秋の味覚といえば、さんまや栗、さつまいもなどさまざまな食材がありますが、忘れてはいけないのが「きのこ」です。
しいたけ、しめじ、えのき、舞茸など種類も豊富で、それぞれ異なる香りや食感を楽しめます。
特に、秋はきのこを使った料理が食卓に登場する機会も増え、旬の味覚を手軽に味わえる季節です。
そんな秋のきのこをたっぷり使って作りたいのが「きのこご飯」。炊飯器にお米ときのこ、調味料などを入れて炊くだけでも、きのこの豊かな風味がご飯全体に広がります。
今回は、きのこの旬といえば秋！自宅でのきのこご飯の作り方について紹介していきます。
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目次
きのこの旬は秋？
きのこの旬といえば「秋」というイメージを持つ人も多いでしょう。実際、秋はきのこ料理を楽しむのにぴったりの季節です。
しいたけ、しめじ、舞茸、えのきなど、さまざまなきのこが料理に使われ、炊き込みご飯や鍋、炒め物、味噌汁など幅広いメニューで活躍します。
ただし、すべてのきのこが秋にしか食べられないわけではありません。現在、スーパーなどで販売されているきのこの多くは、温度や湿度を管理した環境で栽培されているため、一年を通して購入できます。
そのため、きのこ自体は季節を問わず楽しめる身近な食材となっています。
一方で、天然のきのこには秋に旬を迎える種類が多くあります。気温が下がり始める秋には、山の中でさまざまなきのこが育ち、香りや味わいを楽しめる時期になります。
特に、天然きのこは種類によって風味や食感が大きく異なり、秋ならではの味覚として親しまれています。
また、きのこは低カロリーで、食物繊維などを含む点も魅力です。秋の味覚を楽しみながら、毎日の食事にも取り入れやすいでしょう。
旬を意識するなら、複数のきのこを組み合わせた「きのこご飯」は、秋らしさを感じられるおすすめ料理です。
きのこご飯を作る際に欠かせないアイテムとは？
きのこご飯は、きのこを切って調味料と一緒にお米へ加え、炊飯するだけでも作れる手軽な料理です。
しかし、下ごしらえや調理をスムーズに行うためには、いくつかの調理アイテムを用意しておくと便利です。
ここでは、きのこご飯を作る際に活躍する3つのアイテムを紹介していきます。
包丁・まな板
きのこを食べやすい大きさにカットするために欠かせないのが、包丁とまな板です。
しいたけなら軸を取り、薄切りや食べやすい大きさに切ります。しめじや舞茸は石づきを取り除いてから、手でほぐしてもよいでしょう。
具材を同じくらいの大きさにすると、食べやすく見た目も整います。きのこ以外に、にんじんや油揚げなどを加える場合にも活躍します。
ボウル・ザル
きのこの下ごしらえや、お米を研ぐ際に便利なのがボウルとザルです。複数のきのこを使用する場合は、ボウルにまとめて入れておくと調理しやすくなります。
また、きのこを洗う必要がある場合や、お米を研いで水を切る際にもザルが役立ちます。
具材をあらかじめ分けて準備しておけば、炊飯器へ入れる作業もスムーズです。
炊飯器
きのこご飯作りの主役ともいえるアイテムが炊飯器です。お米、だし、醤油、みりんなどの調味料を入れ、きのこを上に乗せて炊飯するだけで、手軽にきのこご飯を作れます。
炊飯中にきのこの香りが広がり、ご飯にも風味が染み込みます。炊き上がったら全体をしゃもじで混ぜ、少し蒸らすと、きのこの旨味をより楽しめる一品に仕上がります。
きのこご飯の作り方
きのこご飯は、しめじや舞茸、しいたけなど、複数のきのこを使うことで、それぞれの香りや食感、うまみを楽しめる料理です。
炊飯器を使えば難しい工程も少なく、普段の食卓はもちろん、秋の味覚を楽しみたいときにもおすすめです。
ここでは、2〜3人分（米2合）を目安に、材料の選び方から詳しい作り方について紹介していきます。
きのこご飯の材料
・米：2合
・しめじ：1/2パック（約50g）
・舞茸：1/2パック（約50g）
・しいたけ：3個
・えのき：1/2袋（約50g）
・にんじん：1/3本
・油揚げ：1枚
・だし汁：適量
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1/3程度
きのこは、しめじ、舞茸、しいたけ、えのきの4種類を使用します。もちろん、すべてを用意する必要はなく、冷蔵庫にあるきのこを組み合わせても構いません。
しめじはクセが少なく食べやすい味わい、舞茸は香りが強く、しいたけは独特の風味と旨味が特徴です。
えのきを加えると、シャキシャキとした食感をプラスできます。
下準備をする
まず米を研ぎ、30分程度浸水させておきます。浸水することで米の中心まで水分が入り、炊き上がったときにふっくらとしたご飯になりやすくなります。
次に、きのこの下処理を行います。しめじと舞茸は石づきや硬い部分を取り除き、食べやすい大きさにほぐします。
しいたけは軸を取り、薄切りにします。えのきは根元を切り落とし、3〜4cm程度の長さにカットしておきましょう。
にんじんは細切り、油揚げは短冊切りにします。油揚げの油が気になる場合は、熱湯をかけて油抜きをしてから使用すると、すっきりした味わいに仕上がります。
調味料を加えて炊飯する
米の浸水が終わったら、炊飯器に米を入れます。そこへ醤油、みりん、酒、塩を加え、その後に2合の目盛りまでだし汁を注ぎます。
調味料を加えてから水分量を調整することがポイントです。
水分量が決まったら、軽く全体を混ぜます。その上に、にんじん、油揚げ、しめじ、舞茸、しいたけ、えのきを広げて乗せます。
このとき、具材を米と混ぜ込まないことが重要です。具材を上に乗せた状態で炊飯することで、米が均一に炊き上がりやすくなります。
あとは、通常の炊飯モードで炊きます。炊飯器によっては「炊き込みご飯モード」が搭載されているため、対応している場合は活用するとよいでしょう。
炊き上がったら完成
炊飯が終わったら、すぐに蓋を開けず、5〜10分程度蒸らします。その後、しゃもじを使って釜の底からご飯を返すように、具材とご飯を優しく混ぜ合わせます。
味見をして薄く感じる場合は、少量の醤油や塩で調整しましょう。器に盛り付け、刻みねぎや三つ葉を添えると、彩りがよくなります。
さらに風味を楽しみたい場合は、仕上げに白ごまを振ったり、少量のバターを加えたりするアレンジもおすすめです。
きのこの種類を変えるだけでも味や香りが変わるため、旬のきのこを使って自分好みのきのこご飯を作ってみましょう。
きのこご飯に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、きのこご飯を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
茶碗
炊飯器
まとめ
今回は、きのこの旬といえば秋！自宅でのきのこご飯の作り方について紹介してきました。
きのこの旬といえば「秋」というイメージを持つ人も多いですが実際、秋はきのこ料理を楽しむのにぴったりの季節です。
自宅できのこご飯を作り、ぜひ秋の味覚を楽しんでみてください。
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