「生ビールが100円以下」「ハイボール50円」など、驚くほど安い価格でお酒を提供する「原価居酒屋」。一見すると利益が出ないように思えますが、実はしっかりと利益を確保できるビジネスモデルがあります。
近年では、首都圏を中心に原価居酒屋が増え、「なぜこんなに安く提供できるの？」「本当に利益は出るの？」と疑問に思う人も少なくありません。
この記事では、原価居酒屋が安い理由や利益の仕組み、利用する際のポイントについて解説します。
目次
原価居酒屋とは？
原価居酒屋とは、お酒を原価に近い価格で提供する代わりに、別の方法で利益を確保する居酒屋のことです。
一般的な居酒屋では、お酒の利益率が高く、料理よりもドリンクで利益を得るケースが多く見られます。一方、原価居酒屋ではお酒の価格を大幅に下げ、その代わりに入店料や料理の注文などで売上を確保しています。
原価居酒屋が安い理由
入場料・チャージ料を設定している
最も大きな理由が、入場料（入館料）やチャージ料です。
例えば、
- 入場料500円
- 入場料700円
- 時間制チャージ
などを設定することで、お酒を原価に近い価格で販売しても一定の売上を確保できます。
フードメニューで利益を確保している
ドリンクの利益率は低くても、
- 唐揚げ
- ポテトフライ
- ピザ
- 焼き鳥
- サラダ
などのフードメニューで利益を確保しています。
お酒を安くすることで来店客数が増え、料理の注文数も伸びやすくなります。
回転率を高めている
人気店では来店客が多く、
- 滞在時間を制限する
- 注文を効率化する
- 提供スピードを上げる
ことで、1日に多くのお客様を案内できます。
回転率が高いほど売上も伸びやすくなります。
大量仕入れで原価を抑えている
チェーン店では、
- ビール
- ハイボール
- サワー
- ソフトドリンク
などを大量に仕入れるため、仕入れ価格を抑えられます。
スケールメリットを生かすことで、低価格販売が可能になります。
SNSで集客して広告費を削減
原価居酒屋は「ビール50円」「ハイボール99円」といったインパクトのある価格設定が話題になりやすく、SNSや口コミで拡散されるケースが少なくありません。
広告費を抑えながら集客できる点も、低価格を実現できる理由の一つです。
本当に原価で販売しているの？
「原価居酒屋」といっても、すべての商品を原価で販売しているわけではありません。
実際には、
- 一部のドリンクのみ原価に近い価格
- 入場料やチャージ料を加味すると利益が出る
- フードや追加注文で利益を確保する
といった仕組みになっています。
そのため、「原価＝利益ゼロ」という意味ではありません。
原価居酒屋のメリット
お酒を安く楽しめる
お酒をたくさん飲む人にとっては、通常の居酒屋よりも会計を抑えられる場合があります。
珍しいお酒を注文しやすい
価格が安いため、普段は注文しないクラフトビールやウイスキー、日本酒などに挑戦しやすいのも魅力です。
コストパフォーマンスが高い
グループ利用や宴会では、一人あたりの飲み物代を抑えられるため、コストパフォーマンスを重視する人に人気があります。
利用前に確認したいポイント
原価居酒屋では店舗によってルールが異なります。
事前に以下の点を確認しておくと安心です。
- 入場料・チャージ料の有無
- ワンドリンク・ワンフード制かどうか
- 制限時間の有無
- お通し代の有無
- 飲み放題プランの有無
特にお酒をあまり飲まない場合は、通常の居酒屋のほうが安くなるケースもあります。
飲食店が参考にできるポイント
原価居酒屋の考え方は、一般的な飲食店でも参考になります。
例えば、
- 看板メニューを低価格で提供して集客する
- 利益率の高いサイドメニューを充実させる
- セット販売で客単価を上げる
- SNSで話題になる価格設定や企画を実施する
など、集客商品と利益商品のバランスを考えることで、売上アップにつなげることができます。
【TBグループ】GACHAレジ GR-1
スタッキングビールピッチャー １８００
フクシマガリレイ FIC-25KTX1 ノンフロン製氷機 25kg
まとめ
原価居酒屋が安い理由は、お酒だけで利益を出すのではなく、入場料・フードメニュー・回転率・大量仕入れなどを組み合わせたビジネスモデルにあります。
「原価販売」と聞くと利益が出ないように思えますが、実際には収益を確保する仕組みがしっかりと設計されています。
利用する際は、入場料や注文ルールも含めた総額で判断することが大切です。また、飲食店にとっても、原価居酒屋のビジネスモデルは集客や価格戦略を考えるうえで参考になる事例といえるでしょう。
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