お祭りや花火大会、地域イベントでは、さまざまな屋台グルメが並びます。
屋台メニューは比較的原価率が低く、利益を確保しやすい商品が多い一方で、食材価格や人件費、出店料なども考慮した価格設定が重要です。
ここでは、代表的な屋台メニューの原価率の目安を一覧で紹介します。
| メニュー | 原価率の目安 |
|---|---|
| わたあめ | 10～20％ |
| ポップコーン | 10～20％ |
| かき氷 | 15～25％ |
| チュロス | 20～30％ |
| ベビーカステラ | 20～30％ |
| フライドポテト | 20～30％ |
| りんご飴 | 20～30％ |
| チョコバナナ | 20～30％ |
| 焼きとうもろこし | 25～35％ |
| 焼き鳥 | 25～35％ |
| たこ焼き | 25～35％ |
| 焼きそば | 25～35％ |
| お好み焼き | 25～35％ |
| イカ焼き | 30～40％ |
| 牛串 | 35～45％ |
| 唐揚げ | 30～40％ |
| フランクフルト | 25～35％ |
| 焼き肉串 | 35～45％ |
| クレープ | 25～35％ |
| 電球ソーダ・ドリンク類 | 15～25％ |
※原価率は食材費を中心とした一般的な目安です。仕入れ価格や販売価格、地域、イベント規模によって変動します。
目次
原価率が低く利益を出しやすい屋台メニュー
比較的利益を確保しやすいのは、次のような商品です。
- わたあめ
- ポップコーン
- かき氷
- ドリンク類
- ベビーカステラ
これらは食材費が低く、比較的高い利益率を見込めます。
原価率が高めでも人気の屋台メニュー
一方で、次のような商品は原価率が高めですが、高い集客力があります。
- 牛串
- イカ焼き
- 焼き肉串
- 唐揚げ
- 焼き鳥
近年は食肉や水産物の価格高騰により、販売価格を見直す店舗も増えています。
屋台で利益を出すポイント
原価率だけでなく、次の点も重要です。
- 原価率25～30％前後を目安に価格設定する
- 食品ロスを減らすため、仕込み量を調整する
- ドリンクやトッピングを組み合わせて客単価を上げる
- SNS映えする盛り付けや限定メニューで付加価値を高める
- 回転率を意識し、提供スピードを向上させる
マルチベーカーPRO用プレート ベビーカステラ 32個取 2枚組 BC3201
【10袋セット】エスレン氷カップA-450 波氷 L 1袋(50枚入)
横幕 「ベビーカステラ」 のぼり屋工房
まとめ
屋台メニューは、わたあめ・ポップコーン・かき氷など原価率が低く利益を確保しやすい商品から、牛串・イカ焼きのように原価は高めでも集客力のある商品までさまざまです。
原価率だけを見るのではなく、販売価格・回転率・客単価・食品ロスを総合的に管理することが、屋台営業で利益を最大化するポイントです。季節やイベントの客層に合わせたメニュー構成を意識し、売上アップにつなげましょう。
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
