・手間と時間を掛けず、美味しい料理を提供したい。
・なるべく調理のオペレーションに時間を掛けず、短時間で提供したい。
・安定した味、食感を保ちたい。
・決まった料理はオーブンに料理を任せたい。
・忙しい時間帯は出来るだけ、ホールにスタッフを回したい。
調理に関して様々なお悩みを持っているオーナー様も多いのでは無いでしょうか。
そこで調理の強い味方、スチームコンベクションオーブンをご紹介します！
スチームコンベクションオーブンは煮る、焼く、揚げる、蒸す、ゆでる調理が一台で全てまかなえてしまいます。
また機種によってマルチ調理機能がついており、一度に複数の料理を調理することも可能で、オート調理機能でスチームコンベクションオーブンに登録されている調理方法で自動調理も可能です。
これからスチームコンベクションオーブンでできることを細かく説明して行きます。
スチームコンベクションオーブンで効率的なオペレーションやスタッフの軽減負担、経費削減をし、スマートな店舗運営のお役に立てればと思っております。
目次
料理を焼く
バットに食材を並べ、熱風を循環させ、加熱することで焼魚や照り焼きなどの調理が簡単に出来ます。
更に蒸気加熱を加えることで、食材が柔らかくなり、時間がたってもしっとりしており、焦げ過ぎず、適度な焼き色が付きます。
熱風のみの調理だと、表面が硬くなりすぎ、提供出来なくなってしまう恐れがある為、お客様に提供できず、廃棄となってしまうことも。
熱風に蒸気を加え、適度な焼き加減で提供することで、フードロスを最小限に押さえることが可能です。
料理を揚げる
揚げ物を揚げている間は、油の温度上昇や温度上昇による発火防止、食材の揚げ具合を確認するなど、揚げ物担当の人員が必要です。
スチームコンベクションオーブンを利用することで、オーブン自体が温度管理、揚げ具合などを管理するので、そばから離れても安心です。
モード設定で油の温度や揚げ具合を設定できるので、揚げ物担当のスタッフを配置しなくても容易に揚げ物を調理することが可能です。
また少ない油の量で調理ができるため、ヘルシーかつ廃油を減らすことができるため、経済的に調理を行うことができます。
料理を炒める
鍋で炒める場合は、食材から出る水分を使って全体に熱を通して調理されています。
スチームコンベクションオーブンを利用することにより、熱風とスチームを対流させることで炒めムラなく、平均的に炒めることができます。
また細かな温度設定により野菜の食感を残しながら、調理を行うことができます。
料理をゆでる
料理をゆでる場合は、まず大量のお湯や煮汁を沸かさなければなりません。
常温から沸かすには、水も時間もガス代も必要になってきます。
スチームコンベクションオーブンを利用することで少ない煮汁で煮ることが可能です。加熱中も食材が揺れることがないため、煮崩れが少なく、煮崩れしやすい肉じゃがやカレーなどもきれいに仕上がることができます。
また煮崩れしにくいので、面取りなどの手間がなくなり、食材の下ごしらえの時間も短縮することができます。
スチームコンベクションオーブンの便利な機能
・マルチ調理
個別に調理していたメニューを複数同時に調理できることで、オペレーションのトータル作業時間を短縮し、効率化を図ることができます。また少人数でのオペレーションが可能となるため、近年問題となっている人手不足対策にも非常に有効です。
・庫内自動洗浄
機種により、庫内自動洗浄機能を搭載しております。洗浄から乾燥までの洗浄作業を自動で行ってくれます。ノズルを取り付けるなどの手間もなく、操作画面でコースを選択し、庫内に固形洗剤置くだけで洗浄を開始してくれます。
洗浄にかかる手間を大幅に削減することにより、機器のメンテナンスや清掃の手間を大幅に削減することできます。
テンポスドットコムでは新品のスチームコンベクションオーブンに加え、中古品のスチームコンベクションオーブンも多数そろえております。多機能の料理機器のため、金額も高価ですが、中古品であれば、新品と比較して比較的安価で購入することも可能です。
また新品をご購入のお客様はリースをご利用いただくこともできます。
ワンオペで、できるだけオペレーションの負担を減らしたい、人件費をなるべく抑えたい、安定した味で調理を行いたい、という飲食店様には強い味方になってくれると思います。
スチームコンベクションオーブンには電気式、ガス式があります。お客様の飲食店の設備状況により選んでください。ぜひこの機会にご検討いただけたら幸いです。
まとめ
いかがだったでしょうか。
テンポスドットコムでは、2万点以上の商品を掲載しております。
この記事を参考に、「自分のお店に本当に必要なもの」を見つけてみてください。
