2026/10/23
2026/10/23

おでんの具材ランキング！定番から変わり種まで人気の具を紹介

寒い季節に食べたくなるおでん。だしが染み込んだ大根や卵、もちもちとした食感の餅巾着など、さまざまな具材を楽しめるのが魅力です。家庭で作るときはもちろん、コンビニや飲食店でも、どの具材を選ぶか迷う方は多いのではないでしょうか。

おでんの具材には、全国的に親しまれている定番のほか、地域によってよく使われるものや、意外な食材を使った変わり種もあります。具材の種類を増やせば、味や食感に変化が生まれ、いつものおでんをより楽しめます。

この記事では、おでんの具材を定番ランキング形式で紹介します。地域ごとの特色がある具材や変わり種、具材をおいしく仕上げるコツも解説するので、おでんの献立づくりや新しいメニューのアイデアに役立ててください。

おでんの具材ランキングTOP10！定番の人気具材を紹介

まずは、家庭のおでんや飲食店のメニューで定番として親しまれている具材を10種類紹介します。

なお、以下は公的な統一調査による人気順位ではなく、知名度や定番度をもとにした編集上のランキングです。好みや地域によって人気の順番は異なります。

順位	具材	特徴
1位	大根	だしが染み込みやすく、やわらかな食感
2位	ゆで卵	黄身と白身を一緒に楽しめる定番
3位	こんにゃく	弾力のある食感で、味がよく絡む
4位	ちくわ	魚のうま味とほどよい弾力が特徴
5位	はんぺん	ふんわりとした軽い食感
6位	牛すじ	肉のうま味と煮込んだときの食感が魅力
7位	餅巾着	油揚げと餅を組み合わせた食べ応えのある具材
8位	さつま揚げ	魚のすり身のうま味がだしに広がる
9位	じゃがいも	ほくほくとした食感で満足感がある
10位	つみれ	魚の風味を楽しめる練り物

1. 大根

大根は、おでんを代表する定番具材です。じっくり煮込むことで、だしが内部まで染み込み、やわらかな食感に仕上がります。

おいしく作るポイントは、厚めに切った大根の皮をむき、必要に応じて下ゆでしておくことです。下ゆですると苦みや辛みが和らぎ、味も染み込みやすくなります。煮崩れを防ぐため、強火で煮立たせず、弱火でじっくり加熱しましょう。

2. ゆで卵

ゆで卵は、だしの風味と卵本来の味わいを一緒に楽しめる具材です。白身にだしが染み込み、黄身のほくほくとした食感も味わえます。

殻をむいてからおでんのつゆに入れ、弱火で煮込むと味がなじみやすくなります。半分に切って盛り付ければ、断面が見えて見た目も華やかです。

3. こんにゃく

こんにゃくは、弾力のある食感が特徴です。比較的低カロリーな食材として知られ、ほかの具材との組み合わせにも向いています。

表面に浅く切り込みを入れたり、三角形に切ったりすると、つゆが絡みやすくなります。下ゆでして臭みを抑え、表面の水分を切ってから煮込むのがおすすめです。

4. ちくわ

ちくわは、魚のすり身を使った練り物です。ほどよい弾力があり、魚のうま味も楽しめます。

長いちくわは食べやすい大きさに切って使いましょう。煮込みすぎると食感が変わる場合があるため、ほかの具材に火が通ってから加えるなど、調理時間を調整するとよいでしょう。

5. はんぺん

はんぺんは、ふわふわとした食感が魅力の具材です。だしを含みやすく、口当たりのよいおでんに仕上がります。

煮込みすぎると膨らんだり、食感が損なわれたりするため、仕上げに近いタイミングで加えるのがポイントです。白いはんぺんは、濃い色のつゆにも淡い色のつゆにもよく合います。

6. 牛すじ

牛すじは、肉のうま味と独特の食感を楽しめる具材です。関西のおでんや静岡おでんなど、地域色のあるおでんにも使われています。

生の牛すじを使う場合は、下ゆでして余分な脂やアクを取り除き、やわらかくなるまで加熱してからおでんに加えます。時間をかけて煮込むと、肉のうま味がつゆにも広がります。

7. 餅巾着

餅巾着は、油揚げの中に餅を入れた具材です。油揚げにだしが染み込み、中の餅がやわらかくなることで、食べ応えのある一品になります。

煮込む時間が長すぎると餅が溶け出すことがあるため、仕上げに近いタイミングで加えるとよいでしょう。油揚げの口をかんぴょうやつまようじなどで留めると、中の餅が出にくくなります。

8. さつま揚げ

さつま揚げは、魚のすり身を油で揚げた練り物です。魚のうま味や揚げた香ばしさがあり、煮込むことでつゆにも風味が加わります。

商品によって味や甘みが異なるため、つゆの濃さを調整しながら使いましょう。ごぼう入りや野菜入りなど、種類を変えると食感の違いも楽しめます。

9. じゃがいも

じゃがいもは、ほくほくとした食感が特徴です。だしを吸ったじゃがいもは、ほかの具材とは違う満足感があります。

煮崩れしやすいため、メークインなど比較的煮崩れしにくい品種を選び、大きめに切ると扱いやすくなります。長時間煮込みすぎず、竹串が通る程度を目安に加熱しましょう。

10. つみれ

つみれは、魚のすり身などを使った具材です。魚の風味を楽しめるほか、だしにうま味が加わる点も魅力です。

イワシやアジなど、使われる魚によって風味が変わります。市販品を使えば手軽に取り入れられ、手作りする場合はしょうがを加えると香りよく仕上がります。

地域によって違う！ご当地おでんの具材一覧

おでんは全国で親しまれていますが、具材やつゆ、食べ方には地域ごとの特色があります。農林水産省でも、各地の郷土料理として地域色豊かなおでんが紹介されています。

地域・ご当地おでん	代表的な具材	特徴
関東風おでん	ちくわぶ、はんぺん、つみれ	かつおだしと濃口しょうゆを使ったつゆが代表的
静岡おでん	黒はんぺん、牛すじ、こんにゃく	黒い煮汁で煮込み、だし粉や青のりをかけて食べる
名古屋の味噌おでん	大根、牛すじ、角麩	豆味噌を使った甘辛い味わいが特徴
金沢おでん	車麩、赤巻、バイ貝、カニ面	車麩や魚介など、地域の食材を楽しめる
青森のおでん	大根、こんにゃく、練り物など	生姜みそだれを付けて食べるスタイルが知られる
姫路おでん	大根、牛すじ、厚揚げなど	生姜しょうゆを付けて食べるのが特徴
沖縄のおでん	豚足、青菜、ウインナーなど	豚足などを使った、地域独自の組み合わせがある

静岡おでんの黒はんぺん

静岡おでんを代表する具材が黒はんぺんです。サバやイワシなどの魚を使ったすり身製品で、一般的な白いはんぺんとは見た目や風味が異なります。

静岡おでんは、牛すじや練り物などを串に刺し、色の濃いだし汁で煮込むのが特徴です。食べる際に青のりや魚のだし粉をかけることで、独特の風味を楽しめます。

参考：農林水産省「静岡おでん」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/36_16_shizuoka.html

関東風おでんのちくわぶ

ちくわぶは、小麦粉と水、塩などを使って作られる具材です。ちくわに似た形をしていますが、魚のすり身ではなく、小麦粉由来のもちもちとした食感が特徴です。

関東ではおでんの具材として親しまれており、煮込むほどにつゆを含んでやわらかくなります。地域によってなじみの深さが異なるため、ほかの地域のおでんに加えてみるのもおすすめです。

金沢おでんの車麩やカニ面

金沢おでんでは、車麩や赤巻、バイ貝、カニ面などが知られています。車麩は大きな輪状の麩で、だしをよく含むため、独特の食感と風味を楽しめます。

カニ面は、カニの甲羅に身などを詰めた具材です。提供時期や取り扱いは店によって異なりますが、金沢らしい海の幸を味わえる具材として知られています。

おでんに入れたい変わり種の具材8選

いつものおでんに変化を付けたいなら、定番以外の具材を取り入れてみましょう。野菜や肉、洋風の食材を加えると、味や食感のバリエーションが広がります。

変わり種の具材	味・食感の特徴	調理のポイント
トマト	酸味とうま味が楽しめる	煮崩れを防ぐため、短時間で温める
ウインナー	肉のうま味とほどよい弾力	皮が破れないよう加熱しすぎない
ロールキャベツ	野菜と肉のうま味を味わえる	中心まで火が通るように煮込む
ブロッコリー	野菜の風味と食感が楽しめる	煮崩れを避け、仕上げに加える
きのこ	香りとうま味がつゆに広がる	食べやすい大きさにして加える
厚切りベーコン	燻製の香りと肉のうま味	つゆの塩分や脂の量を調整する
餃子	肉や野菜の具材を一度に楽しめる	皮が破れないよう加熱時間に注意する
里芋	ねっとりとした食感	下ゆでしてから煮ると火が通りやすい