寒い季節になると無性に食べたくなる、温かくてうまみたっぷりの鍋料理。その中でも、福岡・博多を代表する名物として全国的な人気を誇るのが「もつ鍋」です。
「ぷるぷる」とした食感のもつと、たっぷりの野菜を濃厚なスープで煮込んで味わうもつ鍋は、シンプルながら奥深い味わいが魅力的です。
醤油や味噌、塩ベースなどスープの個性も楽しめ、お店ごとに違った味わいをみせてくれます。
今回は、本場の味を楽しみたい！博多発祥「もつ鍋」について紹介していきます。
おいしいレシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
もつ鍋とは？
もつ鍋とは、牛や豚の「もつ（内臓）」を主役に据え、キャベツやニラ、ゴボウなどの野菜と一緒にスープでじっくり煮込む、日本を代表する鍋料理の一つです。
特に、福岡・博多で発祥したと言われており、戦後の食糧難の時代に、安価で栄養価の高いもつをおいしく食べる工夫として広まったのが始まりと言われています。
現在では、全国的に人気となり、専門店も多く、家庭でも手軽に楽しめる料理として定着しています。
最大の特徴は、もつから溶け出す濃厚なうまみと脂の甘みです。それがスープにしっかり染み込み、野菜と絡み合うことで唯一無二の味わいが生まれます。
スープは、醤油、味噌、塩など地域や店によって多様で、中でも博多の醤油ベースはにんにくや、唐辛子を効かせたパンチのある味わいが定番です。
味噌ベースは、まろやかでコクが深く、塩ベースは素材の味をストレートに感じられる軽やかさがあります。
具材の組み合わせも料理のポイントで、キャベツの甘みやゴボウの香り、ニラの風味がもつのコクを支え、全体のバランスを整えます。
煮込むことで、野菜がしんなりとし、スープを吸い込むことでより一層おいしさが増すのも魅力です。
さらに、もつ鍋は締めまで楽しめるのが特徴的です。残ったスープに、ちゃんぽん麺や雑炊を加えることで、最後まで旨みを余すことなく堪能できます。
栄養面も優れており、コラーゲンやビタミンが豊富で、美容や健康を意識する方にも人気です。シンプルながら奥深く、地域性も豊かな料理、それがもつ鍋です。
「ぷるぷる食感」を嫌う人も多くいる？
もつ鍋の大きな魅力である「ぷるぷる食感」ですが、実はこの独特の食感を苦手とする人も一定数存在します。
もつは脂身が多く、弾力と柔らかさが共存する独特の口当たりが特徴ですが、これが好き嫌いを分ける大きなポイントです。
とろけるようなうまみを「最高」と感じる人がいる一方で、「脂っぽい」「噛んだときの食感が苦手」「内臓特有のプリッと感が合わない」と感じる方もいます。
苦手意見の背景には、いくつか理由があります。まず、もつには部位によって食感が大きく異なるため、ふわふわ系・コリコリ系などのバリエーションに驚き、慣れないまま、苦手意識を持つ方がいます。
また、内臓特有の風味や脂の重さが好みと合わないケースもあります。特に、もつ鍋が苦手な人の中には、「見た目のハードルが高い」と感じる人も多く、初めて挑戦するときに抵抗を感じやすい食材でもあります。
一方で、調理の仕方を工夫することで、ぷるぷる食感が苦手な人でも楽しみやすくすることが可能です。
たとえば、下処理をしっかり行い臭みを抑える、しっかり煮込んで脂を程よく落とす、味噌や濃厚スープで食べやすくするなどの工夫があります。
また、もつの種類を選び、脂が少ない赤センマイやハツなどの部位を使えば、食感が軽くなり抵抗が減ることもあります。
家族や友人同士で食べに行く際には、もつが苦手な人向けに野菜や豆腐、豚バラなど代わりの具材を用意しているお店も増えています。
さらに、最近ではあっさり系もつ鍋やヘルシーもつ鍋といった選択肢も広がり、もつの量を控えめにして、野菜を主役にしたスタイルも人気です。
つまり、ぷるぷる食感を好む人が多い一方で、苦手な層も確かに存在しますが、調理法や具材選びを工夫すれば、もつ鍋の魅力をより多くの人が楽しめるようになります。
おいしい「もつ鍋」の作り方
もつ鍋は、シンプルな料理ですが、下処理や火加減を丁寧に行うことで味が大きく変わります。
ここでは、家庭でも本場の味に近づけるための、材料と詳しい作り方について紹介していきます。
材料（3〜4人前）
・牛もつ（小腸・シマ腸など）：300〜400g
・キャベツ：1/2玉
・ニラ：1束
・ゴボウ：1/2本
・豆腐：1丁
・もやし：1袋（お好みで）
・にんにく：3〜4片（スライス）
・鷹の爪：1〜2本
スープ（醤油ベース）
・水：800ml
・鶏ガラ粉末：大さじ1
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・塩：少々
※味噌ベースにしたい場合は、醤油を大さじ1にして味噌大さじ3を加える。
下処理
もつを熱湯で下茹で
沸騰した湯にもつを入れ、1〜2分ほど茹でて臭みと余分な脂を落とします。白いアクが出るので、丁寧に取り除きましょう。
流水で洗う
茹で上がったもつをざるにあげ、流水でしっかり洗います。これで臭みが和らぎ、食べやすくなるでしょう。
作り方
鍋にスープを作る
水、鶏ガラ粉末、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、軽く煮立てます。
にんにく・鷹の爪を投入
スライスにんにくと鷹の爪を加えることで、本場博多らしいパンチのある香りになるでしょう。
もつを入れて煮込む
下処理をしたもつをスープに入れ、中火で10分ほど煮ます。もつのうまみがスープに溶け出し、味わいが深まるはずです。
野菜を加える
キャベツ・ゴボウ・豆腐・もやしを順に入れ、最後にニラをのせます。煮込み過ぎると食感が失われるため、ニラは仕上げ近くで加えましょう。
味を整える
塩や醤油で味を調整し、好みで追加のにんにくを入れてみましょう。
完成
もつが柔らかく、野菜がしんなりしたら食べ頃です。ぜひ、温かいうちに召し上がってみてください。
締めまで楽しむ
残ったスープにちゃんぽん麺を入れて煮込むのが博多流です。雑炊にしても絶品で、最後までうまみを余すことなく味わえます。
家庭でも本場のコクと香りが楽しめるので、ぜひ一度試してみてください。
もつ鍋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、もつ鍋を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
もつ鍋
もつ鍋 のぼり
まとめ
今回は、本場の味を楽しみたい！博多発祥「もつ鍋」について紹介してきました。
もつ鍋は、牛や豚の「もつ（内臓）」を主役に据え、キャベツやニラ、ゴボウなどの野菜と一緒にスープでじっくり煮込む料理です。
シンプルな料理ですが、下処理や火加減を丁寧に行うことよりおいしいもつ鍋が味わえるでしょう。
＃もつ鍋 ＃博多 ＃鍋料理
テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
