焼き鳥や魚、肉、野菜などを香ばしく焼き上げるために欠かせないのが「業務用焼物器・グリラー」です。提供するメニューに合わせて適切な焼物器を導入することで、焼き上がりの品質向上はもちろん、調理時間の短縮や作業効率の改善にもつながります。
業務用焼物器・グリラーには、ガス上火式やガス下火式、両面焼きタイプ、炭火焼物器、電気グリラー、サラマンダーなどさまざまな種類があり、熱源や加熱方式、設置方法によって特徴が異なります。店舗の業態や提供する料理、厨房スペースに合わせて選ぶことが重要です。
この記事では、業務用焼物器・グリラーの人気商品10選を比較するとともに、それぞれの特徴や選び方のポイントについて詳しく解説します。新規開業や設備の買い替えを検討している方は、ぜひ参考にしてください。
目次
業務用焼物器・グリラーにはどんな種類があるの？
業務用焼物器・グリラーは、肉や魚、野菜などを香ばしく焼き上げるために欠かせない調理機器です。
焼き鳥店や居酒屋、焼肉店、レストラン、ホテルなど幅広い飲食店で使用されており、食材や調理方法に合わせて最適なタイプを選ぶことで、焼き上がりの品質や調理効率を向上させることができます。
一口に業務用焼物器・グリラーといっても、
- 加熱方式
- 熱源
- 用途
- 設置タイプ
- 火力性能
によって種類が異なります。
テンポスでは、ガス上火式焼物器・ガス下火式焼物器・ガス両面式焼物器・炭火焼物器・電気焼物器・サラマンダー・焼鳥器など、さまざまな業務用焼物器・グリラーを取り扱っています。
① ガス下火式焼物器
・食材を下から加熱できる
・香ばしい焼き上がりを実現しやすい
・焼き鳥や串焼きに適している
赤外線バーナーを搭載した機種も多く、食材の芯までしっかり火を通しながら、ふっくらジューシーに焼き上げられます。
② ガス上火式焼物器
・上から効率よく加熱できる
・煙が出にくい
・魚や肉を焼きやすい
焼き具合を確認しやすく、厨房内の煙や油汚れを抑えたい店舗にも人気があります。
③ ガス両面式焼物器
・上下から同時に加熱できる
・焼き時間を短縮しやすい
・焼きムラが少ない
大量調理を行う飲食店や、提供スピードを重視する店舗におすすめです。
④ 炭火焼物器
・炭火ならではの香ばしさを楽しめる
・遠赤外線効果でふっくら焼き上がる
・本格的な焼き物に適している
焼き鳥やうなぎ、海鮮など、本格的な炭火焼きを提供したい店舗で活躍します。
⑤ 電気焼物器
・煙が少ない
・火力調整しやすい
・屋内でも導入しやすい
火を使わないため安全性が高く、設置場所を選びやすいタイプです。
⑥ 焼鳥器
・串焼き専用設計
・均一に焼きやすい
・作業効率を高められる
焼き鳥専門店や居酒屋など、串焼きをメインに提供する店舗に適しています。
⑦ 遠赤外線グリラー
・食材の内部まで熱が伝わりやすい
・水分を保ちながら焼ける
・焼きムラを抑えやすい
肉や魚をふっくらジューシーに仕上げたい店舗におすすめです。
⑧ 卓上グリラー
・省スペースで設置できる
・小規模店舗にも導入しやすい
・必要な場所へ設置しやすい
限られた厨房スペースでも使いやすく、個人店やキッチンカーにも適しています。
⑨ サラマンダー
・料理の表面だけを素早く加熱できる
・焼き色を付けやすい
・仕上げ調理に便利
グラタンやピザ、ステーキの仕上げなど、多彩なメニューに活用できます。
業務用焼物器・グリラー選びのポイント
業務用焼物器・グリラーは、焼き鳥や魚、肉、野菜などを効率よく調理するために欠かせない加熱機器です。
加熱方式や熱源、火力、設置スペースなどを考慮して選ぶことで、料理の仕上がりや作業効率が向上し、店舗の回転率アップやランニングコストの削減にもつながります。
① 加熱方式で選ぶ
ガス下火式
・食材を下から加熱できる
・香ばしく焼き上げやすい
・焼き鳥や串焼きに適している
焼き鳥店や居酒屋で多く採用されている定番タイプです。
ガス上火式
・上から効率よく加熱できる
・煙が出にくい
・魚や肉料理に適している
魚料理や定食メニューを提供する店舗におすすめです。
両面焼きタイプ
・上下から同時に加熱できる
・焼き時間を短縮しやすい
・焼きムラを抑えやすい
回転率を重視する店舗に向いています。
② 熱源で選ぶ
ガス式
・高火力で素早く調理できる
・焼き色を付けやすい
・大量調理に対応しやすい
焼き鳥店や焼肉店などにおすすめです。
電気式
・火を使わず安全性が高い
・温度調整しやすい
・煙が少ない
屋内施設や厨房環境を重視する店舗に適しています。
炭火式
・炭火ならではの香ばしさを演出できる
・遠赤外線効果でふっくら焼ける
・本格的な焼き物に適している
本格志向の焼き鳥店や和食店に人気があります。
③ 用途で選ぶ
焼き鳥用
・串焼きに適した構造
・均一に焼きやすい
・作業効率が高い
焼き鳥専門店や居酒屋におすすめです。
魚焼き用
・皮を香ばしく焼きやすい
・焼きムラを抑えやすい
・干物や切り身にも対応できる
定食店や和食店に適しています。
肉・ステーキ用
・高火力で焼き上げられる
・肉汁を閉じ込めやすい
・焼き色を付けやすい
レストランやステーキ店におすすめです。
④ 火力性能で選ぶ
高火力タイプ
・短時間で焼き上げられる
・回転率を高めやすい
・大量調理に対応しやすい
繁忙店や大型店舗に向いています。
温度調整タイプ
・焼き加減を調整しやすい
・食材に合わせて使い分けられる
・焦げ付きにくい
幅広いメニューを提供する店舗におすすめです。
⑤ 設置タイプで選ぶ
卓上タイプ
・省スペースで設置できる
・小規模店舗に適している
・移動しやすい
カフェやキッチンカーにも導入しやすいタイプです。
据置タイプ
・大量調理に対応できる
・安定した作業ができる
・厨房設備として使いやすい
大型店舗やホテルなどに適しています。
⑥ 調理能力で選ぶ
小型タイプ
・少量調理に適している
・設置しやすい
・省スペースで使える
個人店や小規模店舗におすすめです。
大型タイプ
・一度に多くの食材を焼ける
・繁忙時間帯にも対応しやすい
・大量提供に向いている
居酒屋や大型レストランで活躍します。
⑦ 清掃性で選ぶ
お手入れしやすいタイプ
・受け皿を取り外しやすい
・油汚れを落としやすい
・衛生管理しやすい
毎日使用する飲食店におすすめです。
⑧ 省エネ性能で選ぶ
高効率タイプ
・燃料消費を抑えやすい
・ランニングコストを削減できる
・長時間営業にも適している
光熱費を抑えたい店舗に向いています。
⑨ 店舗の業態で選ぶ
業態に合わせる
・焼き鳥店 → ガス下火式・炭火焼物器・焼鳥器など
・居酒屋 → ガス式・卓上タイプ・両面焼きタイプなど
・和食店 → 上火式・魚焼きグリラー・炭火式など
・ホテル・レストラン → 大型グリラー・サラマンダー・電気グリラーなど
店舗の業態や提供するメニューに合わせて最適な焼物器・グリラーを選ぶことで、焼き上がりの品質向上だけでなく、調理効率や厨房全体の生産性向上にもつながります。
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