飲食店の開業準備を進めるなかで、「厨房機器はいつ購入すればよいのだろう？」と悩んでいませんか？
「気に入った中古厨房機器を見つけたけれど、物件が決まる前に買っても大丈夫？」
「開業資金を抑えるために、安い厨房機器を少しずつ買いそろえたい」
「オープン直前に慌てないよう、早めに準備しておきたい」
このように考える方も多いのではないでしょうか。
特に中古厨房機器は、同じ型番でも年式や状態、価格が異なり、気に入った商品が次に見つかるとは限りません。
そのため、売り切れる前に購入しておきたいと考えるのも自然なことです。
しかし、厨房機器は早く購入すればよいというものではありません。
物件が決まる前に大型の冷蔵庫やガスレンジなどを購入すると、設置スペースが足りない、電源やガスの仕様が合わない、搬入口から運び込めないといった問題が発生する可能性があります。
せっかく安く購入できても、追加工事や買い直しが必要になれば、結果的に開業資金が増えてしまうこともあるでしょう。
厨房機器の購入で大切なのは、「早く買うこと」ではなく「購入しても問題ない条件が整っているか」を確認することです。
この記事では、飲食店の開業を目指す方に向けて、厨房機器を購入する適切なタイミングや物件契約前に購入するリスク、購入前のチェックポイントを解説します。
さらに、中古厨房機器を購入する際の注意点や、開業日から逆算した設備導入スケジュールも紹介します。
これから厨房機器をそろえる方は、ぜひ参考にしてください。
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目次
■ 厨房機器はいつ買うべき？飲食店開業で購入を急いではいけない理由
●厨房機器は物件と設備条件が決まってから購入するのが基本
飲食店を開業する際、厨房機器の購入時期に明確な決まりがあるわけではありません。
しかし、業務用冷蔵庫やガスレンジ、食器洗浄機などの大型厨房機器は、基本的に物件が決まり、設置条件を確認できてから購入することをおすすめします。
なぜなら、厨房機器は店舗の広さや設備条件によって、設置できる機種が変わるからです。
例えば、同じ業務用冷蔵庫でも、幅900mmのものと幅1,500mmのものでは必要なスペースが異なります。
また、電源が単相100Vなのか、三相200Vなのかによっても、選べる厨房機器が変わります。
物件が決まる前に購入すると、後から店舗の条件に合わないことが判明する可能性があります。
そのため、購入前には次の条件を確認しておきましょう。
☐ 店舗の物件が決まっている
☐ 厨房スペースの寸法を確認している
☐ 提供するメニューがある程度決まっている
☐ 必要な厨房機器の種類とサイズが明確になっている
☐ 電気・ガス・給排水などの設備条件を確認している
☐ 搬入経路と設置場所を確保できている
これらの条件が整っていれば、購入後のトラブルを減らしやすくなります。
なお、物件契約前でも、内見や図面確認、設備業者への相談などによって購入候補を絞ることは可能です。
物件が決まるまでは情報収集と機種選定を進め、設置条件が確認できた段階で購入を判断するという流れがよいでしょう。
●安い中古厨房機器を見つけても、すぐに購入しない方がよい？
中古厨房機器を探していると、希望するサイズや価格の商品が見つかることがあります。
特に開業資金を抑えたい方にとって、状態のよい中古厨房機器は魅力的な選択肢です。
ただし、価格だけを理由に購入するのはおすすめできません。
例えば、次のようなケースを考えてみましょう。
◎ 物件の厨房寸法を確認し、設置できる中古冷蔵庫を購入する
◎ 電源仕様や搬入経路を確認したうえで、希望する中古厨房機器を選ぶ
× 物件が決まる前に、安いという理由だけで大型冷蔵庫を購入する
× 設置条件を確認せず、価格の安いガスレンジを購入する
中古厨房機器は商品ごとに状態が異なるため、早めに候補を探しておくこと自体は有効です。
しかし、購入するかどうかは、店舗の条件と照らし合わせて判断する必要があります。
●厨房機器はすべて同じタイミングで購入する必要はない
厨房機器には、早い段階で仕様を決めるべきものと、開業直前でも準備しやすいものがあります。
例えば、業務用冷蔵庫や製氷機、ガスレンジなどは、電気・ガス・給排水設備に関係するため、内装工事が始まる前に仕様を決めておくことが重要です。
一方、包丁やまな板、鍋、食器などは、厨房の設備条件への影響が比較的小さいため、後から購入することもできます。
ただし、特殊な調理器具や大量発注する備品は、納期が長くなる場合もあります。
厨房機器の種類ごとに購入時期を分けることで、開業準備を効率よく進められるでしょう。
厨房機器を購入する前に、まずは必要な設備や備品を整理しておきましょう。
テンポスでは、飲食店の開業準備に役立つチェックリストを紹介しています。
▶ テンポス｜飲食店開業準備リストはこちら
■ 物件契約前に厨房機器を購入するとどうなる？後悔しやすい4つのリスク
●リスク1｜購入した厨房機器が店舗に入らない
物件契約前に大型厨房機器を購入する場合、特に注意したいのが搬入経路です。
業務用冷蔵庫や冷凍庫、食器洗浄機などは、製品によってサイズや重量が大きく異なります。
設置場所に十分なスペースがあっても、店舗の入口や通路が狭ければ搬入できない場合があります。
例えば、幅1,200mmの業務用冷蔵庫を購入したとしても、搬入口の幅や通路の曲がり角によっては、そのまま運び込めない可能性があります。
また、階段を使って搬入する店舗では、重量や階段幅にも注意が必要です。
購入前には、次の点を確認しましょう。
☐ 店舗入口の幅と高さ
☐ 厨房までの通路幅
☐ 階段や曲がり角の寸法
☐ エレベーターのサイズと積載重量
☐ 厨房機器の重量と搬入方法
搬入できない場合、特殊な搬入作業や追加費用が必要になることもあります。
特に大型厨房機器は、購入前に販売店や搬入業者へ相談しておくと安心です。
●リスク2｜電気・ガスの設備条件が合わない
厨房機器を購入する際は、電源やガスの仕様にも注意が必要です。
業務用厨房機器には、単相100V、単相200V、三相200Vなど、さまざまな電源仕様があります。
例えば、三相200Vの電源が必要な厨房機器を購入しても、店舗に対応する電源設備がなければ、そのまま使用することはできません。
電源設備を新たに整える場合、工事費用が発生する可能性があります。
また、ガス機器の場合は、都市ガスとLPガスの違いにも注意しましょう。
ガスの種類が合わない機器を、そのまま接続して使用することはできません。
購入前には、次の項目を確認することが大切です。
☐ 必要な電圧と電源の種類
☐ 消費電力と必要な電気容量
☐ 専用回路やコンセントの有無
☐ 都市ガス・LPガスの種類
☐ ガス機器の消費量と供給能力
特に複数の厨房機器を同時に使用する店舗では、店舗全体の電気容量やガス供給能力を確認する必要があります。
設備条件が不明な場合は、購入前に電気工事業者やガス事業者などの専門業者へ確認しましょう。
●リスク3｜厨房レイアウトに合わず、作業効率が悪くなる
厨房機器は、設置できればよいというものではありません。
実際に営業する際の作業動線も重要です。
例えば、冷蔵庫を設置したものの扉を十分に開けられなかったり、調理台と加熱機器の距離が遠かったりすると、作業効率が悪くなる可能性があります。
また、厨房内の通路が狭くなると、スタッフ同士がすれ違いにくくなり、安全面にも影響します。
厨房レイアウトを考える際は、次のような作業の流れを意識しましょう。
▶ 食材の搬入・保管
▶ 下処理・仕込み
▶ 加熱調理
▶ 盛り付け・提供
▶ 食器の回収・洗浄
これらの作業がスムーズにつながるように、厨房機器を配置することが大切です。
特に小規模店舗では、厨房機器を置きすぎると作業スペースが不足しやすくなります。
購入前に厨房レイアウトを作成し、必要な機器と配置を確認しておくことをおすすめします。
●リスク4｜保管費用や配送費用が余計にかかる
物件が決まる前に厨房機器を購入すると、開業まで保管する場所が必要になります。
小型の調理器具であれば、自宅などで保管できる場合もありますが、大型冷蔵庫や冷凍庫などは簡単に保管できません。
倉庫を借りる場合は保管費用が発生します。
また、一度自宅や倉庫へ配送し、開業時に店舗へ運ぶ場合は、配送費用が二重にかかる可能性があります。
さらに、購入後すぐに使用しない場合でも、保証期間が購入日や納品日などを基準に開始することがあります。
そのため、実際に営業を始める頃には、保証期間の一部が経過している可能性もあります。
購入前には、保管場所や配送時期、保証条件について確認しておきましょう。
大型厨房機器を購入する際は、本体サイズだけでなく、搬入経路の確認も重要です。
テンポスでは搬入・設置の見積もりについて案内していますので、購入前に確認しておきましょう。
▶ テンポス｜搬入・設置の見積もりについてはこちら
■ 厨房機器を購入する前に何を確認する？失敗を防ぐ5つのチェックポイント
●チェック1｜厨房スペースと設置寸法
厨房機器を購入する際は、本体の幅・奥行き・高さを確認することが基本です。
ただし、本体寸法だけで判断してはいけません。
例えば、業務用冷蔵庫は扉の開閉スペースや放熱に必要な空間を確保する必要があります。
また、作業台やシンクを設置する場合も、スタッフが作業できるスペースを残さなければなりません。
確認するポイントは次のとおりです。
☐ 本体の幅・奥行き・高さ
☐ 扉や引き出しの開閉スペース
☐ 放熱やメンテナンスに必要な空間
☐ 周囲の厨房機器との距離
☐ スタッフが作業するためのスペース
必要な離隔距離は機種によって異なるため、メーカーの仕様書や設置条件を確認しましょう。
●チェック2｜電源容量とコンセントの位置
厨房機器の電源仕様は、購入前に必ず確認したい項目です。
特に業務用冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機などは、機種によって必要な電源が異なります。
また、店舗全体の電気容量が不足していると、複数の厨房機器を同時に使用した際にブレーカーが落ちる可能性があります。
電源容量の確認は、厨房機器を選ぶ段階で行いましょう。
●チェック3｜ガスの種類と供給能力
ガスレンジやフライヤー、ゆで麺機などを導入する場合は、ガスの種類と供給能力を確認します。
特に複数のガス機器を使用する店舗では、必要なガス量に対応できる設備が必要です。
また、加熱機器の設置には、排気・換気設備や防火上の条件も関係します。
ガス機器の購入前には、設備業者と設置条件を確認することが重要です。
●チェック4｜給排水設備と設置場所
製氷機や食器洗浄機、シンクなどを設置する場合は、給排水設備の位置を確認する必要があります。
特に食器洗浄機は、機種によって給水・給湯条件や排水方法が異なります。
給排水設備が適切な位置にない場合は、配管工事が必要になることがあります。
また、排水の勾配や床の状態によっては、設置方法に制約が生じる場合もあります。
●チェック5｜搬入経路と厨房内の作業動線
最後に確認したいのが、搬入経路と作業動線です。
厨房機器を設置できても、搬入できなければ使用できません。
また、設置後に作業スペースが不足すると、営業開始後の負担が大きくなります。
そのため、厨房機器の購入前には、搬入から設置、実際の調理作業までを想定して確認しましょう。
購入前のチェックポイントを一つずつ確認することで、設置後のトラブルを防ぎやすくなります。
■ 中古厨房機器は先に買っても大丈夫？テンポスの販売実績から考える選び方
●中古厨房機器は価格だけで判断しない
中古厨房機器は、新品よりも購入費用を抑えられる場合があり、飲食店の開業資金を節約する方法の一つです。
しかし、中古厨房機器は同じ型番でも、製造年や使用状況、外観、付属品などが異なります。
そのため、価格だけで判断するのではなく、商品の状態や仕様を確認することが重要です。
特に業務用冷蔵庫や製氷機などは、購入前に動作確認の状況や保証条件を確認しておきましょう。
また、厨房機器の年式が古い場合は、メーカーの補修用部品の供給状況にも注意が必要です。
購入価格が安くても、故障時に修理が難しい場合があります。
中古厨房機器を選ぶ際は、次の項目を確認しましょう。
☐ 製造年と型番
☐ 外観や内部の状態
☐ 動作確認の内容
☐ 必要な付属品の有無
☐ 保証期間と保証範囲
☐ 配送・設置費用
☐ 返品・キャンセル条件
新品と中古のどちらを選ぶ場合でも、購入後に安心して使用できるかどうかが重要です。
●気に入った中古厨房機器を見つけたらどうする？
中古厨房機器は、商品ごとに状態が異なるため、希望する商品が売り切れてしまう可能性があります。
そのため、気に入った商品を見つけた場合は、販売店へ早めに相談することをおすすめします。
ただし、すぐに購入するのではなく、次の点を確認しましょう。
▶ 取り置きが可能か
▶ 納品日の調整ができるか
▶ 購入後の保管に対応しているか
▶ 設置条件に合う商品か
▶ 同等品や代替商品があるか
取り置きや保管サービスの対応は、販売店や商品によって異なります。
また、保管費用が発生する場合もあるため、事前に確認しておくことが大切です。
物件が決まっていない段階では、購入候補として商品情報を保存し、設置条件が確認できた時点で購入を判断する方法もあります。
●テンポスの販売実績と開業支援を活用する
テンポスでは、新品・中古の厨房機器を取り扱い、飲食店の開業を目指す方に向けたさまざまなサービスを提供しています。
テンポスの公式開業支援ページでは、年間3万8,000件の新規開業支援の経験・ノウハウを活用したサポートが紹介されています。
厨房レイアウトの作成や厨房機器の選定、搬入・設置など、開業準備に関する相談も案内されています。
※実績数値は掲載時点の公表情報です。記事公開時には最新の数値と集計期間をご確認ください。
厨房機器を選ぶ際は、価格だけでなく、店舗の広さやメニュー、必要な設備条件を踏まえて検討することが重要です。
特に中古厨房機器は、商品ごとに状態や仕様が異なるため、購入前に確認したいことも多くあります。
テンポスのように新品・中古の厨房機器を取り扱う販売店へ相談することで、店舗の条件に合った商品を比較しやすくなるでしょう。
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●中古厨房機器は開業資金と運転資金のバランスを考えて選ぶ
飲食店を開業する際は、厨房機器の購入費用だけでなく、開業後の運転資金も確保する必要があります。
例えば、開業資金の多くを厨房機器に使ってしまうと、オープン後の仕入れ代金や家賃、人件費などの支払いに余裕がなくなる可能性があります。
そのため、厨房機器を購入する際は、必要な設備に優先順位をつけることが大切です。
◎ 使用頻度が高く、営業に欠かせない設備を優先する
◎ 新品と中古を組み合わせて予算を調整する
◎ 開業後に追加できる機器は購入を急がない
× 必要性が低い厨房機器までまとめて購入する
× 安いという理由だけで、設置条件に合わない機器を購入する
厨房機器の購入費用を抑えることは重要ですが、営業開始後に必要な資金を残しておくことも忘れてはいけません。
中古厨房機器を上手に活用すれば、開業時の設備投資を抑えられる可能性があります。
テンポスでは、新品と中古厨房機器の費用比較を紹介しています。
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■ 厨房機器は開業の何カ月前に準備する？購入から設置までのスケジュール
●厨房機器の購入時期は開業日から逆算して決める
飲食店の開業準備では、物件契約や内装工事、設備工事など、さまざまな作業を並行して進める必要があります。
厨房機器の購入も、こうした準備と連動させることが重要です。
例えば、開業までのスケジュールは次のように考えられます。
※上記は一般的なモデルスケジュールです。実際の準備期間は、店舗規模や工事内容、厨房機器の納期によって異なります。
特に新品厨房機器のなかには、受注生産品や納期が長い商品もあります。
また、中古厨房機器でも、配送や設置工事の日程調整が必要になる場合があります。
そのため、開業日が決まってから慌てて探すのではなく、早い段階で必要な厨房機器をリストアップしておきましょう。
●設備工事が必要な厨房機器は早めに仕様を決める
厨房機器のなかでも、電気・ガス・給排水設備に関係するものは、早めに仕様を決める必要があります。
例えば、次のような機器です。
▶ 業務用冷蔵庫・冷凍庫
縦型冷蔵庫をお探しの際はこちら
縦型冷凍庫をお探しの際はこちら
▶ ガスレンジ・フライヤー
ガスレンジをお探しの際はこちら
フライヤー・卓上フライヤーをお探しの際はこちら
▶ 食器洗浄機
業務用食器洗浄機をお探しの際はこちら
▶ 製氷機
業務用製氷機をお探しの際はこちら
▶ スチームコンベクションオーブン
スチームコンベクションオーブンをお探しの際はこちら
これらの厨房機器は、設置場所や設備条件によって、工事内容が変わる場合があります。
そのため、内装工事や設備工事が始まる前に、機種や仕様を確認しておくことが重要です。
ただし、早めに仕様を決めることと、早めに購入することは同じではありません。
納期や工事日程を確認し、適切なタイミングで発注することが大切です。
●包丁や鍋などの厨房備品は後から準備できる？
包丁やまな板、鍋、食器などは、大型厨房機器に比べて設置条件への影響が少ないため、比較的後から購入しやすいものです。
ただし、開業直前はスタッフの採用や研修、食材の仕入れ、メニューの最終調整などで忙しくなります。
そのため、必要な備品は早めにリストアップし、購入時期を決めておくとよいでしょう。
特に大量に必要な食器や特殊な調理器具は、納期に余裕を持って準備することをおすすめします。
●厨房機器の搬入・設置後は試運転を忘れずに
厨房機器は、店舗に設置すればすぐに営業できるとは限りません。
設置後には、正常に動作するかどうかを確認する必要があります。
例えば、業務用冷蔵庫であれば、設定温度まで冷却できるかを確認します。
製氷機であれば、正常に製氷できるか、給排水に問題がないかを確認します。
また、ガス機器や電気機器についても、専門業者による接続・点検や、メーカーが指定する方法での試運転が必要です。
開業直前に不具合が見つかると、営業開始に影響する可能性があります。
そのため、搬入・設置はオープン当日ではなく、試運転や調整ができる日程を確保しておきましょう。
●厨房機器の購入時期に迷ったら専門家へ相談する
厨房機器の購入時期は、店舗の広さや業態、提供メニュー、設備条件などによって異なります。
そのため、すべての飲食店に共通する正解があるわけではありません。
「物件が決まる前に中古厨房機器を購入してもよい？」
「厨房機器は開業の何カ月前に注文すればよい？」
「購入した厨房機器が設置できるか不安」
こうした悩みがある場合は、購入前に専門家へ相談することをおすすめします。
テンポスでは、厨房機器の選定や厨房レイアウト、飲食店の開業準備に関するサービスを案内しています。
開業準備の段階で相談することで、店舗の条件に合った厨房機器を検討しやすくなるでしょう。
▶ テンポスの開業支援サービス
■よくある質問（Q&A）
Q: 物件が決まる前に中古厨房機器を購入しても大丈夫ですか？
A: 基本的には、物件が決まり、設置条件を確認してから購入することをおすすめします。
物件が決まる前に購入すると、厨房スペースに収まらない、電源やガスの仕様が合わない、搬入できないといった問題が発生する可能性があります。
気に入った中古厨房機器を見つけた場合は、まず商品情報を確認し、販売店に相談しましょう。
Q: 中古厨房機器は取り置きしてもらえますか？
A: 取り置きに対応しているかどうかは、販売店や商品によって異なります。
また、取り置き期間や保管費用、キャンセル条件などが設定されている場合もあります。
希望する商品がある場合は、購入前に販売店へ確認することをおすすめします。
Q: 厨房機器は開業の何カ月前に注文すればよいですか？
A: 厨房機器の種類や納期、設備工事のスケジュールによって異なります。
大型厨房機器や設置工事が必要な機器は、開業の2〜3カ月前を一つの目安として見積もりや納期確認を進めるとよいでしょう。
ただし、受注生産品や特殊な設備は、さらに早い準備が必要になる場合があります。
開業日から逆算して、余裕のあるスケジュールを組みましょう。
Q: 購入した厨房機器が店舗に搬入できなかった場合はどうなりますか？
A: 搬入方法の変更や追加費用が必要になる場合があります。
また、状況によっては購入した厨房機器を設置できず、別の商品を検討しなければならない可能性もあります。
返品や交換ができるかどうかは、販売店の規定や購入条件によって異なります。
そのため、購入前に搬入経路を確認することが重要です。
Q: 厨房機器の購入時期や選び方はどこに相談できますか？
A: 厨房機器販売店や飲食店の開業支援サービスに相談できます。
テンポスでは、新品・中古厨房機器の販売に加え、開業準備に関するさまざまなサービスを案内しています。
店舗の広さや提供メニュー、予算などを整理したうえで相談すると、必要な厨房機器や購入時期を検討しやすくなります。
■まとめ｜厨房機器は「早く買う」より「正しい順番で買う」ことが大切
飲食店の開業準備では、厨房機器をいつ購入するかによって、開業資金や設備工事の進め方が変わる場合があります。
特に中古厨房機器は、希望する商品が売り切れる可能性があるため、早めに購入したくなることもあるでしょう。
しかし、物件が決まる前に大型厨房機器を購入すると、設置スペースや電源、ガス、給排水設備などの条件が合わず、追加費用が発生する可能性があります。
そのため、厨房機器は価格だけで判断せず、店舗の条件や開業スケジュールに合わせて選ぶことが重要です。
今回紹介したポイントを振り返ってみましょう。
▶ 大型厨房機器は、物件と設置条件を確認してから購入する
▶ 搬入経路や電源、ガス、給排水設備を事前に確認する
▶ 中古厨房機器は価格だけでなく、状態や保証条件も確認する
▶ 厨房機器の購入時期は、開業日から逆算して決める
▶ 購入時期や設置条件に迷ったら、専門家へ相談する
厨房機器は、飲食店の営業を支える大切な設備です。
購入を急ぐのではなく、必要な設備を適切なタイミングでそろえることが、開業後の安定した営業にもつながります。
テンポスでは、新品・中古の厨房機器を取り扱うほか、飲食店の開業を目指す方に向けたさまざまなサービスを提供しています。
これから飲食店を開業する方は、厨房機器の購入前に店舗の条件や必要な設備を整理し、無理のない開業計画を立てていきましょう。
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