居酒屋や焼肉店、ダイニングバーなど、多くの飲食店で導入されている「飲み放題」。お客様にとっては料金を気にせずお酒を楽しめる魅力的なサービスですが、店舗側にとっては価格設定を間違えると利益を圧迫する原因にもなります。
「飲み放題はいくらに設定するのが適正？」
「お客様は平均で何杯飲むの？」
「何杯飲まれたら赤字になる？」
「利益を出すための価格設定のコツは？」
このような疑問を持つ飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。
実は、飲み放題の利益は「お客様が何杯飲むか」だけで決まるわけではありません。ドリンクごとの原価率や注文されるメニューの構成、滞在時間など、さまざまな要素が影響します。
この記事では、飲み放題の適正価格や平均注文杯数、赤字になるケース、利益を確保するための価格設定のポイントについて詳しく解説します。
目次
飲み放題の相場はいくら？
飲み放題の価格は、店舗の業態や提供時間によって異なります。
一般的な相場は以下のとおりです。
| 飲み放題プラン | 価格の目安 |
|---|---|
| 60分 | 1,000～1,500円 |
| 90分 | 1,500～2,000円 |
| 120分 | 1,800～2,500円 |
| プレミアム飲み放題 | 2,500～3,500円 |
居酒屋では90〜120分制を採用している店舗が多く、1,500～2,000円前後が最も一般的な価格帯です。
飲み放題でお客様は平均何杯飲む？
飲酒量には個人差がありますが、一般的な居酒屋では120分の飲み放題で4～6杯程度が平均とされています。
お客様のタイプ別に見ると、次のような傾向があります。
| 客層 | 平均杯数 |
|---|---|
| 女性グループ | 3～5杯 |
| 男性グループ | 5～7杯 |
| 宴会利用 | 5～8杯 |
| お酒好き | 8～10杯以上 |
注文数が多いからといって、必ずしも赤字になるとは限りません。
何杯飲まれたら赤字になる？
これはドリンクの種類によって大きく異なります。
例えば、生ビールの原価を1杯180円、飲み放題料金を1,800円と仮定します。
| 杯数 | ドリンク原価 |
|---|---|
| 5杯 | 約900円 |
| 6杯 | 約1,080円 |
| 7杯 | 約1,260円 |
| 8杯 | 約1,440円 |
| 10杯 | 約1,800円 |
生ビールだけを10杯飲まれると、ドリンク原価だけで飲み放題料金に近づきます。
しかし実際には、多くのお客様は
- ハイボール
- レモンサワー
- 焼酎
- ソフトドリンク
なども注文するため、平均原価はもう少し低くなります。
ドリンクごとの原価率
飲み放題では、どのドリンクが注文されるかによって利益率が変わります。
| ドリンク | 原価率の目安 |
|---|---|
| ハイボール | 約10～15％ |
| レモンサワー | 約10～20％ |
| 焼酎 | 約10～15％ |
| ウーロンハイ | 約10～15％ |
| ソフトドリンク | 約5～10％ |
| 生ビール | 約25～35％ |
| 日本酒 | 約20～35％ |
| ワイン | 約20～30％ |
利益率が高いのはハイボールやサワー類です。
飲み放題で利益が出る理由
フードの注文が増える
飲み放題を利用するお客様は、
- 唐揚げ
- ポテト
- 枝豆
- 焼き鳥
など追加注文をするケースが多くなります。
フード売上が増えることで客単価が上がり、店舗全体の利益アップにつながります。
原価の低いドリンクが多く注文される
お客様は必ずしも生ビールだけを飲み続けるわけではありません。
途中から
- ハイボール
- サワー
- お茶割り
へ切り替えるケースも多く、平均原価は下がります。
滞在時間をコントロールできる
90分や120分の時間制を設けることで、席の回転率を維持できます。
回転率が高くなれば、売上も伸ばしやすくなります。
飲み放題で赤字になりやすいケース
生ビールだけを大量に注文される
ビールは原価率が高いため、生ビールだけを飲み続けるお客様が多いと利益率が低下します。
長時間滞在される
時間制限が曖昧だと席の回転率が下がり、利益が減少します。
フード注文が少ない
飲み放題だけを注文されると利益が出にくくなります。
そのため、多くの店舗では
- お通し
- フード2品以上
- コース利用限定
などの条件を設けています。
赤字を防ぐ価格設定のポイント
フード注文を条件にする
「飲み放題のみ」の利用を避けることで利益を確保できます。
例
- 1人2品以上注文
- コース料理限定
- お通し必須
ドリンクメニューを工夫する
利益率の高い
- ハイボール
- レモンサワー
- 焼酎
などを目立つ位置に掲載すると、注文比率を高めやすくなります。
プレミアム飲み放題を用意する
通常プランに加えて、
- クラフトビール
- 地酒
- プレミアム焼酎
などを含む上位プランを設定すると、客単価アップが期待できます。
時間別プランを導入する
例えば、
- 60分：1,200円
- 90分：1,600円
- 120分：2,000円
など複数のプランを用意すると、お客様のニーズに合わせた選択が可能になります。
飲み放題で利益を伸ばす工夫
利益を最大化するには、価格設定だけでなく販売方法も重要です。
おすすめドリンクを提案する
利益率の高いドリンクをスタッフがおすすめすることで、原価率を抑えられます。
期間限定ドリンクを追加する
季節限定サワーやフルーツカクテルなどを用意すると、注文の楽しさが増し、店舗の差別化にもつながります。
注文しやすい環境を整える
モバイルオーダーやタブレット注文を導入すると、追加注文のハードルが下がり、ドリンクやフードの売上アップが期待できます。
飲み放題に適した業務用機器
飲み放題を効率よく提供するには、業務用機器の性能も重要です。
業務用製氷機
氷切れを防ぎ、安定したドリンク提供ができます。
ビールサーバー
泡立ちや温度管理がしやすく、生ビールの品質を維持できます。
業務用冷蔵庫
ドリンクやグラスを適切な温度で保管でき、ピークタイムでもスムーズな提供が可能です。
【TBグループ】GACHAレジ GR-1
【サンデン】低温冷蔵機能付 ワインセラー 55L SB22
フクシマガリレイ FIC-25KTX1 ノンフロン製氷機 25kg
まとめ
飲み放題の価格設定は、90分なら1,500～2,000円、120分なら1,800～2,500円程度が一般的な相場です。
お客様の平均注文数は4～6杯程度ですが、利益は「何杯飲まれたか」だけではなく、注文されるドリンクの種類やフードの注文状況、席の回転率などによって大きく変わります。
赤字を防ぐためには、時間制限を設けることやフード注文を条件にすること、利益率の高いドリンクを提案することが重要です。また、プレミアム飲み放題や時間別プランなどを導入することで、客単価アップと満足度向上の両立も目指せます。
飲み放題は、適切な価格設定と運営方法を取り入れることで、店舗の集客力を高めながら安定した利益につなげられる強力なサービスです。ぜひ、自店舗の客層や業態に合ったプランを設計し、売上アップにつなげてみてください。
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