カツオの角煮は、新鮮なカツオを醤油や砂糖、みりん、生姜などでじっくりと煮込んだ和食の定番料理です。
甘辛い味付けが魚のうまみを引き立て、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして親しまれています。
もともとは、保存性を高めるために作られていた料理ですが、現在では家庭料理や郷土料理として幅広く楽しまれています。
カツオ特有の濃厚な風味としっとりとした食感が特徴で、一度食べると箸が止まらなくなるおいしさです。
また、カツオには良質なたんぱく質やDHA・EPAなどの栄養素が豊富に含まれており、健康を意識する方にも人気があります。
今回は、濃厚でご飯が進む味わい！魚の旨みがたっぷりの「カツオの角煮」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
カツオの角煮とは？
カツオの角煮とは、カツオの身を食べやすい大きさに切り、醤油や砂糖、みりん、酒、生姜などでじっくり煮込んで作る日本の伝統的な保存食です。
甘辛い味付けによって、カツオのうまみが凝縮され、濃厚な味わいが楽しめることから、ご飯のお供やお弁当のおかず、お酒のおつまみとして広く親しまれています。
角煮という名前は、本来は角切りにした食材を煮込む料理を指します。カツオの角煮では、刺身やたたきに使用する際に出る端材や血合い部分を無駄なく活用するために作られることが多く、昔から漁港のある地域を中心に発展してきました。
特に、カツオの水揚げが盛んな地域では家庭料理として定着しており、それぞれの家庭で味付けに工夫が加えられています。
また、煮込む際に生姜を加えることでカツオ特有の風味が和らぎ、より食べやすくなります。
長時間煮ることで調味料がしっかりと染み込み、身がほろりとほぐれる柔らかな食感になるのも魅力です。
冷蔵保存がしやすく、作り置きおかずとしても人気があります。
さらに、カツオには良質なたんぱく質をはじめ、DHAやEPA、鉄分、ビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。
そのため、おいしさだけでなく栄養価の高さもカツオの角煮が愛される理由の一つです。
昔ながらの知恵から生まれたカツオの角煮は、魚のうまみを存分に味わえる日本ならではの郷土色豊かな料理といえるでしょう。
カツオの角煮の魅力
甘辛い味付けとカツオの濃厚なうまみが楽しめるカツオの角煮は、日本の食卓で長く愛されている人気の魚料理です。
じっくり煮込むことで生まれる深い味わいは、ご飯との相性が抜群です。さらに保存性が高く、栄養価にも優れていることから、家庭の常備菜としても重宝されています。
ここでは、カツオの角煮ならではの魅力について紹介していきます。
ご飯が止まらなくなる濃厚な旨み
カツオの角煮最大の魅力は、なんといっても濃厚なうまみです。醤油や砂糖、みりんなどでじっくり煮込むことで、カツオ本来の旨みが凝縮されます。
甘辛い味付けが身の奥までしっかり染み込み、一口食べるだけで豊かな風味が口いっぱいに広がります。
温かいご飯にのせれば絶品で、おかわりしたくなるほどの美味しさを楽しめます。
作り置きしやすく保存性が高い
カツオの角煮は、保存性に優れている点も魅力です。しっかりと煮詰めることで傷みにくくなり、冷蔵庫で数日保存できます。
時間が経つほど味がなじみ、さらにおいしくなるのも特徴です。忙しい日の食事や、お弁当のおかずとして活躍するほか、おにぎりの具材やお茶漬けのトッピングなど、さまざまな料理に活用できます。
作り置きおかずとしても非常に便利な一品です。
栄養豊富で健康的
カツオには、良質なたんぱく質が豊富に含まれており、体づくりをサポートしてくれる効果が期待できます。
また、青魚特有のDHAやEPAも含まれているため、健康維持に役立つ食材として知られています。
さらに、鉄分やビタミンB群も豊富で、日々の栄養補給にもぴったりです。おいしく食べながら必要な栄養素を摂取できるため、こどもから大人まで幅広い世代におすすめできる料理といえるでしょう。
カツオの角煮作り方
甘辛い味付けがご飯によく合うカツオの角煮は、自宅でも手軽に作ることができます。
生姜の香りがカツオの旨みを引き立て、じっくり煮込むことで味がしっかり染み込んだ一品に仕上がります。
ここでは、カツオの角煮の作り方について紹介していきます。
材料（4人分）
・カツオ（刺身用または加熱用）：400g
・生姜：30g
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・水：150ml
作り方
下準備をする
カツオは、3〜4cm角ほどの食べやすい大きさに切ります。生姜は皮をむき、薄切りまたは千切りにしておきましょう。
カツオの臭みが気になる場合は、熱湯をさっとかけて湯引きし、冷水に取って水気を拭き取ると仕上がりがより上品になります。
調味料と一緒に煮る
鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかけます。砂糖が溶けたら生姜を加え、煮立ったところでカツオを入れます。
再び沸騰したらアクを丁寧に取り除きましょう。アクを取ることで、雑味のない味わいになります。
落とし蓋をして煮込む
キッチンペーパーや落とし蓋をして、中火から弱火で15〜20分ほど煮込みます。途中で鍋を軽く揺すりながら煮汁を全体に行き渡らせると、均一に味が染み込みます。
箸で混ぜると身が崩れやすいため注意してください。
煮汁を煮詰める
カツオに十分味が染み込んだら落とし蓋を外し、少し火を強めます。煮汁が1/3程度になるまで煮詰めることで、照りのある濃厚な角煮に仕上がります。
盛り付ける
器に盛り付け、生姜を添えれば完成です。温かいご飯にのせたり、お茶漬けの具材にしたり、お酒のおつまみにしたりと幅広く楽しめます。作り置きして一晩置くとさらに味がなじみ、よりおいしく味わえるでしょう。
カツオの角煮に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カツオの角煮を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
箸
小鉢
購入・注文について
Q. 注文方法を教えてください。
A. 店頭・お電話・オンラインからご注文いただけます。
Q. 見積もりは無料ですか？
A. はい、お見積もりは無料で対応しております。
Q. 大量購入は可能ですか？
A. はい、店舗開業や改装などの一括導入にも対応しております。
まとめ
今回は、濃厚でご飯が進む味わい！魚の旨みがたっぷりの「カツオの角煮」について紹介してきました。
カツオの角煮とは、カツオの身を食べやすい大きさに切り、醤油や砂糖、みりん、酒、生姜などでじっくり煮込んで作る日本の伝統的な保存食です。
ご飯が止まらなくなる濃厚なうまみを楽しめるカツオの角煮をぜひ、自宅でも味わってみてください。
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