夫婦2人で小さなカフェを開業したい。
そう考えたとき、多くの人が悩むのが「厨房機器を新品で揃えるべきか、中古を活用するべきか」という問題です。
せっかくの新しいお店だから、できれば新品で統一したい。
しかし、冷蔵庫や製氷機、作業台などをすべて新品で揃えると、厨房機器だけで大きな金額になることもあります。
一方で、中古厨房機器なら開業費用を抑えられますが、
「中古って本当に大丈夫？」
「すぐに壊れたら営業できないのでは？」
という不安もあります。
実は、夫婦2人で営むカフェの場合、新品か中古かを一律に決める必要はありません。
大切なのは、カフェのメニュー、営業時間、機器の使用頻度、故障したときの影響、そして開業後に残しておきたい運転資金を考えながら、機器ごとに選ぶことです。
この記事では、厨房のプロの視点から、夫婦2人のカフェにおける新品・中古の選び方を解説します。
カフェに必要な厨房機器・調理道具
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目次
■夫婦2人のカフェなら、厨房機器は新品と中古どちらがいい？
「小さなカフェだから、できるだけ安く開業したい」
「でも、毎日使う厨房機器で失敗したくない」
夫婦2人でカフェを開業する場合、この2つの気持ちは両立させなければなりません。
特に注意したいのが、厨房機器を安く揃えることだけを目標にしてしまうことです。
中古を選べば初期費用を抑えられる可能性がありますが、価格だけを見て選ぶと、サイズや性能、設置条件が合わず、後から買い直すことになる場合があります。
逆に「新しい店だから全部新品にしよう」と考えると、厨房機器に資金を使いすぎてしまい、開業後の運転資金が不足する可能性があります。
● 夫婦2人のカフェで最初に考えたいポイント
▶どんなメニューを提供するのか
▶1日にどの程度の量を調理するのか
▶営業時間はどのくらいなのか
▶厨房スペースは何坪程度なのか
▶厨房機器にいくらまで使えるのか
▶開業後の運転資金をどれだけ残したいのか
▶故障した場合に営業への影響が大きい機器は何か
このような条件を整理してから、新品と中古を振り分けることが重要です。
テンポスのカフェ開業支援でも、事業計画、資金調達、物件、厨房機器などを順番に検討する流れが案内されています。
厨房機器だけを単独で考えるのではなく、開業全体の資金計画の中で考えることが大切です。
■新品と中古を決める3つの判断基準
新品と中古のどちらを選ぶか迷ったら、単純な「価格」ではなく、次の3つを基準にしてみましょう。
●判断基準1：使用頻度
最初に考えたいのが、その厨房機器をどれだけ使うのかです。
例えば、朝から夕方まで営業するカフェで、毎日大量の氷を使用するなら製氷機は重要な設備です。
一方、焼き菓子をほとんど提供しないのであれば、大型オーブンに高額な予算をかける必要はないかもしれません。
→使用頻度が高い機器
▶冷蔵庫
▶製氷機
▶コーヒーマシン
▶オーブン
▶食器洗浄機など
使用頻度が高く、故障すると営業に影響する機器ほど、新品を優先する考え方があります。
●判断基準2：故障したときの影響
「壊れにくいか」だけでなく、「壊れたら店がどうなるか」を考えます。
例えば、コーヒーが看板商品のカフェでコーヒーマシンが使えなくなった場合、売上に直接影響する可能性があります。
反対に、使用頻度が低い機器であれば、故障しても代替方法を用意しやすい場合があります。
→「壊れたら困る度」で考える
▶営業そのものが止まる
▶人気メニューを提供できなくなる
▶代替手段がない
▶修理まで時間がかかる
この条件が多い機器は、価格だけでなく新品や保証などの安心感も含めて検討しましょう。
●判断基準3：開業後に残したいお金
そして、夫婦2人のカフェでは、ここが非常に重要です。
開業時に使えるお金をすべて厨房機器に投入してしまうと、オープン後の仕入れ、家賃、人件費、水道光熱費、広告費、修理費などに対応しにくくなります。
つまり、
「厨房機器を安く買う」ことが目的なのではなく、「必要な設備を揃えながら、開業後のお金も残す」ことが目的
なのです。
中古厨房機器を活用することで初期投資を抑えられる可能性があるため、浮いた資金を運転資金や集客などに回すという考え方もできます。
■夫婦2人のカフェなら、どこを新品にしてどこを中古にする？
では、実際にどの厨房機器を新品にして、どこを中古にするとよいのでしょうか。
もちろん、正解はカフェのメニューや営業スタイルによって変わります。
ここでは、一般的な夫婦2人のカフェを想定して考えてみます。
●コーヒーマシンは「看板商品」なら新品を優先
コーヒーを店の看板商品にするなら、コーヒーマシンは優先順位を高くして考えたい設備です
毎日使う機器だからこそ、性能やメンテナンス性、操作性などを確認しましょう。
◎こんなカフェなら新品を検討
▶コーヒーを主力商品にする
▶エスプレッソ系メニューを充実させる
▶一杯ごとの品質にこだわる
▶営業時間中に頻繁に使用する
反対に、ドリンクメニューの一部としてコーヒーを提供する程度なら、予算とのバランスを見て中古を検討する方法もあります。
エスプレッソマシンをお探しの際はこちら
●冷蔵庫は中古も有力な選択肢
冷蔵庫はカフェにとって欠かせない設備です。
しかし、必ずしも新品でなければならないわけではありません。
中古を選ぶ場合は、
▶容量
▶外形寸法
▶庫内の状態
▶冷却状態
▶パッキンの状態
▶電源
▶搬入経路
▶保証内容
などを確認しましょう。
特に夫婦2人の小規模カフェなら、「大容量だから安心」と考えるのではなく、実際に使用する食材量に合わせてサイズを選ぶことが重要です。
中古冷機器をお探しの際はこちら
●製氷機は使用量から考える
製氷機も、中古を検討しやすい機器の一つです。
ただし、夏場にアイスドリンクを多く販売するカフェなら、氷が不足すると販売機会を失います。
そのため、
「安い中古を買う」ではなく、「必要な能力を満たしている中古を探す」
ことが重要です。
◎チェックしたいポイント
▶1日の氷使用量
▶製氷能力
▶貯氷量
▶設置スペース
▶給排水条件
▶電源
▶保証
業務用製氷機をお探しの際はこちら
中古製氷機をお探しの際はこちら
●作業台・シンクは中古を活用しやすい
作業台やシンクは、厨房機器の中でも中古を活用しやすい設備です。
新品と中古で機能差が大きくないケースもあるため、状態とサイズが条件に合えば中古を検討できます。
ただし、カフェの厨房は限られたスペースで夫婦2人が動くことになります。
そのため、
「入るかどうか」だけではなく、「使いやすいかどうか」
まで確認してください。
中古シンク・台・収納をお探しの際はこちら
●オーブンはメニュー次第
焼き菓子やパン、グラタンなどを本格的に提供するなら、オーブンの性能は重要です。
一方、焼き菓子を外部から仕入れるカフェなら、大型オーブンを設置する必要がない場合もあります。
つまり、オーブンは「新品か中古か」よりも先に、
「そもそも本当に必要なのか」
を考えることが重要です。
オーブンをお探しの際はこちら
カフェにどのような厨房機器が必要なのか分からない方は、まず必要設備を確認してみましょう。
メニューや店舗規模によって必要な機器は変わるため、購入前に設備を整理することが大切です。
カフェの厨房機器・設備についてはこちら
■中古厨房機器を選ぶなら「価格」よりも状態と保証を見る
中古厨房機器の最大の魅力は、初期投資を抑えられる可能性があることです。
しかし、中古なら何でも安ければよいというわけではありません。
テンポスの中古厨房機器ページでは、中古商品について、2万5,000点以上、全国62店舗との連携、毎月2,000件の商品追加などを案内しています。
また、商品によって最大1年保証が設定されています。
中古商品は一点物も多いため、選択肢が多いことは大きなメリットです。
一方で、商品ごとに状態や保証条件が異なります。
▶ 中古厨房機器を選ぶときのチェックポイント
☐動作確認がされているか
☐保証期間を確認したか
☐保証対象外の部分を確認したか
☐寸法を測ったか
☐搬入経路を確認したか
☐電源や電圧を確認したか
☐ガス種を確認したか
☐給排水条件を確認したか
☐必要な容量・能力を満たしているか
テンポスの中古商品についても、保証期間は商品ごとに設定されており、各商品ページで確認する仕組みになっています。
保証対象外となる条件もあるため、購入前に確認しておきましょう。
中古厨房機器を検討する場合は、テンポスの中古厨房機器もチェックしてみましょう。
冷蔵庫や製氷機、シンク、作業台など、カフェ開業に必要な設備をカテゴリーから探せます。
中古厨房機器をお探しの際はこちら
■「中古にして失敗した！」を防ぐために夫婦で確認したいこと
中古厨房機器でありがちな失敗は、「安く買えたから成功」と思ってしまうことです。
例えば、購入後に、
× 厨房に入らなかった
× 電源が合わなかった
× ガス種が違った
× 思ったより容量が小さかった
× 必要な性能が足りなかった
× 保証内容を確認していなかった
ということになれば、結果的に余計な費用が発生する可能性があります。
特に中古商品は一点物が多いため、「安いからとりあえず買っておく」という判断は避けましょう。
◎おすすめしたいのは、夫婦で役割を分けて確認する方法です。
▶料理担当は「性能・容量・使いやすさ」を確認
▶経営担当は「価格・保証・資金計画」を確認
▶2人で「設置場所・搬入経路」を確認
夫婦2人で営業する店では、厨房機器の使いやすさがそのまま仕事のしやすさにつながります。
開業前に実際の厨房動線をイメージし、「夫婦2人が同時に動けるか」まで考えておきましょう。
■テンポスの開業支援から考える「厨房機器だけにお金をかけない」開業
夫婦2人でカフェを開業するとき、忘れてはいけないのが「厨房機器以外にもお金がかかる」ということです。
物件取得費、内装工事費、家具、食器、看板、レジ、食材、広告費など、開業にはさまざまな費用が必要です。
そして、オープンした瞬間から売上が安定するとは限りません。
だからこそ、厨房機器の予算を考えるときには、
「厨房機器にいくら使えるか」ではなく、「開業後のお金を残したうえで、厨房機器にいくら使えるか」
という順番で考えることをおすすめします。
テンポスは、初めて飲食店を開業する人向けに、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かしたサポートを案内しています。
資金調達や物件探しだけでなく、レイアウト、厨房機器、調理道具、家具、食器、会計機器など、開業に関するさまざまな相談に対応しています。
つまり、厨房機器を選ぶときも、
「この機械はいくらですか？」
だけではなく、
「夫婦2人のカフェなら、何を優先して揃えるべきですか？」
という相談から始めることができます。
■「新品と中古を混ぜる」という選択肢もある
新品か中古かで迷ったとき、ぜひ覚えておきたいのが、
「混ぜて使う」
という選択肢です。
例えば、
◎新品
▶看板商品のコーヒーマシン
▶毎日酷使する重要機器
◎中古
▶冷蔵庫
▶作業台
▶シンク
▶ストッカー
▶使用頻度の低い調理機器
というように、役割ごとに分ける方法です。
これは「中古だから安い」という発想ではありません。
「お金をかける場所を決める」
という考え方です。
夫婦2人のカフェは、大型店と比べて厨房の規模が小さいケースもあります。
だからこそ、すべてを最高スペックで揃える必要はありません。
自分たちの店に必要な機能を見極め、必要なところには投資し、必要以上の部分は抑える。
この考え方が、無理のない開業につながります。
テンポスの開業ガイドはこちら
■テンポスの「カフェまるごと開業福袋」も選択肢に
「必要な厨房機器がよく分からない」という人は、一つひとつの商品を探す前に、カフェ開業に必要な設備をまとめて確認する方法もあります。
テンポスでは、20席規模のカフェに必要な厨房機器、調理道具、食器、家具などをまとめた「カフェまるごと開業福袋」を展開しています。
厨房機器には冷蔵冷凍庫、冷蔵コールドテーブル、製氷機、オーブン、コーヒーマシンなどが含まれ、実際の開業状況に合わせて中古への変更、機種変更、追加購入、グレードアップなどのカスタマイズにも対応しています。
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もちろん、夫婦2人の小規模カフェなら、20席規模のセットがそのまま必要とは限りません。
大切なのは、
「自分の店なら何が必要なのか」
を考えることです。
セットを参考にしながら必要なものを洗い出し、その中で新品と中古を振り分けるのも一つの方法です。
■夫婦2人のカフェ開業、こんな選び方は避けよう
ここまで新品と中古の使い分けを説明しましたが、最後に避けたい考え方も紹介します。
×「新品なら絶対に安心」と考える
新品だからといって、必ずしも自分の店に合っているとは限りません。
容量が大きすぎたり、機能を持て余したりすれば、初期投資だけが大きくなります。
×「中古ならとにかく安いもの」
中古は状態、年式、メーカー、性能、保証などを確認して選ぶ必要があります。
価格だけで決めるのではなく、「この店で必要な機能を満たしているか」を考えましょう。
×「厨房機器に予算を全部使う」
開業時は、厨房機器以外にもさまざまな費用が必要です。
さらに、オープン後の運転資金も必要になります。
厨房機器を購入した後に「手元のお金がほとんど残っていない」という状態は避けたいところです。
▶ 最後にもう一度確認
☐必要な機器を洗い出す
☐使用頻度を考える
☐故障時の影響を考える
☐新品と中古を仕分ける
☐保証を確認する
☐搬入・設置条件を確認する
☐開業後に残す資金を確保する
この順番で考えると、判断しやすくなります。
新品と中古の価格比較はこちら
■よくある質問｜夫婦2人のカフェ、新品と中古どちらを選ぶ？
Q:できるだけ開業費用を抑えたいので、冷蔵庫や製氷機などもすべて中古で揃えようと思っています。問題ありませんか？
A:すべて中古にすること自体が問題というわけではありませんが、「安いから」という理由だけで決めるのはおすすめしません。
特に、故障すると営業に大きな影響が出る機器については、状態や保証を確認したうえで選びましょう。
例えば、コーヒーが看板商品のカフェならコーヒーマシンを優先して新品にし、冷蔵庫や作業台などは状態のよい中古を探すという方法があります。
「全部新品」か「全部中古」かではなく、機器ごとに重要度を決めることがポイントです。
Q:中古厨房機器を使いたいのですが、営業開始後に壊れてしまうのが心配です。どう選べばいいですか？
A: 中古の場合は、価格だけでなく、動作状態や保証内容を必ず確認しましょう。
▶ 確認したいポイント
☐ 動作確認の有無
☐ 保証期間
☐ 保証対象
☐ 年式
☐ 消耗部品の状態
☐ 設置条件
☐ メーカーや修理体制
テンポスでは中古商品ごとに保証期間が設定されており、商品ページで確認できます。保証なしの商品もあるため、購入前に必ず確認してください。
中古を選ぶときは、「安いか」だけではなく、安心して営業に使える状態かという視点を持つことが大切です。
Q:カフェなのでコーヒーにはこだわりたいです。コーヒーマシンは新品を選んだほうがいいでしょうか？
A:コーヒーが看板商品なら、新品を優先して検討する価値があります。
ただし、必ず新品でなければならないわけではありません。
一番大切なのは、その機器が提供したいメニューと営業量に合っているかです。
例えば、コーヒーを一日に数十杯程度提供する店と、コーヒーを中心に大量販売する店では、必要な性能が違います。
「新品か中古か」を先に決めるのではなく、
▶1日の販売杯数
▶メニュー構成
▶営業時間
▶操作性
▶メンテナンス性
▶故障時の対応
などを考えて選びましょう。
Q:予算を抑えたいので新品と中古を組み合わせたいです。どこから中古にするのがおすすめですか？
A:「故障しても営業への影響が比較的小さいもの」や「状態を確認しやすいもの」から検討するとよいでしょう。
例えば、作業台やシンク、収納などは中古を検討しやすい設備です。
一方で、店の看板商品を作る機器や、故障すると営業が止まる機器は、新品や保証付きの商品を優先して検討します。
◎考え方の基本
「中古にできるもの」ではなく、「安心して中古にできるもの」を探すという考え方がおすすめです。
Q:中古厨房機器を活用して開業費用を抑えられた場合、その分のお金は何に回せばいいですか？
A:まず考えたいのが、開業後の運転資金です。
カフェをオープンすると、食材費、水道光熱費、家賃、広告費、消耗品費など、毎月さまざまな支出があります。
そのため、厨房機器を安く購入できたからといって、その分をすべて内装や設備に追加投入するのではなく、手元資金として残しておくことも重要です。
また、
▶看板や販促
▶メニュー開発
▶コーヒー関連設備
▶食器や備品
▶開業後の予備費
など、売上や営業の安定につながる部分に振り分ける方法もあります。
「いくら安く買えたか」ではなく、「その結果、開業後にどれだけ余裕を残せたか」まで考えてみましょう。
■まとめ｜夫婦2人のカフェは「新品か中古か」ではなく「どこにお金をかけるか」
夫婦2人でカフェを開業する場合、新品と中古のどちらを選ぶべきかに絶対的な正解はありません。
大切なのは、カフェのメニューや営業時間、厨房の広さ、機器の使用頻度、故障時の影響、そして開業後に残したい運転資金を考えて、機器ごとに判断することです。
特に意識したいのが、
「全部新品にする」
「全部中古にする」
という二択にしないことです。
◎看板商品に関わる機器は新品を優先する
◎使用頻度が低い機器は中古を検討する
◎作業台やシンクなどは状態を確認して中古を活用する
◎中古は保証や動作確認までチェックする
◎厨房機器に予算を使い切らず、運転資金を残す
このように、新品と中古を上手に組み合わせることで、開業時の設備投資を抑えながら、必要なところにはしっかりお金をかけることができます。
テンポスでは、中古厨房機器を多数取り扱うほか、カフェ開業に必要な厨房機器や備品をまとめて検討できる商品・サービス、開業計画や資金調達、厨房機器選定などの支援も案内しています。
「この機器は新品にするべき？」
「この設備は中古でも大丈夫？」
「夫婦2人なら、そもそも何台必要？」
このように迷ったときは、最初から自分だけで答えを出す必要はありません。
夫婦2人で無理なく営業できる厨房をつくり、開業後のお金も残す。
この視点から、新品と中古を選んでいくことが、長く続けられるカフェづくりへの第一歩です。
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