「飲食店を開業したいけれど、何から準備すればいいのかわからない」
「開業資金は足りるだろうか」
「厨房機器は新品と中古のどちらがいいのだろうか」
飲食店の開業準備では、物件探しや資金調達、内装工事、厨房機器選び、スタッフ採用、メニュー作りなど、やるべきことが数多くあります。
そのため、一つひとつの判断を急いでしまい、開業してから「こんなはずではなかった」と気付くケースもあります。
特に注意したいのが、開業前の「小さな判断ミス」です。
例えば、必要以上に厨房機器を購入したり、物件を先に契約して厨房スペースに悩んだり、開業資金を設備に使い切ってしまったりすると、オープン後の経営を圧迫する原因になります。
テンポスドットコムでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かした開業サポートを案内しています。
また、開業準備では物件、内装、厨房機器などが大きな費用になりやすいとしています。
この記事では、飲食店開業前によくある失敗を10個に整理し、厨房のプロの視点から「どう判断すれば失敗を防げるのか」を解説します。
「自分の準備は大丈夫かな？」と感じている方は、ぜひチェックしてみてください。
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目次
■その1. 開業資金を使い切ってしまう
●「開業できれば大丈夫」と考えていませんか？
飲食店開業で最初に注意したいのが、開業資金の使い方です。
物件を契約して、内装を完成させ、厨房機器をそろえ、食器や備品まで購入すると、想像以上に資金が減っていきます。
ここでありがちなのが、
×「開業に必要なものだから、予算を全部使っても大丈夫」
という考え方です。
しかし、本当に重要なのは「オープンできること」だけではありません。
オープンした後に家賃、人件費、仕入れ、水道光熱費、広告費などの支払いが発生します。
つまり、開業資金は「開店するためのお金」だけではなく、「開店後に店を安定させるためのお金」まで考える必要があります。
●判断基準は「開業費」と「運転資金」を分けること
開業前には、次のように資金を分けて考えましょう。
▶ 物件取得費
▶ 内装・外装工事費
▶ 厨房機器購入費
▶ 食器・調理道具・備品費
▶ 広告・販促費
▶ 開業手続き関連費用
▶ 開業後の運転資金
特に最後の運転資金を忘れないことが重要です。
テンポスの開業準備情報でも、物件、内装、厨房機器は開業時の大きな費用になりやすい項目として紹介されています。
☐ 開業資金を「開店前」と「開店後」に分けていますか？
☐ 厨房機器に予算を使いすぎていませんか？
☐ 開業後の仕入れや人件費を考えていますか？
■その2. 厨房機器をすべて新品でそろえてしまう
●「新品なら安心」は本当に正解？
厨房機器は飲食店の開業費用の中でも大きな割合を占めやすい設備です。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、ガスレンジ、フライヤー、食器洗浄機などをすべて新品でそろえると、大きな初期投資になります。
もちろん、新品には新品のメリットがあります。
最新機能、省エネ性能、メーカー保証などを重視する場合は、新品が適していることもあります。
しかし、すべてを新品にする必要があるとは限りません。
テンポスドットコムの中古訴求ページでは、ラーメン店、10席、20坪の新規開業を想定した新品と中古の見積比較を掲載しています。
新品でそろえた場合の掲載例では合計4,105,279円となっています。
このような価格差を考えると、中古厨房機器を適切に取り入れることは、開業資金を抑える一つの方法になります。
●「新品か中古か」ではなく「何にお金をかけるか」
厨房機器選びでは、
◎ 使用頻度が高く、営業への影響が大きい機器は新品を検討する
◎ 構造が比較的シンプルな機器や作業台などは中古を検討する
◎ 状態、年式、保証、設置条件を確認して選ぶ
という考え方が重要です。
テンポスフードメディアでも、新品と中古を一律に決めるのではなく、機器ごとの用途やリスクに応じて使い分ける考え方が紹介されています。
☐ 新品にする機器と中古にする機器を分けていますか？
☐ 「新品だから」という理由だけで購入していませんか？
☐ 中古品の状態や保証を確認していますか？
厨房機器の初期費用を抑えたい方は、新品だけでなく中古厨房機器も比較してみましょう。
テンポスでは、飲食店向けの中古厨房機器を幅広く取り扱っています。
テンポスの中古厨房機器をお探しの際はこちら
はじめての厨房機器選び、どこまで新品でどこから中古でいい？
■その3. 必要以上に厨房機器を買ってしまう
●「あった方が便利」は危険です
開業準備中は、厨房機器のカタログを見ていると「あれも必要そう」「これもあった方が便利」と感じるものです。
しかし、厨房機器は置けば置くほど良いわけではありません。
機器が増えると、
▶ 初期費用が増える
▶ 厨房スペースが狭くなる
▶ 作業動線が悪くなる
▶ 掃除する場所が増える
▶ 電気・ガス・給排水などの設備条件が増える
といった問題につながります。
●必要な機器は「メニュー」から逆算する
厨房機器は「欲しいもの」ではなく、「提供する料理に必要なもの」から考えます。
例えばカフェなら、冷蔵庫、シンク、作業台、コーヒーマシンなどが中心になります。
ラーメン店なら、ガスレンジ、スープ関連機器、冷蔵庫、製氷機などが必要になるでしょう。
一方で、使用頻度の低い機器を「いつか使うかもしれない」という理由だけで購入する必要はありません。
テンポスフードメディアでも、開業時は最低限必要な機器を見極め、必要最小限にすることが重要だと解説しています。
◎「この料理を1日に何食提供するのか」から必要能力を考える
×「とりあえず大きい機械を買っておけば安心」と考える
これが厨房機器選びの基本です。
■その4. 安さだけで中古厨房機器を選んでしまう
●中古は「安ければいい」ではありません
中古厨房機器は、開業資金を抑えるうえで有効な選択肢です。
しかし、
×「一番安い商品だから買う」
という選び方はおすすめできません。
中古厨房機器では、価格以外にも確認すべきポイントがあります。
▶ メーカー
▶ 型番
▶ 製造年
▶ 外形寸法
▶ 電源・電圧
▶ ガス種
▶ 動作状態
▶ 保証内容
▶ 搬入方法
▶ 設置場所
などです。
テンポスフードメディアでも、中古厨房機器選びでは動作確認、保証、設置スペース、搬入経路、使用年数、型番、製造年などを確認することが重要とされています。
●中古厨房機器は「価格＋状態＋保証」で判断
中古厨房機器を選ぶときは、
「いくら安いか」
だけではなく、
「その価格で安心して営業に使えるか」
を見ることが重要です。
テンポスドットコムの中古カテゴリーでは、中古商品を多数取り扱い、修理・再生体制や保証についても案内しています。
中古厨房機器を検討する場合は、商品ページで仕様を確認し、分からない点は購入前に相談すると安心です。
開業準備チェックリスト付き！中古厨房機器でスムーズにスタートしよう
■その5. 物件を先に決めてしまう
●「立地が良いから」で契約していませんか？
飲食店では立地が重要です。
しかし、立地だけで物件を決めると、後から厨房設備で苦労することがあります。
例えば、
× 厨房が狭くて必要な冷蔵庫が入らない
× 厨房機器の搬入経路が確保できない
× 電気容量が足りない
× ガス設備が業態に合わない
× 排水や給排気の条件が合わない
といった問題です。
そのため、飲食店物件では「客席から見た魅力」だけでなく「厨房から見た使いやすさ」も確認する必要があります。
●厨房機器の配置まで考えて物件を見る
物件を見るときは、
☐ 厨房に必要な機器が入るか
☐ 冷蔵庫や冷凍庫の扉を開けられるか
☐ スタッフがすれ違えるか
☐ 食材を搬入しやすいか
☐ ゴミを搬出しやすいか
☐ 排気・給排水・電気・ガスの条件は問題ないか
などを確認しましょう。
特に「厨房機器が置けるか」だけでなく、「厨房機器を置いた後に人が動けるか」が重要です。
■その6. 厨房の動線と搬入経路を確認しない
●機器が入れば終わり、ではありません
厨房では、スタッフが何度も同じ場所を往復します。
冷蔵庫から食材を取り出す。
↓
作業台で仕込みをする。
↓
加熱調理する。
↓
盛り付ける。
↓
ホールへ料理を出す。
この一連の流れが悪いと、1回あたり数秒の無駄でも、1日、1カ月、1年と積み重なって大きなロスになります。
さらに、厨房機器は「買った後に搬入できない」という失敗にも注意が必要です。
●厨房機器は寸法だけでなく搬入経路を見る
☐ 店舗入口の幅
☐ 階段・エレベーター
☐ 廊下の幅
☐ 曲がり角
☐ 厨房入口
☐ 設置スペース
☐ 扉の開閉スペース
まで確認しましょう。
中古厨房機器では特に、一点物の商品も多いため、「買ってから考える」のではなく「置けることを確認してから買う」が基本です。
テンポスフードメディアでも、設置スペースや搬入経路の寸法確認は中古厨房機器選びで重要なポイントとして挙げられています。
■その7. 保健所や消防などへの確認を後回しにする
●開業直前に慌てないために
飲食店の開業では、厨房機器を購入することだけが準備ではありません。
営業許可などの手続きや、店舗設備に関する確認も必要になります。
ここで、
×「内装が完成してから保健所に相談すればいい」
と考えてしまうと、後から設備の修正が必要になる可能性があります。
具体的な許可・届出や施設基準については、地域や業態によって異なるため、所管の保健所や関係機関へ早めに確認することが大切です。
●「完成してから確認」ではなく「計画段階で相談」
厨房レイアウトを考える段階で、
▶ 手洗い設備
▶ シンク
▶ 給排水
▶ 換気
▶ 厨房区画
▶ 食品の保管場所
などについて、必要な条件を確認しておきましょう。
最初からすべてを自分だけで判断する必要はありません。
分からない部分を専門家に確認し、設計や設備選びに反映することが、結果的に手戻りを減らします。
■その8. 厨房機器や備品の発注が遅れる
●「開業1カ月前から準備」は危険です
開業日が決まると、どうしても「あと1カ月ある」と考えてしまいます。
しかし、開業直前には、
▶ 厨房機器
▶ 食器
▶ 調理道具
▶ POSレジ
▶ 看板
▶ ユニフォーム
▶ メニュー表
▶ 販促物
など、準備するものが一気に増えます。
一つの納品が遅れるだけでも、別の工程に影響することがあります。
特に厨房機器は、サイズや電源、ガス、給排水、搬入方法など、他の工事や設備との関係があります。
●開業日は「ゴール」ではなく「逆算の起点」
例えば、
開業日
↓
厨房機器搬入
↓
厨房設備工事
↓
内装工事
↓
厨房レイアウト決定
↓
物件決定
というように、逆算して考えます。
テンポスでは、開業準備リストを通じて、厨房機器や調理道具、物件、内装工事など、開業前に必要な準備を整理しています。
☐ 開業日から逆算した準備スケジュールがありますか？
☐ 厨房機器の納期を確認していますか？
☐ 搬入・設置日まで決まっていますか？
開業準備の抜け漏れを防ぎたい方は、テンポスの「飲食店開業に必要な準備・手順」もあわせて確認しておきましょう。
飲食店開業に必要な準備・手順を解説ページはこちら
■その9. ターゲットとコンセプトを決めないまま開業する
●「自分がやりたい店」だけでは足りません
飲食店開業では、料理へのこだわりが大切です。
しかし、経営という視点では、
「誰が来るのか」
「何を目的に来るのか」
「いくら使うのか」
まで考える必要があります。
例えば同じカフェでも、
◎ 仕事の合間に利用する会社員向け
◎ 子育て世代向け
◎ SNS映えを求める若年層向け
◎ 夜にお酒を楽しむ大人向け
では、必要なメニュー、客単価、営業時間、席配置、厨房設備まで変わります。
●コンセプトは厨房機器にも影響する
これは厨房のプロとして特にお伝えしたいポイントです。
コンセプトが変われば、必要な厨房機器も変わります。
例えばテイクアウト中心なら、店内客席よりも包装・受け渡しスペースが重要になるかもしれません。
ランチ中心の定食店なら、短時間に複数の料理を提供できる厨房動線が重要になります。
つまり、
「コンセプト」
↓
「メニュー」
↓
「提供数」
↓
「必要な厨房機器」
↓
「厨房レイアウト」
という順番で考えることが大切です。
■その10. 開業後の集客を考えていない
●「オープンすればお客さんが来る」は危険です
最後の失敗は、集客を後回しにすることです。
開業前は物件、内装、厨房機器などに意識が集中し、集客について考える時間が少なくなりがちです。
しかし、開業日は「集客のスタート」ではなく、「集客の結果が出始める日」です。
開業前から、
▶ Googleなどの店舗情報
▶ SNS
▶ 店舗ホームページ
▶ メニュー情報
▶ オープン告知
▶ 周辺への認知
などを準備しておくことが重要です。
●「誰に知ってもらうか」まで考える
ここでもコンセプトが重要になります。
例えば、
「20代女性向けのカフェ」
と
「近隣住民向けの町中華」
では、情報を届ける方法が同じとは限りません。
開業前から、
◎ 誰に
◎ 何を
◎ どのように知ってもらうか
を考えておきましょう。
テンポスの開業支援では、物件や内装、厨房機器だけでなく、開業後の経営相談や販促なども支援内容として紹介されています。
■開業前の10個の失敗を防ぐための最終チェック
ここまで紹介した失敗を、自分の開業準備に当てはめて確認してみましょう。
☐ 開業資金と運転資金を分けて考えている
☐ 厨房機器の予算を決めている
☐ 新品と中古を使い分ける基準がある
☐ 必要な厨房機器をメニューから決めている
☐ 中古機器の年式・状態・保証を確認している
☐ 物件と厨房レイアウトをセットで考えている
☐ 厨房機器の搬入経路を確認している
☐ 保健所などへの確認を早めに行っている
☐ 開業日から逆算したスケジュールがある
☐ ターゲットとコンセプトが決まっている
☐ 開業前から集客計画を立てている
1つでも「まだ決まっていない」という項目があれば、それが開業前に解決しておきたいポイントです。
■テンポスの開業支援・厨房機器を上手に活用する
飲食店開業では、すべてを自分一人で判断する必要はありません。
特に厨房機器は、単純に「価格が安いもの」を選ぶのではなく、
▶ 料理の内容
▶ 客数
▶ 厨房面積
▶ スタッフ人数
▶ 営業時間
▶ 機器の使用頻度
▶ 搬入経路
▶ 予算
まで考えて選ぶ必要があります。
テンポスドットコムでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かしたサポートを案内しており、物件・内装、資金調達、レイアウト、厨房機器、調理道具、POSレジなど、開業準備に関する複数の相談項目を用意しています。
また、中古厨房機器についても、中古冷凍冷蔵機器、コンロ・熱機器、シンク・作業台、調理機器、洗浄機器など幅広いカテゴリーを展開しています。
開業前だからこそ、
「この機器は必要ですか？」
「中古でも大丈夫ですか？」
「この厨房に入りますか？」
「この予算でそろえられますか？」
といった疑問を一つずつ解消しておくことが大切です。
■よくある質問｜(Q&A)
Q1：飲食店開業で一番多い失敗は何ですか？
A:一つに絞ることはできませんが、開業資金の配分、厨房機器の選び方、物件と厨房レイアウトの不整合は特に注意したいポイントです。
開業前は「どうやってオープンするか」に意識が向きますが、「オープン後にどう経営を続けるか」まで考えておく必要があります。
特に開業資金を設備投資に使い切ってしまうと、開業後の仕入れや人件費、家賃などの支払いに余裕がなくなる可能性があります。
Q2：厨房機器は新品と中古のどちらを選べばいいですか？
A: 新品か中古かを一律に決めるのではなく、機器ごとに判断するのがおすすめです。
使用頻度が高い機器や、営業への影響が大きい機器は新品を検討し、状態が良く、価格メリットを得やすい機器は中古を検討する方法があります。
中古厨房機器を選ぶ場合は、価格だけではなく、年式、型番、動作状態、保証、サイズ、搬入経路などを確認してください。
テンポスドットコムでは中古厨房機器を多数取り扱い、保証や修理・再生体制についても案内しています。
Q3：厨房機器はいつ購入すればいいですか？
A:物件と厨房レイアウトの条件がある程度固まってから、開業日に間に合うよう逆算して準備するのがおすすめです。
早すぎると設置場所が変更になる可能性があります。
一方で、開業直前まで先延ばしすると、納期や搬入、設置工事などで余裕がなくなる可能性があります。
特に大型厨房機器は、「購入日」だけではなく「搬入日」「設置日」「電気・ガス・給排水の条件」までセットで考えましょう。
Q4：中古厨房機器を買うとき、何を確認すればいいですか？
A: 最低限、次の項目を確認しましょう。
▶ メーカー・型番
▶ 製造年
▶ 外形寸法
▶ 電源・電圧
▶ ガス種
▶ 動作状態
▶ 保証内容
▶ 搬入経路
▶ 設置スペース
特に冷蔵庫や冷凍庫などは、商品そのものが置けるかだけでなく、扉を開けられるスペースまで確認してください。
「安いから買う」のではなく、「自分の店で問題なく使えるから買う」という考え方が重要です。
Q5：開業準備で迷ったら、どこから相談すればいいですか？
A: まずは「何を決めていて、何が決まっていないのか」を整理してみましょう。
例えば、
▶ 開業業態
▶ 店舗規模
▶ 席数
▶ 開業予定時期
▶ 予算
▶ 物件の有
▶ メニュー
▶ 厨房機器
などを書き出します。
そのうえで、分からない部分を専門家に相談すると、話がスムーズです。
テンポスでは、物件・内装、資金調達、厨房レイアウト、厨房機器、調理道具、POSレジなど、開業前のさまざまな相談項目を案内しています。
「何を買えばいいか分からない」という段階でも、まず相談してみることが、無駄な出費や準備のやり直しを防ぐ一歩になります。
■まとめ｜開業前の「小さな判断」が飲食店のスタートを左右します
飲食店開業では、料理や接客へのこだわりだけでなく、開業前の資金計画、物件選び、厨房機器選び、レイアウト、許認可、集客準備など、さまざまな判断が必要になります。
今回紹介した「開業前によくある失敗10選」を振り返ってみましょう。
▶ 開業資金を使い切ってしまう
▶ 厨房機器をすべて新品でそろえる
▶ 必要以上に厨房機器を買う
▶ 安さだけで中古厨房機器を選ぶ
▶ 物件を先に決めてしまう
▶ 厨房の動線や搬入経路を確認しない
▶ 保健所などへの確認を後回しにする
▶ 厨房機器や備品の発注が遅れる
▶ ターゲットやコンセプトを決めない
▶ 開業後の集客を考えていない
どれも、開業準備を進めていると起こりやすい失敗です。
しかし、これらは「開業前に一つずつ確認する」ことで防げるものも少なくありません。
特に厨房機器は、価格だけで選ばないことが重要です。
「何を作る店なのか」
「何人のお客様に提供するのか」
「どれくらいの頻度で使うのか」
「厨房のどこに置くのか」
「新品と中古のどちらが適しているのか」
まで考えて選ぶことで、無駄な設備投資を抑えながら、働きやすい厨房を作りやすくなります。
テンポスでは、年間3万8千件の新規開業支援の経験・ノウハウを活かした開業サポートを案内しています。
また、テンポスドットコムでは、新品だけでなく中古厨房機器も幅広く取り扱っています。
中古厨房機器を上手に取り入れることで、初期投資を抑え、開業後の運転資金や販促費などに資金を回すという考え方もできます。
開業前に大切なのは、「できるだけ安くそろえること」でも「すべて新品にすること」でもありません。
自分のお店に本当に必要なものを見極め、限られた資金をどこに使うかを判断することです。
もし
「この厨房機器は必要？」
「中古でも大丈夫？」
「この物件に機器を置ける？」
「開業資金の中で厨房にいくら使えばいい？」
と迷っているなら、購入を急ぐ前に相談してみましょう。
開業前に専門家へ相談することで、開業後に「買い直す」「作り直す」「資金が足りない」といったリスクを減らせる可能性があります。
飲食店開業は、準備に時間と手間がかかるからこそ、「失敗してから直す」のではなく、「失敗する前に相談する」ことが大切です。
まずは自分の開業計画を一度見直し、10個のチェック項目のうち、まだ決まっていない部分から整理してみてはいかがでしょうか。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
是非ご活用ください。
業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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