「お店のとんかつ、なんでこんなに美味しいの？」と思ったことありませんか？お店のとんかつは、自宅で作るものとは一味違いますよね。そのおいしさの秘密はどこにあるのでしょうか？
実は、自宅でもお店の味に近づける方法があるんです！今回は、プロの技を凝縮して、自宅でもお店の味に近づけるとんかつの作り方をご紹介していきます。
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目次
お店のとんかつが美味しいワケ
お店のとんかつが美味しいのには、いくつかの理由が考えられます。
肉の選び方
熟成肉やブランド豚など、質の良い肉を使用しています。
肉の切り方
肉の繊維を断ち切るように切ることで、柔らかく食べやすくなります。
衣の付け方
パン粉の種類や卵の量、衣の厚さなど、絶妙なバランスが大切です。
油の温度と時間
油の温度を一定に保ち、揚げ時間を調整することで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
ソースや調味料
オリジナルのソースや調味料で、味に深みを出しています。
これらの要素が組み合わさることで、お店ならではの深い味わいが生まれるのです。
自宅でもできる！お店の味に近づくとんかつの作り方
では、実際に自宅でお店のようなとんかつを作るためのポイントを見ていきましょう。
材料
豚ロース肉（厚さ3cm程度）
塩
こしょう
薄力粉
卵
パン粉
植物油
作り方
肉の準備
豚ロース肉は室温に戻し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
肉の両面に塩こしょうを振る。
衣作り
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に肉に衣をつける。
この時、衣が厚すぎると中まで火が通りにくくなるので注意。
揚げる
フライパンに油をひき、170℃に熱する。
肉を静かに油の中に入れ、両面をきつね色になるまで揚げる。
揚げ上がり
油を切って器に盛り付け、お好みでソースや大根おろしを添える。
プロの技！おいしさの秘訣
肉の叩き方
肉を叩くことで肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。
衣の重ね付け
衣を2回重ね付けすることで、サクサク感がアップします。
揚げ油の温度管理
揚げ油の温度を常に一定に保つことが大切です。
揚げ時間
肉の厚さによって揚げ時間を調整しましょう。
揚げ上がり直後の切り方
揚げたての肉は柔らかいので、切る際に崩れやすいので、少し冷ましてから切るのがおすすめです。
油の温度
170～180℃が揚げる際の最適な温度です。
揚げ時間
肉の厚さによって調整しましょう。
油切れ
揚げ上がったら、キッチンペーパーで油をしっかり切ります。
衣
衣は薄めにすると、カリッと仕上がります。
揚げ油の種類で深まるとんかつの味わい
実は、とんかつの味を大きく左右するのが、揚げ油の種類なのです。
揚げ油の種類とその特徴
揚げ油には、様々な種類があり、それぞれに特徴があります。
植物油
大豆油:風味が少なく、クセもないため、どんな食材にも合わせやすい。
菜種油:軽やかな風味で、あっさりとした仕上がりになる。
ごま油:香りが強く、風味豊かなとんかつに仕上がる。
動物性油
ラード:豚の脂身から作られ、香ばしさとコクがある。
牛脂:牛肉の脂身から作られ、あっさりとした風味。
揚げ油を選ぶポイント
揚げ油を選ぶ際は、以下の点を考慮しましょう。
食材との相性
豚肉の旨味を引き出すには、ラードや牛脂がおすすめです。
サクサクとした食感を出すには、植物油が適しています。
煙点
煙点とは、油が加熱されて煙が出る温度のことです。
煙点が高い油ほど高温で揚げることができ、カリッと仕上がります。
酸化のしやすさ
揚げ油は繰り返し使うと酸化し、風味が落ちてしまいます。酸化しにくい油を選ぶことが大切です。
とんかつがもっと美味しくなる！秘伝のソースレシピ大公開
お店で食べるとんかつは、お肉もさることながら、ソースの味も格別ですよね。ここでは、そんなお店の味を彷彿とさせる、自慢のとんかつソースの作り方を大公開します。基本のレシピをベースに、様々なアレンジを加えることで、あなたのお店だけのオリジナルソースを作ってみてください。
基本のとんかつソースレシピ
材料
ウスターソース：大さじ4
ケチャップ：大さじ2
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
りんご酢：大さじ1
玉ねぎ：1/4個
にんにく：1かけ
水：50ml
コショウ：少々
作り方
①玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
②鍋に油をひき、①を炒め、香りが出てきたら水を加える。
③残りの材料を全て加え、弱火で10分ほど煮詰める。
④冷ましてから、瓶に移して冷蔵庫で保存する。
ソースをさらに美味しくするアレンジ
フルーツ
りんご、洋梨、バナナなどを加えると、甘みが加わり、まろやかな味わいになります。
野菜
トマト、パプリカ、セロリなどを加えると、風味が増します。
スパイス
コショウ、シナモン、ナツメグなどを加えると、奥深い味わいが楽しめます。
調味料
味噌、味噌、蜂蜜などを加えると、コクや甘みがアップします。
ソースの活用法
とんかつ
もちろん、とんかつだけでなく、揚げ物全般に合います。
ハンバーグ
ハンバーグソースのベースとしても活用できます。
オムライス
デミグラスソースの代わりに、とんかつソースをかけても美味しいです。
ソース作りを楽しむポイント
材料の分量
好みの味に合わせて、材料の分量を調整してみましょう。
煮詰める時間
煮詰める時間によって、ソースの濃度が変わります。
寝かせる
完成したソースは、冷蔵庫で1～2日寝かせることで、味が馴染みます。
とんかつに最適な調理機器や調理用具をご紹介
テンポスで扱っている多数の調理機器や調理用具の中からとんかつに最適なものをご紹介。
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よく叩くことでお肉が柔らかくなります。
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とんかつにはこれ！お皿にこれを載せて出すだけでもお店のとんかつの雰囲気バッチリ◎
まとめ
お店のような本格的なとんかつを作るためには、肉の選び方や衣の付け方、揚げ方など、様々な要素が大切です。揚げ油の種類は、とんかつの味を大きく左右する重要な要素です。お店のメニューに合わせて、最適な揚げ油を選び、最高のとんかつを作りましょう。
今回紹介した方法を参考に、ぜひ自宅でもお店のような美味しいとんかつを作ってみてください。また、お店で人気のとんかつソースは、実はご家庭でも簡単に作ることができますので、今回紹介した基本のレシピを参考に、あなただけのオリジナルソースを作って、お客様を笑顔にしてください。
上記以外にもとんかつに最適な商品が多数ございます。
テンポスでは他にも様々な調理機器や調理器具、食器などを多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
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