飲食店の仕込み作業に欠かせない業務用まな板は、食材のカットだけでなく、衛生管理や作業効率にも大きく影響する重要な厨房用品です。
一口にまな板といっても、素材・サイズ・厚み・形状・用途によって使い勝手が大きく異なり、テンポスでも、さまざまな業務用まな板を取り扱っています。
プラスチック製、木製、ゴム製、抗菌タイプなど、それぞれに特徴があり、店舗の業態や調理内容に合わせて選ぶことが大切です。
飲食店では、肉・魚・野菜など食材ごとに使い分けることで衛生管理を徹底し、作業効率の向上にもつながります。
本記事では、業務用まな板の種類や選び方のポイントを解説し、人気商品10選を比較しながら紹介します。
目次
業務用まな板にはどんな種類があるの？
業務用まな板は、食材のカットや下処理に欠かせない厨房道具です。
飲食店では、衛生管理・作業効率・包丁との相性を考えて、食材や調理内容に合わせたまな板選びが重要です。
一口にまな板といっても、
・素材
・サイズ
・形状
・用途
・衛生管理機能
によって種類が異なります。
テンポスでも、プラスチック製や木製、角まな板、中華用まな板など、さまざまな業務用まな板が展開されています。
① プラスチックまな板
・衛生管理しやすい
・洗浄しやすい
・耐久性が高い
業務用厨房で最も多く使用されている定番タイプです。
抗菌仕様やカラータイプもあり、肉・魚・野菜など用途別に使い分けしやすい特徴があります。
② 木製まな板
・包丁の刃当たりが良い
・食材を切る感触が優しい
・和食調理と相性が良い
寿司店や割烹など、包丁技術を重視する店舗で使用されています。
ただし、水分を吸収しやすいため、日々の乾燥やメンテナンスが重要です。
③ ゴム製まな板
適度な弾力がある
・包丁への負担が少ない
・衛生管理しやすい
高級和食店やホテルなどで採用されることがあります。
刃当たりの良さと清掃性のバランスに優れたタイプです。
④ カラーまな板
・食材ごとに使い分けしやすい
・衛生管理を徹底しやすい
・厨房内の管理がしやすい
肉・魚・野菜などで色分けすることで、食材間の混入防止にも役立ちます。
⑤ 角まな板
・最も一般的な形状
・作業スペースを確保しやすい
・サイズ展開が豊富
家庭から大型厨房まで幅広く使用されるスタンダードタイプです。
⑥ 中華用まな板
・厚みがある
・重い食材にも対応しやすい
・たたき切り作業向き
中華包丁を使った調理や、肉の処理を行う店舗で活躍します。
⑦ 薄型まな板・カッティングシート
・軽量で扱いやすい
・収納しやすい
・補助用として便利
仕込み量が少ない店舗や、作業スペースが限られる厨房に向いています。
⑧ 抗菌まな板
・菌の繁殖を抑えやすい
・衛生管理しやすい
・飲食店向き
食品を扱う厨房で、衛生対策を重視したい場合に選ばれています。
⑨ 多層まな板
・傷が目立ちにくい
・長期間使用しやすい
・メンテナンスしやすい
頻繁にまな板を使用する業務用厨房向けのタイプです。
⑩ 大型まな板
・大量仕込みに対応しやすい
・広い作業面を確保できる
・大型食材を扱いやすい
ホテル、給食施設、セントラルキッチンなど大量調理を行う現場で使用されています。
業務用まな板選びのポイント
業務用まな板は、食材のカット作業だけでなく、衛生管理や厨房作業の効率にも大きく関わる重要な調理器具です。
素材・サイズ・厚み・用途によって使い勝手が変わるため、店舗の業態や仕込み量に合わせて選ぶことが大切です。
① 素材で選ぶ
プラスチック製
・衛生管理しやすい
・洗浄しやすい
・乾燥しやすい
→ 飲食店で最も採用されている定番素材です。肉・魚・野菜などで色分けできるタイプもあり、食材管理にも役立ちます。
木製
・包丁の刃当たりが良い
・食材を切る感触が優しい
・和食調理と相性が良い
→ 寿司店や割烹など、包丁の扱いやすさを重視する店舗に向いています。
合成ゴム製
・適度な弾力がある
・包丁への負担を抑えやすい
・衛生管理しやすい
→ 切り心地と耐久性を両立したい店舗におすすめです。
② 用途で選ぶ
野菜用
・水分に強い
・洗いやすい
・日常使用しやすい
→ キャベツや大根など大量の野菜を扱う店舗向きです。
肉・魚用
・汚れが落ちやすい
・消毒しやすい
・色分け管理しやすい
→ 衛生管理を重視する厨房に適しています。
パン・製菓用
・広い作業面を確保しやすい
・生地を扱いやすい
・傷が付きにくいタイプが向く
→ ベーカリーやケーキ店で活躍します。
③ サイズで選ぶ
小型タイプ
・省スペースで使いやすい
・小規模店舗向き
・収納しやすい
→ カフェや小型飲食店におすすめです。
標準サイズ
・幅広い食材に対応しやすい
・作業効率が良い
・汎用性が高い
→ 多くの飲食店で使用されるサイズです。
大型タイプ
・大量仕込み向き
・大きな食材を扱いやすい
・作業スペースを広く確保できる
→ ホテル、給食施設、セントラルキッチン向きです。
④ 厚みで選ぶ
薄型タイプ
・軽量で扱いやすい
・収納しやすい
・移動しやすい
→ 補助用まな板として便利です。
厚型タイプ
・安定感がある
・反りにくい
・耐久性が高い
→ 毎日大量に仕込みを行う業務用厨房に向いています。
⑤ 衛生管理機能で選ぶ
抗菌タイプ
・菌の繁殖を抑えやすい
・衛生管理しやすい
・飲食店向き
→ 食品を扱う現場で選ばれています。
カラータイプ
・食材ごとに使い分けできる
・交差汚染対策になる
・管理しやすい
→ 肉・魚・野菜など用途別管理に便利です。
⑥ 耐久性で選ぶ
業務用仕様
・傷が付きにくい
・高頻度使用に対応しやすい
・長期間使用しやすい
→ 仕込み量が多い店舗では交換頻度を抑えやすくなります。
⑦ 包丁との相性で選ぶ
刃当たり重視
・木製タイプ
・ゴム製タイプ
→ 和包丁を使用する店舗や、包丁の切れ味を重視する現場向きです。
耐久性重視
・プラスチックタイプ
→ 毎日の洗浄や消毒作業が多い厨房に向いています。
⑧ 清掃性で選ぶ
手入れしやすい形状
・汚れが残りにくい
・洗いやすい
・乾燥させやすい
→ 衛生管理の負担軽減につながります。
⑨ 収納性で選ぶ
まな板立て対応
・立てて保管できる
・乾燥しやすい
・厨房スペースを有効活用できる
→ 複数枚を使い分ける店舗におすすめです。
⑩ 厨房環境で選ぶ
作業スペースに合わせる
・シンクサイズを確認する
・作業台に収まるサイズを選ぶ
・持ち運びやすさを考慮する
→ 厨房動線に合ったまな板を選ぶことで、仕込み作業の効率向上につながります。
人気の業務用まな板10選を紹介！
まな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行250×高さ15mm
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まな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行300×高さ15mm
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まな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行300×高さ20mm
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まな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行250×高さ20mm
デまな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行250×高さ20mm を見る
人工大理石 キッチンボード(箱入
天領 ハイコントラストまな板 幅500×奥行250×厚さ20（mm）
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まな板 テンポスオリジナル 幅800×奥行400×高さ20mm
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D&S ウッドウェア エンドグレイン カッティングボード L 幅398×奥行247×高さ38mm
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トンボ 抗菌クッキングまな板 L 幅370×奥行220×高さ10mm
トンボ 抗菌クッキングまな板 M 幅320×奥行200×高さ10mm
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業務用まな板売上ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）
ここまで、業務用まな板の種類や選び方について紹介してまいりました！
実際、一番売れている「業務用まな板」はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！
テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？
テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に80店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。
テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。
そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！
売上ランキング1位は！？
では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した売上ランキング1位の商品を見てみましょう！
【第1位】まな板 テンポスオリジナル 幅500×奥行250×高さ15mm
・業務用厨房で幅広く使用されている定番まな板
・食材を安定してカットしやすいサイズ感
・プラスチック製で衛生管理しやすい
・洗浄しやすく、日常のメンテナンスが簡単
・肉・魚・野菜など幅広い食材に対応
・飲食店や給食施設などの仕込み作業におすすめ
まとめ
業務用まな板は、素材・サイズ・厚み・用途によって特徴が異なり、店舗の調理スタイルに合わせた選択が重要です。
衛生管理を重視するならプラスチック製や抗菌タイプ、包丁の切れ味や刃当たりを重視するなら木製やゴム製がおすすめです。
また、大量仕込みを行う飲食店では大型タイプや厚型タイプ、省スペース厨房では薄型タイプなど、作業環境に合ったサイズ選びも欠かせません。
まな板は毎日の調理で使用頻度が高い厨房用品だからこそ、耐久性・清掃性・収納性まで考慮して選ぶことが大切です。
店舗の業態やメニュー内容に合った業務用まな板を導入することで、衛生的で効率の良い厨房づくりにつながります。
