唐揚げは、家庭料理としてはもちろん、居酒屋や定食店、テイクアウト店でも人気の高いメニューです。
手軽に作れる一方で、飲食店では「1個あたり、1人前あたりの原価がいくらか」を把握することが、価格設定や利益率を考えるうえで重要になります。
唐揚げの原価は、使用する鶏肉の部位や仕入れ価格、調味料、衣に使う粉、揚げ油などによって変わります。
特に鶏もも肉は、唐揚げのジューシーな食感を出しやすい一方、仕入れ価格によって原価が大きく変動します。
また、しょうゆや酒、にんにく、しょうが、片栗粉なども必要な材料です。
今回は、唐揚げの原価はいくら？唐揚げを作る際に必要な原料について紹介していきます。
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目次
唐揚げの原価はいくら？
唐揚げの原価は、使用する鶏肉の量や仕入れ価格、調味料、衣、揚げ油などによって変わります。
一般的に飲食店で提供する唐揚げの場合、1人前4〜5個程度で、原価は150〜250円前後が一つの目安です。
ただし、鶏肉の仕入れ価格や使用量によって大きく変動するため、実際には店舗ごとの計算が必要です。
たとえば、鶏もも肉を150g使用し、100gあたり120円とすると、鶏肉の原価は180円になります。
そこに、しょうゆ、酒、にんにく、しょうがなどの下味用調味料、片栗粉や小麦粉などの衣、さらに揚げ油の使用分を加えると、材料費は200円前後になるケースがあります。
一方で、鶏むね肉を使用すれば、鶏もも肉より材料費を抑えられる場合があります。
飲食店では、仕入れ量を増やして単価を下げたり、下味や衣の配合を工夫したりすることで、原価を抑える方法もあります。
また、原価を考える際には、単純に材料の購入価格だけを見るのではなく、廃棄ロスや油の交換費用、調理にかかる光熱費なども考慮すると、より実際のコストに近づきます。
唐揚げを商品として販売する場合は、原価率を確認しながら販売価格を設定することが重要です。
唐揚げを作る際に必要な原料とは？
唐揚げは、鶏肉に下味をつけ、粉をまぶして油で揚げるシンプルな料理です。しかし、使用する原料によって、ジューシーさや香り、衣の食感などが変わってきます。
ここでは、基本的な唐揚げ作りに必要な原料について紹介していきます。
鶏肉
唐揚げの主役となる原料が鶏肉です。一般的には、鶏もも肉が多く使われています。
適度に脂が含まれているため、揚げることでジューシーで柔らかな食感に仕上がります。
一方で、鶏むね肉を使うと、脂肪が少なく比較的あっさりした唐揚げになります。コストを抑えたい場合にも選択肢となります。
鶏肉は、一口大にカットするのが基本です。大きさをそろえることで火の通り方が均一になり、調理しやすくなります。
皮を残すか取り除くかによっても、仕上がりの食感や脂の量が変わります。
しょうゆ
下味に欠かせない原料の一つがしょうゆです。鶏肉に塩味と香ばしい風味を加え、唐揚げらしい味わいを作ります。
鶏肉にしょうゆをもみ込んで一定時間置くことで、肉の内部まで味がなじみやすくなります。
しょうゆを多く使いすぎると味が濃くなり、揚げた際に表面が焦げやすくなることもあります。そのため、鶏肉の量に合わせて適量を使用することが大切です。
にんにく・しょうが
唐揚げの香りや風味を高める原料として、にんにくとしょうがもよく使われます。
にんにくを加えると、食欲をそそる力強い香りが生まれ、しょうがを加えると爽やかな香りと風味を楽しめます。
すりおろしたものやチューブタイプなど、さまざまな形で使用できます。しょうゆや酒などと一緒に鶏肉へもみ込むことで、しっかりとした下味をつけられます。
片栗粉・小麦粉
唐揚げの衣を作るために必要なのが片栗粉や小麦粉です。片栗粉を使うと、表面がカリッとした食感になりやすく、揚げたての香ばしさを楽しめます。
一方で、小麦粉を使うと衣が比較的しっかりと鶏肉に密着し、柔らかな食感に仕上がりやすくなります。
片栗粉と小麦粉を組み合わせる方法もあり、それぞれの特徴を生かして衣の食感を調整できます。
粉をつけすぎると衣が厚くなるため、余分な粉を軽く落としてから揚げることもポイントです。
揚げ油
最後に必要となるのが揚げ油です。唐揚げは高温の油で加熱することで、外側を香ばしく仕上げながら、内部まで火を通します。
一般的にはサラダ油などが使用されますが、米油などを使って風味や仕上がりを変えることもできます。
油の温度は唐揚げの仕上がりを左右する重要なポイントです。温度が低すぎると衣が油を吸いやすくなり、高すぎると表面だけが焦げて内部に火が通りにくくなる場合があります。
飲食店で大量に調理する場合は、油の劣化や交換時期もコストとして考える必要があります。
このように、唐揚げの基本的な原料は鶏肉、しょうゆ、にんにく・しょうが、片栗粉・小麦粉、揚げ油に分けて考えられます。
材料の種類や分量を調整することで、味や食感だけでなく、1人前あたりの原価も変わってきます。
唐揚げを作る際に欠かせない調理器具！
唐揚げは、鶏肉に下味をつけて衣をまぶし、油で揚げるだけに見えますが、調理器具を適切に使うことで、より安全でおいしく仕上げられます。
特に重要なのが、鶏肉を下処理する道具、衣をつける道具、揚げるための道具です。
ここでは、唐揚げ作りに欠かせない調理器具について紹介していきます。
包丁・まな板
鶏肉を一口サイズに切るために必要です。唐揚げは肉の大きさによって火の通り方が変わるため、できるだけ同じ大きさにカットすることがポイントです。
鶏肉を扱ったまな板や包丁は、使用後にしっかり洗浄しましょう。
ボウル
下味をつけたり、片栗粉や小麦粉をまぶしたりする際に使用します。ボウルの中で鶏肉としょうゆ、酒、にんにく、しょうがなどを混ぜ合わせれば、全体に味をなじませやすくなります。
大きめのボウルを選ぶと、鶏肉を混ぜる際にも扱いやすくなります。
揚げ鍋・温度計
唐揚げを揚げるために欠かせないのが揚げ鍋です。深さのある鍋を使うことで、油がはねにくく、安定して揚げやすくなります。
また、油の温度を確認できる温度計があると、火加減を調整しやすくなります。
揚げ鍋と温度計を活用することで、外はカリッと、中はジューシーな唐揚げを目指せます。
唐揚げで使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、唐揚げを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
大皿
電気フライヤー
FAQ
Q. スタッフを雇用する場合に大切なことは何ですか？
A. 業務内容や接客ルールを明確にし、スタッフによってサービスにばらつきが出ないよう教育することが大切です。また、シフト管理や労務管理を適切に行い、働きやすい環境を整えることも店舗運営において重要です。
Q. お客様からクレームがあった場合はどう対応すればよいですか？
A. まずは状況を確認し、お客様の話を落ち着いて聞くことが重要です。料理の提供間違いや注文内容の確認など、事実関係を整理したうえで適切に対応します。同じ問題が繰り返されないよう、原因を確認して業務改善につなげることも大切です。
まとめ
今回は、唐揚げの原価はいくら？唐揚げを作る際に必要な原料について紹介してきました。
唐揚げの原価は、1人前4〜5個程度で、原価は150〜250円前後が一つの目安です。
しかし、鶏肉の仕入れ価格や使用量によって大きく変動するため、実際には店舗ごとの計算が必要になります。
唐揚げを作る際は、しょうゆやにんにくなどの原料が必要になってくるのでぜひ、必要な原料をそろえて作ってみてください。
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