ラーメン店を開業するとき、悩みやすいのが「厨房機器にどこまでお金をかけるか」です。
ゆで麺機、ガスレンジ、寸胴鍋、冷蔵庫、冷凍庫、作業台、シンク、食器洗浄機など、ラーメン店の厨房にはさまざまな機器が必要です。
しかも、開業資金には限りがあります。
「できれば新品でそろえたいけれど、全部新品にすると予算オーバーになる」
「中古厨房機器を使いたいけれど、営業に支障が出ないか心配」
「ラーメン店なら、どの厨房機器だけは妥協しないほうがいいの？」
「高い機器を買えば、必ずお店が効率よく回るの？」
このような悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。
実は、ラーメン店の厨房機器選びでは、すべてを高価な新品にする必要はありません。
大切なのは、「営業を左右する機器にはしっかり投資し、営業への影響が比較的小さい部分では新品・中古を使い分ける」という考え方です。
特にラーメン店では、麺をゆでる、スープを仕込む、具材を保管する、盛り付ける、食器を洗うといった作業が短時間に集中します。
そのため、機器の能力不足や厨房動線の悪さが、提供スピードやスタッフの負担につながることがあります。
この記事では、ラーメン店の開業を考えている方に向けて、
「ここだけは妥協しないほうがよい厨房機器」
と「予算を抑えやすい機器」
を分けながら、選び方をプロ目線で解説します。
テンポスの開業・厨房機器に関する公開情報も参考に、開業時にどのような考え方で厨房機器を選べばよいのかを見ていきましょう。
ラーメン店に必要な厨房機器・調理道具
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目次
■ラーメン店開業で「厨房機器にお金をかけすぎた」とならないために
ラーメン店の開業では、物件取得費、内装工事費、厨房機器、食器・調理道具、運転資金など、さまざまな費用が発生します。
その中で厨房機器は、まとまった金額になりやすい部分です。
「せっかく開業するなら、厨房機器は全部新品にしたい」
そう考える方もいるでしょう。
もちろん、新品には新品ならではのメリットがあります。
一方で、すべてを新品にすることだけが正解とは限りません。
ラーメン店では、機器によって使用頻度や営業への影響度が大きく違うからです。
例えば、毎日の営業で何度も使い、故障すると提供そのものに影響する機器と、収納や作業スペースとして使う機器では、優先順位を変えて考える必要があります。
☐ その機器が故障すると営業を続けられないか
☐ 1日に何回、何時間使う機器なのか
☐ ピークタイムに能力不足にならないか
☐ 中古でも必要な性能を確保できるか
☐ 壊れたときに代替手段があるか
この5点を確認すると、「どこにお金をかけるべきか」が見えやすくなります。
◎毎日使う重要機器にはしっかり予算を確保する
◎使用頻度の低い機器や単純な設備は中古も検討する
×「とにかく全部新品」という理由だけで購入する
×「安いから」という理由だけで中古を選ぶ
厨房機器選びでは、価格だけで判断しないことが重要です。
■ここだけは妥協しない！ラーメン店で優先したい厨房機器
では、実際にどの厨房機器を優先して考えればよいのでしょうか。
ラーメン店では、特に次の機器を重点的に検討しましょう。
▶ ゆで麺機
▶ スープを仕込むための加熱機器
▶ 冷蔵庫・冷凍庫
▶ 換気・排気設備
▶ 作業台・シンクなどの厨房動線
それぞれ、詳しく見ていきます。
●ゆで麺機は「提供スピード」に関わる重要機器
ラーメン店の厨房機器と聞いて、まず思い浮かぶのが「ゆで麺機」ではないでしょうか。
ゆで麺機は、注文を受けた後に麺をゆでるための中心的な機器です。
ラーメン店では、ピークタイムになると注文が一気に集中することがあります。
そのときに、
「一度にゆでられる量が少ない」
「麺を入れる場所が足りない」
「湯温が安定しない」
「スタッフが操作しにくい」
といった問題が起きると、提供スピードに影響する可能性があります。
テンポスのフードメディアでも、ラーメン店向けのゆで麺機について、角型、丸型、自動ゆで麺機などのタイプが紹介されています。
つまり、「ゆで麺機なら何でもよい」のではなく、店舗のメニューやピーク時の注文数に合わせることが大切です。
例えば、
◎細麺を短時間で次々と提供する
◎複数種類の麺を使い分ける
◎ランチタイムに注文が集中する
◎ワンオペや少人数で営業する
このような店では、ゆで麺機の能力や使いやすさを特に確認しましょう。
☐ 1時間あたり何食程度を提供する想定か
☐ 麺の種類はいくつあるか
☐ テボは何個必要か
☐ スタッフが操作しやすいか
☐ 設置スペースと給排水を確保できるか
「安いゆで麺機を買ったけれど、営業が始まったら能力不足だった」という事態は避けたいところです。
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●スープ用の加熱機器は「味の安定」と「仕込み量」で考える
ラーメン店では、スープの仕込みも重要です。
豚骨、鶏白湯、煮干し、魚介、清湯など、スープの種類によって必要な仕込み方法は変わります。
そのため、まず考えるべきなのは「どんなスープを、どれくらい仕込むのか」です。
▶ 大量にスープを仕込む
▶ 長時間加熱する
▶ 大型の寸胴鍋を使用する
▶ 複数のスープを同時に仕込む
このような店舗では、火力や耐久性を重視する必要があります。
一方、小規模なラーメン店で仕込み量が少ない場合は、大型機器を導入してもスペースやコストが無駄になる可能性があります。
◎スープの仕込み量から機器を決める
◎寸胴鍋のサイズと加熱機器の能力を合わせる
×「大型店で使っている機器だから安心」と考えて、そのまま導入する
ラーメン店では「大きければよい」わけではありません。
自店の仕込み量に合った能力を選ぶことが大切です。
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●冷蔵庫・冷凍庫は「容量不足」を避ける
意外と見落とされやすいのが冷蔵・冷凍設備です。
ラーメン店では、麺、肉、野菜、タレ、スープ、トッピングなど、さまざまな食材を保管します。
特に、
「開業前に想定していたより仕込み量が多くなった」
「食材を仕入れたら冷蔵庫に入りきらない」
という事態になると、営業後の食材管理にも影響します。
冷蔵庫を選ぶときは、単純に「何リットルあるか」だけではなく、厨房内での取り出しやすさも確認しましょう。
▶ 仕込み食材の量
▶ 食材の仕入れ頻度
▶ 冷蔵品と冷凍品の割合
▶ コールドテーブルの必要性
▶ 厨房内の動線
を確認しておくと安心です。
◎「現在の仕込み量」ではなく「営業時の仕込み量」を基準にする
◎冷蔵庫を開けたときの動線まで確認する
×価格だけで容量の小さい冷蔵庫を選ぶ
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●換気・排気設備は「機器」だけでなく「物件」とセットで考える
ラーメン店の場合、厨房機器を購入する前に確認しておきたい設備があります。
それが換気・排気です。
ラーメン店では、強い火力を使った調理やスープの仕込みなどがあるため、厨房の熱や煙、においへの対応を考えなければなりません。
テンポスのラーメン店向け情報でも、物件が重飲食に対応しているかどうかを事前に確認することが重要だとされています。
ここは、厨房機器を購入してから考えるのでは遅い場合があります。
☐ 物件で必要な換気設備を確認する
☐ 排気の位置を確認する
☐ ガス容量を確認する
☐ 電気容量を確認する
☐ 機器搬入経路を確認する
☐ 厨房レイアウトと設備工事を一緒に考える
「欲しい厨房機器が決まったから物件を探す」のではなく、「物件で設置できる機器なのか」まで確認することが重要です。
●作業台・シンクは「厨房動線」で考える
作業台やシンクは、ゆで麺機ほど目立つ機器ではありません。
しかし、毎日の仕込みや洗浄で頻繁に使用するため、サイズや位置を妥協するとスタッフの動きに影響します。
例えば、
「冷蔵庫から食材を取り出す」
↓
「作業台で仕込む」
↓
「ゆで麺機や加熱機器へ移動する」
↓
「盛り付ける
↓
「提供する」
という流れがスムーズになるように配置する必要があります。
◎機器単体ではなく厨房全体で考える
×「空いている場所に機器を置く」
ラーメン店では、厨房の広さが限られるケースも多いため、1歩、2歩の移動が積み重なって大きな作業時間になることがあります。
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■新品と中古、ラーメン店ではどう使い分ける？
「ここだけは妥協しない」と聞くと、「重要な機器は全部新品にする」という意味に感じるかもしれません。
しかし、必ずしもそうではありません。
新品と中古を使い分けることで、厨房機器の予算を調整する方法もあります。
テンポスが公開している開業費用の例では、ラーメン店10坪・9～15席のスケルトン物件で、厨房機器は新品約184.7万円、中古約138.5万円という試算があります。
差額は約46万円です。
このように、中古を活用することで初期費用を抑えられるケースがあります。
では、どこを中古にしやすいのでしょうか。
●中古を検討しやすい機器
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 棚・ラック
▶ 一部の冷蔵・冷凍設備
▶ 使用頻度が低い補助機器
ただし、中古なら何でもよいというわけではありません。
年式、状態、動作確認、保証、搬入条件、設置条件などを確認しましょう。
一方で、毎日の営業を大きく左右する機器については、新品を含めて慎重に比較することをおすすめします。
●「新品か中古か」ではなく「営業への影響度」で決める
判断するときは、次のような表にして考えると分かりやすくなります。
▶ 営業の中心になる機器
→ 性能・耐久性・操作性を優先
▶ 壊れると営業できない機器
→ 新品を含めて慎重に比較
▶ 中古でも機能を確保しやすい設備
→ 状態を確認して中古を検討
▶ 単純な収納・作業設備
→ 中古によるコスト削減を検討
つまり、厨房機器の予算配分は、
「全部新品」
でも、
「全部中古」
でもありません。
「重要なところにはお金をかけ、抑えられるところでは抑える」
という考え方が、ラーメン店開業では重要です。
■テンポスの事例から考える、ラーメン店の厨房機器予算
ここで、実際に開業費用を考えてみましょう。
テンポスの公開情報には、ラーメン店の開業費用例があります。
例えば、スケルトン物件のラーメン店では、10坪・9～15席の場合、厨房機器について新品約184.7万円、中古約138.5万円という試算が掲載されています。
20坪・25～30席の場合では、新品約221.7万円、中古約166.3万円という試算もあります。
新品と中古の比較がわかる中古訴求ページはこちら
もちろん、これはあくまで目安です。
同じラーメン店でも、
▶ スープの種類
▶ 麺の種類
▶ サイドメニュー
▶ 席数
▶ 営業時間
▶ ワンオペか複数スタッフか
▶ 居抜きかスケルトンか
によって必要な設備は変わります。
だからこそ、「ラーメン店だから厨房機器は○○万円」と一律に考えるのではなく、自分の店に必要な機器を一つずつ積み上げることが大切です。
■開業資金が限られているなら「削る順番」を決めよう
「厨房機器に200万円使える」と決まったとしても、問題はその配分です。
例えば、ゆで麺機、冷蔵庫、スープ用加熱機器にお金をかけた結果、作業台や収納設備の予算がなくなってしまうケースも考えられます。
そこで、開業前には厨房機器を3段階に分けてみましょう。
●最優先で予算を確保する機器
◎営業の中心になる
◎提供スピードに影響する
◎仕込み量を左右する
◎故障すると営業に影響する
この条件に当てはまる機器は、価格だけで決めないようにします。
●次に検討する機器
▶ 冷蔵・冷凍設備
▶ 作業台
▶ シンク
▶ 食器洗浄機
▶ 補助調理機器
これらは、店舗の営業スタイルによって優先順位が変わります。
●予算調整しやすい部分
▶ 棚
▶ ラック
▶ 一部の作業設備
▶ 使用頻度の低い機器
ここで中古品を活用できれば、重要機器に回す予算を確保しやすくなります。
☐ まず「絶対に必要な機器」を決める
☐ 次に「あると便利な機器」を決める
☐ 最後に「なくても営業できる機器」を決める
この順番で整理すると、不要な設備を買ってしまうリスクを抑えられます。
■「高い機器を買えば安心」ではない理由
厨房機器選びでは、価格が高いほど安心だと思ってしまいがちです。
しかし、重要なのは価格ではありません。
ラーメン店のコンセプトと営業スタイルに合っているかどうかです。
例えば、10席程度の小規模店舗で、少量ずつスープを仕込むのであれば、大型店舗向けの設備が必ずしも必要とは限りません。
反対に、30席以上の店舗でランチタイムに大量の注文が入る場合、小規模店舗向けの機器では能力不足になる可能性があります。
つまり、
◎小規模店には小規模店に合った機器
◎大量提供する店には大量提供に対応できる機器
という考え方が重要です。
テンポスの厨房機器選びに関する情報でも、「メニューから逆算して必要な厨房機器を選ぶ」という考え方が紹介されています。
ラーメン店だからゆで麺機を買うのではなく、
「どんなラーメンを何食提供するのか」
から、必要な機器を決めていきましょう。
■ラーメン店開業前に確認したい厨房機器チェックリスト
最後に、機器を購入する前に確認しておきたいポイントを整理します。
☐ 店のコンセプトは決まっている
☐ メニュー構成が決まっている
☐ 1日の想定客数を計算している
☐ ピークタイムの注文数を想定している
☐ スープの仕込み量を決めている
☐ 麺の種類を決めている
☐ 必要な冷蔵・冷凍容量を計算している
☐ ガス容量を確認している
☐ 電気容量を確認している
☐ 給排水の位置を確認している
☐ 換気・排気設備を確認している
☐ 搬入経路を確認している
☐ 厨房スタッフの動線を確認している
☐ 新品と中古を比較している
☐ 中古品は状態や保証を確認している
特に重要なのは、「機器を買ってからレイアウトを考える」のではなく、厨房レイアウトと機器選びを同時に進めることです。
テンポスの開業支援でも、開業計画、資金調達、物件・内装、厨房機器・什器・備品、資格・許認可、スタッフ、集客・販促という流れで開業準備を整理しています。
厨房機器だけを単独で考えるのではなく、物件や内装、資金計画とセットで考えることが大切です。
■ラーメン店開業の厨房機器選びでよくある失敗
×「安いから」という理由だけで購入する
価格が安いことは魅力ですが、必要な能力を満たしていなければ、営業開始後に買い替えが必要になる可能性があります。
×厨房に入るか確認せずに購入する
厨房機器は、本体サイズだけでなく、搬入経路や扉の幅なども確認が必要です。
×メニューを決める前に機器を選ぶ
ラーメンだけを提供するのか、餃子や唐揚げなどのサイドメニューを出すのかによって、必要な機器は変わります。
×席数だけで機器の大きさを決める
10席でもピークタイムに注文が集中する店と、客数が分散する店では必要な能力が違います。
×「中古だから安い」とだけ考える
中古品は価格だけでなく、状態や保証、設置条件まで確認する必要があります。
■よくある質問｜(Q&A)
Q:ラーメン店の厨房機器で、一番妥協しないほうがいいのは何ですか？
A:店舗の営業スタイルによって変わりますが、特にゆで麺機、スープを仕込むための加熱機器、冷蔵・冷凍設備などは慎重に選びたい機器です。特にゆで麺機は提供スピードに関わるため、席数だけでなくピーク時の注文数や麺の種類、スタッフ数まで考えて能力を決めましょう。
Q:ゆで麺機は中古でも大丈夫ですか？
A:中古も選択肢になります。ただし、価格だけで決めるのではなく、年式、使用状態、動作確認、必要な能力、保証の有無、設置条件などを確認してください。毎日長時間使用する機器だからこそ、購入価格と営業への影響を合わせて判断することが大切です。
Q:冷蔵庫は新品を購入したほうがいいですか？
A:必ずしも新品でなければならないわけではありません。中古を検討する場合は、必要な容量を確保できるか、庫内の状態に問題がないか、設置場所に収まるかなどを確認しましょう。特にラーメン店では食材や仕込み品が多くなるため、「安いから小型にする」のではなく、実際の仕込み量を基準に選ぶことが重要です。
Q:開業資金が少ない場合、どの厨房機器から節約すればいいですか？
A:まず「営業の中心になる機器」と「代替しやすい設備」を分けて考えましょう。ゆで麺機やスープ用加熱機器など、営業の中心となる機器を無理に安くするよりも、作業台、シンク、棚、ラックなど状態を確認しやすい設備で中古品を検討する方法があります。新品と中古を組み合わせて、重要機器に予算を配分する考え方がおすすめです。
Q:ラーメン店を開業するとき、厨房機器だけ先に決めてもいいですか？
A:厨房機器だけを先に決めるのではなく、物件、厨房レイアウト、メニュー、資金計画と一緒に考えることをおすすめします。特にガス、電気、給排水、換気、搬入経路などは物件条件に左右されます。欲しい機器が決まっていても、物件側の設備条件によって設置できないケースがあるため、開業準備の早い段階で確認しましょう。
■まとめ｜ラーメン店の厨房機器は「妥協しない場所」を決めることが大切
ラーメン店を開業するとき、厨房機器をすべて高額な新品でそろえる必要はありません。
大切なのは、「どの機器が自分の店の売上や営業効率に直結するのか」を考えることです。
特に、
▶ ゆで麺機
▶ スープ用の加熱機器
▶ 冷蔵・冷凍設備
▶ 換気・排気設備
▶ 厨房の作業動線
については、開業前にしっかり検討しましょう。
一方で、作業台やシンク、棚、ラックなどは、状態やサイズを確認したうえで中古品を活用することで、初期費用を抑えられる場合があります。
◎営業に直結する機器にはしっかり予算を確保する
◎中古品を活用して予算を調整する
◎厨房機器を単体ではなく厨房全体で考える
◎メニューと仕込み量から機器の能力を決める
×価格だけで機器を選ぶ
×「全部新品」または「全部中古」と一括りにする
×物件やレイアウトを確認せずに機器を購入する
ラーメン店の厨房機器選びで重要なのは、「高いものを買うこと」ではありません。
自分の店に必要な性能を見極め、限られた開業資金を適切に配分することです。
「この機器にはお金をかけるべき？」
「この機器は中古でも問題ない？」
「10席程度なら、どのくらいの能力が必要？」
「ワンオペなら、どんな厨房レイアウトがいい？」
このように、自分の店舗に合わせた判断が難しい場合は、厨房機器の販売だけでなく、開業計画や物件、内装、厨房設計まで含めて相談できるサービスを活用するのも一つの方法です。
テンポスでは、ラーメン店の開業について、資金調達、物件・内装、厨房機器、資格・許認可など、開業準備を段階的にサポートしています。
ラーメン店の開業を考えているなら、まずは「何を買うか」ではなく、「どんな店を、どのように営業するか」を決めるところから始めてみましょう。
そのうえで厨房機器を選べば、限られた開業資金の中でも、妥協する場所としっかり投資する場所を整理しやすくなります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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