ピザ専門店で提供されるような、香ばしく焼き上げられた本格的なピザ。一見すると一般的なオーブンでも作れそうですが、短時間で高温に達し、外はカリッと、中はもちもちとした食感に仕上げるためには「ピザ窯」が重要な役割を果たします。
では、ピザ窯はいくらくらいするのでしょうか。
今回は、ピザ釜はいくらするのか知ってる？ピザ釜の仕組みについて紹介していきます。
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目次
ピザ窯はいくら？家庭用と業務用の価格相場を比較
ピザ窯の価格は、サイズや熱源、性能、設置方法などによって大きく変わります。
「ピザ窯を購入したい」と考えた時は、まず家庭用と業務用を分けて考えることが大切です。
家庭用ピザ窯の場合、比較的コンパクトな製品であれば数万円程度から購入できるものがあります。
屋外で使用する簡易タイプや、小型のガス式・電気式などは、家庭で本格的なピザ作りを楽しみたい方にも選ばれています。
一方、より高温で焼ける高性能モデルになると、10万円前後からそれ以上になる場合もあります。
飲食店で使用する業務用ピザ窯は、家庭用よりも高額になる傾向があります。小型の業務用モデルでも数十万円程度、大型タイプや高性能なガス式・電気式、薪を使用する本格的な石窯などでは、100万円以上になるケースもあります。
特に飲食店の場合は、本体価格だけで判断するのは禁物です。設置工事費や排気設備、ガス工事、電気工事、煙突などが必要になる場合があり、導入費用が本体価格を上回ることもあります。
また、ピザ窯を選ぶ際は「何枚焼けるのか」も重要なポイントです。家庭で数枚焼く程度なら小型タイプでも十分ですが、飲食店でランチタイムなどに大量の注文を受ける場合は、焼成スペースの広い業務用ピザ窯が適しています。
つまり、ピザ窯の価格は「安いか高いか」だけでなく、使用する場所、焼く枚数、必要な温度、営業時間、設置スペースなどを総合的に考えて選ぶことが重要です。
ピザ窯の仕組みとは？なぜ短時間でおいしく焼けるのか？
ピザ窯の大きな特徴は、一般的な家庭用オーブンよりも高温環境を作りやすいことです。
ピザをおいしく焼き上げるためには、生地を短時間で一気に加熱することが重要になります。
ピザ窯では、薪、ガス、電気などの熱源を利用して窯内部の温度を高めます。十分に予熱された状態でピザを投入すると、窯の内部に蓄えられた熱が生地へ伝わり、短時間で焼き上げることができます。
特に石床を使用するタイプでは、あらかじめ熱を蓄えた床面にピザを直接置くことで、生地の底面を効率的に加熱できます。
これによって、底は香ばしく焼き上がり、表面は高温の熱によってチーズや具材に火が入ります。
さらに、ピザ窯内部では「熱伝導」「対流」「輻射熱」という複数の熱の伝わり方が関係しています。
ピザの底面は窯の床から熱を受け、窯内部の熱い空気によって表面にも熱が伝わります。
そして、加熱された窯の壁や天井から発生する輻射熱によって、ピザ全体が効率よく焼かれていきます。
薪窯の場合は、薪を燃やすことで高温の炎を作り、その炎を窯の内部で循環させます。
炎が窯の壁や天井を加熱し、その熱がピザへ伝わることで、独特の香ばしさや焼き色を生み出します。
ガス式の場合は、バーナーによって安定した火力を確保できることがメリットです。火力調整がしやすく、飲食店では扱いやすい熱源の一つといえます。
電気式のピザ窯は、電熱線などによって窯内部を加熱します。薪やガスと比較して炎や煙が発生しにくく、設置環境によっては導入しやすい点が特徴です。
このように、ピザ窯は「高温にする」というだけではなく、窯そのものに熱を蓄え、さまざまな方向からピザへ熱を伝えることで、短時間でおいしく焼き上げる仕組みになっています。
ピザ窯の種類と選び方！飲食店なら何を選ぶべき？
ピザ窯には大きく分けて、薪窯、ガス式、電気式などの種類があります。それぞれにメリット・デメリットがあるため、ピザ専門店やイタリアン、カフェなど、店舗の営業スタイルに合わせて選ぶことが大切です。
薪窯
薪窯は、本格的なナポリピッツァなどを提供したい店舗で選ばれることがあるタイプです。
薪を燃やして高温の炎を作るため、香ばしい焼き上がりを期待できます。また、薪が燃えることで生まれる独特の雰囲気も魅力です。
一方で、薪の保管場所が必要になったり、火の管理に技術が求められたりする点には注意が必要です。
煙や排気への対策も必要になるため、店舗への導入時には設備面を十分に確認する必要があります。
ガス式ピザ窯
ガス式は、火力を調整しやすく、安定した焼成を行いやすいことが特徴です。飲食店では、注文数に応じて効率よくピザを焼く必要があるため、安定した温度管理ができることは大きなメリットになります。
薪窯のように薪を用意する必要がないため、日々のオペレーションを簡略化しやすいのもポイントです。
ただし、設置場所によってガス設備や換気設備などが必要になる場合があります。
電気式ピザ窯
電気式は、操作のしやすさや温度管理のしやすさが魅力です。ボタンやダイヤルなどで設定温度を調整できる製品もあり、スタッフによる焼き上がりの差を抑えやすいでしょう。
また、薪を燃やす必要がないため、薪の保管スペースを確保しにくい店舗にも向いています。
カフェや小規模な飲食店などで、ピザを専門メニューの一つとして提供したい場合にも検討しやすいタイプです。
ピザ窯を選ぶ際には、価格だけでなく「1時間あたりに何枚焼けるか」「最高温度はどの程度か」「設置スペースは確保できるか」「電気・ガス・排気設備は必要か」「メンテナンスしやすいか」といった点を確認しましょう。
特に飲食店では、安価なピザ窯を選ぶことが必ずしもコスト削減につながるとは限りません。
焼成時間が長ければ注文をさばくまでに時間がかかり、ピークタイムの提供スピードに影響する可能性があります。
そのため、ピザ窯は「本体価格」だけでなく、「焼成能力」「ランニングコスト」「設置費用」「メンテナンス費用」まで含めて比較することが重要です。
本格的なピザを看板メニューとして提供するのであれば、高性能な業務用ピザ窯を導入する価値があります。
一方、ピザをサイドメニューとして提供するのであれば、必要以上に大型の設備を導入せず、店舗規模に合ったコンパクトな製品を選ぶことで、初期費用を抑えられるでしょう。
ピザに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ピザを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ピザカッター
ガス式 オーブン
FAQ
Q. 開業後もメニューを変更したほうがよいですか？
A. 必要に応じて見直すことが重要です。注文数が少ないメニューを整理したり、人気商品の提供方法を改善したりすることで、食材ロスや調理負担の削減にもつながります。一方で、看板商品など店舗の特徴となるメニューは、安易に変更せず、お客様の反応を見ながら判断しましょう。
Q. 飲食店の利益を確保するには何を管理すればよいですか？
A. 売上だけでなく、食材原価、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費、広告費などの経費を継続的に確認することが大切です。特に食材の廃棄や仕入れ過ぎは利益を圧迫するため、販売数をもとに適切な仕入れ量を考える必要があります。
まとめ
今回は、ピザ釜はいくらするのか知ってる？ピザ釜の仕組みについて紹介してきました。
ピザ釜は、小型の業務用モデルでも数十万円程度、大型タイプや高性能なガス式・電気式、薪を使用する本格的な石窯などでは、100万円以上になるケースもあります。
ピザ窯を選ぶ際は「本体価格」だけでなく、「焼成能力」「ランニングコスト」「設置費用」「メンテナンス費用」を含め検討するとよいでしょう。
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