ドーナツは、小麦粉や砂糖など比較的安価な材料で作れる一方、トッピングや素材へのこだわりによって価格や原価率が大きく変わるスイーツです。
近年では、生ドーナツや高級素材を使用したドーナツ専門店も増え、1個100円台の商品から500円以上の商品まで幅広い価格帯で販売されています。
飲食店やドーナツ専門店を運営する場合、売上を伸ばすためには「原価率」の管理が重要です。
この記事では、ドーナツの原価率の目安や材料費、利益を出すための商品設計のポイントについて解説します。
目次
ドーナツの原価率とは？
原価率とは、販売価格に対して材料費が占める割合です。
計算方法は以下の通りです。
原価率＝材料費÷販売価格×100
例えば、300円で販売するドーナツの材料費が90円の場合、
90円÷300円×100＝30％
となり、原価率は30％です。
飲食店では一般的に原価率30％前後が一つの目安とされますが、ドーナツの場合は商品コンセプトや販売方法によって異なります。
ドーナツの原価率の目安
ドーナツの原価率は、一般的に20〜35％程度が目安です。
| 商品タイプ | 原価率の目安 |
|---|---|
| シンプルなドーナツ | 約15〜25％ |
| チョコ・クリーム系ドーナツ | 約25〜35％ |
| フルーツ系ドーナツ | 約30〜45％ |
| 高級素材使用ドーナツ | 約35〜50％ |
※仕入れ価格、販売価格、使用する材料によって変動します。
シンプルなドーナツは原価率を抑えやすい
プレーンタイプのドーナツは、比較的原価管理がしやすい商品です。
主な材料：
- 小麦粉
- 砂糖
- 卵
- 牛乳
- 油
- イーストやベーキングパウダー
など。
材料の種類が少なく、大量仕入れもしやすいため、利益を確保しやすい特徴があります。
トッピング付きドーナツは原価率が上がりやすい
見た目の華やかさが魅力のドーナツは、追加する材料によって原価が高くなります。
原価が上がりやすい素材：
- 生クリーム
- フルーツ
- ナッツ
- 高級チョコレート
- キャラメルソース
など。
ただし、付加価値を高めることで販売価格も上げやすく、利益率を調整できます。
生ドーナツの原価率は高めになりやすい
近年人気の生ドーナツは、一般的なドーナツより原価率が高くなる傾向があります。
理由：
- 卵や乳製品を多く使用する
- クリームを充填する
- 手作業の工程が多い
- 賞味期限が短い
ためです。
一方で、専門性や希少性を出しやすく、高単価販売につなげやすい商品でもあります。
ドーナツ1個あたりの材料費の目安
販売価格300円の商品を例にすると、材料費は以下のようになります。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 生地材料 | 40〜80円 |
| 油 | 10〜20円 |
| トッピング | 20〜80円 |
| 包装資材 | 10〜30円 |
合計すると、シンプルな商品では50〜100円程度、トッピング商品では100円以上になる場合があります。
ドーナツ店で利益を出すポイント
商品ごとに原価率を設定する
すべての商品を同じ原価率にする必要はありません。
例えば、
- 定番商品 → 原価率を低めに設定
- 人気商品 → 適正価格で販売
- 限定商品 → 高原価でも集客目的で展開
など、役割を分けることが重要です。
高付加価値商品で客単価を上げる
利益を確保するには、単価の高い商品づくりも有効です。
例：
- 季節のフルーツドーナツ
- 高級チョコレート使用ドーナツ
- 店舗限定ドーナツ
- ドリンクセット
など。
材料費が増えても、価格設定によって利益を確保できます。
ドリンク販売で利益率を高める
ドーナツはコーヒーや紅茶との相性が良いため、セット販売に向いています。
例：
- ドーナツ＋コーヒー
- ドーナツ＋カフェラテ
- ドーナツ＋季節限定ドリンク
ドリンクを組み合わせることで、客単価アップが期待できます。
食品ロスを減らす
ドーナツは製造数の管理も利益に大きく影響します。
注意点：
- 時間帯ごとの販売数を分析する
- 人気商品を中心に製造する
- 限定商品の数量を調整する
ことで、廃棄ロスを抑えられます。
ミスタードーナツなどチェーン店から見る価格戦略
大手ドーナツチェーンでは、定番商品から季節限定商品まで幅広く展開しています。
例えば、低価格の商品で集客しながら、期間限定商品や高付加価値商品で客単価を高める戦略が取られています。
ドーナツ専門店でも、
- 定番商品
- 話題商品
- 季節限定商品
を組み合わせることで、安定した売上づくりにつながります。
【池永鉄工】BLACK SWAN (ブラックスワン) 手動 かき氷機
【10袋セット】エスレン氷カップA-450 波氷 L 1袋(50枚入)
【池永鉄工】 家庭用 かき氷機 SWAN Conee (スワン コニー)
【ボルミオリロッコ バヒア アイスクリーム ボルミオリ・ロッコ MP1/6入
まとめ｜ドーナツは原価管理と商品設計が利益のポイント
ドーナツの原価率は、一般的に20〜35％程度が目安です。
ただし、
- シンプルなドーナツ
- トッピング付きドーナツ
- 生ドーナツ
- 高級素材使用ドーナツ
では原価率が大きく異なります。
利益を出すためには、単純に原価を下げるだけではなく、商品の価値に合わせた価格設定や、セット販売、食品ロス削減などを行うことが重要です。
ドーナツは比較的製造しやすく、テイクアウトとも相性の良い商品です。適切な原価管理を行うことで、専門店やカフェの看板商品として活用できます。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
