久留米ラーメンは、福岡県久留米市で誕生した豚骨ラーメンの元祖とされるご当地ラーメンです。
現在全国に広がる博多ラーメンや九州豚骨ラーメンの源流ともいえる存在で、濃厚な豚骨スープと中太麺が特徴です。
本記事では、久留米ラーメンの特徴、歴史、味の魅力、博多ラーメンとの違いをわかりやすく解説します。
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久留米ラーメンの特徴
1. 豚骨の旨味が強い濃厚スープ
久留米ラーメン最大の特徴は、骨感の強い豚骨スープです。
- 豚骨を長時間炊き出す白濁スープ
- 髄やコラーゲン由来の濃厚なコク
- 豚骨特有の香りがしっかり感じられる
後述する「呼び戻し製法」により、店ごとに深みのある味わいが生まれます。
2. 呼び戻し製法
久留米ラーメンの代名詞とも言えるのが呼び戻し製法です。
- 継ぎ足しながら炊き続けるスープ製法
- 前日のスープをベースに新しい豚骨を追加
- 味のブレが少なく、コクが蓄積される
この製法が、久留米ラーメン独特の重厚な豚骨スープを生み出しています。
3. 中太〜やや太めのストレート麺
麺は博多ラーメンよりやや太めが主流です。
- スープに負けない存在感
- もちっとした食感
- 低加水で歯切れが良い
替え玉文化はあるものの、博多ほど一般的ではありません。
4. 素朴で実直な具材構成
具材はシンプルで、スープと麺を引き立てる役割に徹しています。
- チャーシュー
- 青ねぎ
- 海苔
過度なトッピングを避けるのも、久留米ラーメンの美学です。
久留米ラーメンの発祥と歴史
久留米ラーメンの起源は、1937年（昭和12年）に久留米市で誕生したとされています。
屋台営業から始まり、労働者向けに安価で腹持ちの良い一杯として広まりました。
その後、
- 戦後の復興期に市民食として定着
- 呼び戻し製法が確立
- 博多・熊本など九州各地へ派生
と発展し、日本の豚骨ラーメン文化の基礎を築きました。
久留米ラーメンと博多ラーメンの違い
久留米ラーメンは博多ラーメンと混同されがちですが、明確な違いがあります。
| 項目 | 久留米ラーメン | 博多ラーメン |
|---|---|---|
| 発祥 | 久留米市 | 福岡市博多区 |
| スープ | 骨感・濃厚 | 比較的キレ重視 |
| 麺 | 中太 | 極細 |
| 製法 | 呼び戻し | 単日炊きが主流 |
| 替え玉 | 少なめ | 一般的 |
久留米ラーメンは「原点型豚骨」、博多ラーメンは「都市型豚骨」と表現されることもあります。
久留米ラーメンが根強い人気を誇る理由
- 豚骨の旨味を最大限に感じられる
- 歴史とストーリー性がある
- 食べ応えがあり満足度が高い
- ラーメン通・玄人層に支持されやすい
派手さはないものの、一度ハマると離れられない味として評価されています。
久留米ラーメンは全国展開されている？
博多ラーメンほどの全国チェーン展開は少ないものの、
久留米ラーメン系の味を継承した店舗は全国に存在します。
- 呼び戻し製法を再現する専門店
- 博多ラーメンとの差別化を打ち出す豚骨店
- 九州ラーメン特化型店舗
近年は「本格豚骨回帰」の流れの中で再評価されています。
まとめ｜久留米ラーメンは豚骨ラーメンの原点
久留米ラーメンは、
豚骨ラーメンの原点にして完成形の一つとも言える存在です。
濃厚で骨感のあるスープ、呼び戻し製法、中太麺。
これらが生み出す一杯は、今なお多くのラーメンファンを魅了しています。
博多ラーメンとは異なる魅力を持つ久留米ラーメンを、
ぜひ改めて味わってみてください。
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