粉やグルテンフリーの考え方に共感するフランチャイズオーナーも現在募集しています。
天神・博多を含む福岡県内や九州各地への出店に可能性を感じています。
店舗運営で苦労したことは？
もっとも苦労したのは人材面ですかね。アルバイトが急に来なくなったり、採用後に出勤しなかったりすると、直前に代わりの人を探す必要があり、運営に影響が出るという苦労はしましたね。
志村：厳しかったり忙しかったりして辞めてしまうんですかね？
単純に何が合わなかったとか、辞めるなら辞めるといいんですけど飛ばないでもらいたいです。
「出勤がこれからありますよ」という直前にグループラインを退会されることがありました。
志村：え！本当ですか！？
ちゃんと言ってくれたら何も言わないんですけどね。それで、いなくなっちゃうからヘルプを探すのも大変になりますね。
それが一番正直苦労したいと思います。人の面で結構苦労したと思います。
最後に開業を考えている人へ向けてアドバイスをお願いします！
タピオカみたいに流行に乗って「儲かりそう」という理由だけで始めるより、自分たちが本当に好きで、長く大切にできる商品や事業を選ぶことが大切だと思います。
短期的なブームではなく、中長期的に続けられる商材を軸にしていくことがお店を長く続けられる理由にもなっていくんじゃないかと思いますね。
志村：この度は、取材ありがとうございました！とても貴重なお話し聞けてよかったです。
嶋田：こちらこそ、ありがとうございました！引き続きよろしくお願いします！
カフェで使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カフェで使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
コーヒーマシン
コーヒーカップ
FAQ
Q. スタッフを雇用する場合に大切なことは何ですか？
A. 業務内容や接客ルールを明確にし、スタッフによってサービスにばらつきが出ないよう教育することが大切です。また、シフト管理や労務管理を適切に行い、働きやすい環境を整えることも店舗運営において重要です。
Q. お客様からクレームがあった場合はどう対応すればよいですか？
A. まずは状況を確認し、お客様の話を落ち着いて聞くことが重要です。料理の提供間違いや注文内容の確認など、事実関係を整理したうえで適切に対応します。同じ問題が繰り返されないよう、原因を確認して業務改善につなげることも大切です。
Q. 開業後も経営計画を見直す必要がありますか？
A. はい。開業前に作成した事業計画と、実際の売上や経費を比較しながら定期的に見直しましょう。想定より客数が少ない場合は集客方法を検討し、忙しい時間帯に人手が不足している場合はシフトを調整するなど、実際の店舗状況に合わせて改善することが重要です。
まとめ
今回、RIZ CAFE CREPE RIZさんを取材させていただきました。オーナーである嶋田さんにお話を伺っている際、北海道産米粉100%を使用したグルテンフリークレープを特定の年齢層や国籍を問わず広めていきたいという思いが取材を通じて伝わってきました。
クレープの他に、北海道でしか味わえない生クリーム、カスタード、ジェラートなどが味わえるのがRIZ CAFE CREPE RIZさんならではの魅力です。
取材の中でお話しされていた、「自分たちが本当に好きで、長く大切にできる商品や事業を選ぶことが大切」という言葉がとても胸に刺さりました。
大名から天神・博多を含んだ福岡県内や九州各地へ。
今後のRIZ CAFE CREPE RIZさんの店舗が拡大していくことを心から願っております。
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【店舗情報】
RIZ CAFE CREPE RIZ 大名店
住所：福岡県福岡市中央区大名1-1-16 宮田ビル1階
電話：080-4175-7094
営業時間：10:00～20:00
定休日：なし
駐車場：なし（周辺コインパーキングあり）
SNS：Instagram：@rizcafecreperiz
https://www.instagram.com/rizcafecreperiz
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